Universidad de Sonora

Tarea 1

Resumen Tema I

Ciencia de los

Alimentos

Lic. en Ciencias Nutricionales

Miguel Quiroz Encinas

Robles Sánchez Rosario Maribel

Hermosillo, Sonora, a 21 de agosto de 2023.

 (7900 a.C) La ciencia de los alimentos tuvo origen con
el descubrimiento del fuego.

 (6000 a.C) En el neolítico aparece la agricultura y ganadería, brindando

suministros estables de alimentos que consumimos hasta la fecha.

 (3000 a.c) Civilizaciones mesopotámicas y egipcias nos dejan ver a través de sus
obras de arte alimentos como el pan, cerveza, vino, aceite y queso. Se usaban
tecnologías como el secado, cocción y conservación y conservación con sal.

 (29 a.C) Difunden los romanos el cultivo de la vid y

elaboración del vino. Para elaborar el aceite de oliva, se
desarrollaron molinos giratorios que se han sado por 2000
años casi sin variaciones.

 (476) Edad Media. Surgen las técnicas de destilación. Surge el alcohol por
primera vez en Europa. Por medio de la destilación del vino, se obtuvieron
productos farmacéuticos y bebidas alcohólicas.

 (1450) Renacimiento. Aparecen leyes sobre alimentos, principalmente para

regular las técnicas de conservación de alimentos que se tenían en esa época.

 (1500) Influencia de América. El maíz llamó la atención de los españoles cuando

llegaron al territorio Azteca. Esto provocó choques culturales gracias a los
distintos alimentos de los diferentes países.
 (1517) El chocolate fue uno de los alimentos más importantes en todos estos
distintos choques culturales.

 (1590) Alimentos viajeros. Hubo alimentos nuevos para los países que
dominaban la navegación marítima en estas épocas, ya que cuando llegaban a un
nuevo país y se encontraban con un alimento nuevo para ellos, decidían llevarlo
de vuelta al país de donde salieron, a este tipo de alimentos se les llamó alimentos
viajeros.

 (Siglo XVII) Se inventaron las ollas de presión para la

cocción de alimentos.

 (1619) Científicos empiezan a aislar elementos esenciales de diferentes alimentos,

podemos mencionar a Fabrizio Bartoleu, Glauber y Grimaldi.

 (Siglo XIX, 1801) Nicolas Appert, inventa la conservación de alimentos por

enlatado, este fue un gran descubrimiento para la Tecnología de los Alimentos.
 (1856) Microbiología de los Alimentos. Pasteur aisló numerosos
microorganismos y descubrió la prevención y cura de las enfermedades que estos
causaban, como el carbunco de las ovejas, la peste aviar o la rabia.

 (1866) Descubrimiento de la glucosa (Kirchoff). Kirchhoff observó que, por

acción de los ácidos minerales, el almidón se transformaba en glucosa sin que en
el proceso se consumiera nada de ácido.

 (1875) Carl Von Linde. Linde fue un científico,

ingeniero y empresario alemán que descubrió el ciclo
de refrigeración e inventó los primeros procesos de
separación de aire y licuefacción de gases a escala
industrial.

 (1901) Reacciones de Maillard. Así como la piel humana se broncea cuando nos
exponemos al sol, la piel del pan también se broncea cuando es sometida al calor,
este cambio de debe a una reacción de nombre “Maillard”, por el químico que
describe esta reacción.
CONCLUSIONES:
Con el paso de los años y gracias a la documentación de muchos de estos
descubrimientos remontándonos a las primeras obras de arte donde podemos observar
algunos alimentos, hasta en la actualidad observando las tecnologías mas nuevas
utilizadas en el mundo de los alimentos, podemos analizar claramente el panorama y
estar seguros del grandísimo apoyo que brindaron varios personajes importantes
(Appert, Von Linde, etc) para el futuro desarrollo de nuevos métodos de conservación,
mejorar algunos que se volvieron antiguos. Me resulta muy interesante poder organizar
cronológicamente todo este proceso que involucra tantos años de estudios, experimentos
y conocimiento para poder beneficiarnos eficazmente.

Referencias sobre el tema tomadas en clase.