IES JORGE SANTAYANA.

FICHA DE RECETA: Macarons cacao NºPAX: 30

CURSO: 2º DE COCINA Y GASTRONOMÍA/ Modulo “Postres en Restauración”

NOMBRE DEL ALUMNO/A: Jaime García Vinuesa
GÉNEROS CANTIDAD UNID PRECIO IMPORTE FOTO RECETA
AD UNITARIO
Claras 3 Und 1€ 0.25
Harina de almendra 0.1 Kg 24€€ 2.4€€
Azucar glacé 0.2 Kg 4€ 0.8€
Azucar blanco 0.4 Kg 1.1€ 0.44€
Cacao en polvo 0.03 Kg 17.4€ 0.52€
Cobertura negra 0.3 Kg 17.5€ 5.25€
Praliné 0.15 kg 9.9€ 1.49

TOTAL 11.15€
PRECIO POR PERSONA: 0.37€
ELABORACIÓN:
Para los macarons:
1. Mezcla el azúcar glacé con la harina de almendra y el cacao en polvo, y tamiza al menos dos veces.
2. Por otro lado, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorpora el azúcar blanco y bate
de nuevo hasta que estén firmes.
3. Con ayuda de una espátula de goma, añade, a las claras montadas la mezcla de harina que tenías
reservada, con cuidado de no bajar las claras y removiendo de abajo a arriba con un movimiento
envolvente.
4. Escudillar en círculos de unos 2,5 cm con boquilla redonda sobre una bandeja de horno cubierta con
papel antiadherente. Deja que los macarons sequen a temperatura ambiente, 1 y dos horas, dependiendo
de la humedad de la ciudad, hasta que al tocarlas con el dedo no manchen.
5. Pasado ese tiempo, hornea las galletas de los macarons a 150° durante 10-12 minutos. Cuando los
saques del horno, deja que enfríen por completo.

Para el relleno
1. Fundir la cobertura y mezclarla con el praliné, para usar atemperar.

APLICACIONES:

UTENSILIOS:
MONTAJE DEL PLATO: