CONTAMINACIONES

Bacterias, Bacillus:
Las bacterias son una de las más comunes contaminaciones a la hora de germinar
las esporas en el sustrato elegido, suelen darse a una mala esterilización del
sustrato y temperaturas altas, con más razón si estamos cultivando en centeno en
grano, por las endoesporas, si no está bien hecha la esterilización, no se termina
con ellas, y pueden llevar a arruinar nuestro cultivo, se puede identificar, cuando
pasados varios días, o semanas que no crece absolutamente nada, porque las
bacterias lo han paralizado, también, en caso concreto como es el Bacillus, suele
darse una especie de liquido amarillo alrededor del grano, y aspecto grasiento, y
si lo abres notaras un olor a nauseabundo o vinagreta. Una buena forma de
detener su crecimiento es añadiendo bicarbonato sódico sobre la mancha (esto
en caso de fase de fructificación, en incubación ya está perdido el frasco)
subiendo el pH y limitando su expansión.

Bacterias en hongos:

Estas las podes ver, porque a veces ocasionan "estrías" en los pies de las setas,
y sombreros rotos, cuando no está avanzada no hay riesgo, cuando está
avanzada podemos ver como mucosidad en los sombreros y olor
nauseabundo. Desechar las setas.
También si ves unas marcas amarillas a marrones en o cerca del borde de los
sombreros de las setas, quiere decir que están contaminadas de mancha
bacteriana. Las bacterias se diseminan por vía aérea, y esto ocurre cuando las
setas permanecen húmedas durante más de 4-6 horas después de haber sido
regadas. Esta bacteria se controla mediante la reducción de humedad y la
aplicación de una solución de cloro de 150ppm.
Cobweb:

Una infección que si eres principiante, te lo puedes pasar por alto sin darte
cuenta hasta que tu pan este totalmente colonizado por este, se suele dar en
la fase de colonización del pan y esta causado por el Dactylium Mildew. Tiene
un color un poco más grisáceo que el micelio, no es blanco pero se asemeja.
Puede cubrir la superficie de un pan en un par de días. Puede llegar a recubrir
el cuerpo entero de un hongo también. Suele darse en ambientes muy
cargados de Co2, y con un sobre exceso de humedad, para prevenirlo, no
tener una humedad muy alta y favorecer el intercambio gaseoso. Al observarlo
con lupa o microscopio, vemos en las puntas de sus hifas bolitas negras, sus
esporas. Y se asemeja a una telaraña. Normalmente no se pega demasiado al
pan sino que se levanta un poco por sobre este. Aplicar agua oxigenada pura
sobre el lugar del pan que se encuentre. Si se encuentra en el hongo desechar
la seta.
Trichoderma:
Bueno, este es uno de nuestros peores enemigos, y el que más se da tanto en la
fase de fructificación, como colonización, ya sea de grano o colonización del pan,
está causada por Trichoderma harzianum; comienza por un moho, parecido al
micelio, pero más brillante que, cuando suelta las esporas se vuelve verde, es muy
rápido, puede contaminar todo el pan en cuestión de días, y es muy difícil de
combatir, se podría decir que si te sale trichoderma, el porcentaje de que tu
cultivo se pierda, está en un 95%, por ello, es recomendable, controlar
diariamente y ante la mínima manchita verde, extraer con una cuchara caliente y
aplicar agua oxigenada. También efectuar limpieza de fructificadora, ya que suelta
esporas, que probablemente se queden por tu fructificadora esperando el
momento. En caso que a contaminación del pan se haya extendido desechar el
pan. Se da, por una mala pasteurización del sustrato, o una mala esterilización del
granos, suciedad o exceso de Co2 y humedad. También por la caída de pelos de
animales y personas. Otra forma de combatirlo es cortar la zona infectada con un
buen margen, y aplicar h2o2, esto parará su crecimiento pero no lo matará, el
agua oxigenada no afecta al micelio, y también se puede subir el pH con una
cucharada de bicarbonato de sodio, o aplicar una disolución de agua y betadine.

Overlay:
Parece micelio, pero más algodonoso y en forma de pelotas, de no detenerse,
colonizará el pan, incluso desbordándose por los lados, se debe a una humedad
muy baja y temperaturas altas, y poca ventilación; de estar avanzada, tendrá que
hacerse un “scratching”, que viene siendo quitar el overlay con un cuchillo
previamente esterilizado y sprayando a continuación una disolución de o2+h2o2
1/10, con eso bastará. El overlay impide la fructificación.
Neuroespora:

Es de color rosa. Se suele dar en la fase colonización del grano (ya sea frasco o
placa petri), no es muy común, está en la naturaleza y suele producirse en el
estiércol, es muy rápido, en cuestión de 24 horas colonizará todo el sustrato,
suelen darse a altas temperaturas, ya que es un hongo, hay que tener cuidado con
sus esporas ya que se propagan muy fácilmente y pueden quedarse en cualquier
lugar esperando al acecho. El moho rosa es debido a Neurospora sitophila, la cual
es muy difícil de erradicar, es aconsejable que al mínimo síntoma de esta
contaminación deshacerse del contenido del frasco, limpiando con lavandina
todo.

Aspergillus:
Debido a malas pasteurizaciones, se da en panes más bien con pH alcalino, las
variaciones en cuanto al color de este contaminante pasan de amarillo a verde y
de este a negro:
Aspergillus níger, es negro;
Aspergillus flavus es amarillo;
Aspergillus clavatus es de color azul verdoso;
Aspergillus fumigatus es verde grisáceo,
Aspergillus versicolor exhibe una variedad de colores (verde a amarillento a
rosado).
Estos mohos, como muchos otros, generan el cambio en el color y la apariencia
de acuerdo con el medio en el que se producen. Varias especies son termófilas.
El Aspergillus en general, ya sea la variedad que sea son TOXICAS y por lo tanto,
nocivas para nuestro organismo, por lo que a la menor sospecha, lo aconsejable
es retirar el grano/placa con un barbijo y rociar con lavandina y esterilizar el frasco
para volverlo a utilizar. No hagamos experimentos con estos contaminantes por
favor.
Sporendonema purpurescens:

Moho ocasional, raro, también llamado mancha de lápiz labial, moho rojo,
suele colonizar en abonos, estiércol de vaca, caballo, etc. Este hongo cambia
de color según la maduración de las esporas, al principio es como blanco, luego
rosa, luego naranja y finalmente rojo, su crecimiento es lento por lo que parece
que sería fácil de erradicar. El control se centra en la higiene.

Penicillium:
Tiene un aspecto azulverdoso, sus esporas se reproducen por encima del pan, se
parece al Aspergillus tanto de aspecto como de nivel destructivo, ambos
colonizan el pan en horas. Puede aparecer en la fase de colonización del grano y
en culturas de agar, y suele ser uno de los contaminantes comunes, muy difícil de
combatir, con este, no experimentar, desechar el contenido directamente, limpiar
con lavandina y esterilizar.

Advertencia: El Dorotomyces (black mold), aspergillus y penicillium.

Estos producen muchas esporas, las cuales entrañan riesgos respiratorios como
irritación nasal y de garganta, congestión pulmonar, dificultad en la respiración,
etc. Tomar precauciones al momento de manipular.
Burbuja seca:

Se da en las setas. Está causada por el hongo Verticillium, los síntomas de esta
enfermedad varían según la etapa de desarrollo de este hongo, suele darse, por
falta sobre todo de higiene. Produce esporas pegajosas. La infección temprana
produce unos puntos del tamaño de cabezas de alfiler, y más adelante una
retorcida seta con el sombrero ladeado.

Al ser sus esporas pegajosas, se difunden a través de las partículas de polvo,

por lo que hay que tener cuidado cuando se mueve tierra cerca de cultivos de
setas. Otros métodos de control son la prevención de moscas en el entorno de
cultivo y poner sal de mesa en un trozo de papel o directamente sobre el
brote.

Según la etapa:
En hongos jóvenes, los primordios salen deformados, cambiando a un color gris
marronáceo.
En hongos más desarrollados, el tallo, especialmente el pie, acaba engrosando de
tamaño, inclinándose el sombrero y perdiendo la capa exterior de su cuerpo.
Acaban teniendo un color gris blanquecino.
Cuando aún está empezando a desarrollarse también puede ser efectivo esprayar
con alcohol sobre el brote. Disminuir la humedad al 80% y la temperatura a unos
15º durante unos días frenará la contaminación sobre el resto de hongos.
Setas infectadas por el Verticillium o burbuja seca se ven los síntomas en los
sombreros.
Mosquitas de la fruta:
Este es uno de los peores enemigos también. Son pequeñas moscas, que anidan
dentro del pan donde también ponen sus huevos, destruyendo y provocando la
muerte del micelio. Sobre todo se da en verano. La mejor forma de evitar que
ingresen al tapper, es tapar bien todos los orificios con tela de barbijo y poner
entre la tapa y el tapper una tela que permita la respiración pero que evite el
paso de las mosquitas. También se puede y es necesario, hacer dentro de una
botella una mezcla de vinagre, agua y azúcar simulando la fruta madura, poner la
tapa y en los laterales de la botella hacerle orificios pequeños que permitan el
paso de las mosquitas pero no su salida. Y tener ubicados uno a medio camino de
tapper para no atraerlas hacia ese sector y otro un poco más alejado para
marcarles lugares donde ir y que no se acerquen al micelio. Una vez que el pan
está infectado no hay manera de salvarlo. Las mosquitas pueden venir en la bosta
en la fase de huevos y son muy resistentes al calor por lo que se deberá
pasteurizar muy bien la bosta en el caso de usarla.
Hay una gran proliferación de estas mosquitas y son casi imposibles de erradicar,
uno de los factores es la gran cantidad de compost que se realiza en los hogares
beneficiando su reproducción y la escasez de sapos debido a muchos factores en
la ciudad ya casi no hay sapos, uno de ellos son las fumigaciones, haciendo que la
infestación de estas moscas sea muy elevada. Si tienes un sapito en tu casa
cuídalo mucho por favor. Recomendamos en invierno aun mantener las trampas
de botellas debido a que si bien la cantidad de ellas baja, no dejan de seguir
habiendo, para manejar su control para cuando llegue la época cálida.

Micelio reducido:

El pan, tanto en fase de colonización como de fructificación, cuando tiene poca

humedad, mengua su tamaño y puede tomar tonos azules por la oxidación de la
psilocibina. Se debe aumentar la humedad así la fructificación no es pobre.
Igualmente dependiendo del material elegido para hacer el sustrato, a veces
mengua naturalmente.
Tips:

¿Cómo saber si lo que ves en tu pan, es o no una contaminación?

A veces el pan toma un color azulado y podría tratarse de una coloración normal
de psilocibina y no una contaminación.
La técnica del algodón o servilleta: se toma un pedazo de algodón o de servilleta
de papel y se pasa por encima de la mancha cuidadosamente, sin desparramar.
Si mancha, se trata de contaminación, es un moho; si no mancha, puede ser
debido a la oxidación de la psilocibina.

Psiconausicaä