PLAN ESTRATEGICO

Nuestra cevicheria combinar dos estrategias que son Diferenciacin y Concentracin. De esta manera se
ofrecer productos y servicios que son superiores a los de la competencia y de manera personalizada al estar
focalizada en un segmento. Adems se decide competir solo en aquellas reas donde la cevicheria tenga
importantes fortalezas y aporte alto valor agregado.
Misin Brindar un servicio y productos de alta calidad con los cuales se muestre la influencia de la cultura
peruana en nuestros platos; as como brindar una ambiente agradable a los clientes.
Visin Ser el cevicheria lder en el rubro, tener los productos de ms alta calidad del medio as como el
servicio de mayor preferencia del medio. De la misma manera ser una empresa rentable capaz de expandirse
a todo el Per.
ESTRUCTURA FUNCIONAL
QUIENES SON LOS RESPONSABLES
GERENTE Y DUEA
BIANCA AGUILAR CHALLCO
Gerente general
El gerente general es responsable de la toma de decisiones de da a da de la cevicheria. Son responsables
de hacer los horarios y la documentacin al igual que la contabilidad y ventas. El gerente general hace la
mayora de la contratacin y despidos en el negocio. Los gerentes generales a menudo trabajan ms horas
porque son la pieza clave desde que la cevicheria abre hasta que cierra.
Chef
Un chef es el que dirige la cocina completa. Son responsables de los productos que entran en la cocina de
vendedores y proveedores. Los chefs reportan directamente al gerente general acerca del inventario y las
rdenes. El chef tambin es responsable de todas las comidas que salgan de la cocina. Los chefs
usualmente son consultados en el proceso de entrevista para todo el personal que ayudar en la cocina. Son
responsables por todas las decisiones que se toman en la cocina en relacin con todo desde control de
calidad hasta los especiales del da.
cocinero
Preparacin de platos conocer equipos y herramientas de trabajos efectuar el control de calidad
Mesero alistamiento de comedor servicio de produccin alistamiento y atencin en general
steward.- lavado de loza aseo en reas de produccin aseo de equipo de cocina alistamiento de losa y rea
de cocina tratamiento de basura.
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

R
G
N
C
F
E
H
I
S
M
A
W
T
O
D

ESTRUCTURA OPERATIVA.Va operar con las siguientes reas operativas

Compras
rea de preparacin(cocina)
rea de servicios (saln comedor)
Caja

COCINA

CHEF
COCINERO
STEWARD

COMEDOR

Meseros

DETERMINAR FUNCIONES OPERATIVAS MOF

1.-GERENTE
NOMBRE DEL CARGO .- GERENTE GENERAL
PERFIL.- Administrador del negocio contabilidad y finanzas
SALARIO .- Dos salarios mnimos vigentes
PRESTACIONES .- BASICAS
REQUISITOS Experiencia mnima dos aos

FUNCIONES.

Desarrollar planes de ventas

Estudia su presupuesto de negocio esperando superarlo
Supervisar el centro de consumo
Elabora ordenes de trabajo
Delega funciones y capacitaciones
Soluciones problema y quejas del cliente
Hace relaciones publicas con sus clientes
Desarrolla promociones

2.-CHEF.NOMBRE DEL CARGO .- CHEF

PERFIL .-CHEF EXPERTO EN TODA CLASE DE COCINA
SALARIO .- salarios y medio minino vigentes
PRESTACIONES .- BASICAS
REQUISITOS profesional en cocina nacional con certificados en servicio al cliente
EXPERIENCIA LABORAL.- MINIMO DOS AOS
FUNCIONES.

Organizar las comidas del da

Servir en porciones adecuadas
Ser responsable en los implementos materia prima
Ser responsable con los cargos que estn a su mando
Sabe los ingredientes y preparacin de todos los platos
Es atento a las sugerencias de los superiores y clientes

3.-AUXILIAR DE COCINA
NOMBRE DEL CARGO .- auxiliar de cocina
PERFIL .-auxiliar de cocina
SALARIO .- salarios mnimo vigentes
PRESTACIONES .- BASICAS
REQUISITOS cursos en especialidad en mariscos certificado de servicio al cliente y manipulacin de
alimentos
EXPERIENCIA LABORAL.- MINIMO un ao
FUNCIONES.

Prepara trabajos previa al servicio

Ayuda al chef en la cocina
Colabora en la preparacin de alimentos
Est atento a las calamidades de la zona de su trabajo
Est atento al orden y limpieza del rea
Realiza sus labores de manera ordenada y higinica

4.-MESERO
NOMBRE DEL CARGO .- mesero
PERFIL .-tcnica profesional en mesa
SALARIO .- salarios mnimo vigentes
PRESTACIONES .- BASICAS
REQUISITOS certificados en mesa y bar
EXPERIENCIA LABORAL.- MINIMO un ao

FUNCIONES.-es el nico que debe dar servicio a la mesa

Est obligado a dar un servicio amable y eficiente a la mesa

Dar informacin al cliente en lo general que requiera
Reportarse al inicio y al final de su jornada laboral

5.-STEWARD
NOMBRE DEL CARGO .- Steward
PERFIL .- steward
SALARIO .- salarios mnimo vigentes
PRESTACIONES .- BASICAS
EXPERIENCIA LABORAL.- MINIMO un ao
FUNCIONES.

Mantener limpio el sitio de trabajo

Responsable en el orden y perfecto aseo e higiene de la organizacin
Estar disponible cada vez que se le requiera
Ayudar a mantener aseado mesas sillas utensilios baos etc
ANALISIS FODA

. Fortalezas

El nivel de satisfaccin del consumidor en LA CEVICHERIA ser mayor a 95% como medida
estndar
Procesos estandarizados para la preparacin de los platos y para el servicio a los clientes
Materia prima de excelente calidad y mantenimiento
Personal capacitado enfocado al consumidor
Buena relacin Precio-Calidad en los platos
Recetas nicas
Especializacin en atencin al cliente
Empresa que ha establecido el prestigio en la localidad.
Infraestructura
Sabor

OPORTUNIDADES

Ingresar a diferentes mercados, ya que el sector es atractivo

Aprovechar el financiamiento de las entidades financieras para poder expadirnos en diferentes
maneras.
Aprovechar la marca para poder expandirnos
Posibilidad de alquilarlo para eventos en las noches y fines de semana
Repartir ceviches a domicilio,.
Crear un nuevo canal (comercio electrnico)
Ampliar el espacio de atencin y del servicio
Inclusin de nuevos platos y combos infantiles acorde con la exigencia del pblico
Preferencia de los consumidores por la comida sana
Presencia de una diversidad de proveedores acorde a los requerimientos de la cevicheria

DEBILIDADES

Ofrecen precios superiores a comparacin de los que brindan los competidores.

SEGURIDAD
FALTA DE PUBLICIDAD

VARIEDAD
FALTA DE IMPLEMENTACION DE LOCAL
CEVICHERIA POCA CONOCIDA

Clientes no fidelizados

Variedad en platos
La oferta de valor del restaurant requiere un alto costo fijo (personal);

La calidad de sus servicios

INSERTIDUMBRE FINANCIERA YA K NO SE SABE LA ganacia real

AMENAZAS

Los restaurantes de la zona que ya poseen un segmento de mercado brindanun

servicio esmerado y con un mejor horario de atencin
Complejidad del negocio al trabajar con productos perecibles;
Falta de experiencia. Hay variables que se tendrn que manejar con mucho cuidado
tales como; proveedores, compras, almacn.
Riesgo de que nieguen o demoren los permisos legales y sanitarios para la apertura del
local;
Consumidores pocos fieles debido a la alta competencia donde la variable precio es
importante;
Fuerte amenaza de productos sustitutos; comida casera a bajos precios;
No ser propietario del local. Teniendo en cuenta que el mercado inmobiliario est en
crecimiento, es posible que el contrato tenga clusulas de alza de precios o corto plazo.
AUMENTO DE LOS PRECIOS DE LOS INSUMOS
Poco Flujo de Clientes
BAJOS INGRESOS
INTENSIDAD DE CONPETENCIA

IMPORTANCIA ANALISIS FODA

Materia prima de excelente calidad y mantenimiento

Recetas nicas
Especializacin en atencin al cliente
Crear un nuevo canal (comercio electrnico)
Preferencia de los consumidores por la comida sana
Inclusin de nuevos platos y combos infantiles acorde con la exigencia del pblico
posibilidad de alquilarlo para eventos en las noches y fines de semana
Ingresar a diferentes mercados, ya que el sector es atractivo
Aprovechar el financiamiento de las entidades financieras para poder expadirnos en diferentes
maneras.
Personal capacitado enfocado al consumidor