Agua carbonatada

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Un vaso de agua carbonatada en el cual se ven las burbujas de dióxido de carbono.

Antiguos sifones exhibidos en una feria de Montevideo.

Máquina expendedora de agua carbonatada, fuera de servicio y de la época soviética,

Bukhara.
El agua carbonatada es agua que contiene ácido carbónico (H2CO3) que, al ser
inestable, se descompone fácilmente en agua y dióxido de carbono (CO2), el cual
sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza. Cuando tiene un mayor
contenido de minerales, por provenir de deshielo se la denomina agua mineral
gasificada; si se obtienen los minerales artificialmente se la denomina agua
gasificada artificialmente mineralizada.

Cabe resaltar que en algunos países se le da el nombre de soda, gaseosa o club soda
al agua carbonatada cuando se le añade bicarbonato, mientras que al agua
carbonatada simple se le denomina agua con gas, agua gasificada, agua de Seltz o
también popularmente sifón.1

Históricamente, las primeras aguas carbonatadas se preparaban añadiendo bicarbonato

de sodio a la limonada. Una reacción química efervescente entre el bicarbonato de
sodio y el ácido cítrico del limón produce dióxido de carbono que se libera en
forma de gas (de ahí la efervescencia).

Los farmacéuticos eran quienes las preparaban. Pero pronto se expendieron en

hoteles y restaurantes. Eran llamados también sodas refrescantes, polvos
refrescantes o polvos gasíferos. En la actualidad se refieren a estos polvos como
"agua de litines" (neologismo de Lethines).

Estos sobres proporcionaban un agua alcalina y con litio, al que se lo consideraba

beneficioso con propiedades en la curación de varias enfermedades.

De manera industrial el agua carbonatada se prepara añadiendo ácido carbónico y

dióxido de carbono en una reacción exótermica en tanques de almacenamiento a
presión para que no exista despresurización y disociación de los minerales. De este
proceso, sale como residuo carbonato de calcio.

Por lo general el agua carbonatada se consume combinada con bebidas alcohólicas

como whisky, Campari, ginebra o vino, aunque hay personas que la suelen consumir
por sí sola. También se emplea para, añadiéndole saborizantes, producir diversas
bebidas carbonatadas.

Química
El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido
carbónico:

H2O + CO2 <---> H2CO3

H2CO3 <---> H+ + HCO3-
HCO3- <---> H+ + CO3-2=
Actualidad
Actualmente, el agua carbonatada se manufactura pasando dióxido de carbono
presurizado por el agua en un proceso conocido como carbonación. Esto incrementa la
solubilidad. Por ejemplo, en un recipiente con agua a alta presión se disuelve más
CO2 que bajo condiciones atmosféricas normales. Cuando se reduce la presión, por
ejemplo al abrir la botella, el gas se disocia de la solución, creando las burbujas
características.

En algunos países la legislación prescribe que se identifique la presentación del

agua carbonatada con algún elemento que la distinga del agua sin carbonatar. Un
ejemplo lo constituye el caso de Chile, donde el color de la tapa del envase
determina si el agua embotellada es carbonatada o no; así se tiene por ejemplo:

Rojo = agua no gasificada.

Azul = agua gasificada.
Verde = agua semigasificada (50 %).
Usos
Las formas más popular de agua carbonatada son las saborizadas, y se les llama
comúnmente gaseosas o refrescos (aunque este nombre también se aplica a las que no
son gasificadas). Estos se venden ampliamente en todo el mundo.

Por otra parte, el agua carbonatada se considera útil para eliminar manchas, por
ejemplo, de café o de la plata. Un método comúnmente usado para evitar las manchas
de vino tinto es esparcir sal en la mancha y después aplicar una cantidad generosa
de agua carbonatada.

Véase también
Gaseosa
Sifón
Sifón Drago
Referencias
«Agua de Vichy: ¿agua mineral o refresco?». www.investigacionyciencia.es.
Consultado el 1 de octubre de 2015.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre el agua carbonatada.
Gasificador Archivado el 28 de octubre de 2021 en Wayback Machine. es una web que
habla de las ventajas y desventajas Archivado el 28 de octubre de 2021 en Wayback
Machine. de consumir agua con gas.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q264554Commonscat Multimedia: Carbonated water /
Q264554
IdentificadoresNDL: 001240091NKC: ph812797Identificadores médicosMeSH: D061545UMLS:
C3494196
Categoría: Agua
Esta página se editó por última vez el 7 jun 2023 a las 09:59.
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