BIOQUIMICA DENTAL

RAÚL HUMBERTO RAMOS JIMÉNEZ 1701

y la cantidad promedio diaria que produce un adulto normal es de 1 500 mL. con una densidad variable de 1.BIOQUIMICA DENTAL SALIVA Producida por tres pares de glándulas:  Parótidas  Sublinguales  Submandibulares Contiene del 993 a1 99.002 a 1.  Masticación  Deglución  Digestión química  Regulación de líquidos y electrolitos  Vía de excreción . SECRECIÓN SALIVAL Desempeña procesos importantes como:  Regulación del medio externo de las estructuras orales.7 % de agua.008.

aumentan considerablemente durante la secreción de saliva. así como el riego sanguíneo. adenosintrifosfato (ATP) y fosfocreatina.  Almacenan glúcidos en forma de glucógeno. .  Presentan una gran actividad en la cadena respiratoria y en el ciclo de los ácidos tricarboxilicos.  El consumo de oxígeno.BIOQUIMICA DENTAL Características  Las células de las glándulas salivales son ricas en adenosindifosfato (ADP).  Producen ácido láctico a partir de la glucosa.

BIOQUIMICA DENTAL COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA SALIVA Principales componentes de la saliva Proteínas Proteína del suero Proteínas de las glándulas Sustancias de los grupos sanguíneos Glúcidos Unidos a proteína (incluye sustancias de los grupos sanguíneos) Dializables Lípidos Componentes orgánicos de bajo peso molecular Sales minerales Urea Ácido úrico Aminoácidos Ácidos orgánicos .

BIOQUIMICA DENTAL Proteínas de la saliva según su lugar de origen. Parótida Amilasa Glucoproteínas catiónicas Glucoproteínas aniónicas Lactoperoxidasa Lactoferrina Submaxilar Amilasa Glucoproteínas catiónicas Glucoproteínas aniónicas Lactoperoxidasa Sustancias de los grupos sanguíneos .

BIOQUIMICA DENTAL Producidas en regiones no ácino o de origen desconocido Parótida Secretina IgA Lisozima(baja) Fosfatasas Esterasas β-glucoronidasa Calicreína Ribonucleasa (moderada) Deshidrogenasa láctica Submaxilar Secretina IgA Lisozima (alta) Fosfatasas Esterasas β-glucoronidasa Calicreína Ribobucleasa (baja) .

la glucosa. los estreptococos y el bacilo diftérico.BIOQUIMICA DENTAL Dentro de los componentes de la saliva encontramos: Mucina Es una mezcla de glicoproteínas y aporta la mayor proporción de los constituyentes orgánicos de la saliva. la sacarosa y el glucógeno. . así como cantidades mínimas de colesterol y fosfátidos. Urea Proviene de la acción de las enzimas bacterianas. como los estafilococos. Glúcidos y Lípidos Están presentes el almidón. Cataliza la hidrólisis de los glicosaminoglicanos de la pared celular de las bacterias. Lisozima Produce la lisis de algunas bacterias comunes. Confiere viscosidad a la saliva.

 La saliva constituye. que separa al iodo de sus combinaciones orgánicas y contribuye así a regular su concentración en sangre. yoduros. . y algunos medicamentos (sacarina.  Impide que su pH experimente Otras acciones de la saliva. que se eliminan de manera selectiva(en mayor proporción en los fumadores). además.  Presencia de una desyodasa.BIOQUIMICA DENTAL Acción amortiguadora del pH de la saliva. enzima variaciones bruscas en el sentido de la acidez o la alcalinidad. ácido fosfórico/fosfato y ácido cítrico/citrato constituyen sistemas amortiguadores.  Los sistemas ácido carbónico/bicarbonato. sales rnercuriales y sustancias tóxicas diversas). los sulfocianuros. la cual se encuentra en proporciones que oscilan entre el 75 y el 9O% de la tasa sanguínea. una vía de eliminación de algunas sustancias como la urea.

. mientras que el sodio y el magnesia. zinc. 3. por ejemplo. la cual (después de ser segregada) es degradada en una variedad de fracciones que forman el sistema de la matriz del esmalte. hierro y manganeso están más concentrados en la superficie. En el interior de los cristales.l a 0. El principal componente orgánico del esmalte se conoce como amelogenina. plomo.93. Algunos elementos que aparecen en el esmalte como el flúor. una mezcla de varias proteínas.2 mm) es la región que experimenta más cambios por la acción de la saliva. Sobre la superficie de los cristales. con un peso especifico de 2. La porción más externa del esmalte (de 0.con el cual está relacionado estructuralmente. 2. En la vaina de hidratación. muy cercano al del mineral apatita (3. se concentran más en la porción interior. Se dice que los ameloblastos sintetizan una proteína.BIOQUIMICA DENTAL  Composición de los tejidos dentarios. Esmalte Es el tejido más duro del organismo. Existen 3 sitios donde los componentes minerales pueden localizarse en el esmalte: 1. Los elementos minerales del esmalte están agrupados en su mayor proporción en forma de cristales de apatitas.11 ).

pues ocupa las porciones coronarias y radiculares de éste.BIOQUIMICA DENTAL  Composición de los tejidos dentarios: Dentina La dentina es el tejido más abundante en el diente. . La sustancia orgánica de la dentina es mayormente de proteína colágena y otras sustancias orgánicas como el acido cítrico. Predomina el calcio y el fósforo con algo de magnesio y flúor. y canales radiculares en las raíces.10. donde se aloja la pulpa dentaria. Su peso especifico es de 2. proteínas insolubles. Recubre una cavidad central que se denomina cámara pulposa en la corona. Su dureza es superior a la del cemento pero menor que la del esmalte. y lípidos.

Es de color blanco pero cuando se expone al aire y la luz se torna castaño oscuro.20 a 2.40. .BIOQUIMICA DENTAL  Composición de los tejidos dentarios: Cemento: Es el tejido mesenquimatoso calcificado que recubre la superficie de la raíz anatómica de los dientes. En este tejido tenemos una gran proporción blanda. células y prolongaciones celulares. Tiene una estructura química similar a la del hueso y la dentina pero su peso especifico es de 2. su sustancia orgánica fundamental es la colágena.

para la sintesis de glicosaminoglicanos. Intervienen en el enlace de agua y su retención. 3. integrantes básicos de la sustancia fundamental. . 2. hidroxiprolina y glicina. Intervienen en el enlace del calcio en áreas mineralizadas. En el pueden proliferar microorganismos y causar daños bioquímicos. como en todas las células. 4. Energética. El metabolismo de los glúcidos satisface varias funciones importantes: 1.BIOQUIMICA DENTAL  Composición de los tejidos dentarios: Pulpa dentaria: Único tejido blando de los dientes y puede sufrir daños químicos por los materiales de obturación directamente o como inhibidores enzimáticos.Aporte de esqueletos de carbono para las grandes cantidades de prolina. utilizadas en la síntesis de colágeno. Los glicosaminoglicanos de la pulpa dentaria ayudan a Estabilizar las fibrillas de colágeno corno fibras. Provisión de alcoholes para formar ésteres de fosfatos en el proceso de calcificación. Materiales.

etc.  Placa dental: Son productos no calcificados. residuos alimentarios. Todos estos afectan en su desarrollo y correcta función. 2. 3. Colonización por microorganismos específicos. Maduración hacteriana y estructnral . C y D) y 2 hormonas (tiroxina y la parathorniona). restos celulares.BIOQUIMICA DENTAL  Metabolismo del diente: Entre los distintos factores que influyen en el metabolismo del diente se refiere la participación de 3 vitaminas (la A. que se adhieren firmemente a la superficie del diente. (materia alba) El proceso de formación de placa dental se da en 3 etapas: 1Formación de una película adquirida sobre la superficie del diente. como microorganismos.

cuando comienza a colonizarse la placa.  Colonización por microorganismos específicos: Cuando las bacterias se instalan en la película se crea un sistema estructurado similar al de los tejidos. con células. un material acelular comienza a desarrollarse en pocos minutos sobre las superficies supragingivales y progresará más donde no hay efectos mecánicos (masticación. la fuerza iónica y agentes enlazantes. Su mantenimiento depende del pH. cepillado). sustancia intercelular y liquido intersticial. no se detectan hasta pasadas las 24 horas.BIOQUIMICA DENTAL  Pelicula adquirida Después de una limpieza profesional. . constituyentes de las paredes bacterianas. Los ácidos diaminopimélico y murámico.

pero en sujetos resistentes a las caries producen menos que aquellos con menor resistencia. Estos ácidos se producen con la fermentación bacteriana.BIOQUIMICA DENTAL  Maduración de la placa: La ausencia de higiene bucal provoca que continúe desarrollándose la placa. así como bacterias se le llama materia alba. Esta se extiende por agregación mediante uniones con el calcio. .  Metabolismo de la placa dental: Todas las placas producen ácidos. Las placas viejas se cubren con células epiteliales y restos de alimentos. producción de extragramas. Algunos microorganismos pueden metabolizar ácidos formados por otros.

Los organismos en la placa dental y pueden convertir los restos alimentarios en ácidos se consideran cariogénicos.BIOQUIMICA DENTAL  Bioquímica de las caries:  Las caries dentales constituyen la dolencia más frecuente del género humano y a pesar de todos los recursos que se invierten en la investigación. La mejor explicación es la causa bacteriana. Varias evidencias en animales de experimentación y estudios epidemiológicos en humanos apuntan hacia la bacteria Streptococcus mutans como muy efectiva en la producción de caries dental. poco es lo que se sabe con entera certeza acerca de ellas. .

algunos de los cuales se origina11 como producto de la descomposición de la matriz. mayormente proteínica. que pueden disolverse por la acción de los ácidos orgánicos. El esmalte está compuesto por sales de calcio. a partir de los azúcares. mediante la vía glucolítica anaerobia.  Teoría de proteólisis-quelacion deSchatz y Martin:   La teoría de la proteólisis-quelación atribuye la caries dental a 2 reacciones interrelacionadas.5 (pH crítico). los cuales descomponen las proteínas y otras sustancias orgánicas en el esmalte. La formación de ácido en la placa dental se puede observar directamente en la boca. E1 ataque bacteriano se iniciaría por los organismos proteolíticos. y disolución de los cristales de apatita por la acción de los agentes de quelación orgánicos. en zonas Limitadas de la superficie del esmalte y se inicia la descalcificación. especialmente el láctico. el pH desciende por debajo de 5. El carácter quelante de muchos productos del metabolismo bacteriano.BIOQUIMICA DENTAL  Principales mecanismos bioquímicos propuestos para la producción de las caries:  Teoría acidófila Miller:     En la cavidad oral existen bacterias capaces de producir ácidos. Por la acción de estos ácidos. después de ingerir glúcidos. La existencia de una flora proteolítica oral. que ocurren simultáneamente: destrucción microbiana de la matriz orgánica del diente. .

harina y leche. Cuan mayor sea el tiempo de dosis mayor el porcentaje de flúor en la excreción.BIOQUIMICA DENTAL Prevención de la caries dental. En las últimas décadas los dentífricos flúorados son de uso común en casi todo el mundo. casi en su totalidad por la mucosa intestinal. sal. Los compuestos prácticamente insolubles que no se absorben. la orina puede contener del 20 al 50 %. en los enjuagues bucales con soluciones flúoradas y más aisladamente mediante la incorporación del elemento a tabletas. El método más efectivo es la incorporación de fluoruros al agua de beber y. La absorción del flúor a través de la piel se da en la aplicación tópica de soluciones flúoradas con propósitos terapéuticos. Cuando se administra una dosis única de flúor. l. por las vías respiratorias y a través de la piel.  Metabolismo del flúor Absorción: El flúor penetra en el organismo por el aparato digestivo. Los compuestos muy solubles son absorbidos. 2.  Acción del flúor Los métodos que se han utilizado para prevenir la caries dental son diversos y con resultados variables y contradictorios. La presencia de calcio y aluminio en la dieta disminuye la absorción de flúor y aumenta su eliminación.  . Los compuestos medianamente solubles que se absorben parcialmente. 3.  Vías de eliminación El flúor se excreta por el sudor en cantidades sorprendentes (hasta el 50 % del total de la excreción diaria bajo condiciones de sudación excesiva).

Este elemento se encuentra en mayor concentración en las capas externas que en las internas. El segundo factor que se invoca postula que el flúor propicia la remineralización. una parte de este compuesto puede ser removido por la saliva y participar en una segunda reacción. se descomponen en fluoruro de calcio y fosfato de sodio. pero como el CaF2 no se retiene por completo.BIOQUIMICA DENTAL  Distribución del flúor en los dientes El contenido de flúor en los dientes no es constante. se ha comprobado que cuando el fosfato y el calcio de la hidroxiapatita del esmalte y de la dentina se exponen a la acción de soluciones de flúor. El tercer factor es la inhibición del metabolismo glucídico. El fluoruro de calcio precipita como un polvo fino sobre la superficie del esmalte y los demás productos se disuelven. . El porcentaje de pérdida del material inorgánico varía del 35. que puede producir el flúor en las bacterias de la placa.  Mecanismo de acción En las distintas investigaciones que se han realizado al efecto. Tres factores distintos pueden contribuir al efecto beneficioso del flúor en la prevención o la reparación de la caries dental: El primer factor es hacer al esmalte menos soluble.7 % en las capas externas al 48 % en las internas.