Organización y Marketing Gastronómico II

Guía para la Elaboración del Trabajo Final

Fecha de Presentación Diciembre 2023

Guía del Proyecto.

1. Verificación de aspectos formales de la presentación.

Nombre del Proyecto. Localización. Departamento.

Sector de actividad.
Tipo de actividad ____ Nueva ____ Ampliación ____ Reactivación

Monto estimado del proyecto. $

Domicilio del proyecto

Entre que calles

2. Identificación de los titulares.

Identificación del Titular.

Apellidos y Nombres.
Domicilio particular. Fecha de Nacimiento.
D.N.I. CUIL / CUIT
Estado Civil. Cónyuge (Nombre y
D.N.I)
Estudios realizados. Ocupación.
Nacionalidad. Teléfono.
e-mail

Identificación del Titular.

Apellidos y Nombres.
Domicilio particular. Fecha de Nacimiento.
D.N.I. CUIL / CUIT
Estado Civil. Cónyuge (Nombre y
D.N.I)
Estudios realizados. Ocupación.
Nacionalidad. Teléfono.
e-mail
Nota: Poner claramente los datos de los integrantes del proyecto.

3. Tipo de Organización Legal.

Razón Social del Emprendimiento.

_____ Unipersonal. _____ Soc. de Hecho. _____ S.R.L. _____ Soc. Anónima _____ Otros

En este punto deberá detallar el proceso de inscripciones y constitución según sea el formato legal elegido.
Para las sociedades de carácter formal, deberá anexar contrato constitutivo de la sociedad y describir el
proceso de formalización de la misma.
4. Objetivos del proyecto.

Indicar cuáles son los objetivos a obtener a la puesta en marcha del proyecto. Es la conclusión directa de la
ejecución del proyecto, se definen sobre el negocio, no sobre sus fines personales.
Objetivo General

Objetivos Específicos

1.

2.

5. Justificación del proyecto.

Describir los motivos que sustentan la potencialidad del desarrollo del emprendimiento. Considere en la
evaluación los factores económicos, sociales, regionales, sectoriales y/o productivos a partir de la
implementación del proyecto. Poner especial énfasis en el impacto que traerá aparejado.
5.1 Ubicación del Emprendimiento.
¿Qué es lo que tuvo en cuenta al momento de decidir la ubicación de emprendimiento? Es necesario que
determine los aspectos más relevantes respecto a la localización, tales como:
 Cercanía con establecimientos con gran volumen de posibles consumidores.
 Sectores de mayor flujo de tránsito (avenidas, rutas, calles principales).
 Zona de carácter comercial o de tipo residencial.
 Disponibilidad de los servicios (luz, gas, etc...)
 Disponibilidad y costo de locales.
 Accesibilidad.

5.2 Fundamentación y análisis F.O.D.A del emprendimiento.

¿Quiénes van a ser los consumidores a los cuales buscara captar? Considere:
 Las pautas de segmentación para definir ese mercado.
 Buscar datos demográficos y pautas de consumo de los consumidores del grupo de referencia.
 Tendencias y toda la información relevante sobre los consumidores.

¿Qué factores determinan o no la conveniencia de llevar adelante el proyecto? Analice:

 Datos estadísticos vinculados a la actividad gastronómica.
 Recopile la información de variables económicas, niveles de consumo y producción.
 Identifique las normativas legales vinculadas a la actividad que podrían beneficiar o perjudicar el
desarrollo del emprendimiento.

¿Quiénes y que cantidad de competidores son los que enfrentará? Determine:

 Los competidores directos e indirectos.
 La ubicación de los mismos.
 Evalúe sus ventajas y desventajas.

5.3 Organismos de habilitación y de control.

¿Qué requisitos legales necesito cumplimentar para la habilitación del emprendimiento? Visite:
• Municipalidad.
• A.F.I.P (categorías monotributo)
• Sindicato (escalas de salarios vigente)
• A.N.M.A.T (sólo para productos empaquetados)
• Cámaras empresariales.
5.4 Aprovisionamiento de la materia prima.
¿Cómo vamos a manejar el aprovisionamiento de materias primas e insumos? Defina:
 Las pautas de abastecimiento (por día, semanal, mensual, etc…)
 Identifique a sus proveedores y su ubicación.

6. Descripción del proyecto.

Describa las pautas de negocio que va a crear.

¿Qué voy a hacer para lograr que los consumidores me compren? Explique:
 Que productos va a vender y que diferencial tendrán.
 Las pautas del servicio que va ofrecer y como planea competir.

Describa el proceso productivo del producto o servicio que va a ofrecer, enumerando las etapas, los
materiales o materias primas que serán necesarias para la elaboración.
 Desarrolle la marca del negocio.
 El menú (entrada, principal, postre), traducción al francés e inglés, fichas técnicas.
 Elaborar la carta (hoja simple, díptico, tríptico, multi-hoja)
 Formato comercial.
 Breve descripción del servicio.

El lugar donde se desarrollará la actividad es: ____ Propio ____ Alquilado ____ Otro

7. Políticas de manejo del personal.

Reclutamiento y selección del personal.

 Detalle la cantidad de personal que requerirá el proyecto y cuáles serán los cargos a cubrir.
 Defina la estrategia de selección y reclutamiento del personal.
 Describa la política de manejo del personal (pautas de motivación e incentivos)

8. Descripción de las estrategias de comercialización.

Distribución y venta.

 ¿Cómo realizará la venta de su producto y/o servicio? (a través de venta directa, al público en el
local, por servicio de entregas a domicilio, ventas telefónicas, otros)
 Si es un producto empaquetado ¿Cómo lo presentará y que características tendrá su envase?

Publicidad.
Desarrolle la estrategia de comunicación que instrumentará para el proyecto. Considere tanto las pautas
publicitarias como las acciones promocionales que podría instrumentar, recurriendo a los medios masivos
de comunicación.
 Radio.
 Folletos.
 Vía pública.
 Otros.
9. Cuadro de inversión.

Monto
CONCEPTO Detalle Cantidad Tiempo
Unitario Total

Inmueble (adquisición,
aporte o alquiler)
$
Mobiliarios (sillas, mesas,
etc.) y equipamiento
(cocina, anafe, etc.)
Subtotal Mobiliario y equipamiento (1) $

Maquinarias (procesadora,
microondas, etc.)

Subtotal Maquinarias (2) $

Utensilios de cocina

Subtotal Utensilios de Cocina (3) $

Vajilla (platos, cubiertos,

etc.)

Subtotal Vajilla (4) $

Materias primas e insumos

Subtotal Materias Primas e Insumos (5) $

Mano de obra

Subtotal Mano de Obra (6) $

Material de Promoción

Subtotal Material de Promoción (7) $

TOTAL DEL PROYECTO (1+2+3+4+5+6+7) $