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CARACTERIZACIN DE PROCESOS

Nombre: PROCESO DE ELABORACION DE PEJERREY CONGELADO Responsable: Jefe de Planta/Jefe de Calidad

Objetivos: Asegurar/garantizar la eficiencia del proceso de Produccin Alcance: Todos los operarios

Requisitos Legales: ISO 9001 , Documentos de calidad interno. Requisitos ISO 9001:2015 7.1.5.2

Procesos que entregan Entradas crticas Actividades Medidas de control Salidas crticas Procesos que reciben
realizadas
Proveedor Pejerrey fresco en corte Recepcin Temperatura y Pejerrey fresco en corte HG Proceso de lavado
HG anlisis sensorial de Registro de Calidad de MP Gestin de calidad
MP Fresca recepcionada

Recepcin Pejerrey fresco en corte Lavado Temperatura y Pejerrey lavado Proceso de


HG concentracin de Registro de lavado congelado
DDC en el agua Gestin de calidad
Lavado Pejerrey lavado Congelado Temperatura final Pejerrey congelado Proceso de
del congelado en el Registro de temperatura de empaque
rango de -20C a - congelado Gestin de calidad
18C
Congelado Pejerrey congelado Envase Peso de cada envase Pejerrey envasado Proceso de
y calidad del sellado deteccin
Envase Pejerrey envasado Deteccin de Lmites de control de Pejerrey empacado Proceso de
Metales parmetros Registro de deteccin de almacenado
metlicos metales Gestin de calidad
Registro de volumen de Departamento de
produccin produccin
Deteccion de metales Pejerrey empacado Almacenado Temperatura de Pallets con cajas de Proceso de
almacenamiento pejerrey envasado listo exportacin
para cubicaje en container