UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A

DISTANCIA
Unidad 2 - Fase 3 - Analisis Y Aplicacion De Ecuaciones De Estática De Fluidos

Programa en curso

Ingeniería Alimentos

Nombre Del Estudiante

Santiago Maya Suaza

OSCAR FABIAN VANEGAS PADILLA

Nathalie …

Stefania …

Programa Académico

Trasporte De Solidos Y Fluidos

Nombre Del Tutor

HARVEY ANDRES MILQUEZ SANABRIA

Grupo

216002_24
 Año

Año 2023, 22 Noviembre Bogotá, Colombia.

INTRODUCCIÓN

Componente Práctico nos enfocamos en aplicar conceptos esenciales de la mecánica de

operaciones con sólidos en la industria alimentaria comenzamos explorando la estática de fluidos,
estudiando los fluidos en reposo y aplicando sus principios como ecuaciones fundamentales a
situaciones prácticas de simulaciones relevantes en la industria de alimentos nos adentraremos en
los aspectos dinámicos como el flujo de fluidos, analizando las pérdidas, ganancias de energía,
diseñando tuberías para optimizar los procesos de producción alimentaria. Por último, nos
enfocamos en el estudio de operaciones con sólidos centrándonos en las propiedades físicas, el
desarrollo de ecuaciones matemáticas y la simulación de operaciones unitarias, que son
fundamentales para el manejo y procesamiento eficiente de sólidos en la industria alimentaria.

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Adquirir el conocimiento y destrezas suficientes sobre la ingeniería de los fluidos para mejorar los
procesos de producción en la industria alimentaria.

OBJECTIVOS ESPECÍFICOS

- Estudiar los fluidos para resolver los problemas prácticos del procesamiento alimentario
- Realizar las prácticas
- Comprender y aplicar las técnicas de tratamiento de los sólidos para la producción de los
alimentos

Práctica 1:
Aplicaciones de la estática de fluidos

1. Analice de forma colaborativa el comportamiento de las propiedades de un fluido teniendo en

cuenta las variaciones de la presión, densidad y la gravedad de un líquido, y las variables que las
afectan. a. Ingrese al siguiente enlace:
https://phet.colorado.edu/sims/html/underpressure/latest/under-pressure_en.html
Explore el recurso, las variables que se observan y las ventanas que se relacionan, como se observa
en la figura 1.

b. Midan la presión en el sistema vacío, luego abra la válvula llene el sistema a una profundidad de
1, 2 y 3 metros Arrastre el medidor de la presión y registre la variación que tiene, como se muestra
en la figura 2. Registre el dato en los tres sistemas de medición (Métrico, atmosférico y SI) en la
tabla 1.

Experimento 1
Experimento 2

Experimento 3
Figura 2 - Apertura de la válvula del sistema para el calculo de la presión.

1 Al colocar el medidor de presión en el fondo del sistema ¿ Como será la presión comparación con
la presión sobre la superficie del sistema?
 - La presión en el fondo del agua/Presión absoluta varía entre 121.528 kPa en comparación a
la que esta en la superficie que da la presión atmosférica 101.322 kPa teniendo una

diferencia de 20.206 kPa.

2 ¿Qué variables tiene que considerar para obtener la presión en el fondo del tanque de agua?

Esto se puede dar restando la presión absoluta con la presión atmosférica

3 Si se apaga la atmósfera ¿Que marcará el medido de la presión en el fondo del tanque?

Tenemos un valor de 14.319 K kPa

c Realicen el mismo ejercicio variando el tipo de fluido gasolina y mier (Teniendo en cuenta que
cambia la densidad) registre los datos en la tabla 1 y analice el comportamiento de los datos.

Tabla 1 Registro de los datos del comportamiento del sistema los datos fueron tomados con el
tanque mente lleno.
 Líquido Profundización Densidad Presión Gravedad

AGUA 1 Metros 1000 Kg/m3 9,424 kPa 9,8 m/s

2 Metros 1000 Kg/m3 19.468 kPa 9,8 m/s
3 Metros 1000 Kg/m3 29.089 kPa 9,8 m/s

MIEL 1 Metros 1420 Kg/m3 13.581 kPa 9,8 m/s

2 Metros 1420 Kg/m3 27.443 kPa 9,8 m/s
3 Metros 1420 Kg/m3 41.104 kPa 9,8 m/s

GASOLINA 1 Metros 700 kg/m3 6.697 kPa 9,8 m/s

2 Metros 700 kg/m3 13.233 kPa 9,8 m/s
3 Metros 700 kg/m3 19.868 kPa 9,8 m/s

1 ¿La presión cambia si el tanque se llena con miel?

- SI, ya que la miel es un líquido más denso, además de cambiar los niveles de la miel el
tanque y la presión absoluta varía considerablemente.

2. Que pasa si se llena de gasolina

- Cambiar a gasolina que es un compuesto más volátil y menos denso permite que la presión
cambie considerablemente ya que la densidad es menor a la miel.

3. ¿Que pasa si se cambia la gravedad del sistema?

 - Al cambiar la gravedad por la de júpiter (24.9 m/s2) teniendo en cuenta que la densidad no
cambia seria siendo igual a la tabla (Tabla 1) Pero si alteraría la presión absoluta 51.872
kPa.

d Seleccione uno de los otros tipos de sistemas únicamente con el agua y analice los cambios e
comportamientos de la presión, densidad y gravedad del fluido.

- Al cambiar la gravedad por marte 3,7 m/s que suele ser inferior a la de la tierra, el agua en
si no cambiaria su densidad pero su presión absoluta seria diferente seria 11,041 kPa.
 Practica numero 4
Para clasificar un suelo con fines de ingeniería, es necesario conocer la distribución del
tamaño de los granos en una masa de suelo determinada. El análisis de tamiz es un método
utilizado para determinar la distribución granulométrica de los suelos. Los tamices están
hechos de alambres tejidos con aberturas cuadradas. Tenga en cuenta que a medida que
aumenta el número de tamices, disminuye el tamaño de las aberturas.
Clasificación según el tamaño de la partícula
BOULDER

COBBLE

Grava fina
GRAVA
Grava gruesa

Arena media:
ARENA Arena gruesa

Arena fina:
Procedimiento

Agregue una muestra haciendo clic en el botón “Soil sample” después de configurar la masa de la muestra en iniciando con 100 g.

1° Agregue la muestra a los tamices haciendo clic sobre ella.

Agregue un agitador desde el menú y mueva el juego de tamices con el agitador “Shaker” para tamizar adecuadamente la muestra.
Agregue una tapa para cubrir el juego de tamices. Encienda el agitador y tamice la muestra haciendo clic en la parte azul del
2° agitador en la parte inferior.

Mueva cada tamiz a la báscula por separado haciendo clic en el juego de

3° tamices. Esto nos da el peso de la muestra retenida + tamiz para cada tamiz respectivo

Consulta las tablas de observación para los diferentes tipos de muestra donde la primera tabla se refiere a una muestra bien

4° clasificada mientras que la segunda tabla se refiere a muestra clasificada uniformemente.

Tenga en cuenta que cada ejecución del experimento, puede producir resultados ligeramente variados, es necesario realizar varias
repeticiones para evidenciar las variaciones.
5° realice la verificacion y las observaciones correspondientes para cada caso.
Aplicación del simulador para una muestra de 100g
Aplicación del simulador para una muestra de 216g
Aplicación del simulador para una muestra de 500g
Granulometría es una herramienta que nos sirve para poder separar diferentes partículas a
fin de obtener muestras de control de la operación y calidad y calidad de los productos en
diversos procesos, ya que a partir del análisis granulométrico se puede determinar el
tamaño de una partícula mediante la aplicación de un tamiz, el proceso de tamizado forma
parte del control de calidad que permitirá comercializar el producto, para obtener diferentes
tamaños de partícula así como encontrar variadas texturas durante la preparación de
materias primas para hacer alimentos como salsas, sopas y papilla,

✔ Con la ayuda del tamizado podemos observar la reducción de tamaño, lo cual

✔ Es útil en procesos de extracción de alimentos, así mismo para disminuir los

tiempos de
✔ Cocción, entre otros ejemplos se pueden indicar:

✔ Mejora palatabilidad y aumenta los usos del producto

✔ Facilitar la extracción de constituyentes

✔ Aumentar la relación superficie/volumen del solido

✔ Permitir mezclas más homogéneas

El tamizado es importante para la calidad del producto final en el mercado, para asegurar
que el producto sea inocuo, libre de cualquier tipo de contaminación como, objetos
extraños o partículas con un potencial peligroso que pueda afectar la salud del consumidor.

CONCLUSIONES

Durante esta práctica 1 pudimos observar de manera efectiva cómo la presión de un

fluido en un sistema cerrado varía en función de la profundidad, la densidad del fluido y la
gravedad. Utilizamos la ecuación P = P_atm + ρgh para calcular la presión en el fondo de
un tanque lo que nos permitió comprender cómo la presión atmosférica afecta estas
mediciones. Además realizamos experimentos con diferentes fluidos, como agua, miel y
gasolina para observar directamente cómo la densidad influye en la presión en el fondo
del tanque.

Durante la práctica 2 utilizamos un simulador para investigar la viscosidad de diferentes

fluidos lo que nos proporcionó una comprensión clara y aplicada de este concepto.
Utilizamos la metodología de medir el desplazamiento de una esfera a través del fluido,
variando su material y radio Esto nos permitió calcular la viscosidad y entender cómo
factores como el tipo de fluido y las condiciones del experimento afectan esta propiedad.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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