MANEJO DE

ALIMENTOS
OBJETIVO
Establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de
higiene que deben observarse en el proceso de alimentos,
bebidas o sumplementos alimenticios y sus materias primas a
fin de evitar su contaminación a lo largo del proceso.

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Establecimiento de servicio de alimentos y bebidas

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 THYNK UNLIMITED

Los establecimientos que se

dedican al proceso de alimentos,
bebidas o suplementos
alimenticios, cumplirán con las
disposiciones, según
corresponda a las actividades
que realicen, en cuanto a:

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 Fábricas de alimentos, bebidas o alimentos
suplementicios
Higiene del personal: Contar con Contar con
Aseado, sin joyas, procedimientos, registros e
con cubrepelo, fases, controles y información
cubrebocas y monitoreo de establecidos
protector de ropa. producción

Contar con Retiro del producto Areas específicas

estaciones de de un lote que para cada actividad
desinfección represente un riesgo

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Lavado correcto de manos

IMSS, Lavado de manos

 Realizar limpieza de equipo y
utensilios al finalizar las actividades
diarias.
Utensilios lisos, lavables y sin
roturas.

Equipo y
Evitar acumulación de agua en
refrigeradores y congeladores.

utensilios Tener termómetros o dispositivos de

registro de temperatura.
Las sillas, mesas, barra, pisos,
paredes, techos, lámparas y demás
equipo se deben conservar en buen
estado y limpios.

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 Control de la temperatura
La temperatura mínima interna de cocción de los alimentos
debe ser de al menos:
a) 63°C (145°F) para pescado
b) 68°C (154°F) para carne de cerdo en trozo; carnes molidas de
res, cerdo o pescado
c) 74°C (165°F) para embutidos de pescado,
res, cerdo o pollo; rellenos de pescado, res,
cerdo o aves; carne de aves.

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 Control de la
manipulación
La descongelación de los alimentos se debe efectuar por refrigeración, por
cocción o bien por exposición a microondas.
Los vegetales, frutas se deben lavar con agua, jabón, estropajo o cepillo según
el caso y se deben desinfectar desinfectante de uso alimenticio.
El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con
tapa.
Los sobrantes de alimentos del día sólo podrán reutilizarse una sola vez

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 Almacenamiento
Separar, cerrar e identificar agentes de limpieza, agentes químicos y
sustancias tóxicas
Permitir la circulación de aire
Los alimentos y bebidas deben colocarse en mesas, tarimas, anaqueles o
cualquier superficie limpia que evite su contaminación.
Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de
materia prima, alimentos y bebidas
Almacenar los utensilios en un lugar específico

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 Instalaciones y áreas
Que evite la contaminación de materia prima, alimentos, bebidas y
suplementos.
Tuberías, conductos, rieles, vigas, cables limpios y en buenas condiciones
de mantenimiento.
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza, sin grietas o roturas.
Puertas y ventanas provistas de protecciones para evitar entrada de lluvia,
plagas, etc.

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 Salud e higiene del
personal

Aseado con ropa y calzado limpios

Evitar toser y estornudar
Excluir a cualquier persona que pueda
contaminar el producto alimenticio
Lavado continuo de manos
El uso de guantes no suple el lavado de manos

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 Manejo de residuos
Se deben adoptar medidas para la remoción periódica y el
almacenamiento de los residuos
Almacenarlos en recipientes identificados y con tapa
Retirarlos del área de operación por lo menos una vez al día

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