La Radiación en la industria alimentaria

La radiación ionizante se utiliza en la industria alimentaria como un método de conservación de los

alimentos. La radiación puede matar microorganismos, incluyendo bacterias, virus y hongos, y
reducir la carga microbiana de los alimentos, lo que puede prolongar su vida útil y reducir la
incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos.

Los alimentos pueden ser irradiados con rayos gamma, rayos X o electrones acelerados. La radiación
puede aplicarse a los alimentos en diferentes etapas de producción, desde la materia prima hasta los
productos terminados. Los alimentos comúnmente tratados con radiación incluyen carne, aves,
pescado, frutas, verduras y especias.

Sin embargo, existen preocupaciones sobre los efectos de la radiación en los alimentos y en la salud
humana. Los críticos argumentan que la radiación puede cambiar la composición química y
nutricional de los alimentos y producir compuestos tóxicos, y que se necesitan más investigaciones
para evaluar los efectos a largo plazo de la radiación en los alimentos y en los consumidores.

Para garantizar la seguridad de los alimentos irradiados, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y
otros organismos reguladores establecen límites de dosis de radiación y realizan controles de calidad
para garantizar que los alimentos irradiados cumplan con los estándares de seguridad alimentaria.

Existen varios tipos de radiación, los principales son:

Radiación electromagnética: es la propagación de la energía a través del espacio en forma de ondas

electromagnéticas. Incluye el espectro electromagnético completo, desde las ondas de radio hasta
los rayos gamma.

Radiación ionizante: es la radiación que tiene la capacidad de ionizar la materia con la que
interactúa. Esto significa que puede arrancar electrones de los átomos, lo que puede dañar el ADN y
las células vivas. Ejemplos de radiación ionizante incluyen rayos X, rayos gamma y partículas alfa y
beta.

Radiación no ionizante: es la radiación que no tiene suficiente energía para ionizar la materia.
Ejemplos de radiación no ionizante incluyen ondas de radio, microondas, luz visible e infrarroja, y
radiación ultravioleta.

Radiación corpuscular: es la emisión de partículas subatómicas, como protones, neutrones,

electrones y partículas alfa.

Radiación natural: es la radiación que se produce de manera natural en la Tierra y en el universo,

como la radiación cósmica y la radiación de fondo de la Tierra.

Radiación artificial: es la radiación que se produce por la actividad humana, como la radiación de los
dispositivos médicos y la tecnología nuclear.

Formula de la radiación en la industria alimentaria

En la industria alimentaria, la radiación se utiliza como un proceso de conservación para reducir la
carga microbiana de los alimentos y prolongar su vida útil. La dosis de radiación utilizada en este
proceso se mide en kilograys (kGy). La fórmula para calcular la dosis de radiación en la industria
alimentaria es la siguiente:

Dosis de radiación (kGy) = Energía de radiación (kGy/h) x Tiempo de exposición (h)

donde la energía de radiación se refiere a la cantidad de energía que se emite por unidad de tiempo
y se mide en kilograys por hora (kGy/h), y el tiempo de exposición se refiere al tiempo que los
alimentos se exponen a la radiación y se mide en horas (h).

La dosis de radiación en la industria alimentaria se controla cuidadosamente para garantizar que se

cumplan los requisitos de seguridad alimentaria y que los alimentos no se dañen ni se vuelvan
peligrosos para el consumo humano.

ejemplos de radiación en la industria alimentaria:

Irradiación de frutas y verduras: Las frutas y verduras se pueden irradiar para prolongar su vida útil y
reducir la carga microbiana. Por ejemplo, las fresas irradiadas tienen una vida útil más larga que las
fresas no irradiadas, ya que la radiación reduce la actividad microbiana y retrasa el proceso de
maduración.

Irradiación de carne y aves: La irradiación de carne y aves puede reducir la presencia de patógenos
como Salmonella y E. coli. La radiación también puede reducir la cantidad de bacterias que causan el
deterioro del producto, lo que prolonga la vida útil del producto y reduce el desperdicio de
alimentos.

Irradiación de especias: Las especias se pueden irradiar para reducir la presencia de

microorganismos y prolongar su vida útil. La radiación también puede reducir la carga microbiana en
otros ingredientes secos, como las nueces y los granos.

Es importante destacar que los alimentos irradiados deben estar claramente etiquetados como tal,
para que los consumidores estén informados y puedan tomar una decisión informada sobre si
quieren comprar y consumir alimentos irradiados.