Lactosa. Es un disacárido formado por un monómero de glucosa y otro de galactosa.

Es el azúcar básico de la leche y los fermentos lácteos (queso, yogur).

Almidón. Es un polisacárido formado por polímeros de amilosa y amilopectina. Así

como el glucógeno es reserva energética de los animales, el almidón o fécula lo es
para los vegetales.

Disacáridos. Son moléculas formadas por dos unidades de monosacáridos, por lo que
cuando se hidrolizan (reaccionan con el agua) se transforman en dos monosacáridos.
Por ejemplo: la sacarosa (formada por glucosa y fructosa) y la lactosa (formada por
glucosa y galactosa).

Monosacáridos. Son moléculas formadas por una sola unidad de glúcido, por lo que
no se pueden hidrolizar (la hidrólisis es la reacción de una molécula con el agua) a
glúcidos más simples. Por ejemplo: la glucosa, la fructosa y la manosa.

Psicosa. Es un monosacárido formado por seis átomos de carbono. Es poco

abundante en la naturaleza y puede aislarse del antibiótico psicofuranina. Provee
menos energía que la sacarosa (0,3 %), por lo que se la investiga como sustituto
dietético en el tratamiento de desórdenes glicémicos y lipídicos.

Maltosa. Es un disacárido formado por dos monómeros de glucosa. Se obtiene

de los granos germinados de cebada o mediante hidrólisis de almidón y
glucógeno.
Glucosamina. Es un monosacárido formado por seis átomos de carbono que contiene
un grupo amino. Es empleado como suplemento dietético en el tratamiento de
enfermedades reumáticas y está presente en las paredes celulares de los hongos y en
el exoesqueleto de los artrópodos.
Quitina. Es un polisacárido formado por unidades de N-acetilglucosamina. Está
presente en las paredes celulares de los hongos y en el exoesqueleto de los
artrópodos. Es el segundo polisacárido más abundante en la corteza terrestre,
después de la glucosa.

Fructosa. Es un monosacárido formado por seis átomos de carbono, que aporta la

misma cantidad de calorías que la glucosa. Está presente en frutas y vegetales. Tiene
la misma fórmula molecular que la glucosa, pero diferente estructura.

Desoxirribosa. Es un monosacárido formado por cinco átomos de carbono igual a la

ribosa, pero al que se le ha sustituido un grupo hidroxilo por un átomo de hidrógeno, lo
que la convierte en un desoxiazúcar (un monosacárido al que se le ha reemplazado un
grupo hidroxilo por un átomo de carbono). En su forma cíclica, la desoxirribosa forma
parte del ácido desoxirribonucleico (ADN).