PAPA A LA HUANCAINA

ORIGEN:

Existen múltiples versiones sobre el origen y nombre de este tradicional plato. Una de las más
importantes se remonta al siglo XIX durante la construcción del Ferrocarril Central de Lima que tenía
como destino la ciudad de Huancayo. Al ser una labor que demandaba un importante esfuerzo por parte
de obreros e ingenieros, un grupo de mujeres huancaínas tuvo la iniciativa de asistir y proveer con
alimentos a los trabajadores. Dentro del menú ofrecido, un potaje a base de papa, queso y rocoto se
convirtió en el preferido de todos.

IMPORTANCIA:

Es un plato altamente nutritivo por la diversidad y cantidad de nutrientes que contiene.

Aporta 29 g de grasa de los cuales 81 mg son de colesterol, 65 g de carbohidrato, 608 mg de
calcio entre otras cantidades de hierro, sodio, potasio, magnesio, zinc, cobre, manganeso,
vitamina A y del complejo B.
INGREDIENTES:
 8 papas sancochadas
 1 ½ taza de leche evaporada
 2 ajíes verdes amarillos
 200 gramos de queso fresco
 8 galletas de soda
 Sal
 2 huevos (para la decoración)
 4 hojas de lechuga (para la decoración)
 4 aceitunas negras (para decoración)

PREPARACION:

Primero se empieza por licuar los ajíes amarillos, junto con el queso, las galletas
y la leche. La meta es llegar a un punto en el que sea cremoso y luego agregar
sal (muy poca ya que de por sí el queso es salado).
Cuando se tiene la crema lista; es decir, la huancaína, se la rocía encima de las
papas sancochadas (que deben estar cortadas por la mitad o en más pedazos).
Si se desea se le añade más crema al plato, al gusto. Al final, se añaden (como
decoración) rodajas de huevo y aceitunas. También se le puede incluir lechuga.
Cabe recalcar que en lugar de la licuadora, la crema se puede hacer en un batán,
también se le puede añadir un pequeño chorro de aceite vegetal para que sea
más espesa. En caso no lo sea, es mejor añadir más galletas al batán o al
licuado.
La papa a la huancaína se puede servir tibia, caliente o fría. Esto depende de la
preferencia de los comensales
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TECNOLOGÍA