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  • Cocina Raquel Inicio Culinario

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    raquelfdezosa13
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    El documento describe el proceso de producción culinaria, que comienza con el transporte y recepción de materias primas, su almacenamiento en función de la temperatura requerida, la preelaboración de las materias primas ya sea en frío o en caliente, y finaliza con la decoración, guarnición y servicio de los alimentos tras su mantenimiento a la temperatura adecuada.

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    cocina Raquel inicio culinario[998]

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    INICIO DE LA PRODUCCIÓN CULINARIA

    Transporte de materias primas por el proveedor

    Recepción de materias primas

    Almacenamiento de materias primas

    A temperatura ambiente Refrigeración Congelación

    Preelaboración de materias primas

    Realización en frío Realización en caliente

    Se
    No
    consume Si
    en el
    Abatimiento momento
    Mantenimiento en frío
    Mantenimiento en
    Mantenimiento en frío Retermalización caliente

    Decoración y Guarnición

    Desperdicios Servicio

    Fin del proceso de producción culinaria

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