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Versión : 11
SÍLABO Fecha : 29/01/2021
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FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

SÍLABO DE PROCESOS INDUSTRIALES

I. DATOS GENERALES

1.1 Unidad Académica o Programa: INGENIERÍA INDUSTRIAL

1.2 Modalidad de Estudio: PRESENCIAL(Educación remota de emergencia)
1.3 Semestre Académico: 202202
1.4 Ciclo de estudios: V
1.5 Requisitos: TERMODINÁMICA(TEDE413)
1.6 Carácter: Obligatorio
1.7 Número de Créditos: 4.0
1.8 Duración: 16 semanas (29/08/2022 - 18/12/2022)
1.9 N° de horas totales: 80.00 (48.00 Teoría y 32.00 Práctica)
(80.00 presenciales y 0.00 virtuales )
Teoría (Presencial: 48.00 horas - Virtual: 0.00 horas)
Práctica (Presencial: 32.00 horas - Virtual: 0.00 horas)
1.10 Docente(s)/Tutor Virtual: José Daniel Ruiz Ruiz Zapata (jruizza@ucvvirtual.edu.pe)

II. COMPETENCIAS DEL PERFIL DEL EGRESADO

El presente sílabo aporta a las siguientes competencias del perfil del egresado:

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

Diseña y mejora sistemas de producción de bienes y servicios, buscando la productividad y la eficiencia en los procesos, con criterio técnico
y científico. Gestiona de manera estratégica y táctica las operaciones relacionadas a la planificación y producción de bienes y servicios,
optimizando el uso de los recursos de las organizaciones, agregando valor a las mismas, satisfaciendo las necesidades de los mercados
proponiendo soluciones innovadoras orientadas al cliente. Gestiona organizaciones promoviendo la eficiencia, innovación, creatividad,
motivación y trabajo en equipo con enfoque de procesos, con ética y responsabilidad social.

COMPETENCIA GENÉRICA

- Trabajo en equipo - Liderazgo - Creatividad e innovación - Investigación - Comunicación

III. SUMILLA

La experiencia curricular de Procesos Industriales pertenece al área de estudios específicos. Es de naturaleza teórico-práctica y de carácter
obligatorio. Permite que el estudiante obtenga un conocimiento integral de las transformaciones físicas y químicas que se producen en las
materias primas e insumos indicando la secuencia lógica de las etapas de los procesos hasta obtener un producto de calidad especificando la
tecnología pertinente sustentada en equipos y máquinas principales y auxiliares que cuiden el medio ambiente. Abarca temas importantes
como gestión de procesos diagramas y todas las transformaciones de la industria que incluyen procedimientos máquinas y equipos utilizando
como estrategia.

IV. PROGRAMACIÓN ACADÉMICA

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Nota: Cualquier documento impreso diferente del original, y cualquier archivo electrónico que se encuentren fuera del
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TEMAS TRANSVERSALES

Emprendimiento

4.1 PRIMERA UNIDAD: El ingeniero industrial y su campo de acción

4.1.1. DURACIÓN: 5 Sesiones (29/08/2022 - 02/10/2022)

RESULTADO DE APRENDIZAJE:

Aplica conocimiento de los parámetros en cada una de las operaciones unitarias de los procesos productivos de transformación de materias
primas de origen vegetal animal y minera.

ACTITUD:

• Asume una actitud tolerante y responsable. • Asume una actitud investigadora. • Trabaja con creatividad. • Disposición para el trabajo en
equipo.

ESTRATEGIA
SESIÓ EVIDENCIAS DE
CONTENIDOS / TEMÁTICAS S
N APRENDIZAJE
DIDÁCTICAS
-Clase expositiva
Introducción conceptos fundamentales sobre industria y procesos
- Aprendizaje
industriales. Diagnóstico de productos industrializados alimentarios a Informes Académicos Colaborativos
cooperativo –
1 nivel regional y nacional. Práctica01: Identificación de equipos y sobre elementos básico de la
Aprendizaje
utensilios normas de seguridad inocuidad higiene personal lavado de empresa industrial.
basado en
manos uso de refractómetro Ph-metro balanzas y otros.
problemas.
-Clase expositiva
- Aprendizaje
Diagrama de flujo de procesos balance de materia en los procesos cooperativo – Prácticas calificadas Virtual Plant
2
industriales alimentarios. Seminario de problemas. Aprendizaje (PC)
basado en
problemas.
-Clase expositiva
Procesos industriales derivados de las frutas y hortalizas: - Aprendizaje
Prácticas Calificadas de laboratorio
Postcosechas frutas y hortalizas mínimamente procesadas cooperativo –
3 de frutas y hortalizas en virtual plant
congeladas. Práctica 02: Producción a base de frutas y hortalizas (IV Aprendizaje
(PC)
gama). basado en
problemas.
-Clase expositiva
Prácticas Calificadas de laboratorio
- Aprendizaje
Procesos industriales derivados de las frutas y hortalizas: Conservas en Virtual Plant en mermeladas y
cooperativo –
4 deshidratados encurtidos zumos y bebidas. Práctica 03: Producción frutas en almibar(PC) . Investigación
Aprendizaje
de néctares y otros. Evaluación de Investigación formativa formativa: Primer avance de informe
basado en
académico (INV).
problemas.
-Clase expositiva
- Aprendizaje Prácticas Calificadas de procesos de
Procesos industriales derivados de los cereales: Post cosecha harinas cooperativo – laboratorio en virtual plant de
5
sémolas y pastas. Aprendizaje cereales y leguminosas (PC).
basado en EXAMEN PARCIAL I
problemas.

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4.2 SEGUNDA UNIDAD: Procesos de transformación de productos

4.2.1. DURACIÓN: 5 Sesiones (03/10/2022 - 06/11/2022)

RESULTADO DE APRENDIZAJE:

Diseña los diversos procesos de transforma de productos indicando su secuencia lógica hasta obtener un producto de la calidad deseada.

ACTITUD:

Asume una actitud tolerante y responsable. • Asume una actitud investigadora. • Trabaja con creatividad. • Disposición para el trabajo en
equipo.

SESIÓ ESTRATEGIAS
CONTENIDOS / TEMÁTICAS EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
N DIDÁCTICAS
Procesos industriales derivados de la leche: -Clase expositiva -
Prácticas Calificadas de laboratorio de virtual
Leche procesada crema quesos y mantequilla. Aprendizaje cooperativo –
6 plant de leches concentradas y yogurt (PC).
Práctica 05: Elaboración de queso fresco Aprendizaje basado en
Informes Académicos Seminario de problemas.
mantequilla y otros. problemas.
-Clase expositiva -
Prácticas Calificadas de laboratorio de virtual
Procesos industriales derivados de la leche: Aprendizaje cooperativo –
7 plant de leches concentradas y yogurt(PC)
Yogurt leches concentradas y helados. Aprendizaje basado en
Informes Académicos Seminario de problemas
problemas.
-Clase expositiva -
Procesos industriales derivados de la carne. Prácticas Calificadas en laboratorio de virtual
Aprendizaje cooperativo –
8 Conservación y almacenamiento productos plant en procesos de jamón (PC) Informes
Aprendizaje basado en
cárnicos curados preparados cárnicos Académicos de seminario de problemas.
problemas.
-Clase expositiva - Prácticas en laboratorio en Virtual Plant de
Tecnología del procesamiento de embutidos Aprendizaje cooperativo – procesos de embutidos. Investigación
9
embutidos crudos escaldados y cocidos. Aprendizaje basado en formativa: Primer avance de informe
problemas. académico (INV).
EXAMEN PARCIAL II,
EXAMEN PARCIAL II, Examen de EXAMEN PARCIAL II, Examen de
Examen de rezagados y/o
10 rezagados y/o Recuperación de Examen rezagados y/o Recuperación de Examen parcial
Recuperación de Examen
parcial I I
parcial I

4.3 TERCERA UNIDAD: Tecnologías modernas para industrialización de productos.

4.3.1. DURACIÓN: 6 Sesiones (07/11/2022 - 18/12/2022)

RESULTADO DE APRENDIZAJE:

Diseña los diversos procesos de transforma de productos indicando su secuencia lógica hasta obtener un producto de la calidad deseada.

ACTITUD:

Asume una actitud tolerante y responsable. • Asume una actitud investigadora. • Trabaja con creatividad. • Disposición para el trabajo en
equipo.

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SESIÓ ESTRATEGIAS
CONTENIDOS / TEMÁTICAS EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
N DIDÁCTICAS
-Clase expositiva -
Proceso industrial para la obtención del azúcar de
Aprendizaje Informes Académicos de seminario de problemas
caña: Materia prima obtención del jugo limpieza
11 cooperativo – del proceso de azúcar. Seminario de problemas
del jugo concentración del jugo formación del
Aprendizaje basado en del proceso de azúcar.
cristal.
problemas.
-Clase expositiva -
Proceso industrial para la obtención de etanol:
Aprendizaje
Materia prima lavado de caña molienda
12 cooperativo – Prácticas Calificadas de procesos de vino.
clasificación fermentación absorción centrifugado
Aprendizaje basado en
destilación.
problemas.
-Clase expositiva -
Desarrollo de mapa conceptual del proceso de
Proceso industrial de la pulpa y el papel: materia Aprendizaje
industrialización de la pulpa y papel. Seminario de
13 prima operación de impregnación de sosa cooperativo –
balance de materia. Informes Académicos de
digestión fraccionamiento depuración y limpieza. Aprendizaje basado en
seminario de problemas
problemas.
-Clase expositiva -
Proceso industrial de bebidas gasificadas: Materia
Aprendizaje
prima flujo de procesos. Visita técnica: Empresa Prácticas Calificadas de procesos de bebidas
14 cooperativo –
de bebidas gaseosas. Presentación y EvaluacIón gasificadas (PC)
Aprendizaje basado en
del informe de investigación formativa.
problemas.
Exposición de trabajos
Exposición de trabajos encargados de fin de encargados de fin de Investigación formativa: Primer avance de
15
ciclo. ciclo (Trabajo informe académico (INV).
aplicativo)
EXAMEN FINAL,
EXAMEN FINAL, Examen de rezagados y/o Examen de rezagados EXAMEN FINAL, Examen de rezagados y/o
16
Recuperación de Examen parcial II y/o Recuperación de Recuperación de Examen parcial II
Examen parcial II

V. MEDIOS Y MATERIALES

Medios: Plataforma de aprendizaje virtual (Blackboard Learn Ultra), Trilce, Herramienta Zoom, Padlet, Genially, Miro, Canva, videos y
otros. Materiales: lecturas, libros, papers digitales, tutorial de las herramientas tecnológicas.

VI. EVALUACIÓN

6.1. DISEÑO DE EVALUACIÓN

UNIDA EVIDENCIAS DE CÓDIG PES DISTRIBUCIÓN POR INSTRUMENTO DE

D APRENDIZAJE O O UNIDAD EVALUACIÓN
Prácticas calificadas (PC) PC 30 % Rúbrica
1 Investigación formativa INV 40 % 30 % Rúbrica
EXAMEN PARCIAL I EP 30 % Cuestionario
Práctica Calificada. PC 30 % Rúbrica
2 30 %
Investigación formativa INV 40 % Rúbrica

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EXAMEN PARCIAL II. EP 30 % Cuestionario

Práctica Calificada. PC 30 % Rúbrica
3 Investigación formativa INV 40 % 40 % Rúbrica
EXAMEN FINAL. EF 30 % Cuestionario

PRIMERA UNIDAD (X1) SEGUNDA UNIDAD (X2) TERCERA UNIDAD (X3)

X1 = 0.30*PC+ 0.40*INV+ 0.30*EP X2 = 0.30*PC+ 0.40*INV+ 0.30*EP X3 = 0.30*PC+ 0.40*INV+ 0.30*EF

FINAL (XF)

XF = 0.30*X1+ 0.30*X2+ 0.40*X3

6.2. REQUISITOS DE APROBACIÓN

- Se utiliza la escala de calificación vigesimal; la nota mínima aprobatoria es 11.

- Solo en el promedio final la fracción equivalente o mayor a 0.5 será redondeado al dígito inmediato superior.
- El 30% de inasistencias inhabilita al estudiante para continuar la experiencia curricular.
- Las inasistencias a prácticas o exámenes no justificados se calificarán (00), igual calificativo tendrá los trabajos asignados que no sean
entregados en la fecha programada.
- El estudiante que por algún motivo no rindió uno de los exámenes en las fechas estipuladas, será calificado con nota cero (00).
Adicionalmente podrá rendirlos en el periodo de exámenes rezagados programados.
- El estudiante tendrá derecho a rendir solo un examen, cualquiera sea su condición de recuperación o rezagado.

VII. BIBLIOGRAFÍA

Código de biblioteca LIBROS/REVISTAS/ARTÍCULOS/TESIS/PÁGINAS WEB.TEXTO

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