UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SEMIPRESENCIAL
USO Y MANEJO DEL AGUA (UMA113D)
LABORATORIO 1: ESTUDIO DE LA CALIDAD DEL AGUA RESIDUAL DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES

COORDINADOR DE MATERIA:
ING. AGR. MSC. JOSÉ MAURICIO TEJADA
TUTOR TEORICO:
RODD ALBERTO FRANCO PORTILLO
TUTOR DE LABORATORIO:
ING. AGR. JUAN RICARDO VARGAS ESTRADA

FECHA DE REALIZACION DE PRACTICA: SABADO 3 DE SEPTIEMBRE DE 2023

FECHA DE ENTREGA: SABADO 9 DE SEPTIEMBRE 2023

ESTUDIANTES: CARNET
MORELIA SOFIA GUEVARA GUTIERREZ GG19013
TATIANA ISAMAR ARGUETA JIMENEZ AJ18005
CRISTIAN RENE ORELLANA DEODANES OD15002
JOSUE DANIEL POLANCO LINARES PL19014
 Contenido
INTRODUCCION ................................................................................................................................... 1
OBJETIVOS ........................................................................................................................................... 2
METODOLOGIA.................................................................................................................................... 3
DESARROLLO ....................................................................................................................................... 5
CONCLUSIONES ................................................................................................................................... 9

Índice de figuras
Figura 1. Distribución del reporte de laboratorio 01 .......................................................................... 4
Figura 2. Parámetros físicos ................................................................................................................ 6
Figura 3. Determinación DQO ............................................................................................................. 7
figura 4. registro de parámetros físicos químicos ............................................................................... 8
 INTRODUCCION
La importancia del análisis residual en aguas es fundamental en materia de recursos naturales, sin
embargo, es necesario conocer y concientizar el impacto no solo en materia ambiental sino
también económico y social en donde existen reglamentos el cual velan por la calidad de dicho
recurso, Estos parámetros los podemos encontrar regidos por el reglamento técnico salvadoreño
Rts 13.02.01:14 Agua. Agua De Consumo Humano.
Según Zamorano (1995), menciona que toda actividad agrícola y agroindustrial acarrea consigo un
sin número de efectos secundarios en Ia producción de desechos, liberación de sustancias toxicas,
acumulación de desperdicios y otros; debido a esto los impactos en el manejo sostenible de los
recursos variaran frecuentemente y serán dependientes del tipo de actividad y Lugar de
aprovechamiento del recurso, esta actividad se constituye en Ia principal fuente no puntual de
contaminación de los recursos hídricos.
El objetivo de este documento comprende no solo el tema del agua y el impacto que genera la
contaminación proveniente de la actividad humana sino también las técnicas para poder medir la
calidad del agua entre estas podemos mencionar aquellas por el cual podemos analizar
directamente en el cuerpo de agua (pH, oxígeno disuelto, temperatura y conductividad) así como
aquellas se pueden medir en un laboratorio, el cual pueden ser parámetros físicos, químicos y
biológicos. Además, el abordaje del tema del estudio de la calidad del agua residual de procesos
agroindustriales, de la planta de la empresa Global Alimentos, debido a que en él se realizan
diferentes pruebas necesarias para poder determinar si la planta de tratamientos de aguas de
la empresa cumple con los parámetros establecidos.

1
 OBJETIVOS

General

✓ Conocer las tecnologías para el tratamiento de las aguas residuales provenientes

de la actividad agroindustrial.

Específicos
✓ Identificar los principales parámetros para evaluar la calidad de las aguas residuales
provenientes de la agroindustria.

✓ Determinar la importancia del DQO para los análisis de contaminantes en las aguas.

✓ Mencionar los reglamentos técnicos salvadoreños para la evaluación de calidad de las

aguas.

2
 METODOLOGIA

En el presente laboratorio “Estudio de la calidad del agua residual de procesos agroindustriales” se

desarrolló de la siguiente forma:

1. El docente Tutor, con la ayuda del coordinador de cátedra, revisaron las experiencias más
representativas vistas en los últimos años, haciendo énfasis en los resultados de los análisis de los
parámetros de calidad de las aguas residuales, los equipos utilizados y algunas metodologías de
laboratorio para la determinación de algunos parámetros físicos y químicos.

2. Posteriormente se realizó una presentación en PowerPoint, expuesta por el tutor de laboratorio

ing. Juan Vargas para compartir las experiencias, compartiendo aspectos técnicos y fotografías.
Entre los aspectos relevantes se tienen:

✓ Resultados de laboratorio de los parámetros de calidad de diversos procesos

agroindustriales.

✓ Instrumentos y equipos utilizados para determinar los parámetros de calidad de las aguas
residuales.

✓ Metodología de laboratorio para determinar algunos parámetros de calidad de aguas

residuales, por ejemplo, solidos sedimentables, pH, Temperatura, etc.

3. Los estudiantes participaron haciendo preguntas y comentarios sobre la exposición.

4. se realizo toma de apuntes de lo visto en el laboratorio.

5. Luego del laboratorio se hizo una reunión vía meet solamente de los integrantes de equipo en
donde cada uno de los integrantes describe la información compartida en el laboratorio y lo
realizado en el laboratorio de forma ordenada y asimilable ver figura (1). Además, se hizo las demás
partes del reporte de laboratorio tomando en cuenta otras fuentes bibliográficas.

6. un encargado del equipo de laboratorio elegido por el equipo realizo la entrega el día Domingo
10 de septiembre del 2023.

3
Figura 1. Distribución del reporte de laboratorio 01
Fuente: Google meet

4
 DESARROLLO
La práctica de laboratorio, se llevó a cabo de forma virtual, el sábado 2 de septiembre en horario de
8:00 am a 11:00 am, teniendo por nombre: ESTUDIO DE LA CALIDAD DEL AGUA RESIDUAL DE
PROCESOS AGROINDUSTRIALES. El tutor de laboratorio, el Ingeniero Juan Vargas hizo lectura y
explicación de la guía, agenda y presentación del laboratorio mediante día positivas.

La tierra contiene aproximadamente 1,4 millones de kilómetros cúbicos de agua, la cual es la fuente
de toda la vida en el planeta. Su distribución es muy variable: en algunas regiones es muy abundante,
mientras que en otras escasea. El agua existe en forma sólida (hielo), líquida y gaseosa (vapor de
agua), que se puede observar en océanos, ríos, nubes, lluvia y otras formas de precipitación en
frecuentes cambios de estado. De esta forma, el agua superficial se evapora, el agua de las nubes
precipita, la lluvia se infiltra en el suelo y escurre hacia el mar (Boletín INIA, N°296).

Al conjunto de procesos involucrados en la circulación y conservación del agua en el planeta se le

llama ciclo hidrológico. El 97,5% del agua en la tierra se encuentra en los océanos y mares de agua
salada, únicamente el restante 2,5% es agua dulce. Del total de agua dulce en el mundo, el 69% se
encuentra en los polos y en las cumbres de las montañas más altas y se encuentra en un estado
sólido. Los lagos y ríos, que corresponden al agua que se encuentran realmente disponibles para
todos los usos directos del hombre y naturaleza, apenas alcanza a 93.000 km3 de agua dulce, es
decir, un 0,0067% (Boletín INIA, N°296).

El agua dulce es un recurso esencial y escaso para la vida en el planeta e indispensable para gran
parte de las actividades productivas y económicas del hombre. En este proceso, el hombre extrae
un 8% del total anual de agua dulce renovable, se apropia del 26% de la evapotranspiración anual y
del 54% de las aguas de escorrentía accesibles. Las más recientes evaluaciones de los especialistas
y de las organizaciones internacionales relacionadas con los problemas del agua, sugieren que para
el año 2025, más de las dos terceras partes de la humanidad sufrirá algún estrés por la falta de este
líquido (Boletín INIA, N°296).

Índice de calidad del agua

Los índices pueden generarse utilizando ciertos elementos básicos en función de los usos del agua,
el “ICA”, define la aptitud del cuerpo de agua respecto a los usos prioritarios que este pueda tener.
Estos Índices son llamados de “Usos Específicos” (Índice de Calidad de Agua General).

El Índice de calidad de agua propuesto por Brown es una versión modificada del “WQI” que fue
desarrollada por La Fundación de Sanidad Nacional de EE.UU. (NSF), que en un esfuerzo por idear
un sistema para comparar ríos en varios lugares del país, creo y diseño un índice estándar llamado
WQI (Water Quality Index) que en español se conoce como: INDICE DE CALIDAD DEL AGUA (ICA)
(Índice de Calidad de Agua General).

5
Este índice es ampliamente utilizado entre todos los índices de calidad de agua existentes siendo
diseñado en 1970, y puede ser utilizado para medir los cambios en la calidad del agua en tramos
particulares de los ríos a través del tiempo, comparando la calidad del agua de diferentes tramos
del mismo río además de comparar lo con la calidad de agua de diferentes ríos alrededor del mundo.
Los resultados pueden ser utilizados para determinar si un tramo particular de dicho río es saludable
o no (Índice de Calidad de Agua General).

Para la determinación del “ICA” interviene 9 parámetros, los cuales son:

• Coliformes Fecales (en NMP/100 mL)

• pH (en unidades de pH)

• Demanda Bioquímica de Oxígeno en 5 días (DBO5 en mg/ L)

• Nitratos (NO3 en mg/L)

• Fosfatos (PO4 en mg/L)

• Cambio de la Temperatura (en ºC)

• Turbidez (en FAU)

• Sólidos disueltos totales (en mg/ L)

• Oxígeno disuelto (OD en % saturación)

Características Físicas

En la provisión de agua se debe tener especial cuidado con los sabores, olores, colores y la turbidez
del agua que se brinda, en parte porque dan mal sabor, pero también a causa de su uso en la
elaboración de bebidas, preparación de alimentos y fabricación de textiles. Los sabores y olores se
deben a la presencia de substancias químicas volátiles y a la materia orgánica en descomposición
ver figura (2).

Figura 2. Parámetros físicos

6
 Las mediciones de los mismos se hacen con base en la dilución necesaria para reducirlos a un nivel
apenas detectable por observación humana. El color del agua se debe a la presencia de minerales
como hierro y manganeso, materia orgánica y residuos coloridos de las industrias. El color en el agua
doméstica puede manchar los accesorios sanitario y opacar la ropa (Control de calidad de los de
parámetros físicos de un agua potable.2014).

Las pruebas se llevan a cabo por comparación con un conjunto estándar de concentraciones de una
sustancia química que produce un color similar al que presenta el agua. La turbidez además de que
es objetable desde el punto de vista estético, puede contener agentes patógenos adheridos a las
partículas en suspensión. El agua con suficientes partículas de arcilla en suspensión (10 unidades de
turbidez), se aprecia a simple vista. Las fuentes de agua superficial varían desde 10 hasta 1.000
unidades de turbidez, y los ríos muy opacos pueden llegar a 10.000 unidades. Las mediciones de
turbidez se basan en las propiedades ópticas de la suspensión que causan que la luz se disperse o
se absorba. Los resultados se comparan luego con los que se obtienen de una suspensión estándar
(Control de calidad de los de parámetros físicos de un agua potable.2014).

¿Qué es DQO?

Demanda Química de Oxígeno se define como la cantidad de oxígeno que se requiere para oxidar el
total de la materia orgánica figura (3) presente en una muestra de agua residual hasta dar bióxido
de carbono y agua. como productos finales bajo condiciones controladas. La determinación se logra
al definir la cantidad de un oxidante específico que es consumido durante la reacción y se expresa
en términos de su equivalencia en oxígeno.

Figura 3. Determinación DQO

¿Por qué determinar DQO?

El método DQO es una medida indirecta que se usa a menudo para medir contaminantes en el agua
para evaluar la fuerza de los desechos tales como aguas residuales municipales e industriales.
Debido a que para la prueba se utilizan oxidantes fuertes, se tiene la ventaja que requiere sólo dos
horas, a diferencia de la DBO que necesita 5 días. Por regla general, la DQO es mayor que la DBO.

“Registro De Parámetros Físicos-Químicos In Situ, Con Sonda Multiparamétrica ver figura

4

7
figura 4. registro de parámetros físicos químicos

8
 CONCLUSIONES

• Se resalta la importancia del agua ya que es un recurso natural fundamental para la vida en la
Tierra y desempeña un papel esencial en una amplia variedad de aspectos, tanto para la sociedad,
el medio ambiente y los procesos agroindustriales.
•El agua en el mundo está dividida en el 3% dulce y el 97% agua salada, la disponibilidad del agua
dulce la cual es de nuestro interés está el 79% en los glaciares, el 1% en la superficie de fácil acceso
y el 20% de agua subterránea, teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado podemos decir
que el agua dulce de superficie fácilmente accesible está el 52% en lagos, 38% en la humedad del
suelo, 8% en el vapor de agua atmosférico, el 1% en ríos y el 1% en las plantas.
•Las aguas superficiales de El Salvador están altamente contaminadas a pesar de eso estas aguas
se utilizan para abastecimiento municipal, la agricultura y en algunos casos para riego agrícola u
otros usos, pero las aguas de mejor calidad son las subterráneas y se usan para abastamiento
urbano, riego agrícola, para la industria y otros usos.
•Calidad del agua, se utiliza para medir características químicas, físicas y biológicas en el agua ,
esta calidad se puede medir directamente en el cuerpo de agua (Ph , oxígeno disuelto, temperatura
y conductividad) pero también se puede medir en un laboratorio, los parámetros que se miden
son físicos , químicos y biológicos : parámetros físicos son los sólidos suspendidos totales, solidos
disueltos totales, solidos sedimentables, turbidez, color y temperatura, Parámetros químicos son
demanda química de oxígeno , demanda bioquímica de oxígeno , oxígeno disuelto, aceites y grasas
, nitrógenos , fosforo, hierro, sodio, calcio , magnesio , metales pesados y pH , Parámetros
biológicos son la presencia de microorganismos patógenos como coliformes totales , coliformes
fecales, E. coli , salmonella y shigella , hongos y protozoarios (huevos y huevecillos), estos
parámetros los podemos encontrar regidos por el reglamento técnico salvadoreño RTS 13.02.01:14
AGUA. AGUA DE CONSUMO HUMANO. REQUISITOS DE CALIDAD E INOCUIDAD y EL REGLAMENTO
TECNICO SALVADOREÑO: AGUAS RESIDUALES. PARAMETROS DE CALIDAD DE AGUAS RESIDUALES
PARA DESCARGA Y MANEJO DE LODOS RESIDUALES.

9
 BIBLIOGRAFIA

Castell Vicent I Domenech Departament Químiques. 2014.Control de calidad de los de parámetros

físicos de un agua potable (en línea). Consultado 07 de sep. 2023/ Disponible en:
https://tecniquesinstrumentals.files.wordpress.com/2011/09/pnt-7-tutorial-pdf.pdf

Correa B. Arturo. 2023. Importancia del Recurso Agua y algunas tecnologías destinadas a mejorar
su calidad Boletín INIA, N°296 (en línea). Consultado 07 de sep. 2023.Disponible en:
biblioteca.inia.cl/bitstream/handle/20.500.14001/7788/NR40090.pdf?sequence=7&isAllo
wed=y
SNET. Índice de Calidad de Agua General (en línea). Consultado 07 de sep. 2023. Disponible en:
http://www.snet.gob.sv/Hidrologia/Documentos/calculoICA.pdf
zamorano. 1995. EVALUACION DE LA CALIDAD DE AGUAS RESIDUALES DE LA AGROINDUSTRIA
PECUARIA DE ZAMORANO (en línea). Consultado 6 sep. 2023. Disponible en
https://bdigital.zamorano.edu/server/api/core/bitstreams/bf331fa2-02ec-498a-a7f0-
0c9f1474c5fe/content.

10