REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E.”NUESTRA SEÑORA DE ALTAGRACIA”
CIUDAD BOLIVIA- PEDRAZA
EDO. BARINAS

ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO ALTERNATIVO

BALANCEADO Y PELETIZADO CON HARINA DE
HUESO Y OTROS RECURSOS NATURALES PARA
POLLOS DE ENGORDE.

Pedraza, Junio 2023

ii
 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E.”NUESTRA SEÑORA DE ALTAGRACIA”
CIUDAD BOLIVIA- PEDRAZA
EDO. BARINAS

ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO ALTERNATIVO

BALANCEADO Y PELETIZADO CON HARINA DE
HUESO Y OTROS RECURSOS NATURALES PARA
POLLOS DE ENGORDE

Integrantes:
Barrios, Yanry

Brizuela, Jesús

Guerrero Daira

Molina, Mariangel

Navarro, Nakair

Piña, Angelica

Tutor: Ing. Wendy Quiñonez

Pedraza, Junio 2023

iii
 DEDICATORIA

Al Dios Todopoderoso, por habernos dado la fuerza de voluntad para alcanzar el

sueño de nuestras vidas, que con esfuerzo y sacrificios hoy culminamos. Gracias
Señor.

A nuestros Esfuerzos en la lucha constante de cada día para lograr nuestro

objetivo.

A nuestros Padres, que lograron inculcarnos valores de rectitud, educación moral

y buenas costumbres, cobijándonos en un hogar sencillo y digno. Que Dios los
proteja y podamos compartir con ellos largo tiempo.

A nuestros familiares que siempre depositaron su confianza en nosotros. Ustedes

también forman parte de nuestro triunfo.

A todas aquellas personas que creyeron en nosotros y contribuyeron para que

esta meta se hiciera realidad.

iv
 AGRADECIMIENTO

Principalmente a Dios y la Virgen de Altagracia, por iluminarnos en nuestro día

a día y muy especialmente en ayudarnos a alcanzar esta gran meta en nuestra
juventud.

A la gran familia Nuestra Señora de Altagracia, por cobijarnos día a día e

inculcarnos valores para nuestro desarrollo personal.

A nuestros Docentes, por brindarnos su constancia, dedicación en la formación,

y su valiosa colaboración, paciencia y tolerancia.

A nuestros Compañeros de estudio, por compartir ratos dulces y amargos,

sembrando en cada uno de nosotros voluntad constante de superación.

A todas aquellas personas que de una u otra manera dieron su granito de arena en
nuestra formación.

A todos Muchas gracias!!!

v
 ÍNDICE GENERAL

Pág.

DEDICATORIA…………………………………………………………… iv
AGRADECIMIENTO……………………………………………………… v
ÍNDICE DE CUADRO……………………………………………………... viii
INTRODUCCION…………………………………………………………. 1

CAPITULO I. NECESIDADES OBSERVADAS……………………….. 3

Planteamiento del problema……………………………………………… 3
Objetivos…………………………………………………………………. 5
General………………………………………………………………… 5
Específicos…………………………………………………………….. 5
Justificación……………………………………………………………… 6

CAPITULO II. MARCO TEÓRICO……………………………………. 7

Bases Teóricas…………………………………………………………… 8
Alimentación del pollo………………………………………………… 8
Etapas de alimentación del pollo……………………………………… 9
Necesidades nutritivas del pollo de engorde…………………………… 10
Requerimientos nutricionales…………………………………………... 10
Consumo de alimento………………………………………………….. 11
Alimento balanceado………………………………………………….. 12
Peletizado……………………………………………………………… 12
Ventajas del alimento peletizado……………………………………… 12
Proceso de manufactura del alimento peletizado……………………… 13
Bases Legales…………………………………………………………….. 14
Definición de términos…………………………………………………… 15

CAPITULO III. DISEÑO O ELABORACIÓN………………………… 17

vi
 Proceso para obtener la harina de hueso…………………………………. 19
Proceso para obtener la harina de matarraton……………………………. 19
Proceso para la elaboración del alimento balanceado……………………. 20

CAPITULO IV. ANALISIS DE DATOS………………………………… 21

Cronograma de Actividades……………………………………………… 21
Costos de Producción……………………………………………………. 22
Impacto Económico, Social y Ambiental de la propuesta……………….. 22

CAPITULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………. 25

Conclusiones……………………………………………………………... 25
Recomendaciones………………………………………………………... 27
Bibliografía……………………………………………………………… 28
Anexos…………………………………………………………………… 30

vii
 ÍNDICE DE CUADROS

Pág.
1 Etapas de alimentación de los pollos de engorde………………….. 9
2 Requerimientos nutricionales del pollo de engorde………………. 11
3 Consumo de alimento de pollo de engorde……………………….. 12
4 Formulación del alimento…………………………………………. 18
5 Cronograma de actividades……………………………………….. 21
6 Costos de producción del alimento balanceado…………………… 22

viii
 INTRODUCCIÓN
En la actualidad el mundo enfrenta retos que van relacionados a efectos de crisis
financieras, políticas y económicas, afecciones a cambios climáticos y fenómenos
meteorológicos externos. De la misma manera el crecimiento demográfico de la
población mundial vinculada a las necesidades de nutrición y alimentación con la
disposición de recursos naturales existente en el medio (Caravaca 2003). La
producción de los campos se encuentra desestimada por los bajos rendimientos en la
producción, por las malas prácticas agrícolas, estas acciones han hecho que el hombre
busque nuevas alternativas para satisfacer las necesidades de alimentos de la
población, por lo que se ha considerado a la avicultura una alternativa productiva,
beneficiando económica y nutricionalmente a la población tanto a productores como a
consumidores.

Los pollos comenzaron a criarse industrialmente en Estados Unidos y luego en

Europa. Actualmente en Venezuela es una actividad en auge, este sector de la
avicultura ha tenido un desarrollo muy dinámico en nuestro país, particularmente
desde la década de los 90, la cría de pollos de engorde tiene un alto nivel tecnológico,
Calizaya (2011), el costo de alimentación de los pollos se duplico en una década
poniendo más presión en mejorar el índice de conversión e importancia de un buen
manejo es por eso que se debe alimentar inteligentemente, evitando desperdicios,
buena integridad intestinal asegurando que están consumiendo cantidades adecuadas
y nutricionalmente balanceadas.

Aunado a lo anterior los productores avícolas, buscan solucionar los problemas

presentes en el manejo nutricional y alimenticio, cooperando con las investigaciones
y validaciones de tecnología, probando nuevos materiales de alimentación para
remplazar a los tradicionales, reduciendo los costos de producción por Kg de
ganancia de peso. En los concentrados o balanceados para aves, las fuentes de
proteína son la torta de soya y la harina de pescado, y estos influyen principalmente

1
en la rentabilidad, por sus altos precios en el mercado, lo que incrementa los costos de
producción.

Esta realidad plantea la búsqueda de nuevas opciones de alimentación que valore

el uso de los recursos disponibles locales. Siendo la utilización de rubros como el
maíz, la yuca, la caña de azúcar, arroz, hueso, entre otros una alternativa para la
incorporación en la dieta de las aves, gracias a su excelente contenido nutricional
(ácidos grasos esenciales, carbohidratos, aminoácidos esenciales, y fibra), para
obtener un alimento balanceado y a menor costo que los alimentos comerciales.

En cuanto, a la investigación que se lleva a cabo esta estructurada en cinco (5)

capítulos, los cuales se exponen a continuación:

Capitulo I. permite una ubicación de las necesidades observadas, con su

trascendencia e importancia. Corresponde en esta instancia definir el planteamiento
del problema, los objetivos, justificación. Capitulo II. Corresponde al Marco Teórico,
donde se destacan los antecedentes, bases teóricas, bases legales y definición de
términos. Allí se argumenta las bases sustentadas en la teoría del problema. Capitulo
III. Desarrolla el diseño o elaboración del producto, es donde se señala como se
elaborara el alimento balanceado e ingredientes que se utilizaron. Capitulo IV. Estos
son los Análisis de datos, en los cuales se define el cronograma de actividades, costos
de producción e impacto económico, social y ambiental de la propuesta; Capitulo V.
Conclusiones y recomendaciones, centrada en los objetivos y la interrogante de la
investigación.

2
 CAPITULO I

NECESIDADES OBSERVADAS

Planteamiento del problema

La industria avícola a través de los años ha ido creciendo considerablemente,

tanto en volumen como en costo de producción, pasando a ser una de las actividades
más productivas y rentables hasta nuestros días en la producción pecuaria de nuestro
país, al tratarse de una carne con un alto valor nutritivo a un precio accesible en
comparación con otras carnes.

La nutrición y alimentación son dos términos, que tienden a emplearse

indistintamente, pero cuyo significado es diferente y deben precisarse. Por un lado, la
nutrición cumple el objetivo de proveer diversidad de alimentos balanceados que
satisfagan los requerimientos nutricionales de los pollos en todos los periodos de su
desarrollo y producción. Mejora la eficiencia y la rentabilidad, sin comprometer el
bienestar de las aves (Ross Broiler Manual, 2009).

Mientras que la alimentación es la serie de normas y procedimientos a seguir

para suministrar a los animales una nutrición adecuada. Por tanto, la alimentación
comprende lo que se ofrece de comer (ingredientes, cantidades, presentaciones), y la
nutrición envuelve las transformaciones a que se somete el alimento desde la
ingestión (Gonzáles, 1990; Shimada, 2003).

El alimento brindado a las aves debe proporcionar todos los nutrientes para
obtener un crecimiento y rendimiento óptimo. Este alimento debe obtener un balance
adecuado de nutrientes, es decir de energía, proteínas y aminoácidos, minerales,
vitamina y ácidos grasos esenciales.

En Venezuela las fuentes comerciales de fósforo que tradicionalmente se utilizan

en la alimentación animal, son los fosfatos inorgánicos tri, di y monodicálcicos, de
origen importado y consecuentemente de elevado costo. Sin embargo existen fuentes

3
alternas, tales como la harina de hueso calcinada, fosfatos sedimentarios no
procesados y fertilizantes, que pudieran sustituir total o parcialmente las fuentes
importadas en la alimentación animal.

En el Municipio Pedraza, en la actualidad la producción de pollos engorde, se

encuentra en un gran desarrollo, debido a que la mayoría de familias tienen en sus
patios o en jaulas, la producción de pollos para el consumo y en algunos casos para la
venta, como es bien conocido la alimentación de los pollos depende exclusivamente
de alimentos concentrados comerciales, encontrándose en el mercado diferentes
marcas o líneas comerciales que van desde las de menor calidad nutricional hasta las
de mayor calidad nutricional con aditivos adicionales, esto quiere decir “hormonas”
obteniendo un pollo en su peso ideal 3 kg hasta de menos semanas (4 semanas), y son
los alimentos concentrados mas buscado por los productores y esto afecta a los
consumidores por la carga hormonal que lleva las carnes.

¿Cuáles serán los recursos naturales locales, con los que se podrá formular un
alimento alternativo balanceado y peletizado para pollos de engorde?

¿Se lograra preparar el alimento alternativo balanceado y peletizado con las

características principales del alimento comercial olor, sabor, textura para los pollos
de engorde?

¿Se determinara aceptación del alimento alternativo balanceado y peletizado en

los pollos de engorde?

4
 OBJETIVOS

General

Diseñar un alimento alternativo balanceado y peletizados con harina de hueso y

otros recursos naturales para pollos de engorde.

Específicos

 Formular el alimento alternativo balanceado y peletizado con harina de hueso

y otros recursos naturales para pollos de engorde, tomando en cuenta los
requerimientos nutricionales del pollo.
 Preparar el alimento alternativo balanceado y peletizado con harina de hueso y
otros recursos naturales para pollos de engorde.
 Comprobar a través del peso y consumo la aceptación del alimento alternativo
balanceado por el pollo de engorde.

5
 JUSTIFICACIÓN

En los últimos años el crecimiento económico y productivo en la industria

avícola es evidente, haciendo indispensable la búsqueda de alternativas de producción
que permitan integrar tres factores determinantes en los sistemas de producción
animal: disminución de los costos de producción, aumento de rendimientos
productivos y conservación del equilibrio ecosistémico mediante la búsqueda de
modelos sostenibles de producción (Colas et al. 2018). La alimentación de las aves de
corral se estima generalmente que es dos tercios de los costos totales de producción,
lo cual indicaría el 60 a 70% de estos, dependiendo de la composición y tipo de dieta.
Este es un factor importante ya que da lugar a mantener un animal saludable y con la
capacidad de cubrir los requerimientos de mantenimiento y de producción. Otros
factores considerados limitantes en las dietas de las aves son la energía y los
aminoácidos, ya que, son determinates del costo de alimentación y rendimiento de la
industria avícola.

El mayor costo, el crecimiento de la producción avícola y la dependencia de las

importaciones de maíz y torta de soya como materia prima para la elaboración de
dietas balanceadas, obliga a los avicultores buscar alimentos sustitutos que puedan
reemplazarlos, parcial o totalmente (Cadillo et al. 2019). Debido al aumento en la
demanda de alimentos balanceados, el alto costo y la poca disponibilidad de materias
primas requeridas para la elaboración de estos, así como, a la creciente demanda de
algunas de estas materias primas para consumo humano, se ha generado una variación
en los patrones de alimentación animal tradicionalmente basados en dietas tipo maíz
y soya (Campos Granados y Arce-Vega 2016).

La producción de pollos de engorde ha tenido mucha aceptación por parte de los

productores del sector pecuario, por ser una actividad rentable, con buena apropiación
en el mercado, teniendo a disposición alimentos de excelente calidad que
proporcionan buenos resultados en los rendimientos de las aves.

6
 CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

Bases Teóricas

Alimentación del pollo.

Para Mack (1993), las raciones para pollos de engorda son mezclas completas
que en proporciones balanceadas incluyen nutrientes necesarios a fin de obtener
óptima producción y rentabilidad.

Los alimentos energéticos contienen carbohidratos y lípidos o grasas y

proporcionan calor y energía a las aves. Las fuentes de energía son el maíz, sorgo,
cebada, centeno, avena, melaza, grasas animales, grasas vegetales, y subproductos de
molinería. Se recomienda usar raciones con granos combinados y no con uno solo, las
grasas animales y vegetales con alto contenido energético se usan en las raciones de
pollos para engorda. (Mack 1993).

Arbor Acres (2009) dice que el alimento es un componente muy importante de

los costos totales de producción del pollo de engorde. Es por ellos que se debe
respaldar un rendimiento óptimo, por lo tanto es necesario formular las raciones para
proporcionar a estos animales el balance correcto de energía, proteína y aminoácidos,
minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales

Cuadro 1. Etapas de Alimentación de los Pollos de Engorde

Tipos de alimentos balanceados Días de alimentación

Inicio 1-14 días

Crecimiento 15 - 35 días

Finalizador 36 a los 42 días

Fuente: Manual Ross- 308 (2002).

7
Etapas de alimentación del pollo

Etapas Iniciación Días 1 a 14 de vida.

Corresponde a los primeros 14 días de vida del pollito, se caracteriza por el

manejo de la temperatura con ayuda externa de criadoras y alta exigencia en
ventilación y ampliación gradual del espacio donde están alojados. Esta etapa es clave
ya que en las primeras 72 horas se desarrollan órganos vitales en el pollo como
sistema digestivo, sistema inmune, corazón e hígado. (Castellano 1990)

Crecimiento

Es el periodo comprendido entre los días 15 y 35 de vida.

Es el periodo comprendido entre días 15 y 35 de vida, es la etapa que prepara al

pollito para recibir el alimento de engorde, se desarrolla el esqueleto y lo prepara para
el llenado con musculo. (Castellano 1990)

Finalización

Periodo desde el día 36 de vida hasta el sacrificio.

Se caracteriza por tener el mayor consumo de alimento y las mayores ganancias

diarias de peso. (Castellano 1990)

Necesidades nutritivas de pollos de engorde

Las raciones para las aves varían de acuerdo con la especie, la edad y el objetivo
de la explotación.

Los pollos de engorda crecen muy rápido y sus necesidades nutritivas son
elevadas en su primera fase de desarrollo. Es importante que los pollos inicien bien su
crecimiento lo que exige una ración rica en energía desde el primer día hasta las 6 u 8
semanas de edad. (North, 1993). La dieta del pollo debe contener proporciones
adecuadas; se procura que consuman la mayor cantidad de alimento posible, para
crecer rápido y esto resultará en una mejor conversión alimenticia. Entre los

8
nutrientes esenciales se mencionan: proteínas, carbohidratos, energía, minerales,
vitaminas y agua.

Requerimiento nutricional.

Las dietas para pollos están formuladas para proveer de la energía y de los
nutrientes esenciales para mantener un adecuado nivel de salud y de producción. Los
componentes nutricionales básicos requeridos por los pollos son agua, aminoácidos,
energía, vitaminas y minerales. Estos componentes deben estar en armonía para
asegurar un correcto desarrollo del esqueleto y formación del tejido muscular (Cobb –
Vantress Inc, 2008).

Cuadro 2. Requerimientos nutricionales del pollo de engorde.

Clases de nutrientes Etapas del pollo de engorde

Iniciación Crecimiento Finalización

Proteína cruda % 23 21.70 21.50

EM, Kcal/kg, de alimento 31.30 31,70 32,00

Calcio % 1,00 1,00 1,00

Lisina % 1,25 1,20 1,10

Metionina % 0,86 0,80 0,75

Fuente: Manual Ross- 308 (2002)

Consumo de alimento.

Según Búxade (1985), el consumo de alimento por ave dependerá de factores

tales como:

- Las características propias del alimento (proteína, energía)

9
 - La forma de presentación (harina, gránulos, migajas)

- Las condiciones ambientales

- El estado de las casetas e instalaciones (comederos, bebederos, distribución de

los mismos)

- El nivel de ingestión de agua

- El estado sanitario de las aves.

Para North (1986), es necesario procurar que las aves consuman la mayor
cantidad posible de alimento, pues cuanto más consumen, crecen más rápidamente y
esto resulta en una mejor conversión alimenticia.

Cuadro 3. Consumo de alimento de pollos de engorde.

Edad Consumo
(consumo) (grs/animal/semanas)
1 60
2 80
3 100
4 120
5 140
6 150
Fuente: Manual Ross- 308 (2002)

Alimento balanceado

Es un producto que contiene mezcla balanceada, que permite cumplir con los
requerimientos nutricionales de las diferentes especies animales; está compuesta por
diversas materias primas de origen agrícola, animal, marino y productos químicos
(ANAFCA, s/f, s/p). En la fabricación de alimento balanceado, se utilizan materias
primas que cumplan estándares de calidad, para garantizar las propiedades
nutricionales y sanitarias de los alimentos. El suministro de cualquiera de las materias

10
primas, de manera conjunta o separada, a los animales no representa un alimento
balanceado si no se hace de acuerdo a las exigencias y en líneas de fabricación
especializadas debidamente balanceadas (ANAFCA, s/f, s/p).

Peletizacion

El proceso de peletización se define como el moldeado de una masa de pequeñas

partículas (alimento en harina) en partículas mas grandes o pelets, mediante
procedimientos mecánicos, presión, calor y humedad (Winowiski, 1995).

La formación del pelet ocurre en el punto donde entran en contacto los rodillos y
el dado o matriz de salida Todas las demás actividades, tales como
acondicionamiento, enfriamiento, entre otros, dan apoyo al punto de contacto
(Behnke, 2010).

Ventajas del alimento peletizado

• Mejora el desempeño de los animales

• Disminuye el desperdicio de alimento

• Reduce la selección del alimento

• Mejora la densidad del alimento

• Mejora el manejo del alimento

• Destruye organismo patógenos

• Mejora la conversión alimenticia

• Menor tiempo y energía durante el consumo

• Modificación térmica del almidón y proteína

• Mejora la palatabilidad y digestibilidad del alimento

• Mejora la presentación del alimento

11
El pelet mejora el crecimiento y la conversión alimenticia de los animales (Behnke,
2010).

Procesos de manufactura del alimento peletizado

• Molienda

• Mezclado

• Acondicionamiento

• Peletizado

• Enfriamiento

• Tamizado del pelet (polvo y pellet quebrado)

• Adición de líquidos post-pelet: grasa, melaza, enzimas, sabores.

12
 Anteriormente, se definieron las bases teóricas correspondiente a la alimentación
del pollo estas bases son indispensable conocer al momento de diseñar y formular un
alimento para estas especies, indicando principalmente que un alimento para pollos
debe contener proteína, energía, calcio, fosforo y vitaminas, conociéndose que el
pollo de engorde se trabaja por etapas de desarrollo (iniciador, crecimiento,
finalización) estas etapas también coinciden con el proceso de la alimentación. Los
pollos de engorde son de muy fácil crecimiento y por lo tanto las necesidades
nutritivas son elementales esto debido a que los pollos deben tener una alimentación
rica en energía las primeras semanas de vida para garantizar un mejor crecimiento y
desarrollo, así se pueda lograr una buena conversión alimenticia, reflejada en la
ganancia de peso; cuando se quiere formular un alimento para pollos de engorde se
toma en cuenta los requerimientos nutricionales del pollo esto nos permite tener un
alimento balanceado con los nutrientes necesario y con la cantidad requerida de cada
nutriente por etapas de desarrollo, para así conocer que recursos naturales podremos
utilizar y el aporte nutritivo que cada uno nos aportara en la composición del
alimento, también es importante que se conozca la cantidad de alimento que consume
el pollo semanalmente, esto debido a que no se genere perdidas por alimento e
incrementa perdidas en costos, al conocer la importancia de la preparación de un
alimento balanceado; sustentado en la teoría de algunos autores, también cabe señalar
que el alimento para los pollos debe tener una característica de pellet, esto es porque
los pollos no pueden consumir harinas debido a que estas se extiende por las vías
respiratoria y pueden sufrir problemas que lo llevan a la muerte, un alimento
peletizado son pequeñas partículas o gránulos que el pollo picotea con mejor facilidad
y se produce menor perdida, mejor presentación del alimento, y disminuye problemas
por agentes patógenos, virus o bacterias que se reproducen en humedad. Debe ser un
alimento totalmente seco. Un buen alimento balanceado para pollos de engorde debe
contener los nutrientes necesario energía, proteína, vitaminas y calcio, fundamentado
principalmente en las cantidades requeridas para sus etapas en desarrollo.

13
Bases Legales.

Tiene su base legal en los siguientes instrumentos revisados para sustentar el

estudio:

De la constitución de la República Bolivariana de Venezuela (2000). Titulo VI

del sistema socio económico. Capítulo I del régimen socioeconómico y la fundación
del estado de la economía

DE COVENIN 3369:98. Alimentos para animales. Grasa animal.

DE COVENIN 503-82. Determinación de grasa.

La carta magna de la República Bolivariana de Venezuela (2000), expresa en el

artículo 305 lo siguiente.

Es estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del

desarrollo rural integral, y en consecuencia garantiza la seguridad alimentaria de la
población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el
ámbito nacional y en acceso oportuno y permanente a esto por parte del publico
consumidor. La seguridad alimentaria deberá alcanzarce desarrollando y
privilegiando la producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la
proveniente de las actividades agrícolas, pecuarias, pesquera y acuícola. La
producción de alimento es de interés nacional y fundamental al desarrollo económico
y social de la nación. A tales fines del estado dictara las medidas de orden financiera,
comercial, transferencias tecnológicas, tenencia de la tierra, infraestructura,
capacitación de manos de obras y de otras u fueren necesarias para alcanzar los
niveles estratégicos de auto abastecimiento. A de más promoverá las acciones en el
marco de la economía nacional e internacional para compensar las ventajas propias de
la actividad agrícola.

La comisión venezolana de normas industriales (COVENIN), es la norma 3369-

98. Alimento para animales. Grasa animal, dentro de los requisitos para la

14
elaboración de alimentos para animales a base de grasa animal exige la obligatoriedad
del cumplimiento de los requisitos físico-químicos (Utilizando el plan de muestreo
establecido por cada empresa tomando como muestra minima una cantidad de 500gr
o se realiza según lo indicado en la norma venezolana COVENIN 1567.

La norma venezolana COVENIN 503-82 determinación de grasa, se utiliza la

metodología de Babcock la cual se basa en la solubilidad de todos los componentes
de la muestra a excepción de la grasa y otras sustancias lipoides en el ciclo sufurico.

Covenin 902-78 alimentos. Método para recuento de microorganismos aerobios

en placa de Petri.

Covenin 1291-79 alimentos. Detección de Salmonella.

Covenin 409-83. Alimentos. Principios generales para el establecimiento de

normas microbiológicas y límites microbiológicos recomendados.

Definición de Términos

15
Alimento alternativo:

La línea de productos vegetales, existentes localmente y que pueden utilizarse

para la preparación de dietas o simplemente productos saludables y nutritivos.

Alimento balanceado:

Define una alimentación equilibrada, donde se aporta todos los nutrientes

necesarios como las vitaminas, grasas, minerales, proteínas.

Alimentos energéticos.

La cantidad de energía que aportan estos alimentos es comparativamente mayor

que la cantidad de proteína.

Harina de hueso.

Es un compuesto formado por huesos animales y productos de desecho. Se

utiliza como fertilizante orgánico en plantas y suplemento nutritivo para animales.
También se emplea como fuente de fósforo y proteína.

Pollos de engorde
El Pollo de engorde es el ave que se cría única y exclusivamente para la
obtención de la carne. Destacándose el pollo de engorde comercial por tener tasas de
crecimiento rápido, alta tasa de conversión alimenticia, viabilidad, rendimiento y
calidad en la carne.

Peletizado:
Es el proceso de comprimir o moldear un material un material en la forma de una
bolita se granula una amplia gama de diferentes materiales.

16
 CAPITULO III

DISEÑO O ELABORACIÓN

La finalidad de este proyecto es formular un alimento balanceado para la cría de

pollos de engorde, para ellos es indispensable conocer los ingredientes a utilizar y
tomar en cuenta los requerimientos nutricionales que el pollo necesita para sus
diferentes etapas.

Según la tabla de requerimientos nutricionales el pollo necesita proteína y

energía metabolizables (EM) y minerales, durante sus etapas de desarrollo, por tanto
los ingredientes a utilizar para la preparación del alimento balanceado consta de:

Harina de hueso: es un compuesto formado por huesos animales y productos de

desecho. Se utiliza como suplemento nutritivo para animales, conteniendo calcio y
fosforo.

Harina de maíz: la molienda seca de maíz brinda las proteínas y energía que da
el grano de este cereal. Es un fuente de carbohidratos poseedor de energía.

Harina de arroz: es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente. Es un

carbohidrato complejo: Esta conformado por almidones y fibras.

Harina de matarraton: El matarratón en base seca contiene 22% de proteína

bruta, 45% de fibra bruta, 1,7% de calcio y 0,2% de fósforo. Es una fuente que posee
energía.

La formulación de ración consiste en combinar en las cantidades necesarias, los

alimentos que se ofrecerán para suministrar los requisitos diarios del animal. Una
racion balanceada es la que le provee al animal las proporciones y cantidades
correctas de todos los nutrientes.

17
 La formulación de la ración alimenticia, fue formulada por un Ingeniero en
Producción Animal, este utilizo el método de formulación mas practico y reconocido
como es el método del Cuadrado de Pearson, este método nos permite balancear dos o
más nutrientes en una dieta para animales. (Anexo validación de la formulación)

Cuadro 4. Formulación del alimento.

Etapas Formula
INICIO Harina de hueso: 33%
Harina de Matarraton: 30%
23% proteína
Harina de Maíz: 2%
Harina de Arroz: 33,8%
Sales mineralizada: 0,2%
Total 100%

DESARROLLO Harina de hueso: 31%

Harina de Matarraton: 27%
21% proteína
Harina de Maíz: 2%
Harina de Arroz: 39.8%
Sales mineralizada: 0,2%
Total 100%

FINALIZACIÓN Harina de hueso: 29%

Harina de Matarraton: 25%
20% proteína
Harina de Maíz: 4%
Harina de Arroz: 41.8%
Sales mineralizada: 0,2%
Total 100%
Fuente: Cálculos Propios Cuadrado de Pearson (2023)

En el cuadro 4. Se presenta la formulación del alimento para las diferentes

etapas, como ya se conoce la alimentación del pollo va por etapas (iniciador,
crecimiento, Finalización o engorde) a medida que el pollo va superando las etapas
los requerimientos de nutrientes en cuanto a proteína va disminuyendo y la energía va
aumentando esto se debe a que el pollo en el crecimiento y engorde necesita de este
nutriente para convertir el alimento en kg carne.

18
 Los recursos naturales utilizados para la elaboración del alimento alternativo
balanceado, fueron procesados de la siguiente manera:

Boceto para obtener la harina de hueso

Dejar reposar y
Lanzar los huesos al
Encender un fogón colocarlos en una bolsa
fuego por 1 a 2
plástica
horas

Con un mazo triturar

Almacenar Pasar por el molino los huesos

Boceto para obtener harina de matarraton

Hojas de Colocar al sol por 6

Pesar
Matarraton a 8 horas

Moler
Almacenamiento

19
Cuadro 5. Materiales, herramientas, insumos utilizados para la preparación del
alimento alternativo balanceado.

Materiales Herramientas Insumos

Hueso Peso Harina de huesos
Maíz Molino Harina de Maíz
Arroz Rodillo Harina de Arroz
Matarraton Bandeja Harina de Matarraton
Sales mineralizada Tobo
Grasa de pescado

Diagrama de flujo del Alimento Alternativo Balanceado.

1.- Colocar las harinas en los diferentes porcentajes que se dieron en el cuadro 4.

2.- Mezclar bien las harinas, para ellos se puede utilizar una pala u otros equipos que
ayuden a mezclar.

3.- Aplicar 1% de aceite de viseras de pescado y amasar muy bien hasta que quede
una masa compactada.

4.- Dejar reposar por ½ hora

5.- Pasar por un molino o paletizadora, esto con la finalidad de sacar un alimento
peletizado.

6.- Dejar secar al aire libre por ½ hora

7.-Almacenar

8.- Etiquetado del producto.

20
Flujograma de proceso

1 2 3 4 5 6 7 8

21
 CAPITULO IV

ANÁLISIS DE DATOS

Cronograma de actividades.

Es una herramienta de gestión que muestra el listado de tareas necesarias para

realizar un proyecto en orden cronológico; o también suele ser un calendario de
trabajo o actividades en el que se especifican las etapas de un proyecto. Con el
cronograma se planifica y controla fácilmente la producción. En el siguiente cuadro
se especifican las actividades en función del tiempo de ejecución:

Cuadro 6. Cronograma de Actividades.

Meses

Actividades Marzo Abril Mayo Junio

Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Formular el
alimento
balanceado con la
materia prima
seleccionada
Corte de la planta
de Matarraton
Deshidratación del
Matarraton y
secado
Molienda de Arroz
y Maíz
Procesamiento del
hueso
Preparación del
alimento
balanceado
Suministrar el
alimento a los
pollitos.
Fuentes: Propias (2023)

22
Costos de Producción.

Estos incluyen todos los gastos necesarios para fabricar un producto o prestar un
servicio, desde el costo de las materias primas hasta el costo de la mano de obra.

Cuadro 6. Costos de Producción del alimento balanceado.

Materia Prima Medida Cantidad Precio unitario Precio total

$ $
Harina de hueso Kg 13,2 0.5 6.6
Harina de Maíz Kg 12 0.5 6.0
Harina de Arroz Kg 0,8 0.5 0.4
Harina de Matarraton Kg 13,9 0.3 4.17
Viseras de pescado Kg 2 0.5 1
Sub total de Costo 18.17
Otros gastos 20% 3.63
Total de Costos kg 40 21.8
Fuente: Cálculos Propios (2023)

Aunque la materia prima utilizada para la preparación del alimento balanceado

son recursos locales, es indispensable darle un valor agregado a cada uno de los
ingredientes. En el cuadro 6. Se reflejan los costos para la elaboración de un saco de
40 kg del alimento balanceado, en donde aparecen otros gastos 20% en donde se
refleja la mano de obra u otros implementos que se utilizaron. A lo que este producto
(saco 40kg) tendría un costo en el mercado de 22$.

El alimento alternativo balanceado y peletizado, preparado se le suministro a una

pequeña muestra de tres (3) pollitos comparándose con el alimento comercial
Convaca, esta fase experimental tuvo una duración de tres (3) semanas las cuales
comprendían la etapa de iniciación y crecimiento que son las mas importantes en el
pollo de engorde, las variables que se midieron durante el ensayo fue consumo de
alimento y peso semanal del pollo, los resultados se presentan a continuación:

23
Cuadro 7. Peso (grs) de los Pollitos alimentados con el Alimento alternativo balanceado
N° Animal Peso inicial 1° semana 2° semana 3° semana
28/05/2023 04/06/2023 11/06/2023
al 03/06/2023 al 10/06/2023 al 17/06/2023
1 50 150 350 750
2 40 100 320 740
3 55 180 380 720
Fuente: Cálculos Propios (2023)

Cuadro 8. Peso (grs) de los Pollitos alimentados con el Alimento comercial

Convaca

N° Animal Peso inicial 1° semana 2° semana 3° semana

28/05/2023 04/06/2023 11/06/2023
Al 03/06/2023 Al 10/06/2023 Al 17/06/2023
1 60 160 300 650
2 50 110 298 750
3 50 130 360 730
Fuente: Cálculos Propios (2023)

Los cuadros 7 y 8. Representan los pesos (grs) obtenidos de los pollos que se
trataron con el alimento alternativo balanceado formulado en comparación con un
alimento comercial Convaca, el cual es uno de los alimentos con menor calidad
nutricional, lográndose observar que en cuanto a peso no arrogaron diferencias
significativas ambos estaban muy relacionados, lo que logra determinarse que si se
puede lograr beneficios en cuanto a Kg de peso vivo de los pollos. También cabe
destacar que los pollos alimentados con el alimento alternativo balanceado no se
observo que presentaran ningún problema en cuanto a diarrea, ni salivación, el
consumo de agua fue el mismo aunque se disponía de agua constante en los
bebederos.

24
Cuadro 9. Consumo de alimento alternativo balanceado y peletizado.

Alimento Semana Suministro Perdida Consumo

(grs) (grs) (grs)
Alimento alternativo S1 280 50 230
balanceado S2 455 100 355
S3 700 150 550
Total 1,44 300 1,14

Alimento Convaca S1 280 60 220

S2 455 110 345
S3 700 160 540
Total 1,44 330 1,11
Fuente: Cálculos Propios (2023)

El cuadro 8 se observan los datos de consumo de alimento por las tres semanas
de ensayo el suministro fue de 1,44 kg para cada grupo de pollos generándose una
perdida para el alimento balanceado alternativo de 300grs y un consumo de 1,14 kg,
mientras que para el alimento Convaca la perdida fue de 330 grs y el consumo de
1,11kg, lo que determina la aceptación del alimento alternativo balanceado.

25
Impacto de la Propuesta.

La industria avícola continúa enfrentando muchos desafíos para obtener las

máximas ganancias. Es una industria que se basa en la máxima eficiencia y pequeños
márgenes. El alimento representa casi el 70% de los costos total de producción.

Económico.

Aunado a lo que bibliográficamente se ha establecido en cuanto a los márgenes

de costo de producción que esta entre el 70% en alimentación, se tiene que en el
mercado un saco de alimento de 40kg oscila entre 25 a 35$ dependiendo la línea
comercial y la calidad del alimento que este también tendría un impacto económico
sobre la producción, es por ellos que con recursos locales y materia prima natural se
coloca al mercado un saco de 40kg en 22$ y adaptado a las tres etapas de producción
del pollo (Iniciador, Crecimiento, Engorde), esto garantizara rentabilidad en los
costos de producción; hoy en el mercado comercial solo se encuentra el Iniciador y
engorde, se obvia el alimento de crecimiento el cual es importante en la semana 2,3,4
para completar su alimentación; cabe destacar que este es un alimento peletizado
adaptado a las condiciones de alimentación del pollo.

Social.

La producción de pollo de engorde en nuestro municipio se realiza a menor y a

mayor escala, dependiendo de la zona rural o urbana en donde se ubique, pero la
mayoría de los hogares tienen producción de pollos de engorde para el consumo o la
venta, en cuanto a la utilización del alimento se trabaja con diferentes líneas
comerciales, este alimento balanceado cuenta con los nutrientes necesarios para el
desarrollo de los pollos, con una composición nutricional energética – proteica, el

26
cual puede ser utilizado como único alimento para los pollos o combinado en
diferentes niveles con el alimento comercial para disminuir costo e ir adaptando el
alimento balanceado peletizado en el sistema de producción. De esta manera se quiere
ir incorporando este alimento balanceado en los sistemas de producción de pollo de
engorde y que garantice la efectividad dentro del ámbito social.

Para evaluar el producto, se tomo una muestra de productores de pollos engorde

de la parroquia Ciudad Bolivia, los cuales se les presento una muestra del producto,
explicándole que el producto es un alimento balanceado y preparado artesanalmente,
a lo que el 95% de la muestra señalaron que el producto tiene una textura y olor
similar a la del alimento balanceado comercial, aunque en el color es diferente, esto
se le debe a la composición de los ingredientes utilizados, el otro 5% señala que tiene
un olor mas pronunciado a la grasa del pescado, pero sin embargo la textura es igual a
la del alimento comercial. En cuanto a la aceptación por el pollo de engorde, se le
suministro 25grs/ave, teniendo una aceptación muy buena en consumo. A lo que los
productores que tuvieron presente señalaron que se podría iniciar aplicando el
producto combinado al alimento comercial hasta poder sustituir parcialmente el
alimento balanceado comercial por el alimento balanceado peletizado artesanal.

Ambiental.

La materia prima utilizada en la elaboración de este alimento son recursos

naturales, sin implementación de hormonas o químicos que deterioren el medio
ambiente, en donde los desechos de la producción (cama) puedan servir como abonos
para plántulas e incluso la harina de hueso y las sales mineralizadas son un
componente cálcico y minerales para el suelo, el Matarraton es un fijador de
nitrógeno al suelo y las plantas. Y por ende son materia prima disponible en el
ambiente que ayudan a conservar y mantener.

27
 CAPITULO V

CONCLUSIONES

Al culminar nuestro proyecto tecnológico, logramos llegar a las siguientes

conclusiones, dando respuesta a los objetivos específicos e interrogante planteada:

Basado en las bases teóricas y las revisiones bibliográficas, se conocieron las

necesidades nutritivas del pollo, donde se determino que un alimento balanceado para
estas especies debe estar compuesto por un nutriente energético y un nutriente
proteico, calcio, minerales, entre otros; en la búsqueda e identificación de los recursos
naturales o materia prima local para la elaboración de un alimento balanceado
peletizado se encontró que el Matarraton es un nutriente proteico natural, aceptado en
la dieta de los pollos, el arroz y el maíz son nutrientes energético utilizados en la
preparación de los alimentos balanceados comerciales para pollos de engorde, la
harina de hueso aporta el calcio necesario para la dieta, las sales mineralizada el
mineral , el aceite de pescado es el aditivo que ayuda a la compactación de los
ingredientes, para el proceso de peletización.

En cuanto a la formulación se utilizo un método de formulación conocido como

método del cuadrado de Pearson, el cual es utilizado para balancear los nutrientes que
van a componer el alimento, en este caso el alimento balanceado peletizado quedo
formulado con un 23% de proteína y un 33% de energía, esto quiere decir que es un
alimento balanceado completo adaptado para toda las etapas del pollo (inicio,
crecimiento, engorde).

Con respecto, a los costos de producción es un alimento de menor costo, y con

materia prima local, de fácil elaboración. Y tomando en consideración el impacto
social que fue la interrogante de la investigación para los productores que se les

28
presento el producto final, señalaron que les parecía interesante, ya que era un
alimento que contaba con la textura, olor, color, característico del alimento comercial,
a lo que acotaron que se podría ir incorporando este alimento balanceado con el
alimento comercial, hasta llegar a sustituir parcialmente a este.

Este proyecto tecnológico, fue una experiencia muy significativa porque nos
permitió innovar en un campo de enseñanza- aprendizaje, diferente a lo comúnmente
conocido, pero contribuimos en el desarrollo productivo de la sociedad.

29
 RECOMENDACIONES

Cuando se procesa la materia prima se debe deshidratar muy bien, para evitar
que tenga humedad y produzca hongo al alimento.

En la preparación del alimento balanceado debe secar bien el alimento antes de

almacenar para evitar humedad y que produzca hongos y bacterias.

30
 BIBLIOGRAFÍA

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31
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32
 ANEXOS

Procesamiento de la material prima

33
34
Aplicando el alimento balanceado a los pollitos

35
36