Fundamentos Bioquímicos / Bioquímica

4ta Clase 08-08-2022

Diente
1. Esmalte
Tejido duro y calcificado, cubre a la dentina en la corona del
diente

No contiene células vivas, por lo que NO tiene capacidad de

reparación ante daños ocasionados por caries o desgaste

Formación:
Se forma durante la etapa coronal del desarrollo de los dientes, en dos etapas

- Etapa de secreción: la proteína y la matriz orgánica comienzan a

mineralizarse
- Etapa de maduración: termina el proceso

2. Cemento:
Tejido conjuntivo duro que cubre la raíz del diente y sujeta el
ligamento periodontal.

Características:
Se tienen dos tipos de cemento: acelular y celular.

Las células responsables de este proceso se denominan osteoblastos.

Formación:
La formación de cemento se llama coagulación

Se produce en las últimas etapas del desarrollo del diente.

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3. Dentina:
Parte del diente bajo el esmalte y el cemento, contiene túbulos
microscópicos.

La dentina al perder la protección del esmalte permite que el

calor, el frío o alimentos ácidos o pegajosos alcancen los
nervios y las células del interior del diente, causando la
sensibilidad de este.

Dentinogénesis:
Es la primera característica reconocible de la fase
coronal del desarrollo del diente.
La formación de dentina debe ocurrir antes
de la formación de esmalte. Las diferentes
etapas de la formación de la dentina afectan
la clasificación de diferentes tipos de
dentina:
- Dentina
- Dentina primaria
- Dentina secundaria
- Dentina terciaria.

4. Pulpa:
Tejido blando que contiene los nervios, los vasos sanguíneos
y el tejido conjuntivo.
Características:
Este tejido se origina en el tejido conectivo inmaduro, la
papila dental, que participa en el desarrollo de la dentina y
la pulpa, y el folículo dentario forma el ligamento
periodontal.
Aproximadamente a las 10 semanas de embarazo, este tejido
se encuentra rodeado por órganos de esmalte y tejido conectivo fibroso laxo
llamado folículos dentales.
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La Saliva
Glándulas salivales
- Glándulas salivales mayores: generan el 92-95% de la saliva
- Glándulas salivales menores: 5-8% de la saliva

Glándulas salivales mayores

Existen 3 pares de glándulas:
- Las glándulas parótidas. Esta se comunica con la cavidad oral
mediante el conducto parotídeo. Son responsables del 30% de la
producción salival y son glándulas serosas.

- Las glándulas submandibulares, localizadas en la parte lateral de la

región supra hioidea, en la parte posterior del piso de la boca. A
través del conducto parotídeo, la saliva llega al suelo de la boca. Son
glándulas mixtas, y contribuyen con un 55-65% de la producción
salival.

- Las glándulas sublinguales, se localizan en el suelo de la boca y a

través de múltiples conductos excretores, drenan su contenido. Estas
glándulas son mixtas y contienen células mucosas principalmente y
son responsables de la producción del 5% de la saliva.

Composición de la saliva

Tipos de saliva
1. Saliva serosa: secretoras de proteínas. es una secreción fina y acuosa,
rica en amilasa salival y su volumen es menos de la mitad del volumen
total secretado.
2. Saliva mucosa: esta es más viscosa y rica en mucina, la glándula
sublingual produce este tipo
3. Saliva seromucosa o mixta: la produce la glándula submandibular.
Este tipo de saliva posee las cualidades y propiedades tanto del tipo
seroso como del mucoso.
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Componentes de la saliva
✔ Electrolitos
✔ Proteínas
✔ Enzimas
✔ Inmunoglobulinas
✔ Bacterias

Funciones de los componentes

- Saliva:
o Agua: 99%
o Sales Minerales: 1%

- Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.

- Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y de
la corrosión bacteriana.
- Electrolitos: Mantienen la integridad de la mucosa.
- Calcio: Ayuda a digerir el alimento, es inodora (sin olor).

Bacterias
1. Streptococcus mutans
Caracterización general:

✔ Se denominan anaeróbica facultativa, es decir, no utiliza oxígeno para

su metabolismo
✔ Es neutrófilo porque vive en medio con pH neutro

✔ Es acidogénico por metabolizar los azucares a ácidos y Acidúrico por

sintetizar ácidos
Caracterización Morfológica:

✔ Son células esféricas que se encuentran en disposición de cadenas,

de allí su nombre, no son móviles, no forman esporas y son Gram
positivas
✔ No poseen capsula, pero tienen una pared bacteriana de Gram +
Factores de virulencia:
✔ Es la producción de glucosiltransferasas,
✔ Su capacidad de adherencia, la formación de biopelícula,
✔ La producción de alta cantidad de ácidos orgánicos (acidogenicidad)
y la capacidad para sobrevivir a pH bajo (aciduricidad).
✔ Establece uniones con otros estreptococos y con bacterias de otras
especies.
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Daño que causa:

✔ Caries dentales (primera causa y mayor influente en el desarrollo de

éstas)
✔ Periodontitis, seguiría la pérdida de piezas dentales hasta llegar a
infecciones graves por estreptococos del grupo viridans, tales como
bacteriemia y endocarditis.
Rol en la cavidad bucal u oral
✔ Metabolización de monosacáridos y disacáridos de la dieta diaria
✔ Producción de glicosiltransferasas, enzimas capaces de degradar
carbohidrato sacarosa en lévanos y dextranos, al ocurrir esta
degradación el ambiente es favorable para que se formen colonias de
esta bacteria en el esmalte dental.

2. Lactobacillus SPP (Los malulos)

Características:

✔ Bacteria Gram + y anaeróbico, tolerantes de ácidos

✔ Forma de bastón

✔ Hay alrededor de 150 especies

✔ Producen ácido láctico (fermentación de carbohidratos)

✔ La segunda bacteria más cariogénica de la flora oral
Estos microorganismos se asocian a

✔ La colonización de zonas formadas a partir de lesiones

✔ Aumentan en n° durante la progresión y avance de la caries.
✔ Contribuyen a la formación de biopelículas dentales.

✔ Liberan ácido láctico, el cual se dispersa de la placa dental al esmalte,

disuelve el mineral, con la pérdida neta de ellos que ocasiona
cavidades.
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3. Actinomyces SPP
Características:

✔ Gram +, anaeróbicos y heterofermentativos,

✔ Crece como filamentos, bastones ramificados y bastones difteroides.

✔ Contiene pili bien desarrollado; puede ser desde microaerofílico hasta

anaerobio, contiene gránulos de sulfuro intracelulares.
✔ Son inmóviles y su tamaño varía entre 1 y 4 µm
aproximadamente
✔ Producen una mezcla de ácidos orgánicos, como productos de su
actividad metabólica:
o Ácido succínico, Ácido láctico o Ácido acético.
✔ Factores de su virulencia:
o Presencia de fimbrias, que contribuyen con fenómenos de
adhesión, agregación y congregación y la producción de
enzimas proteolíticas como la neuraminidasa