TÉCNICAS BASICAS DE COCINA I

Herramientas para cortes

Mise en place
Cortes y torneados
Estandarización de recetas
Herramientas para
TÉCNICAS cortes
BÁSICAS DE COCINA I
Herramientas para
TÉCNICAS cortes
BÁSICAS DE COCINA I
Herramientas para
TÉCNICAS cortes
BÁSICAS DE COCINA I
Herramientas para
TÉCNICAS cortes
BÁSICAS DE COCINA I
Lcdo. Carlos Ortiz. MSc.
Lcdo. Carlos Ortiz. MSc.
Lcdo. Carlos Ortiz. MSc.
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
 TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Receta Estándar

Una receta estándar es una fórmula escrita para producir un plato o articulo alimenticio
de una calidad específica y cantidad deseada. La receta estándar muestra la cantidad
exacta de cada ingrediente usado en la preparación del plato o artículo y la secuencia del
paso a seguir en su preparación.

Se debe tener un gran cuidado al utilizarlos ingredientes precisos en los procedimientos

de cocinar de modo que el estándar producirá el producto deseado. La receta estándar
ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de los artículos alimenticios, controla el
costo unitario de los alimentos y asegura consistencia en la calidad y en la preparación
de los alimentos.
RECETA ESTÁNDARTÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I
RECETA ESTÁNDARTÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA II