XVIII JORNADAS DE EXALTACIÓN

DE LAS CARNES DE BUEY

Febrero-Marzo del 2022

Trago de bienvenida con snacks de frutas y tubérculos

y mantequilla de buey con cacahuete por Raúl Yañez de
Restaurante 040 y Olam de Santiago de Chile.

Sopaipilla típica chilena suflada rellena de lengua

guisada y acompañada con pebre y agua de tomate.
Plato de Kurt Schmidt del Restaurante 99
en Santiago de Chile.

Bomba cremosa de yuca con tapa de lomo alto madurada

y salsa de tomate y achiote.

Coliflor confitada en manteca de buey con cecina

en escamas y bechamel de curry.
Plato de Sergio Barroso del Restaurante 040 y Olam
de Santiago de Chile.

Tendón de buey guisado con crujiente de cabra

y espuma de choclo caliente.

Arepas a la brasa con ragout de pata y oreja de mar,

mini zanahorias de colores y verdolaga.

Carpaccio de llana de buey semicurada, ensalada de

naranja y algas y su salsa de cacao, caramelo y café.

Pasta fresca de centeno rellena de berenjenas y lomo

madurado en encocado de langostinos.

Degustación de carne: Chuleta de buey premium.

Ensalada verde con aguacate y cilantro.

Ensalada de frutas tropicales con sabayón de P. Ximénez

y torreznos dulces de buey.

Bizcocho tres leches de coco con espuma de azafrán

y tartar de piña y fresas.

Vino: El chano 2019.

De nuestros viñedos del Valle del Jamuz.

100 euros/persona (impuestos incluidos)