Industrias de Alimentos El Trébol S.A.

Departamento de Calidad
RIF: J-00137643-7 NIT: 0037026506

Fecha: 28/05/2021
Para: Ing. Andreina Sánchez
De: Ing. Sthephany González
Fecha: 26/01/2021
Asunto: Análisis de Saponificación de las grasas para mejora en vida útil de Galletas y
Materia primas.

El presente es para solicitar la realización del análisis de saponificación como medio

de mejora y desarrollo de nuevos procedimientos en el área de investigación para obtener
mejores resultados en cuanto a los diferentes análisis que modifiquen las propiedades y
causen alteración en las características organolépticas de las galletas por ende en la vida útil
de este producto. Este análisis proporcionaría además de una mejora en los análisis de vida
útil, sería un nuevo procedimiento para mejorar la evaluación de las materias primas en el
proceso productivo, en los cuales se propone:
 Determinación de la cantidad de jabón en % de las Galletas (verificando que
los productos se elaboren con un mismo contenido de grasa en todos sus
lotes)
 Determinación de peróxidos en galletas (mejorando el análisis dando valores
en peróxidos precisos debido a la pureza de grasa que se obtiene con este
equipo).
 Determinación de la cantidad de grasa en % de Materias primas (verificando
el % de grasa que reporte el certificado de Calidad con el determinado)

Se debe tomar en cuenta que el análisis de peróxidos en galleta, es un análisis en

desarrollo, es decir aún se están colocando en pruebas diferentes galletas para observar el
comportamiento de la grasa extraída de la misma, sin embargo, no se está considerando la
pureza de la grasa extraída, ya que no se cuenta con el equipo correspondiente (SOXLETH)
para anexar dicho valor.