PROYECTO DE INVERSION

PASTELERIA “VALSAYE SWEET DESIGN”

SARA LUCIA ORDOÑEZ MAYORGA

DAYRA VALENTINA APONTE SANGUINO
ANDERSON FERNEY RANGEL DIAZ
YERLY MARITZA FLOREZ ORDOÑEZ
RICARDO ENRIQUE ORDAZ BORDONES

I.E INSTITUTO POLITÉCNICO

GESTION EMPRESARIAL

BUCARAMANGA, SANTANDER

2020
 PROYECTO DE INVERSION
PASTELERIA “VALSAYE SWEET DESIGN”

SARA LUCIA ORDOÑEZ MAYORGA

DAYRA VALENTINA APONTE SANGUINO
ANDERSON FERNEY RANGEL DIAZ
YERLY MARITZA FLOREZ ORDOÑEZ
RICARDO ENRIQUE ORDAZ BORDONES

I.E INSTITUTO POLITÉCNICO

GESTION EMPRESARIAL

BUCARAMANGA, SANTANDER

2020
 TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 7

JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................ 8

RESUMEN ................................................................................................................. 9

CAPITULO NUMERO 1. DESCRIPCION DEL PROYECTO ...................................... 11

1.1 ¿Qué es? ....................................................................................................... 11

1.2 ¿En qué consiste? .......................................................................................... 11

1.3 ¿Por qué es importante esta idea de negocio? .................................................... 11

MISIÓN.................................................................................................................... 12

VISIÓN .................................................................................................................... 13

FILOSOFÍA ............................................................................................................. 14

OBJETIVOS ............................................................................................................. 15

2.1 Objetivos Generales ....................................................................................... 15

2.2 Objetivos Específicos ..................................................................................... 15

ENCUESTA .............................................................................................................. 16

ANEXOS .................................................................................................................. 18

3.1 Graficas encuesta .......................................................................................... 18

CONCLUSIONES..................................................................................................... 23

CATÁLOGO ............................................................................................................ 24

CAPITULO NUMERO 2. ESTUDIO DE MERCADOS ................................................ 28

INTRODUCCION ..................................................................................................... 28

ANALISIS DEL MERCADO ..................................................................................... 29

SECTOR ECONOMICO ........................................................................................... 30

IDEA DE MERCADO ............................................................................................... 31

EVALUACIÓN DEL MERCADO Y DIMENSIÓN ..................................................... 32

ANÁLISIS DE CLIENTES ........................................................................................ 33

ANÁLISIS DE COMPETENCIA ............................................................................... 34

MAPA DE EMPRENDIMIENTO ............................................................................... 35

ANEXOS .............................................................................................................. 35

4.1.1.1 Tabla movimiento ............................................................................. 35

4.1.1.2 Gráfico de barras ............................................................................. 35

...................................................................................................................... 35

ESTRATEGIAS DE VENTA ..................................................................................... 36

PROMOCIÓN ........................................................................................................... 37

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN ....................................................................... 38

POLÍTICAS Y SERVICIOS ...................................................................................... 39

CAPITULO NUMERO 3. ESTUDIO TÉCNICO .......................................................... 40

INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 40

LOCALIZACIÓN ...................................................................................................... 41

MAQUINARIA Y EQUIPO ........................................................................................ 42

ANEXOS .................................................................................................................. 42

5.1.1.1 Tabla maquinaria y equipo................................................................. 42

MATERIA PRIMA E INSUMOS ............................................................................... 43

6.1.1.1 Tabla materia prima e insumos ........................................................... 43

GASTOS OPERATIVOS .......................................................................................... 44

ANEXOS .................................................................................................................. 44

6.1.1.2 Gastos de operación .......................................................................... 44

DISTRIBUCIÓN EN PLANTA .................................................................................. 45

ANEXOS .................................................................................................................. 45

7.1.1.1 Nivel 1.Planta .................................................................................. 45

7.1.1.2 Nivel 2. Planta.................................................................................. 46

CAPITULO NUMERO 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ........................................... 47

INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 47
ORGANIGRAMA ..................................................................................................... 48

ANEXOS .................................................................................................................. 48

8.1.1.1 Organigrama .................................................................................... 48

REMUNERACIÓN DE LA NÓMINA ........................................................................ 49

8.1.1.2 Nomina ........................................................................................... 49

TABLA DE COSTOS ............................................................................................... 50

8.1.1.3 Tabla Costos .................................................................................... 50

PERFIL GERENTE .................................................................................................. 51

FORMATO HOJA DE VIDA..................................................................................... 52

CAPITULO NUMERO 5. ESTUDIO LEGAL .............................................................. 53

INTRODUCCION ..................................................................................................... 53

FORMA JURIDICA DE LA EMPRESA .................................................................... 54

DOCUMENTOS INSCRIPCION ............................................................................... 55

9.1 CERTIFICADO HOMONIMIA ....................................................................... 55

9.2 ESCRITURA PÚBLICA .................................................................................. 56

9.3 RUT ............................................................................................................. 56

9.4 Licencia sanitaria .......................................................................................... 57

9.5 Registro mercantil ......................................................................................... 57

9.6 Licencia de bomberos .................................................................................... 58

9.7 Licencia de Funcionamiento ........................................................................... 58

CAPITULO NUMERO 6. ESTUDIO AMBIENTAL ..................................................... 59

INTRODUCCION ..................................................................................................... 59

EFECTOS MEDIO AMBIENTALES ......................................................................... 60

10.1 Residuos solidos ......................................................................................... 61

10.2 Control sobre la maquinaria y equipo .......................................................... 62

10.3 Residuos operaciones ................................................................................. 63

MITIGACION IMPACTO AMBIENTAL .................................................................... 64

BIOSEGURIDAD ..................................................................................................... 65

REFERENCIAS ....................................................................................................... 66
 INTRODUCCIÓN

“VALSAYE SWEET DESIGN” es una empresa especializada en pastelería, que con

el fin de ofrecer una experiencia diferente a la hora de consumir postres crea
productos de forma personalizada que pueden ser consumidos a cualquier hora del
día en cualquier lugar u ocasión.
 JUSTIFICACIÓN
La industria de la pastelería, es un negocio que durante su recorrido siempre se ha
visto rentable, si se toman acciones correctas con respecto a este; debido a esto
actualmente se encuentra una gran cantidad de pastelerías en el comercio, cada una
con diferentes niveles de desarrollo. Con el fin de encontrarse entre las más
desarrolladas, es decir amplias, con prestigio y reconocimiento debido al buen servicio
y calidad de productos se crea una empresa especializada en la producción de
postres, productos de confitería entre otros, con sabores innovadores y apariencia
diferente a la que en realidad es.
El negocio de la pastelería se encuentra dentro de los constantes cambios e
innovaciones debido al crecimiento de la población a nivel mundial y la globalización.
Inicialmente nos encontramos en un reto amplio que nos lleva a analizar a fondo y
nos permite conocer nuestro diferente sector de consumo, dándonos la facilidad de
realizar productos de pastelería que permitan satisfacer, cumplir los distintos deseos
y expectativas que tiene cada uno.
 RESUMEN
A través del desarrollo de este proyecto de inversión se muestran las diferentes
etapas que se realizan para evaluar si un proyecto es rentable o no.
El proyecto se dividió en seis capítulos, en el primer capítulo se describe el proyecto
en general, que es el proyecto, en qué consiste, porque la idea de negocio. También
la misión, visión, filosofía, los objetivos, una serie de encuestas con sus respectivas
tabulaciones y el catálogo. El segundo capítulo comprende el estudio de mercados
el cual permite definir el mercado meta al que se dirige el proyecto y evaluar el sector
económico. El tercer capítulo comprende el estudio técnico el cual hace referencia a
todos los elementos que se requieren para llevar a cabo la fabricación de los distintos
productos En este capítulo se hace una descripción del centro de producción, así
como del equipo y material necesario para el proyecto. El cuarto capítulo comprende
el estudio administrativo el cual hace referencia a la jerarquización de la empresa,
como se distribuye, las nóminas y costos que se requieren. El quinto capítulo
comprende el estudio legal el cual hace referencia a la forma jurídica de la empresa
y sus gastos extra, determina la viabilidad legal del proyecto. El sexto capítulo
comprende el estudio ambiental el cual hace referencia a los diferentes impactos
ambientales que se presentan en el sector de pastelería y los métodos de mitigación
hacia el impacto que se causa dentro de la industria.
Through the development of this investment project, the different stages that are
carried out to evaluate whether a project is profitable or not are shown.
The project was divided into six chapters, the first chapter describes the project in
general, which is the project, what it consists of, because the business idea. Also the
mission, vision, philosophy, objectives, a series of surveys with their respective
tabulations and the catalog. The second chapter includes the market study which
allows defining the target market to which the project is directed and evaluating the
economic sector. The third chapter includes the technical study which refers to all the
elements that are required to carry out the manufacture of the different products. In
this chapter a description of the production center is made, as well as the equipment
and material necessary for the project The fourth chapter includes the administrative
study which refers to the hierarchy of the company, how it is distributed, the payroll
and costs that are required. The fifth chapter includes the legal study which refers to
the legal form of the company and their extra expenses, determines the legal viability
of the project. The sixth chapter includes the environmental study which refers to the
different environmental impacts that occur in the pastry sector and the mitigation
methods towards the impact that is caused within the industry.
 CAPITULO NUMERO 1. DESCRIPCION DEL PROYECTO
1.1 ¿Qué es?
Es una pastelería, dirigida a todo público, enfocada en la fabricación de productos de
alta calidad, con la finalidad de satisfacer, llenar las expectativas del distinto sector
económico y de consumo.
1.2 ¿En qué consiste?
La empresa se define por el diseño personalizado de pastelería, brindando una gran
diversidad de productos los cuales pueden escogerse desde nuestro catálogo o por
deseo del cliente.
1.3 ¿Por qué es importante esta idea de negocio?
Mantiene suma importancia ya que presenta una idea innovadora dentro del negocio
de pastelería, permite al cliente personalizar sus productos según sus gustos e
ideas, dentro de ello abarca (tamaño, color, decoración) presentarle suma
comodidad al consumidor.
 MISIÓN

Como empresa productora y comercializadora de tortas y pasteles, ofrecemos

servicio y garantía con un alto concepto de calidad, reflejado en el respeto por
nuestros clientes y colaboradores. Garantizamos confiabilidad de los productos que
procesamos y distribuimos, apoyados con una continua asesoría que asegura una
mayor productividad y óptima elaboración de los mismos.
Ganar el respeto dentro de los lugares en los que operamos, ser líderes reconocidos
en la producción de “Pastelería” que la ciudad y país necesita, agregando valor a
nuestros productos y servicios.
 VISIÓN

Ser una empresa líder en el negocio de repostería en el país. Destacarnos por la

calidad, productos, atención y servicio al cliente. Utilizando los más altos estándares
de calidad y tecnología en los procesos de producción.
Ser la mejor opción en tortas, confiterías y postres, innovando continuamente los
sabores, diseños y decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos de preferencia,
rentabilidad y crecimiento, con un claro compromiso de mejoramiento continuo en
toda nuestra actividad.
 FILOSOFÍA
La satisfacción de nuestros clientes y consumidores es el principal objetivo. La calidad
de nuestros productos se consigue mediante la selección de buenas materia primas
y la calidad de nuestras distintas recetas.
La constante búsqueda de nuevos retos se convierte en nuestro objetivo constante,
innovar cada día para lograr productos de única marca.
El respeto por el medioambiente y el compromiso social se convierten en partes
fundamentales para nosotros. La formación e información continua de todos los que
trabajamos en Valsaye es un pilar básico para conseguir todas las metas, motivando
la participación creativa y promoviendo la educación y el cuidado con el medio
ambiente.
 OBJETIVOS

2.1 Objetivos Generales

 Producir y comercializar productos de pastelería y confitería (postres,
cupcakes, donas), con una alta calidad del producto y servicio.

2.2 Objetivos Específicos

 Por medio de nuestros productos buscar captar la atención de todos los posibles
consumidores.
 Producir postres, cupcakes, donas de exquisito sabor, calidad y menor costo buscando
establecernos en el mercado local.
 Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado, generando así
competitividad y preferencia.
 ENCUESTA

Se realizó una encuesta para un determinado grupo de 50 personas con el fin de

reconocer el mercado meta, conocer sobre los gustos, deseos y opiniones de los
clientes.
 ANEXOS
3.1 Graficas encuesta
 CONCLUSIONES
A través de las encuestas pudimos realizar un leve sondeo y conocer las opiniones
sobre un limitado grupo que puede llegar a ser nuestro cliente futuro, mediante las
encuestas encontramos que la población estrella, la que más podemos cautivar y
atraer más rápido se encuentra entre los 12 a 26 años, también pudimos conocer los
diferentes gustos de cada persona, sus preferencias referente a decoraciones,
sabores, tamaños.
Pudimos conocer lo que a nuestra futura clientela le interesa más respecto a la
calidad, servicio, la atención o si se fijan más en la presentación del producto,
logramos concluir que el mayor sector económico se encuentra entre los productos
más accesibles para cada uno.
Podemos concluir que es muy importante fijar siempre las necesidades hacía el
cliente, es importante estar al pendiente de que es lo que quieren, buscan o desean
y estar constantemente innovando y mejorando.
CATÁLOGO
CAPITULO NUMERO 2. ESTUDIO DE MERCADOS

INTRODUCCION
El presente estudio de mercado tuvo como fin analizar el sector de clientela y
economía en la ciudad, siendo necesario la realización de un estudio acerca del
comportamiento del mercado en cuanto a competencia, oferta y las variables dentro
de la mercadotecnia (producto, plaza, precio, promoción, personas y procesos) de
acuerdo a los gustos y expectativas del cliente.
Para el desarrollo del estudio, se realizó una investigación descriptiva simple que
abarcaba el comportamiento de todo el mercado y todas las estrategias del mercado
que van orientadas a la satisfacción del cliente.
El siguiente estudio abarca la temática y contextualización de conceptos relacionados
con la investigación de mercados, estrategias de mercado y todo lo referente a una
empresa dedicada a la pastelería, la distribución de postres, galletas, donas y todo lo
relacionado a este negocio.
 ANALISIS DEL MERCADO
Pastelería Valsaye es una organización la cual requiere de mucha disciplina y
planeación para lograr todos los objetivos de tal manera que se logre evidenciar los
resultados positivos que beneficien la empresa.
Nuestros productos suelen destacarse por altos estándares de calidad, esto se da
gracias a las buenas materias primas, la mano de obra que se utiliza y cabe recalcar
la forma en la que se venden los productos y la facilidad de obtenerlos.
Valsaye tiene como prioridad calidad, precio y servicio al cliente, somos un negocio
dedicado a la comercialización de postres, pasteles, galletas entre otros derivados,
nuestros productos van dirigidos a todo público, pueden consumirlo todos los que
deseen.
Nuestros productos suelen tener ciertas características tales como Tamaño, imagen,
precios y alto grado de responsabilidad junto con salubridad a la hora de prepararlos.
 SECTOR ECONOMICO
Gracias al estudio de mercado, logramos obtener amplios resultados sobre la
cantidad de veces que la población suele acudir a un sitio guiándose por la
presentación del sitio, la atención, la higiene, la calidad de producto, tamaño,
decoración, tamaño, ubicación y la rapidez con la que se entregan los productos.

Dentro del sector económico pudimos encontrar que un (25%) de los consumidores
mantiene una amplia fijación en el precio.

El siguiente (25%) de consumidores se fija en la presentación general del producto,

esto incluye, decoración, tamaño y relleno.

El mayor porcentaje es de (50%) dentro de este encontramos que los consumidores

se fijan en la higiene, atención, rapidez dentro y fuera del lugar.
 IDEA DE MERCADO
El término pastelería hace referencia a creatividad, decoración y orden.
Mantener constante innovación, ofrecer nuevos productos, ideas y técnicas que
permita brindarles a los clientes una amplia variación de elección al momento de
adquirir un producto de nuestro negocio, brindándoles economía, calidad de producto
y buen tamaño. Valsaye ésta para cada ocasión.
Valsaye se describe en cuatro conceptos:
 Calidad, Diseño, Imagen, Tamaño
Valsaye ofrece la oportunidad de adquirir un producto desde la comodidad de su casa
o cualquier sitio en el que usted se encuentre.
Está dirigido a todo tipo de población, brindándoles la variedad de productos que se
acomoden a sus gustos.
Valsaye ofrece ambientes cálidos para reunirse en todo tipo de ocasión y lograr pasar
un tiempo agradable.
 EVALUACIÓN DEL MERCADO Y DIMENSIÓN
Realizando amplios estudios, valoraciones acerca del mercado y todas sus
dimensiones podemos concluir que es muy importante la atención del cliente,
presentar siempre cosas que les haga sentir un ambiente cálido, que les impulse a
ser clientes frecuentes, estar al pendiente de sus peticiones, por esto Valsaye:
 Ofrece productos orientados a todas las edades, elaborando gran variedad
de estos productos con total cuidado en la salud, libres de azúcar, gluten y
conservantes, siendo esto lo que nos permite brindarles a todos y adquirir
alguno de nuestros productos.
 Ofrece un lugar totalmente amplio, decorado permitiendo disfrutar de un
amplio ambiente cálido en familia o cualquier compañía.
 Ofrecer la variedad de oportunidades en las que se permita celebrar un
cumpleaños o realizar una ocasión especial, brindándole todas las
comodidades al cliente de escoger, decorar a su gusto.
 Mantener el liderazgo de marca para lograr una posición entre los primeros
lugares de estándares.
 Mantener una amplia red de distribución.
 Conocer toda nuestra competencia y mejorar todas las debilidades.
 ANÁLISIS DE CLIENTES
El análisis de clientes nos permite un amplio conocimiento a fondo acerca de la
clientela, nos ayuda a mantener un control sobre la población, sobre quienes son
nuestros clientes y poder brindarles una amplia comodidad a todos estos.
Realizando varios seguimientos, estudios y encuestas logramos encontrar que la
mayoría de clientela potencial se encuentra entre los rangos de edades entre 12 a 26
años.
La población se encuentre en real de minas, pero se expande a los distintos sectores
gracias al servicio de domicilio.
Mediante las encuestas logramos conocer acerca de los clientes, todo lo que abarca
la pastelería, lo que prefieren y lo que pesa más para ellos como precio, servicio, el
producto en general.
Gracias al análisis de clientes siempre podemos realizar sondeos que nos permiten
mejorar, según las peticiones y deseos de nuestra clientela.
 ANÁLISIS DE COMPETENCIA
Por medio de este análisis podemos encontrar las diferentes líneas de empresas que
están por encima de nosotros, investigarlas a fondo, conocer de ellas y mejorar con
el paso del tiempo nuestros productos, perfeccionar cada vez más, trabajar con más
precisión con el paso del tiempo.
Gracias al análisis logramos conocer las fortalezas y debilidades de cada una de
nuestras distintas competencias, permitiéndonos conocer a fondo acerca de las
mismas, permitiéndonos una amplia guía que nos ayude a saber cómo empezar,
como avanzar, mejorar y lograr un excelente resultado en los distintos procesos.
Por medio de este análisis se pudo encontrar todas nuestras competencias mayores,
las cuales son:
 Ángel de Maria
 Nevada
 Glasse
 Helina
 MAPA DE EMPRENDIMIENTO
Consiste en una acción continua, la cual se basa en detectar áreas de mejora y ofrecer
así la mejor respuesta a los retos del entorno. El primer paso para obtener un buen
futuro comienza por un diagnóstico correcto. (Real, 2020)
Mediante este mapa logramos tabular y mostrar el movimiento de precios en cada
una de las pastelerías que se muestran como competencia.
ANEXOS
4.1.1.1 Tabla movimiento
PP Sabor, imagen, calidad, tamaño
$10.000 Ángel de Maria
$10.000 Nevada
$8.000 Valsaye
$8.000 Glasse
$4.000 Helina

4.1.1.2 Gráfico de barras

Posiciones empresas
Realizamos un
12
10 pequeño análisis sobre
8
6 las pastelerías más
4
2 reconocidas según
0
Angel de
Nevada Valsaye Glasse Helina sabor, imagen y
Maria
Sabor 10 10 9 8 8 calidad. Valsaye se
Imagen 10 10 9 8 7
Calidad 10 10 9 8 8
posiciona en el tercer

Sabor Imagen Calidad

puesto.
 ESTRATEGIAS DE VENTA
Las estrategias de venta nos permiten una amplia ayuda para atraer clientela y
mantener nuestros clientes permanentes siempre fijos, por medio de las estrategias
se crea un estímulo el cual ayuda a atraer y por ello Valsaye ofrece diversas
estrategias tales como:
 Innovar constantemente.
 Implementar estrategias de mercado e ir variando.
 Recurrir a las redes sociales para promocionar nuestra marca, nuestro
negocio.
 Realizar promociones por eventos o días especiales.
 Ofrecer la más amplia calidad de venta.
 Potenciar la comunicación entre los trabajadores y clientes.
 Ventas a domicilio a cualquier lugar de la ciudad.
 PROMOCIÓN
Las promociones se realizan acorde a fechas, eventos y ocasiones especiales.
Valsaye ofrece promociones iniciales tales como:
 Mitad de precio en ocasiones especiales
 Promociones por fin de semana o días feriados
 Precios especiales en eventos infantiles, empresariales o celebraciones
 Elaboración de fiestas temáticas acorde a cada gusto y por cierta cantidad se
ofrece un precio bajo.
 Lunes de tercera edad, se ofrecería precios bajos o combos
 Martes para mamá y papá
 Miércoles de niñas
 Jueves de niños
 Viernes 2x1
 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
Las estrategias se presentan para brindarle comodidad al cliente de adquirir
cualquiera de nuestros productos sin importar dónde se encuentre, dentro de las de
distribución que tiene Valsaye se encuentran:
 Mantener amplio canal de distribución de manera terrestre.
 Entregas directas al consumidor.
 Oportunidad de pedir de manera virtual desde la comodidad de casa.
 Afiliación a nuestras páginas, redes sociales.
 Realizar correcta la entrega de nuestros productos, en perfectas condiciones.
 Distribuir de forma adecuada cada pedido, dependiendo si es un producto frío,
delicado que debe llegar en perfecto estado.
 POLÍTICAS Y SERVICIOS
Ofrecer la seguridad de adquirir productos de alta calidad, lo que ayuda a minimizar
errores. Manteniendo seguimiento post venta, con el fin de ofrecer, productos,
promociones, descuentos y satisfacer las necesidades de los clientes, se ofrece
atención presencial, telefónica o virtual. Se realiza el adecuado manejo de
aplicaciones innovadoras de distribución como rappi, i food, páginas web, redes
sociales. Los medios de pago pueden realizarse con suma facilidad desde
aplicaciones virtuales, tarjetas de crédito y débito, efectivo y cupones dados por la
casa Valsaye. Se cuenta con un departamento de ventas encargado de toda el área
de eventos especiales y promociones.
CAPITULO NUMERO 3. ESTUDIO TÉCNICO

INTRODUCCIÓN
El estudio técnico nos permite saber acerca del funcionamiento y operatividad de la
empresa, mediante este podemos darnos una amplia idea acerca de todo lo que se
necesita para la realización y producción de todos los productos dentro del negocio.
En este estudio técnico se mostrará toda la maquinaria, materia prima e insumos que
se requiere para la total producción de nuestros productos, junto con los costos,
tamaño y localización de la pastelería.
Se mostrará también la distribución y ubicación de los distintos cargos, junto con las
secciones en las dos plantas que comprende nuestro negocio.
Este estudio es de suma importancia ya que nos permite realizar un sondeo acerca
de los precios, la maquinaria e insumos que se necesita dentro de la empresa, nos
da la oportunidad de saber cuánto capital se necesita.
 LOCALIZACIÓN
Para realizar una localización exacta, fue necesario averiguar el tipo de competencia
que teníamos alrededor para posicionarnos y lograr emprender gracias a las ideas
innovadoras que maneja la empresa.
También lograr entrar en un mercado por ende hemos decidido ubicarnos en:
Cl.61 #8-78 ciudadela real de minas, Bucaramanga-Santander
 MAQUINARIA Y EQUIPO
Realizando el respectivo análisis y búsqueda de la diferente maquinaria y el equipo
que requiere una pastelería, decidimos realizar un cuadro con los respectivos
implementos y sus costos por valor unitario o varias cantidades, también incluimos
la vida útil de cada uno de estos, ya que es importante saber cuánto tiempo dura
cada uno, saber con cuantos años contamos por cada maquinaria e implementos.

ANEXOS
5.1.1.1 Tabla maquinaria y equipo
Maquinaria y/o equipo Cantidad Costo Vida útil (años) Total
Vitrina 3 $500.000 8 años $1.500.000
Horno industrial 1 $700.000 6 años $700.000
Horno tradicional 1 $700.000 6 años $700.000
Caja registradora 1 $520.000 5 años $520.000
Computador 1 $1.500.000 5 años $1.500.000
Refrigerador 2 $845.000 7 años $1.690.000
Mesa fría 1 $1.400.000 8 años $1.400.000
Amasadora 1 $2.100.000 8 años $2.100.000
Moldes 12 $45.000 2 años $540.000
Bandejas 20 $50.000 2 años $1.000.000
Set manga pastelera 4 $200.000 3 años $800.000
Set 5 batidoras 2 $55.000 2 años $110.000
Set 5 rejillas 3 $112.000 5 años $336.000
Balanza 2 $300.000 6 años $600.000
Jarras medidoras 3 $55.000 4 años $165.000
Set tamizadores harina 3 $80.000 5 años $240.000
Mesas 5 $15.000 6 años $75.000
Sillas 5 $15.000 6 años $75.000

Total: 14.051.000 en toda la maquinaria y equipo.

 MATERIA PRIMA E INSUMOS
Se realizó un balance junto con un estudio, acerca de las materias primas e insumos
que requiere la realización de los distintos productos en la pastelería, gracias a esto
se logró realizar un cuadro con los distintos insumos que se requieren frecuentemente
para realizar todo.
6.1.1.1 Tabla materia prima e insumos
Material Cantidad Costo unitario Por cantidad Total por cantidad
Harina 6 kg $2.500 x6 $15.000
Huevo 48 unidades $350 x48 $16.800
Leche 5000 ml $1.500 x5 $7.500
Sal 5 kg $800 x10 $8.000
Azúcar blanca 5 kg $1.500 x5 $7.500
Azúcar stevia 3000 gr $1.500 x5 $7.500
Mantequilla 850 gr $1.200 x30 $36.000
Quesos 500 gr $900 x30 $27.000
Maicena 500 gr $1.900 x30 $57.000
Polvo hornear 500 gr $1.150 x20 $23.000
Aceite 4 litros $11.000 x4 $44.000
Esencias 4 ml $1.200 x8 $9.600
Vainilla 4 ml $1.200 x8 $9.600
Colorantes 4 ml $1.200 x8 $9.600
Crema Chantilly 600 gr $3.790 x4 $15.160

Total: 293.260 en toda la materia prima e insumos

 GASTOS OPERATIVOS
Al realizar estudios, análisis es necesario mantener un respectivo orden y seguimiento
dentro del negocio, es importante incluir los gastos operativos ya que dentro de ellos
viene la publicidad, los asesores, el respectivo mantenimiento, los servicios básicos y
gastos de condominio.
ANEXOS
6.1.1.2 Gastos de operación
DETALLE MONTO
Publicidad $420.000
Asesor financiero $350.000
Servicios básicos $180.000
Mantenimiento $400.000
Condominio $200.000
Total Gastos Operativos $1.150.000
 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
La empresa se dividió en dos niveles, el primer nivel se ocupa de la zona de cocina,
servicio al cliente, baños y las distintas ubicaciones para cada persona.

ANEXOS
7.1.1.1 Nivel 1.Planta

1. Puerta de entrada
2. Comedor
3. Puerta Cocina
4. Cocina producción
5. Recepción mercancía
6. Sofás descanso
7. Sofás descanso
8. Vestidores personal
9. Área descanso
10. Recepción barra
11. Refrigerador
12. Mesas
13. Asientos barra
14. Asientos barra
15. Barra mostrador
16. Baño hombres
17. Baño mujeres
7.1.1.2 Nivel 2. Planta
SALA DE JUNTAS

ÁREAS ADMINISTRATIVAS Y BAÑOS

 CAPITULO NUMERO 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

INTRODUCCIÓN
El estudio administrativo nos muestra las herramientas que sirven de guía para tener
una planeación estratégica que defina el rumbo y las acciones a realizar para alcanzar
los objetivos de la empresa.
En este estudio se definen herramientas como el organigrama, la nómina, los costos
totales de la empresa.
Este estudio nos ayuda a mantener un orden claro de la organización de la empresa,
saber sobre los costos totales, el estudio administrativo nos permite tener una guía
para administrar de forma adecuada la empresa.
Este estudio es de suma importancia ya que por medio de este se logra obtener una
estructura administrativa que es efectiva para ayudar a mantener unas altas
probabilidades de éxito.
 ORGANIGRAMA
El organigrama es un esquema organizacional que representa gráficamente la
estructura interna de una empresa. Es especialmente útil para el departamento
de Recursos Humanos, ya que le permite visualizar rápidamente la jerarquía
de la empresa por equipos, en función de quién reporta a cada persona, o quién
está al cargo de cada equipo o empleado. (Gutierrez, 2018)
La empresa Valsaye Sweet Design mantiene una estructura organizacional, la
cual se presenta a continuación.

ANEXOS
8.1.1.1 Organigrama
 REMUNERACIÓN DE LA NÓMINA
Por medio de la siguiente nómina se dará a conocer los salarios y costos totales de
todo el personal perteneciente a Valsaye:
8.1.1.2 Nomina
Cargo Total personal Salario
Gerente 1 3.500.000
Contador 1 1.500.000
Gerente mercados 1 1.200.000
Pastelero 3 1.000.000
Impulsador 2 1.200.000
Vendedor 2 1.200.000
Supervisor 1 1.200.000

Total: 10.800.000 es la suma total de los salarios de todo el personal.

 TABLA DE COSTOS
En la siguiente estructura de costos se dan a conocer los gastos de mantenimiento,
servicios y salarios que requiere nuestra empresa Valsaye:

8.1.1.3 Tabla Costos

# Concepto Costos fijos
1 Salarios 10.800.000
2 Arriendo local 1.800.000
3 Energía 220.000
4 Servicio tv-energía 185.000
5 Gas 110.000
6 Agua 180.000

Total: 13.295.000 es el valor total de los costos de la empresa

 PERFIL GERENTE
Para aplicar el cargo gerencial en la empresa Valsaye Sweet Design, este aspirante
debe tener una serie de características, competencias y formación académica
requerida.
Esta persona debe ser:
 Responsable por la dirección y representación legal, judicial y extrajudicial,
estableciendo las políticas generales que regirán a la empresa. Desarrolla y
define los objetivos organizacionales. Tiene liderazgo, estrategias, capacidad
para mejorar el funcionamiento y rendimiento de la empresa.
Tener conocimientos sobre:
 ADMINISTRACIÓN GENERAL
 FINANZAS Y ADMINISTRACIÓN
 PRODUCCIÓN
 VENTAS Y MERCADEO
 HABILIDAD SERVICIO AL CLIENTE
 TRABAJO EN EQUIPO
FORMACIÓN ACADÉMICA
 Experiencia en liderazgo, administración, ventas, finanzas, logística y
mercadeo. Que tenga conocimiento sobre la repostería para dirigir de forma
adecuada la empresa.
EXPERIENCIA PREVIA
 2 años de experiencia en el cargo o posiciones similares
COMPETENCIAS
 Conocimientos de producción a gran escala.
 Pensamiento crítico e iniciativa
 Creatividad y liderazgo
 FORMATO HOJA DE VIDA
Para aspirar dentro de los cargos que tiene la empresa Valsaye Sweet Design, debe
diligenciar el siguiente formato de hoja de vida.
 CAPITULO NUMERO 5. ESTUDIO LEGAL

INTRODUCCION

El estudio legal busca determinar la viabilidad de un proyecto a la luz de los Planes

de Desarrollo, Planes de Ordenamiento Territorial, normas relacionadas con
localización aspectos presupuestales, ambientales, uso de patentes, legislación
tributaria, aspectos laborales y contratación, entre otros. (UNIVERSIDAD NACIONAL
COLOMBIA, 2013)
Durante este capítulo se dará a conocer la constitución de la empresa y los diferentes
documentos legales para poder formalizar la empresa de manera legal.
 FORMA JURIDICA DE LA EMPRESA

La empresa Valsaye Sweet Design se constituye como una sociedad por acciones
simplificadas (S.A.S).
La sociedad por acciones simplificadas son todas aquellas sociedades constituidas
por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes solo serán responsables
hasta el monto de sus respectivos aportes. El o los accionistas no serán responsables
por las obligaciones laborales, tributarias o de cualquier otra naturaleza en que incurra
la sociedad. (Camara Comercio Bogota, 2020)
 DOCUMENTOS INSCRIPCION
Al momento de formalizar legalmente la empresa, se necesita la afiliación a diferentes
sistemas del estado, llenar una serie de formatos los cuales se necesitaron para
realizar dicho proceso.

9.1 CERTIFICADO HOMONIMIA

La empresa Valsaye Sweet Design realiza el proceso
de certificación de homonimia por la existencia de
dos comerciantes (personales naturales, sociedades
comerciales o establecimientos de comercio).
9.2 ESCRITURA PÚBLICA
La empresa Valsaye Sweet Design realiza el
registro de escritura pública donde consta la
forma jurídica de la empresa y quienes la
conforman.

9.3 RUT
La empresa Valsaye Sweet Design
realiza la inscripción al Rut para
mantener un control de la parte fiscal y
pago de impuesto.
9.4 Licencia sanitaria

La empresa Valsaye Sweet Design

realiza el registro de licencia sanitaria
con el fin de poder realizar cualquier
actividad que lleve correlación con la
salud humana.

9.5 Registro mercantil

La empresa Valsaye Sweet Design realiza el
registro mercantil con el fin de tener acceso
a un portafolio con beneficio de clientes y
proveedores.
9.6 Licencia de bomberos
La empresa Valsaye Sweet Design hace el registro
de licencia de bomberos con el fin de obtener
protección y seguridad todo riesgo en caso de
incendio o cualquier actividad que pueda poner en
riesgo la vida de los empleados.

9.7 Licencia de Funcionamiento

La empresa Valsaye Sweet Design realiza el
registro de Licencia de Funcionamiento con el fin
de iniciar las respectivas actividades dentro de la
industria.
 CAPITULO NUMERO 6. ESTUDIO AMBIENTAL

INTRODUCCION
El estudio de impacto ambiental es el instrumento básico para la toma de decisiones
sobre los proyectos, obras o actividades que requieren licencia ambiental y se exigirá
en todos los casos en que se requiera licencia ambiental de acuerdo con la ley y este
reglamento.
Mediante el presente estudio se expondrán los diferentes efectos de impacto
ambiental que se generan en el negocio de pastelería, los diferentes residuos que se
generan y que se hace con cada uno de ellos, las formas de mitigar el impacto
ambiental y los diferentes métodos de bioseguridad.
 EFECTOS MEDIO AMBIENTALES
Los agentes contaminantes que se originan en el sector de panadería-pastelería, se
originan a lo largo de todo el proceso de producción:

 Recepción de materias primas

 Tratamiento y acondicionamiento de materias primas
 Procesos de amasado, mezclado, batido, laminado, fermentación, entre
otros.
 Procesos energéticos de tratamiento, cocción, fritura, gratinado, entre
otros.
 Decoración, terminación de los productos, glaseado y bañado
 Envasado, etiquetado, retractilado, precintado, paletizado
 Almacenamiento, comercialización y distribución. (papel, empaques,
desechos de masas, glaseados entre otros).
10.1 Residuos solidos

Dentro de estos podemos encontrar:

 Residuos de masa
 Cascaras de huevo
 Residuos de harina
 Residuos de Azúcar
 Residuos de cremas

Para reutilizar todos los recursos pueden machacarse las cascaras y depositar
como abono, las harinas, azúcar y cremas pueden recogerse y guardarse en
recipiente, pueden reutilizarse en nuevos productos por un tiempo determinado a
modo de cuidar el ambiente y no desperdiciar las cosas que sobran de otros
derivados.
10.2 Control sobre la maquinaria y equipo
Dentro de los agentes contaminantes que se presentan en la maquinaria se
encuentran los diferentes equipos utilizados dentro de la pastelería:

 Hornos
 Batidoras
 Heladeras
 Refrigerador
 Balanzas
 Nevera
 Estufas

Para mitigar el impacto debido a toda la maquinaria, se tendría en cuenta la constante

limpieza, constante cuidado de todos los implementos, no dejar que se oxiden ni
produzcan daños ambientales.
Reutilizar cada una de las maquinarias que se utilicen a modo de bajar el alto impacto
ambiental generado por la industria pastelera.
10.3 Residuos operaciones
Dentro de los agentes contaminantes en las operaciones de envasado se encuentra:

 Cartones
 Papeles
 Plásticos
 Sacos
 Cuerdas
 Adhesivos
 MITIGACION IMPACTO AMBIENTAL
Dentro de las estrategias para mitigar todo lo que se genera en el sector de
pastelería, comprendería:

 Reciclar
 Reutilizar
 Mantener controlado el uso de energía, mantener su uso de forma adecuada
 Mantener constante ahorro de agua
 Reutilizar materiales
 Minimizar residuos
 BIOSEGURIDAD
1. Bañarse Todos los días antes de salir a trabajar
2. Mantener el cabello recogido
3. Usar zapatos cerrados
4. Usar mascarilla que cubra completamente la boca y nariz
5. Tomar la temperatura del personal y llevar un registro de cada uno acorde a
su temperatura.
6. Evitar el contacto físico al momento de saludar o interactuar
7. Mantener constante lavado de manos y uso de gel antibacterial
8. Cambiar siempre la mascarilla luego de ingresar a la empresa
9. Utilizar guantes
 REFERENCIAS
Camara Comercio Bogota. (2020). Camara Comercio Bogota. Obtenido de
https://www.ccb.org.co/Preguntas-frecuentes/Registros-Publicos/Que-son-las-
sociedades-por-acciones-simplificadas
Gutierrez, R. (1 de Marzo de 2018). Factorial Blog. Obtenido de
https://factorialhr.es/blog/que-es-organigrama-empresa-tipos-plantillas/
Real, G. (2020 de abril de 2020). ie university. Obtenido de
https://www.ie.edu/insights/es/articulos/los-mapas-del-
emprendimiento/#:~:text=Consiste%20en%20una%20acci%C3%B3n%20cont
inua,por%20obtener%20un%20correcto%20diagn%C3%B3stico.
UNIVERSIDAD NACIONAL COLOMBIA. (12 de Abril de 2013). RED UNAL.
Obtenido de http://red.unal.edu.co/cursos/eLearning/dnp/2/html/contenido-
2.2.2-estudio-
legal.html#:~:text=El%20estudio%20legal%20busca%20determinar,laborales
%20y%20contrataci%C3%B3n%2C%20entre%20otros.