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  • Ficha Técnica Turrón de Nueces

    Cargado por

    Jaime Garcia Vinuesa
    10 vistas1 página
    Este resumen describe una receta para turrón de nueces para 30 personas. Incluye una lista de ingredientes como nueces, mazapán y sus cantidades y precios. La elaboración implica colocar el mazapán mezclado con nueces en un molde, espolvorearlo con azúcar y prensarlo durante 12 horas. Luego se pinta con mermelada de albaricoque y se cubre con fondant blanco y nueces para decorar.

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    Título original

    Ficha técnica turrón de nueces

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    Jaime Garcia Vinuesa
    Este resumen describe una receta para turrón de nueces para 30 personas. Incluye una lista de ingredientes como nueces, mazapán y sus cantidades y precios. La elaboración implica colocar el mazapán mezclado con nueces en un molde, espolvorearlo con azúcar y prensarlo durante 12 horas. Luego se pinta con mermelada de albaricoque y se cubre con fondant blanco y nueces para decorar.

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    de 1

    IES JORGE SANTAYANA.

    FICHA DE RECETA: Turrón de nueces NºPAX: 30

    CURSO: 2º DE COCINA Y GASTRONOMÍA/ Modulo “Postres en Restauración”


    NOMBRE DEL ALUMNO/A: Jaime García Vinuesa
    GÉNEROS CANTIDAD UNID PRECIO IMPORTE FOTO RECETA
    AD UNITARIO
    Nueces 0.3 Kg 15€ 4.5€
    Mazapán 3 Kg 12.6€ 37.8€

    TOTAL 42.3€
    PRECIO POR PERSONA: 1.41€
    ELABORACIÓN:
    1. En el molde forrado con papel antigraso y espolvoreado con azúcar lustre, se coloca el
    mazapán mezclado con las nueces.
    2. Se espolvorea la superficie con azúcar y se cubre con papel antigraso, se prensa durante doce
    horas aproximadamente.
    3. Se saca del molde y se pinta ligeramente con mermelada de albaricoque con punto.
    4. Se cubre con fondant blanco aromatizado con Kirch.
    5. Se decora con nueces y motivos de chocolate como puede ser una cesta 0 un cuerno de la
    abundancia relleno de nueces.

    APLICACIONES:
    Postre

    UTENSILIOS:

    MONTAJE DEL PLATO:

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