INDICE

CAPITULO I- GENERALIDADES................................................................................5
1.1 Tema..............................................................................................................5
1.2 Diagnostico.................................................................................................... 5
1.3 Planteamiento del Problema..........................................................................5
1.3.1 Representación Gráfica del Problema.....................................................5
1.4 Formulación del Problema Técnico................................................................5
1.5 Objetivos: General y Específicos...................................................................5
1.5.1 Objetivo General..................................................................................... 5
1.5.2 Objetivos Específicos..............................................................................5
1.6 Justificación................................................................................................... 5
1.6.1 Justificación Técnica...............................................................................5
1.6.2 Justificación Social..................................................................................5
1.6.3 Justificación Económica..........................................................................5
1.7 Alcances y Aportes........................................................................................5
1.7.1 Alcance Espacial.....................................................................................5
1.7.2 Alcance Temporal................................................................................... 5
1.7.3 Aporte Académico...................................................................................5
1.8 Enfoque Metodológico...................................................................................6
2 CAPITULO II- MARCO TEORICO CONCETUAL.................................................6
2.1 Que es un Food Truck...................................................................................6
2.1.1 Historia.................................................................................................... 6
2.1.2 Origen......................................................................................................6
2.1.3 Llegada de Fodd trucks Modernos..........................................................6
2.2 Que es el Teppanyaki....................................................................................6
2.2.1 Cual es el origen del Teppanyaki............................................................6
2.2.2 Teriyaki y Teppanyaki..............................................................................6
2.2.3 Cuáles son los Productos Usados...........................................................6
2.3 Estudio de Mercado.......................................................................................6
2.3.1 Mercado.................................................................................................. 6
2.3.2 Producto..................................................................................................6
2.3.3 Demanda.................................................................................................6
2.3.4 Oferta...................................................................................................... 6

i
 2.3.5 Investigación de Mercado........................................................................6
2.3.6 Selección de Mercado.............................................................................7
2.3.7 Segmentación de Mercado......................................................................7
2.4 Estudio Técnico............................................................................................. 7
2.4.1 Proceso Productivo.................................................................................7
2.4.2 Determinación del Tamaño.....................................................................7
2.4.3 Localización.............................................................................................7
2.5 Estudio Financiero.........................................................................................7
2.5.1 Costos..................................................................................................... 7
2.5.2 Depreciación........................................................................................... 7
2.5.3 Ingresos...................................................................................................7
2.5.4 Flujo de Caja........................................................................................... 7
2.6 Estrategia de Mercadotecnia para la Comercialización.................................7
2.6.1 Estrategia................................................................................................8
2.6.2 Mercadotecnia.........................................................................................8
2.6.3 Comercialización.....................................................................................8
2.6.4 Estrategias de Comercialización.............................................................8
2.6.5 Mezcla de Mercadotecnia........................................................................8
2.7 Estudio Organizacional..................................................................................8
2.7.1 Organización........................................................................................... 8
2.7.2 Organigrama........................................................................................... 8
3 CAPITULO III – ESTUDIO DE MERCADO...........................................................8
3.1 La Encuesta...................................................................................................8
3.1.1 Objetivo del Estudio de Mercado.............................................................8
3.1.2 Análisis de los Resultados de las Encuestas..........................................8
3.1.3 Conclusión del Estudio de Mercado........................................................8
3.2 Análisis del Entorno: Macro Entorno (PEST).................................................8
3.2.1 Análisis Político.......................................................................................8
3.2.2 Análisis Económico.................................................................................8
3.2.3 Análisis Tecnológico................................................................................9
3.3 Análisis de la Industria...................................................................................9
3.3.1 Poder de Negociación de los Compradores............................................9
3.3.2 Poder de Negociación de los Proveedores.............................................9
3.3.3 Amenaza de Nuevos Competidores........................................................9
3.3.4 Amenaza de Productos Sustitutos..........................................................9

ii
 3.3.5 Rivalidad entre los Competidores............................................................9
3.4 Análisis del Sector (La Competencia)............................................................9
3.4.1 Competidores Directos............................................................................9
3.4.2 Competidores Indirectos..........................................................................9
3.5 Análisis de Proveedores................................................................................9
4 CAPITULO IV – PROPUESTA DE INNOVACION................................................9
4.1 Descripción del Establecimiento Gastronómico.............................................9
4.1.1 Tipo de Establecimiento Gastronómico...................................................9
4.1.2 Nombre del Establecimiento....................................................................9
4.1.3 Logo........................................................................................................ 9
4.1.4 Slogan..................................................................................................... 9
4.1.5 Colores....................................................................................................9
4.1.6 Vestimenta............................................................................................ 10
4.2 Planificación.................................................................................................10
4.2.1 Proceso de Planificación.......................................................................10
4.2.2 Misión....................................................................................................10
4.2.3 Visión.....................................................................................................10
4.2.4 Políticas.................................................................................................10
4.2.5 Valores.................................................................................................. 10
4.3 Requisitos Legales para la Apertura de una Empresa.................................10
4.4 Plan de Contingencia – Protocolo de Bioseguridad.....................................10
4.5 La Organización...........................................................................................10
4.6 Asignación de Recursos..............................................................................10
4.6.1 Recursos Humanos...............................................................................10
4.6.2 Recursos Tecnológicos.........................................................................10
4.6.3 Recursos Financieros............................................................................11
4.6.4 Recursos Materiales..............................................................................11
4.7 Proceso de Selección de Personal..............................................................11
4.8 Estructura Organizacional (Organigrama)...................................................11
4.9 Manual de Funciones...................................................................................11
4.10 Flujos Técnicos............................................................................................11
4.11 Flujos Administrativos..................................................................................11
4.12 Flujo del Protocolo de Bioseguridad............................................................11
4.13 El Mercado...................................................................................................11
4.13.1 Segmento de Mercado..........................................................................11

iii
 4.13.2 Características del Mercado Demandante............................................11
4.13.3 La Mezcla Comercial – Marketing Mix 7PS...........................................11
4.14 La Comercialización – Marketing.................................................................12
4.15 Tipos de Estrategias....................................................................................12
4.16 Diseño del Menú o de la Carta.....................................................................12
4.16.1 Descripción de la Carta o Menú............................................................12
4.16.2 Estrategia del Menú o la Carta..............................................................12
4.16.3 Matriz Bolsón Consulting (BCG)............................................................12
4.16.4 Fichas Técnicas del Menú o Carta........................................................12
4.17 Análisis Financiero – Costos........................................................................12
4.17.1 Fichas Técnicas de las Recetas............................................................12
4.17.2 Precio de Venta.....................................................................................12
4.17.3 Punto de Equilibrio................................................................................12
4.17.4 Inversión Inicial......................................................................................12
4.17.5 Costo Anual Operativo..........................................................................12
4.17.6 Planilla de Sueldos................................................................................12
4.17.7 Otros Gastos Anuales...........................................................................12
4.17.8 Resúmenes de Costos Anuales............................................................12
4.17.9 Flujo de Caja del Proyecto....................................................................13
5 CAPITULO V – RESULTADOS ESPERADOS...................................................13
5.1 Conclusiones............................................................................................... 13
5.2 Recomendaciones.......................................................................................13

iv