SOCIOLOGÍA

TAREA 1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS

GRUPO NO. 302277034_5

YAMID ESTIVEN RICO CUETIA

CÓDIGO: 1060879315

TUTOR DE CURSO
BLANCA NINFA CARVAJAL AGUDELO

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO
AMBIENTE (ECAPMA)
AGRONOMÍA
POPAYÁN-FEBRERO-2023.
1. Producción primaria: agricultura, ganadería, caza y pesca

La producción primaria es el primer eslabón de la cadena y corresponde a la

producción o cultivo de los productos de la tierra, la ganadería, la caza y la pesca; es
decir la "materia prima".

2. Industria Alimenticia

La industria alimenticia se encarga de la elaboración de un alimento a partir de la

materia prima que llega desde la producción primaria. Los establecimientos
elaboradores de alimentos de la provincia de Santa Fe se registran en la ASSAl
dentro del Registro Nacional de Establecimientos (RNE), cuando los alimentos que
elaboran tienen tránsito interjurisdiccional, o se registran a nivel local (municipal o
comunal) cuando se comercializan sólo dentro de la misma localidad en que se
elaboran.

3. Comercialización y venta

Los alimentos que prepara la industria son transportados a los diferentes comercios
alimenticios para su posterior venta. Los comercios de venta directa al público se
habilitan y registran a nivel local (municipal o comunal).

4. Consumidor

El consumidor es el último eslabón de la cadena agroalimentaria y tiene también

importantes responsabilidades para garantizar la seguridad de los alimentos.

5. Qué es un alimento seguro

Es aquel que se encuentra libre de contaminación por microorganismos, sustancias

químicas y agentes físicos externos. Un alimento seguro es llamado también
inocuo.

6. Qué son los microorganismos

Son seres vivos tan pequeños que no pueden ser visualizados a simple vista, sólo se
pueden ver a través del microscopio.
7. Qué tipos de microorganismos existen

Hay tres tipos de microorganismos: los beneficiosos, que se utilizan en la

producción de alimentos como queso, yoghurt, cerveza, vino, pan, entre otros; los
alterantes, que afectan las características organolépticas como sabor, olor, color,
textura, entre otras; y los patógenos, que pueden producir enfermedades al
consumidor como diarrea, salmonelosis, entre otras.

8. Dónde viven los microorganismos

Se encuentran en todas partes, pero sobre todo en las heces, la tierra y el agua, en los
animales domésticos, roedores e insectos, en las personas (boca, nariz, manos, uñas,
piel) y en las superficies de los objetos.

9. Cómo llegan los microorganismos al alimento

La transferencia de los microorganismos de una superficie a otra se denomina

“contaminación”. Existen tres tipos:

1. Contaminación primaria o de origen: se presenta durante el proceso de

producción del alimento. Resulta prácticamente inevitable que los alimentos
provengan con algún grado de contaminación desde su lugar de producción.

2. Contaminación directa: se presenta durante las etapas de preparación, servicio y/o

consumo del alimento. Es la forma más simple en que los contaminantes llegan al
alimento, por ejemplo por medio del manipulador, cuando éste estornuda o tose
cerca de los alimentos, o presenta heridas infectadas sin cubrir; cuando el alimento
tiene contacto con insectos, roedores u otras plagas o sus heces.

3. Contaminación cruzada: se produce cuando los microorganismos presentes en

una superficie contaminada son transferidos a otra superficie que no está
contaminada.
10. Alimento de alto riesgo

Son aquellos que bajo condiciones favorables de temperatura, tiempo y humedad,

pueden experimentar el desarrollo de bacterias patógenas. Se recomienda realizar un
manejo cuidadoso de los mismos durante la compra, almacenamiento, elaboración y
toda manipulación posterior. Algunos de ellos son: mayonesas caseras, cremas,
leche fluida y derivados, carnes y pescados crudos, entre otros.

11. Alimento de bajo riesgo

Son aquellos que permanecen estables a temperatura ambiente y no se deterioran a

menos que su manipulación sea incorrecta. Algunos de ellos son: azúcar, encurtidos,
pan, galletitas, dulces, cereales, entre otros.

12. Qué son las ETA

Son las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, pueden ser intoxicaciones o
infecciones.

• Infección transmitida por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos que

contienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias
y parásitos (ej.: salmonella, virus de la hepatitis A, triquinella spirallis).

• Intoxicación causada por alimentos: se produce por la ingestión de toxinas o

venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido
producidas por hongos o bacterias, aunque estos ya no se hallen en el alimento (ej.:
toxina botulínica, enterotoxina de Staphylococcus).

Referencias bibliográficas

Apolinario Quintana, R.E., Rodríguez Donoso, M-G& Zambrano Mejía, L.M.

(2021) La cadena de valor del Mango Ecuatoriano y su competitividad
internacional. e-libro.

https://revistas.uclave.org/index.php/Compendium/article/view/3854/2467
Cano, C., Iregui, A., Ramírez, M., & Tribín, A. (2016). El desarrollo equitativo,
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(Páginas 1 a 11). Banco de Desarrollo de América Latina. Banco de La República
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Consejo Privado de Competitividad. (2017). Informe Nacional de Competitividad

2017- 2018. Bogotá.
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