PROYECTO DE AULA

Aca 2

Hernan Camilo Forero Coconubo

Tutor

Ing. Juan Carlos Camargo Abril

Corporación Unificada Nacional de Educación Superior

Ingeniería Industrial – Tercer semestre

Fundamentos de Ecología Industrial – 533

Villavicencio

2023
 PATACONCITOS VERDES LLANEROS S.A.

Actividad Económica: CIIU – 1500 Elaboración de productos alimenticios

Introducción

Empresa de tradición familiar que nace ante la necesidad de tener que salir forzadamente de
tierras productoras de plátano, a raíz del conflicto armado y en medio de la pandemia por la que
cruzaba el país, dedicada a la elaboración de patacones a base de plátano verde, preservando
la inocuidad del producto y la calidad del mismo.

Misión

Transformar y distribuir los mejores patacones o ships de plátano verde bajo una propuesta de
calidad y comodidad en el mercado, bajo altos estándares de inocuidad de los productos y sus
procesos, garantizando alimentos de punta a los consumidores.

Visión

Ser líder en la distribución de Plátano semiprocesado en la ciudad de Villavicencio, logrando el

reconocimiento en el mercado por la calidad, sabor, costo y sobre todo por trabajar de la mano
con el apoyo total del agricultor metense.
 Objetivos Estratégicos

los objetivos estratégicos de Pataconcitos Verdes Llaneros S.A. con relación a la ecología
industrial se encuentran plasmados en el mapa estratégico de la constitución de la empresa, y
mas que evidenciados en papel están intrínsecos en el ser de cada uno de los colaboradores de
que la componen, estos objetivos giran alrededor de: los clientes, aprendizaje o capacitación y
crecimiento, procesos internos y visión financiera.

Con ellos se busca crear, y distribuir productos con altos estándares de calidad, que mantengan
la inocuidad de los productos al 100% pero que ante todo siempre durante todo su proceso se
manejen recursos y medios sostenibles y amigables para con el medio ambiente, y que a su vez
nos generen las rentabilidades esperadas y proyectadas, la empresa pretende en su día optimizar
costos y alcanzar la eficiencia en los procesos productivos, esto con el único motivo que es reducir
el impacto ambiental, mejorando le gestión de residuos y desechos que se generan en el proceso
de producción.

Adicionalmente Pataconcitos verdes llaneros S.A fomenta la formación y el desarrollo de las

habilidades, capacidades y conocimientos en materia de gestión y preservación ambiental,
innovando y generando desarrollo de soluciones sostenibles en cada uno de sus colaboradores
incentivando la investigación y el cuestionamiento frente a posibles tecnologías mas limpias y
renovables que se puedan emplear en el día a día de sus labores.

En conclusión, Pataconcitos Verdes Llaneros S.A se enfoca en la promoción e incentivación de

practicas sostenibles en sus procesos de productivos, reduciendo impactos ambientales y
promocionando procesos de trabajo mas limpios y renovables con el medio ambiente, siempre
llevando presente la finalidad de ser una empresa responsable y sostenible en temas
ambientales, sociales y económicos.

ACTIVIDAD
Hacer la recepción o recibo de la
materia prima
Realizar el almacenamiento del cuartos
plátano
Hacer el traslado a producción superiores a la ambiente a
Realizar el proceso de pelado orgánicos (cascaras) y
Ejecutar el proceso de corte
Realizar el proceso de freído
Proceso de prensado
ASPECTOS AMBIENTALES DE
ENTRADA
Descargue o recibo de los
plátanos
Se recepciona el producto en aplicación de químicos contaminación cruzada
previamente para aislar plagas y
esterilizados para evitar
Entrada de contacto del producción de gas etileno contaminación del aire
producto con temperaturas que deteriora el producto
causa de los gases producidos
en las freidoras y equipos
Generación de residuos
reciclables (plástico)
El producto entra en contacto
con el cuchillo la cascara la
superficie de trabajo
Entra en contacto con el aceite
vs el producto para proceso de
fritura
se procede a desinfectar las
máquinas de prensado manual
ASPECTOS AMBIENTALES
IMPACTOS AMBIENTALES
DE SALIDA
Generación de residuos
plásticos, de cartón y Sobrecostos
residuos de producto
microorganismos que
por gases represados en
si no se usa en el
momento los cuartos de producción
contaminación por
desechos orgánicos y
contaminación del agua
vertimientos de residuos por el cloro empleado
al desagüe y empleo de para el proceso de lavado
químicos (cloro) evitando la
contaminación cruzada
de la cascara vs el
producto
posible contaminación Generación de
desperdicios o recortes
cruzada por
de producto en mal
microorganismos estado
contaminación del aire
por gases generados de
las altas temperaturas
posible contaminación del
durante el proceso de la
aceite por factores como
fritura, adicionalmente
la luz, el aire o la
contaminación del agua
humedad
por vertimiento de aceite
empleado durante el
proceso.
posible contaminación posible contaminación
cruzada de los químicos cruzada por empleo de
desinfectantes con el químicos
Impacto Positivo

Pataconcitos Verdes Llaneros S.A. genera un impacto positivo ambiental debido a que los
residuos orgánicos que genera durante su proceso de producción son reutilizados o empleados
como compostaje o abono en los diferentes cultivos de la región o como alimento para los
animales de esta. Contribuyendo a disminuir el uso de fertilizantes o productos químicos
artificiales.
 Conclusiones

Es ameno poder adentrar en una de las pequeñas empresas de la región y conocer de primera
mano todo su proceso y lo que conlleva la producción de los productos que muchos de nosotros
consumimos a diario o tenemos sobre nuestra mesa en ocasiones.

Después de analizados los procesos se pudieron brindar o dar a conocer posibles mejoras en los
procesos tal vez no significativas económicamente, pero si ambientales incitando de ante mano
al impacto positivo y a la disminución de contaminantes en suelos y fuentes hídricas.
 ACA 02

Identificar y realizar una descripción del Producto / Servicio desarrollado por la

empresa seleccionada en el Proyecto de Aula No. 01.

Mi empresa: PATACONCITOS VERDES LLANEROS S.A

Mi producto: Producción de patacones verdes precocidos

Realizar el análisis del ciclo vida del producto seleccionado. Incluya análisis o
argumentación: en cada etapa del ACV debe hacer referencia a los aspectos
ambientales de entrada, aspectos ambientales de salida e impactos
ambientales).

1. Diseño de desarrollo del producto

Acondicionamiento del punto de fabrica

Contratación de mano de obra (10 personas)
Adquisición de la materia prima (Plátano)
Compra de insumos y materiales para producción (aceite), bayetillas
absorbentes de cocina, guantes aislantes de calor para los fritadores.
Compra de máquinas e implementos para el proceso de producción (estufa
industrial, calderos de fritura, cuchillos en acero inoxidable, espumaderas, pinzas,
una romana, 3 grameras y prensadora)
Dotación para los empleados y elementos de aseo

Aspectos ambientales de entrada

Consumo de agua y energía

Aspectos Ambientales de salida

Generación de vertimientos

Impacto ambiental

Agotamiento de recursos hídricos

2. Aprovechamiento de las partes

Cultivo propio por el momento.

Aspectos ambientales de entrada

Consumo de agua y energía

Aspectos ambientales de salida

Generación de residuos solidos o desechos

Impacto ambiental

Contaminación del suelo y del aire por los químicos fumigados después de retirar
los racimos de plátano.

3. Producción o fabricación del producto

Para la producción se utiliza o se emplea, aceite, el plátano verde, gas, agua para
la desinfección del producto cuando esta aun con la cascara y el papel
absorbente donde se deja el producto a escurrir después de la fritura, luego pasa
a la prensa donde es convertido en patacón y luego freído nuevamente para
pasar a una zona de escurrido y luego si pasar al proceso de pesaje y
embolsado o empaquetado donde se van dejando bolsitas de 250 grs cada una
y pasan a la banda de sellage.

De lo anterior se generan desperdicios como la cascara del plátano, que es

recolectada y empleada como abono en el cultivo que se tiene, y
adicionalmente se genera la recolección de aceite quemado o ya usado que no
se reutiliza por sanidad e inocuidad del producto. Este aceite es vendido a una
empresa (Gircol) que nos lo compra y aunque no es mucho lo que deja esta
venta son cifras que ayudan a amortiguar gastos.

Aspectos ambientales de entrada

Consumo de agua, uso de dotación

 Aspectos ambientales de salida

Generación de vertimientos, residuos o desechos solidos

Impacto ambiental

Contaminación de fuentes hídricas por residuos de aceite y contaminación

cruzada.

4. Transporte a cuarto de reposo o bodega

Es un cuarto que cuenta con una temperatura no superior a 18 grados debido a

que dicho ambiente mantiene la calidad del producto y guarda su cadena de
conservación e inocuidad.

Aspectos ambientales de entrada

Uso de energía, por los aires que mantienen la temperatura del lugar.

Aspectos ambientales de salida

Generación de ruido

Impacto ambiental

Contaminación del aire

5. Uso del producto

Por el momento solo se distribuye el producto en fabrica, los clientes llevan sus
pedidos y hacen su distribución en las tiendas o supermercados que tienen a su
disposición o en su defecto revenden el producto al detal.

Aspectos ambientales de entrada

Uso de plásticos para empaque

Aspectos ambientales de salida

Generación de ruidos

Impacto ambienta

Contaminación cruzada

Analizar si en la gestión de la empresa se aplica la economía circular y ¿Por qué?

Si, porque es una pequeña empresa que a pesar de su tamaño siempre ha tenido
presente la conservación del medio ambiente, por ello recicla, su cultivo emplea
químico lo más naturales posibles y menos nocivos para el ambiente, además se
proyecta cada día a minimizar los gases que producen efecto invernadero.
 Conclusiones

Conocer de primera mano, tener este trabajo de campo y conocer cada paso a
paso y lo que este conlleva al otro, hace que nos apersonemos mas de nuestros
conocimientos y los pongamos en practica en cada proyecto que emprendamos,
conocer de esta empresa que aplica tanto en su proceso de producción y
siempre incentivando a la preservación del medio ambiente nos hace entender
que si es posible si las cosas se hacen bien desde el principio y antes de cada
actuar se miran sus posibles consecuencias.