Pauta dietética de bajo índice glucémico (hidratos de carbono de absorción lenta)

1810949 - ANDREI , LUCA MATEI

Hidratos de Carbono (HC)

Los HC se clasifican según su capacidad para modificar los niveles de glucemia después de ingerirlos:
- Simples: se absorben rápidamente a través del tubo digestivo por lo que tienden a aumentar de
forma rápida los niveles de glucemia (azúcar, miel, jarabes etc.).
- Complejos: Algunos tipos de fibra forman parte de este grupo (fibra soluble) y, añadidos al alimento,
disminuyen la velocidad de absorción de la glucosa.

Podemos modificar la absorción de los hidratos de carbono mezclándolos con

otros nutrientes, como grasa, proteínas y/o fibra, o mediante el tipo de
preparación culinaria y el grado de cocción

Alimentos que se aconsejan

Harinas y féculas integrales: cereales integrales como pan, pasta, arroz integral y salvaje, cereales de
desayuno ricos en fibra, avena, salvado de avena, centeno, cebada. Muesli preferiblemente sin azúcar
ni miel.
Lácteos: leche entera, yogur natural o tipo Griego, cuajada, quesos curados,
Hortalizas y verduras: todas
Legumbres: todas
Frutas: Fruta fresca* con piel mezclada con otros alimentos o después de las comidas.
Frutos secos
Carnes, pescados y huevos
Aceite de oliva virgen extra, (mantequilla, mayonesa con moderación)

Sugerencias culinarias
1. Comer cada 4-6 horas, mínimo 5 ingestas al día.
2. Potenciar el consumo de productos integrales y con semillas (pasta y pan integral, arroz integral,
cereales integrales, avena integral, harina integral).
3. Recuerde comer una ración de verduras en comida y otra en cena, y repartir tres raciones de
frutas al día, No están permitidos los zumos envasados ni naturales recién exprimidos.
4. Las legumbres contienen gran cantidad de fibra, consumirlas habitualmente solas o
acompañadas con arroz, carne, en ensaladas, etc. Mínimos 3-4 veces a la semana.
5. Utilizar variedad de frutos secos entre horas y en diferentes preparaciones.
6. Se recomienda realizar menús equilibrados en nutrientes. Por ejemplo:
 Pasta integral con carne picada y tomate, o pasta con verduras y carne mezclada con
diferentes salsas.
 Arroz integral con verduras, lentejas con arroz, garbanzos con espinacas y bacalao.
 Utilizar salvado, avena y germen de trigo en distintas preparaciones como albóndigas,
mezclados con yogur, pasteles.
 Agregar a la leche cereales infantiles con fibra .
 Pauta ejemplo Gastrostomía

De: 200 ml de Leche hidroliza con 15-20g de cereal tipo avena molido+ 40 ml de agua

Co: 250 ml de triturado con pasta, arroz integral o legumbres (garbanzo, lentejas ..) + verduras
variadas+ 50-60g de carne o pescado o 1 huevo +15 ml de aceite de oliva + 40 ml de agua

Me: 250 ml de frutas variadas con 10g de cereal tipo avena molido + 40 ml de agua

Ce: 250 ml de triturado con pasta, arroz integral o legumbres (garbanzo, lentejas..) + verduras
variadas+ 50-60g de carne o pescado o 1 huevo +10 ml de aceite de oliva + 40 ml de agua

Re: 200 ml de Leche hidrolizada + 40 ml de agua

Completar con jeringas de agua aproximadamente 200-300ml , entre tomas repartido durante
todo el día

D.Garcia/N.Egea/M.Termes
Dietistas-Nutricionistas
Servicio de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica
Hospital Sant Joan de Déu, Barcelona
Abril- 2021