TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO CAMPUS
OCOTLAN
INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL
MATERIA: FUNDAMENTOS DE GESTION EMPRESARIAL
TEMA 4 “ORGANIZACIÓN”
MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
WINGS “LUNY”
ELABORARON:
MARIA FERNANDA TERRONES PADILLA 23630107 1°A
JONATHAN ISAIAS HERNANDEZ BAUTSITA 23630109 1ª
Ocotlán Jalisco; 21 Noviembre 2023
1. Descripción de la Empresa
Somos una empresa que se dedica al
ámbito de comercio de restaurante.
Nuestro restaurante está dedicado para el
público mayor de edad, LUNY WINGS
ofrece servicios como alitas, platillos,
bebidas (alcohólicas y sin alcohol).
También con el fin de que nuestros
clientes sean mayores de edad y festejen,
su cumpleaños, eventos o incluso un fin
con amigos, con la finalidad que ellos
disfruten su estancia en nuestro
restaurante, ya que es solo para adultos.
2. Su filosofía organizacional se conforma por los
siguientes elementos.
Misión:
Somos un centro butanero líder en la preparación de alitas, con excelente calidad y sabor,
para satisfacer a nuestros clientes.
Visión: Abrir 3 sucursales dentro de la región, para 2025.
Valores:
• Diversidad: Aceptamos personas trabajadoras, sin discriminarlas por su apariencia, genero,
preferencias,
etc.
• Respeto: Todos nuestros trabajadores se llevan bien entre ellos, al igual tratan con sumo respetos a
nuestros queridos clientes.
• Paciencia: Los trabajadores deben tolerarse entre si y a los clientes.
• Honestidad: Habar y actuar con sinceridad es virtud de nuestra organización.
• Responsabilidad: Cumplir los deberes correspondientes a cada trabajador en su respectiva área.
• Puntualidad: Llegar a tiempo, respetar los horarios y ser puntual y efectivo en las actividades.
• Calidad: Ofrecemos servicios y alimentos de excelente calidad.
Objetivos
Objetivo General: Aumentar las ventas (200,000MNX aproximadamente). Para 2025, con ayuda del personal en
general, y satisfaciendo a nuestros clientes.
Objetivo a mediano plazo: Ampliar el menú, y la sucursal (rentar e local vecino).
Objetivo a corto plazo:
• El área de cocina presentara 10 propuestas ante dirección para seleccionar por lo menos 5 y
agregarlos al menú a más tardar en 2024.
• El área de barra se encargara de proponer nuevas bebidas de moda. Para incluirlas en el menú,
después de ser aprobadas por dirección.
• El área de dirección se encargara de habilitar un área infantil en la entrada del local, dentro de unos
meses, para que los adultos puedan disfrutar mejor su estancia, al igual que los niños.
• El área de dirección implementará promociones o paquetes de botanas y bebidas para atraer más
clientes y vender más, realizaran una promoción cada 2 meses a partir de 30/10/23.
• El área de dirección se encargara de que todos los empleados realicen publicidad digital en sus redes
sociales subiendo fotos o videos una vez por semana a partir de 20/10/23.
Políticas
• Por seguridad de los menores de edad, NO niños en el área general
• NO se permite el ingreso de alimentos y bebidas.
• NO mascotas.
• PROHIBIDO generar conflictos o peleas dentro del local.
Políticas para el personal
• TODO el personal deberá cumplir el código de vestimenta de empleados.
• PROHIBIDO generar conflictos o peleas dentro del local.
CODIGO DE VESTIMENTA EMPLEADOS:
o Pantalón negro presentable (no roto o arrugado) o Camisa de uniforme
proporcionada por la organización. o Mandil negro limpio.
o Zapatos cualesquiera, limpios. o Cabello recogido/Peinado. o Manos limpias
(uñas cortas o arregladas).
3. Su estructura organizacional se representa en el siguiente
Organigrama General de la empresa.
8. A continuación se presenta la descripción de cada uno de
los puestos
Wings luny
Descripción del Puesto de: JEFE/DUEÑO
Departamento al que pertenece: Dirección
Puesto de su jefe directo Jefes, dueños
Puestos que tiene bajo su mando Chef, barrista, meseros, recepcionista, seguridad, intendentes.
Relaciones internas (puestos con Chef, barrista, meseros, recepcionista, seguridad, intendentes.
los que tiene una relación directa
para poder llevar a cabo sus
actividades)
Funciones o Actividades 1) Planear, organizar y dirigir la empresa.
principales para realizar en el 2) Supervisar a los colaboradores.
puesto 3) Proporcionar el suministro necesario.
4) Realiza el trabajo en caja (Hacer cuentas, recibir el dinero
y dar cambio)
5) Realizar pagos necesarios.
Conocimientos o competencias - Conocimientos acerca de cómo llevar una empresa.
obligatorias: - Saber la toma de decisiones
- Trabajar en equipo
- Saber dirigir, controlar
- Saber el reglamento de los restaurantes
- Llevar control, de cuentas, entradas, salidas
- Saber de recursos humanos
- Tener experiencia en cómo se maneja cada puesto que
hay dentro del restaurante y sus funciones
- Saber de marketing
- Tener experiencia en cuanto manejo de dinero
- Saber de cortes, salidas y entradas
Requisitos del puesto - Ing. Gestión empresarial egresado
- Mayor de 18 años
- Responsable
- Honesto
- Amable
- Buena presentación
- Paciencia
- Autoriario
- Liderazgo
- Paciente
- Trato con la gente (puestos y clientes, provedores etc)
Wings luny
Descripción del Puesto de: CHEF
Departamento al que pertenece: Cocina
Puesto de su jefe directo Jefe
Puestos que tiene bajo su mando No cuenta con personal a su cargo
Relaciones internas (puestos con los Chefs y meseros.
que tiene una relación directa para
poder llevar a cabo sus actividades)
Funciones o Actividades principales 1) Sabe elaborar los alimentos y botanas.
para realizar en el puesto 2) Mantener su área limpia.
3) Llevar a cabo inventario de suministros.
4) Llevar inventario de inmuebles.
5) Solicitar la materia prima necesaria semanalmente.
6) 1 año mínimo de experiencia
7) Saber reglas dentro de la cocina
8) Saber cómo se elabora un inventario
Conocimientos o competencias Conocimiento en recetas y rendimientos de la materia prima.
obligatorias: Conocimiento en el costo de los platos basados en recetas.
Requisitos del puesto - 18 a 50 años
- Experiencia de mínimo 1 año en un puesto similar.
- Preparatoria terminada.
- Responsable.
- Buena imagen.
- Honesto.
- Trabajador
- Paciente
- Saber trabajar en equipo
- Saber de trato hacia la gente
Wings luny
Descripción del Puesto de: Bar tender
Departamento al que pertenece: Cocina
Puesto de su jefe directo Jefe/Dueño
Puestos que tiene bajo su mando No cuenta con puestos a su cargo
Relaciones internas (puestos con meseros, seguridad, intendentes.
los que tiene una relación directa
para poder llevar a cabo sus
actividades)
Funciones o Actividades 1) Prepara las bebidas.
principales para realizar en el 2) Mantener limpia su área (barrer y trapear el área, limpiar
puesto la barra, acomodar los suministros)
3) Llevar un inventario de inmueble y suministros.
4) Solicitar suministro mensual.
5) Saber de las bebidas que más se venda y cuales no
6) Tener experiencia en puestos similares
Conocimientos o competencias - Conocimiento de la preparación de bebidas
obligatorias: - Conocimiento en costos de bebidas.
- Experiencia mínima de 1 año
- Destreza para trabajar en equipo
- Saber el menú que maneja el restaurante
- Ingredientes para las bebidas
Requisitos del puesto - 18 a 40 años de edad.
- Secundaria terminada.
- Buena presentación
- Paciente
- Honesto
- Responsable.
- Eficiente.
- Respetuoso
- Amable
- Saber de trato a la gente
- Llevar la calma y no estresarse
Wings luny
Descripción del Puesto de: MESERO
Departamento al que pertenece: Atención al cliente
Puesto de su jefe directo Jefe/Dueño
Puestos que tiene bajo su mando Ninguno.
Relaciones internas (puestos con Chef, barman, recepcionista, seguridad, intendentes.
los que tiene una relación directa
para poder llevar a cabo sus
actividades)
Funciones o Actividades 1) Atiende directamente a los clientes.
principales para realizar en el 2) Proporciona el menú y toma orden.
puesto 3) lleva orden a cocina o bar.
4) Lleva la orden a la mesa.
5) Realiza cuenta y cobra.
6) Entrega las cuentas y dinero a Dirección.
7) Recoge y Limpia las mesas desocupadas.
Conocimientos o competencias - Conocimientos acerca de atención al cliente.
obligatorias: - Trato y justo a todos
- Saber el menú completo
- Saber dirigirse hacia la gente
- Experiencia mínima de 1 año
- Saber trabajar en equipo
- Paciente
Requisitos del puesto - Mayor de 16 años
- Secundaria terminada.
- Paciente
- Honesto
- Buena presentación
- Eficiente
- Ganas de trabajar
- Amable
- Destreza para estresarse
LUNY WINGS
LUNY WINGS
Descripción del Puesto de: RECEPCIONISTA
Departamento al que pertenece: Atención al cliente
Puesto de su jefe directo Recepcionista
Puestos que tiene bajo su mando No cuenta con personal a su cargo
Relaciones internas (puestos con los que tiene una Meseros, intendentes, guardia y jefes
relación directa para poder llevar a cabo sus actividades)
Funciones o Actividades principales para realizar en el 1) Atender a los clientes que llegan
puesto 2) Atender llamadas para las reservaciones
3) Llevar un control si hay espacio para la
gente que está en establecimiento
4) Llevar a los clientes a la mesa que se va a
otorgar
5) Estar a la disposición de los clientes
6) Llevar inventario del inmobiliario
7) No dejar pasar niños
8) Sin levan niños llevarlos al área de niños
Conocimientos o competencias obligatorias: - Ya tenga experiencia es puestos similares
- Saber atender las llamadas telefónicas
- Saber usar la computadora
- Tener trato directo y justo con los clientes
- Llevar conocimiento de las matemáticas
básicas
- Experiencia en trato hacia la gente
- Siempre llevar una buena presentación
- Llevar siempre camiseta del restaurante
Requisitos del puesto - Bachillerato terminado
- 1 año de experiencia
- Responsable
- Honesto
- Puntual
- Disponibilidad de horario
- Habilidad al hablar
- Paciente
- Buena presentación
LUNY WINGS
Descripción del Puesto de: GUARDIA
Departamento al que pertenece: Seguridad
Puesto de su jefe directo Guardia
Puestos que tiene bajo su mando No cuenta
Relaciones internas (puestos con Recepcionistas, meseros y cajero
los que tiene una relación directa
para poder llevar a cabo sus
actividades)
Funciones o Actividades - Checar que todo esté en orden
principales para realizar en el - No dejar pasar a gente que no cumpla con el código de
puesto vestimenta o mal apariencia
- Estar atento a que no haiga contiendas, pleitos o golpes
dentro del establecimiento
- Si hay golpes, contiendas tiene el derecho de sacarlos
afuera del establecimiento
- Estar al pendiente de que no se valla gente sin pagar
Conocimientos o competencias - Que ya haga trabajado en puestos iguales
obligatorias: - Conocimiento de las reglas dentro del establecimiento
- Tener autoridad
- Saber el manejo de cuidados personales (saber cómo
defenderse en cuanto la gente se ponga en un plan
pesado)
- Saber que hacer en caso que haiga pleitos dentro del
establecimiento
Requisitos del puesto - Bachillerato terminado
- Buen aspecto físico
- Agilidad
- Paciente
- Autoritario
- Responsable
- Justo
- Honesto
- Seriedad
- Buena presentación
- Amabilidad
LUNY WINGS
Descripción del puesto de: ITENDENTE
Departamento al que pertenece: Limpieza
Puesto de su jefe directo: Intendente
Puestos que tiene bajo su mando: Meseros
Relaciones internas (puestos con los Meseros, bar tender y cocina
que tiene una relación directa para
poder llevar a cabo sus actividades)
Funciones o Actividades principales 1) Llegar limpiando todo el establecimiento.
para realizar en el puesto 2) Lavar baños
3) Limpiar cocina, barra, mesas y sillas
4) Barrer y trapear todo el establecimiento
5) Estar al pendiente a que no se tire bebidas, comida
etc.
6) Limpiar en caso que se tire bebida o comida o cosa
ajena
Conocimientos o competencias - Saber el reglamento de seguridad y limpieza de cada
obligatorias: establecimiento
- Saber de limpieza
- Saber que sustancias usa para limpiar (detergentes,
ácidos etc.)
- Traer siempre el uniforme de intendencia
- Tener paciencia para cualquier cosa
Requisitos del puesto - Secundaria terminada
- Entre 18-40 años
- Tener cuidado
- Responsable
- Paciente
- 1 años de experiencia
- Honestidad
- Ganas de trabajar
9. A continuación se presenta uno de los procedimientos que se aplican en la
empresa.
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO
