Juan Pablo Alcazar Prieto

Cuauhtemoc 102 A Sta Maria Ixcotel

Santa Lucia del Camino,
Oaxaca Centro
(51) 4276166
9514276166
alcazar212@gmail.com

Formación Académica
Lic.Psicología Organizacional
Universidad Nacional Autónoma de México
SUAyED FES Iztacala,

EGRESADO EN JULIO 2014

Iztacala 1° sección, Av De Los Barrios 1, Los Reyes Ixtacala, Los Reyes, 54090
Tlalnepantla de Baz, Méx.

Lic. GASTRONOMÍA
El Centro Educativo Grupo CEDVA
EGRESADO EN AGOSTO 2016
Calle 33 sur No. 2301.
Col. Belisario Domínguez, Sta Cruz Los Angeles 07F,     C.P. 72400, Puebla, Pue

EXPERIENCIA LABORAL

FOOD & BEVERAGE MANAGER NOV 2018 -DIC

2019

(GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS)

SELINA INTERNATIONAL HOSPITALITY

 5 de Mayo 217, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.
DESEMPEÑO Y FUNCIONES

Como gerente de F&B contribuí al diseño y actualización de menús para la apertura del hotel de
la franquicia en la ciudad de Oaxaca trabajando con el chef Ejecutivo de la empresa y ayudando
con la planificación del menú; Mantener a la empresa al día con las tendencias gastronómicas y
las preferencias de los clientes así como otros puntos que engloban las siguientes
responsabilidades:
*Supervisar la contratación, entrenamiento, incentivo y proceso de la relación laboral del
personal.
*Llevar el inventario de los insumos y realizar el costeo y la adquisición de suministros
reportadas por el Head Chef.
*Revisar los insumos, equipos y áreas de trabajo.
*Velar por el cumplimiento de los estándares y regulaciones sanitarias PUNTO LIMPIO Y
DISTINTIVO ‘’H’’
•Investigar y resolver los reclamos o quejas de la clientela respecto a la calidad de servicio.
Designar el horario laboral de los empleados y asignar tareas.
•Revisar las transacciones financieras y balances semanal mensual y proyecciones para
Temporada alta.
•Establecer una red comercial de proveedores.
•Establecer estándares para el desempeño del personal y la atención al cliente, hacer
seguimiento de su labor y mantener al tanto al Executive Manager
•Estimar los costos de los alimentos y bebidas.
•Llevar el inventario y adquirir insumos, equipos y bebidas
•Monitorear los ingresos brutos y realizar las modificaciones pertinentes a los procedimientos y a
los precios establecidos.
•Reunirse con los empleados a los fines de definir metas de productividad y de realizar
actividades relacionadas con capacitaciones de la marca.
•Supervisar los métodos empleados en la preparación de los alimentos, las raciones servidas y la
presentación de los platos.
•Coordinar el lavado de la mantelería, la limpieza profunda del establecimiento, el desecho de la
basura y el control y monitoreo de las trampas de grasa y contenedores finales.
•En algunos casos, encargarse de cerrar el establecimiento, revisar que los hornos, hornillas y
luces estén debidamente apagados y que el sistema de alarmas esté activado.

GERENTE OPERATIVO JUNIO 2017- MAYO 2018

HOTEL SIGLO XIIV
Calle Porfirio Díaz 111,
RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.
Mi trabajo fue diseñar, habilitar y gestionar responsabilidades para la implementación de un
nuevo restaurante dentro de un hotel boutique así como reclutar y capacitar a un equipo de
cocina que fuera acorde con la visión de los inversores y socios del hotel, a manera de crear un
concepto novedoso en la ciudad capital así como hacerme cargo de distintas responsabilidades
tales como:
*Revisar las operaciones y manejo de terminal bancaria y balances generales de cierre
*Hacer seguimiento al presupuesto a los fines de garantizar su eficiente administración y que los
gastos estén dentro de los límites establecidos por los socios y el propietario
*Elaboración y manejo de Nómina conforme a lo establecido por el Contador de la empresa
Tramitar la documentación necesaria para la obtención de licencias, permisos, pago de
impuestos, Manejo de alimentos del personal, etc.
*
Promover el trabajo en equipo, a los fines de garantizar que las necesidades de los clientes sean
satisfechas.
Garantizar que los clientes sean servidos de manera adecuada y oportuna.
Trabajar en conjunto con el chef ejecutivo en distintas tareas tales como:

Optimización y profesionalización del sistema de Comandas

,manejo de personal, manejo de balances administrativos de apertura y cierre, manejo de costes
y operatividad indumentaria revisión de la rotación correcta de insumos y control de mermas
reportadas por el personal de piso, asignación de códigos de vestimenta asi como proporcionar
indumentaria al personal de cocina.asignación de dias de descanso y monitoreo de
productividad entre otras.

JEFE DE PRODUCCIÓN SEPT 2016-MAYO

2017
SOUS CHEF

IL POSTODORO

Primo Verdad, Xalapa 91000, México

XALAPA DE ENRIQUEZ VERACRUZ

COCINERO B ENERO 2016 –

AGOSTO 2016
LA TRATORIA PALACIO

PLATON # 272 COL. LOS MORALES SECCIÓN PALMAS

11540 CIUDAD DE MÉXICO.

OBJETIVOS PERSONALES

1.“Explorar mis potencias y talentos como individuo y adquirir un mayor

conocimiento de mí mismo que pueda ponerse al servicio de los demás”.

2.“Establecer relaciones con compañeros de trabajo y conocidos que me

permitan crecer como individuo y aportar a la colectividad de manera
original y significativa”.

3.“Brindar a otros la oportunidad de nutrirse de mis experiencias vitales

y brindar cobijo al necesitado, en la medida en que me supero a mí
mismo en todos los ámbitos de mi vida”.

4.“Satisfacer mis necesidades y las de mi núcleo familiar a través de

actividades profesionales que se encuentren conectadas a mis pasiones
personales”.

5.“Desarrollar mi talento en un medio vivencial y profesional propicio

para el intercambio, el debate y la realización de las ideas complejas y
novedosas”.

6.“Garantizar el bienestar futuro de los míos y a la vez retribuir en

buena medida a la sociedad en la que me desenvuelvo”.
 Perfil
• Excelentes habilidades de comunicación y
liderazgo:
• Comunicación clara , tanto de manera
escrita como oral, a los fines de crear un
ambiente agradable para el personal y
ser un buen oyente.
• Tener vocación de servicio y liderazgo.
• Tener habilidades de liderazgo a los
fines de dirigir un gran número de
empleados.
• Dirigirse al personal de una manera
clara, respetuosa y profesional, además
de estar en la capacidad de trabajar en
conjunto con el Chef Ejecutivo y con el
Subgerente.
• Estar en la capacidad de lidiar con un
grupo de personas en situaciones de
conflicto en un tono calmado, cortés,
discreto y efectivo.
• Organizado y capaz de manejar su tiempo
efectivamente:
• Ser capaz de manejar múltiples
proyectos al mismo tiempo y de trabajar
bajo presión en un entorno dinámico y
activo.
• Estar en la capacidad de establecer
prioridades.
• Ser responsable y confiable.
• Trabajar de manera independiente y sin
supervisión.
• Ser organizado, estructurado y detallista.
• Capacidad analítica y para tomar decisiones,
con habilidad para resolver conflictos:
• Tener la determinación para lograr sus
objetivos, además de estar en la
capacidad de incentivar al personal al
logro de metas.
• Identificar y resolver los conflictos de
manera oportuna.
• Estar en la capacidad de mantenerse
calmado y de tomar decisiones efectivas
en situaciones de conflicto.
• Motivado, decidido, responsable y
determinado a ofrecer el mejor servicio.
• Fuerza física y resistencia:
• Estar en la capacidad de permanecer de
pie y caminar gran parte de su jornada
laboral.