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PROCESO DE ELABORACIN DE BEBIDAS NO

ALCOHOLICAS GASIFICADAS
FACULTAD: INGENIERA INDUSTRIAL

AUTORES:
Edgar Quispe Condori.................................. (Coordinador)
Elmer Isidro Vega Rodrguez....................... (Motivador)
Jesica Marizol Alarcn Turpo...................... (Secretario)
Martin Josehp Nevado Miranda................... (Evaluador)
Ricardo Javier Escalante Muoz Najar........(Editor y corrector de texto)
Saul Juan Quispe Quispe..............................(Editor y corrector de texto)
Asignatura: QUMICA
ING. DANNY ADOLFO BUSTAMANTE SIGUENAS
II SEMESTRE - 2014
29/03/2014

Curso: Qumica.

CONTENIDO

1.

INTRODUCCIN..................................................................................................................................... 3

2.

DESARROLLO ....................................................................................................................................... 4
2.1.

Historia de las bebidas carbonatadas. ........................................................................................ 4

2.2.

Qu es agua carbonatada - Gaseosa? ...................................................................................... 5

2.3.

Descripcin del proceso de elaboracin de bebidas no alcohlicas: ..................................... 5

2.3.1. Diagrama de bloques para la elaboracin de bebidas gaseosas. ............................................ 5


2.3.2. Preparacin del jarabe simple. .................................................................................................... 7
2.3.3. Preparacin del jarabe terminado. .............................................................................................. 7

SIPN

Artculo I.

2.3.5. Envasado. ....................................................................................................................................... 7


2.4.

Insumos utilizados en la preparacin de bebidas gaseosas. ................................................... 8

DE

2.3.4. Proporcionado y carbonatado. .................................................................................................... 7

2.4.3. Mtodos de separacin y cambios fsicos o qumicos utilizados durante las


operaciones unitarias del proceso. ......................................................................................................... 9
2.4.4. Reacciones qumicas, dependiendo el proceso industrial designado. ................................... 9
2.5.

Caractersticas del producto. ....................................................................................................... 9

2.6.

Tipo de enlace qumico del producto final y configuracin electrnica. ................................ 9

2.7.

Residuos generados. .................................................................................................................. 10

CONCLUSIONES.................................................................................................................................. 11

4.

BIBLIOGRAFIA..................................................................................................................................... 12

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3.

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2.4.2. Propiedades qumicas. ................................................................................................................. 8

SEOR

2.4.1. Materias primas: ............................................................................................................................ 8

Curso: Qumica.

1. INTRODUCCIN

El presente protocolo de investigacin desarrollado, busca establecer conocimientos


sobre la elaboracin de bebidas no alcohlicas gasificadas, en este caso nos

Bebida es cualquier lquido que ingiere la persona humana ya sea por placer o para
calmar la sed en este caso las gaseosas, los refrescos y colas; son aguas
carbonatadas preparadas en distintos tipos y sabores con diversos ingredientes.
Entre los componentes que contienen podemos destacar: dixido de carbono (las

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basaremos a la elaboracin del proceso de la bebida gasifica (gaseosa).

ctrico o fosfrico), estabilizantes de la acidez - colorantes - aromatizantes conservantes - antioxidantes espesantes, bueno en general, por esta gran cantidad

DE

hace efervescentes) saborizantes o edulcorantes (sabor dulce), acidulantes (cido

de aditivos sabremos que contenidos lleva este producto llamado bebida gasificada

habitantes, tambin daremos a conocer las consecuencias del consumos de este


producto, ya se trata de un producto artificial.
El objetivo que desarrollaremos es una investigacin de las composiciones qumica

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(gaseosa), este producto tan comn que necesariamente es solicitado por los

en este producto que tiene relacin con el curso que se desarrolla y por otra parte la

videos y otros.
Como parte final damos gracias al docente del curso y a la USS, por permitirnos a
llegar a desenvolvernos a investigar sobres diferentes temas y que por medio este

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caso llegamos a desarrollarnos tanto personalmente y profesionalmente.

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informacin que fue recopilado fue de internet, ya sea de texto, presentaciones,

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2. DESARROLLO

En estos prrafos desarrollaremos la estructura de la informacin investigada para lo


cual entraremos en nfasis de la siguiente forma.

En 1767, Joseph Priestley invent el agua carbonatada cuando descubri por


primera vez un mtodo de infusin de agua con dixido de carbono cuando se
suspende un recipiente con agua encima de una cuba de cerveza en una cervecera

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2.1. HISTORIA DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS .

local en Leeds, Inglaterra. El aire cubriendo la fermentacin de la cerveza llamada

agua tratada de este modo tena un sabor agradable, y se lo ofreci a los amigos

DE

(aire fijo) era conocido para matar ratones suspendidos en ella. Priestley encontrado

como una bebida refrescante. En 1772, Priestley public un artculo titulado "El agua

para producir dixido de carbono, y fomentar el gas se disuelva en un cuenco de


agua agitada.
En 1771, el profesor de qumica Torbern Bergman invent independientemente un
proceso similar para que el agua carbonatada. En mal estado de salud y frugal, que

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de impregnacin con aire fijo" en el que describe goteo "aceite de vitriolo" en tiza

en el momento en que es beneficioso para la salud. El agua carbonatada se introdujo


en la ltima parte del siglo 18, y lleg a Calcuta, India, en 1822.
A finales del siglo XVIII, JJ Schweppe desarroll un proceso para la fabricacin de
agua mineral con gas, basado en el proceso descubierto por Joseph Priestley,
fundando la Compaa Schweppes en Ginebra en 1783 - en 1792 se traslad a
Londres para desarrollar el negocio all.
Desde entonces, el agua carbonatada se realiza haciendo pasar dixido de carbono
presurizado a travs del agua. La presin aumenta la solubilidad y permite ms
dixido de carbono se disuelva de lo que sera posible en virtud de la presin

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atmosfrica estndar. Cuando se abre la botella, se libera la presin, permitiendo que


el gas salga de la solucin, la formacin de las burbujas caractersticas.
En la actualidad, el debate sobre los beneficios el agua carbnica contina, pero los
beneficios financieros que ha aportado son indiscutibles; la lucrativa industria de las
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estaba tratando de reproducir las aguas de manantial natural efervescentes pensado

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bebidas con gas depende totalmente de las aguas carbonatadas artificialmente tal
como ser fieles afirmadores de esa esta historia.
2.2. QU ES AGUA CARBONATADA - G ASEOSA?
Gaseosas se refiere a una bebida efervescente

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que no tiene alcohol y que se suele consumir fra


para que resulte ms refrescante. El dixido de
carbono

es

el

responsable

de

aportar

la

efervescencia a la gaseosa, que tambin puede

En la clasificacin de las bebidas daremos la ubicacin exacta de estas bebidas que

Como podemos apreciar en la imagen la gaseosa pertenece bebidas no alcohlicas y


dentro de ellas se encuentra en rubro de los artificiales.
Las Bebidas sin alcohol artificiales son las que se preparan con esencias no
naturales o una mezcla de stas con extractos naturales y esencias naturales o
compuestos qumicos aislados de las mismas. En trminos generales, daremos a

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conocer la elaboracin de la bebida.


2.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE BEBIDAS NO ALCOHLICAS:
2.3.1. DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA ELABORACIN DE BEBIDAS GASEOSAS .
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es tan requerida por el ser humano.

DE

conocerse como refresco o soda:

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El proceso productivo para la bebida gaseosa, consta de una serie de etapas; las

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DE

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cuales se describen en el diagrama de bloques a continuacin:

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2.3.2. PREPARACIN DEL JARABE SIMPLE.


Consiste en la mezcla y cocimiento del agua tratada y azcar, una vez preparado el
jarabe simple, se filtra, despus del filtrado, el jarabe simple se enfra con un

2.3.3. PREPARACIN DEL JARABE TERMINADO.


Al jarabe simple filtrado, se agrega el concentrado, acidulantes, persevantes y
colorantes de acuerdo a la formulacin requerida. Luego de haber agregado

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intercambiador de calor hasta una temperatura de 20 C.

nuevamente agua tratada, se procede a la agitacin de la mezcla para obtener

DE

finalmente el jarabe terminado.

2.3.4. PROPORCIONADO Y CARBONATADO.

en un equipo denominado CARBOCOOLER. En este se dosifica agua tratada y


jarabe terminado segn la formulacin correspondiente a la bebida a elaborar, para
luego pasar a un sistema de enfriamiento y posterior inyeccin de gas carbnico.

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La operacin de proporcionado y carbonatado de la bebida normalmente se efecta

2.3.5. ENVASADO.
Las bebidas se envasan en botellas retornables (Vidrio) y en envases no retornables
(latas o plsticos).
Para el llenado en botellas retornables, estas deben ser previamente lavadas
exhaustivamente a fin de asegurar una adecuada desinfeccin. Normalmente el
lavado de botellas se efecta en mquinas lavadoras automticas. El proceso de
lavado en estas mquinas mencionadas comienza con la inspeccin de las botellas
para evitar la entrada de impurezas, posteriormente, las botellas pasan a

una

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primera etapa de pre-enjuague, que debera efectuarse con agua de retorno del
ltimo enjuague, luego las botellas son remojadas e impregnadas en soluciones de
soda custica con concentraciones variables de 1.5% a 4% y temperatura de entre
40 a 80 C. Finalmente, se procede al enjuague normalmente efectuado en 3 fases.
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La bebida as preparada, pasa a la llenadora para ser envasada.

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En caso de las botellas no retornables, slo se realiza un enjuague. El sistema de


enjuagues consiste en una serie de chisquetes, que introducen agua en diferentes
direcciones al interior de la botella.

2.4.1. MATERIAS PRIMAS :


En general las materias primas empleadas en la elaboracin de bebidas gaseosas
adems del agua tratada son las que se listan a continuacin. La cantidad a utilizar

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2.4. INSUMOS UTILIZADOS EN LA PREPARACIN DE BEBIDAS GASEOSAS .

de cada una de ellas depende de la formulacin de la bebida a preparar.


Azcar

Gas carbnico

Saborizantes y

Aditivos alimentarios: acidulantes, preservantes, edulcorantes y colorantes


(cido ctrico, cido fosfrico, cido mlico, benzoato de sodio, citrato de sodio
y colorantes varios).

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DE

C12H22O11

Gas carbnico

CO2

Saborizante (cido mlico)

C4H6O5

Colorante (Amarillo)

C16H10N4O11S2

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Sacarosa

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2.4.2. PROPIEDADES QUMICAS .

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2.4.3. MTODOS DE SEPARACIN Y CAMBIOS FSICOS O QUMICOS UTILIZADOS DURANTE


LAS OPERACIONES UNITARIAS DEL PROCESO .

Durante el proceso de fabricacin de las gaseosas se purifica el agua por


decantacin, filtrada e intercambio inico.

presiones.
En la elaboracin del jarabe se produce disolucin del azcar en el agua; y luego
ocurre lo mismo con los colorantes y saborizantes en el jarabe.

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Tambin ocurre carbonacin al mezclar dixido de carbono con Agua bajo altas

Efluentes generados en todo el proceso industrial: Slidos, lquidos y gaseosos.


Durante el proceso industrial de produccin de gaseosas se producen bsicamente

DE

2.4.4. REACCIONES QUMICAS , DEPENDIENDO EL PROCESO INDUSTRIAL DESIGNADO.

proceso; en cuanto a los residuos slidos, se descarta las impurezas del azcar y
tambin envases que pueden ser de vidrio o PET. Finalmente las emanaciones
gaseosas consisten en vapor de agua generado durante la preparacin del jarabe.

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efluentes lquidos que consisten en el agua azucarada desechada durante el

El producto, se encuentra dentro del rubro de bebidas del sector manufacturero.


Dentro de la clasificacin industrial internacional unificadaCIIU; el producto se
encuentra identificado con el cdigo de 3134, representa a la industria de las bebidas
gaseosas
El producto tiene varias presentaciones en dos tipos de envases: vidrio y plstico en
diferentes sabores y tamaos.
2.6. TIPO DE ENLACE QUMICO DEL PRODUCTO FINAL Y CONFIGURACIN ELECTRNICA.
Ya que no se cuenta con la composicin qumica de una gaseosa en particular, esta

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pregunta puede responderse sobre la formula genrica del cido Carbnico, que es
el agua gasificada, un compuesto inestable que solo permanece unido a altas
presiones, que tiene un tipo de enlace inico y su distribucin electrnica es como
sigue:
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2.5. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO.

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Como toda actividad industrial, las empresas de elaboracin de bebidas gaseosas


generan residuos slidos, lquidos y gaseosos. En el siguiente cuadro indica la fuente

SIPN

2.7. RESIDUOS GENERADOS .

RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO DE ELABORACIN DE LA BEBIDA


GASEOSA
Residuo
Fuentes
Disposicin

Gases de
combusti
n
Desechos
slidos

Alcantarillado
industrial o
cuerpos de
agua

Operaciones de lavado, limpieza y salinizado.

Lavadora de botellas.

Enjuague de botellas.

Combustin en las calderas para generar vapor.

Vidrio: Explosiones de botellas o defectos en las


Reciclaje y/o
mismas.
relleno
Cartones. Envases de materia prima y otros.
sanitario
Plsticos en general: Envases de materia prima.

Atmsfera

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Aguas
residuales

Prdidas de jarabe y de bebida.

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DE

de generacin y su disposicin.

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3. CONCLUSIONES

Como parte final de este trabajo tenemos los siguientes comentarios.


Se aaden cidos a los refrescos para modificar la dulzura del azcar y como
grado para alimentos.
La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva
el refresco y con el gas carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el
desarrollo de hongos.

SIPN

preservativo. Todos los cidos que se agreguen a los refrescos han de ser

o jugos de frutas.
El agua a emplear en la elaboracin de las bebidas carbnicas debe pasar por

DE

Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas

un proceso de purificacin previo a su utilizacin.

caliente y despus se enjuagan con agua potable.


En la comprobacin de calidad en el proceso de elaboracin de las bebidas

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El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina

carbnicas se hacen determinaciones de densidad del jarabe.

fundamentales. Tanto en el proceso, como en la calidad de las materias


primas, la manipulacin se torna un aspecto fundamental, ya que es
extremadamente importante saber qu ingredientes se le est poniendo al
producto final. Cabe destacar que resulta fundamental el control de calidad del
proceso completo si se pretende trabajar en serio: estamos hablando de
productos alimenticios y con la salud de la gente no puede jugarse.

Dicho esto la conclusin final es que con todo esta investigacin de la informacin

no alcohlicas gasificadas.

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sea llegado tener una idea amplia del todo el proceso de elaboracin de las bebidas

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Los aspectos sanitarios de higiene y seguridad en las embotelladoras son

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4. BIBLIOGRAFIA

http://www.slideshare.net/mcbittar63/bebidas-introduccin-y-clasificacin
http://www.portalplanetasedna.com.ar/relatos_quimicos4.htm

Impacto-Ambiental
http://es.scribd.com/doc/64348920/Diagrama-Bebidas-Gaseosas-yEnergizantes
http://es.scribd.com/doc/99478571/Proceso-de-Bebidas-Carbonatadas-y-su-

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http://es.scribd.com/doc/99478571/Proceso-de-Bebidas-Carbonatadas-y-su-

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SEOR

http://movimientodeenergia.blogspot.com/2011/09/descripcion-del-proceso-deelaboracion.html
http://www.slideshare.net/crisrm1/bebidas-carbonatadas

DE

Impacto-Ambiental

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