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Perfil de Alto Desempeo

Trabajo: Chef Analista: Misin: Mariela Gonzales Zepeda

Fecha: 23/02/2012

Contribuir para satisfacer a los clientes de la empresa, cuidando en todo momento la imagen de esta (como representante de la misma), mediante la entrega de los pedidos con la precisin, la cortesa, seguridad e higiene establecidas, aportando ideas e informacin para mejorar constantemente el servicio y los productos de la empresa. Estndares: Tiempo: Todos los pedidos deben ser entregados de la manera ms rpida posible. Precisin: Todos los pedidos se entregan de acuerdo a la calidad establecida y a la cantidad sealada. Cortesa: Se debe ser amable con los clientes, desde luego satisfaciendo sus necesidades y deseos en relacin al servicio que brinda a empresa. Seguridad: Todos los pedidos se realizaran dentro de las normas establecidas en el Manual de Seguridad e Higiene. Su expediente se deber de mantener libre de accidentes. Mejora Continua: Asiste a las reuniones de los equipos de mejoramiento permanente y aporta informacin e ideas para este propsito, Acepta los cambios derivados de estos equipos. Se capacita constantemente mediante la asistencia a cursos, etc.

Acciones clave Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo. Elabora especificaciones de compras de alimentos y bebidas. Establecer los mximos y mnimos del stock de los alimentos para que se tenga en almacn.

Fija los precios de venta de alimentos y bebidas, sealndolos en las hojas de recetas estndar. Es responsable de la elaboracin y actualizacin de mens. Autoriza las notas de venta de promocin y cortesas, firmndolas antes de entregarlas al cajero. Vigila que el chef y cocineros preparen los alimentos conforme a los costos de recetas estndar. En coordinacin con el departamento de personal capacita y adiestra a su personal. Ambiente de trabajo Cultura: La cultura de la empresa tiende a alcanzar la mxima competitividad y la satisfaccin del cliente. El trabajo se desempea al 100% del tiempo dentro de la cocina, con las consecuentes variaciones entre temperatura, humedad, etc.

Riesgos de trabajo: Accidentes de trabajo: Cadas, cortaduras, mutilaciones, quemaduras, golpes, choques elctricos, raspaduras, machucaduras, envenenamientos.

Esfuerzo fsico: Se requiere atencin intensa y sostenida por la delicadeza de los asuntos que se controlan en el puesto y el peligro que existe de cometer errores de transcendencia, es por ello que, el trabajo requiere esfuerzo fsico intenso y constante por razn del puesto.

Responsabilidades Bienes a) Equipo: Estufa, parrillas, refrigerador, congelador, mesas, sillas, ollas, vajillas, etc. b) Mercancas: Frutas, verduras, carnes, mariscos, etc. c) Finanzas: Dinero proporcionado para la adquisicin de insumos. Relaciones a) Supervisin: Otorga supervisin a los pinches. b) Fuera de la empresa: Imagen ante los clientes. c) Calidad: Aportacin constante de ideas para mejorar el servicio y toda la organizacin. d) Trabajo en equipo: Colaboracin constante para elevar la competitividad. Competencias y niveles Bsicas: Comunicacin verbal y escrita, operaciones aritmticas Genricas: Uso y mantenimiento de la cocina, medidas de higiene y de seguridad correspondientes al puesto, manejo de presupuestos, elaboracin de especificaciones de compra. Especficas: Tipos de cocina que se emplea, cultura de la empresa, procedimientos administrativos del puesto, actualizar mens, fijacin de precios.