“Año del Fortalecimiento de la Soberanía

Nacional”

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO

EN TRABAJO INDUSTRIAL

TAREA 6: Detallar diagrama de flujo y

equipos requeridos para cualquiera de los
procesos descritos en las tareas de
aprendizaje.

DIRECCION ZONAL LIMA-CALLAO

ESCUELA/ CFP: TÉCNICAS DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
INSTRUCTOR: RUTH VALENCIA HUERTAS
ALUMNO:

➢ Milagros del Carmen Pacheco Falcón

➢ Joseph Mendoza Rodríguez

AÑO:
DIAGRAMA DE FLUJO DEL QUESO FRESCO
DESCRIPCION DE ETAPAS
1. Recepción de la leche: la leche es traída del establo a una temperatura
ambiente. Se trajo la leche en botellas en total 5 litros de leche, la cual fue
pesada por la balanza.
2. Filtración: luego del pesado de la leche, se filtró la leche por medio de
tocas, para así sacar cualquier organismo impuro.
3. Pasteurización: después se llena los 5 litros de leche en una olla, para
que después la leche se caliente a 65°C por 10min.
4. Enfriado: después de la pasteurización, se deja enfriar la leche por unos
10min
5. Adición del cuajo: luego de haber sido enfriado, cuando este a
temperatura de 37°C se le añade 5gr de cuajo.
6. Coagulación: en esta etapa se debe esperar que se cuaje la leche por
unos 40 a 50 minutos.
7. Corte: una vez cuajado la leche se procede cortar
8. Primer batido: Debe ser lento y suave, levantar la cuajada haciendo
uso de palas durante 10 a 15 min.
10. Desuerado: Eliminar el suero hasta dejar la 1/3 partes de recipiente,
luego agregar agua caliente (70°C a 75°C) hasta elevar la temperatura a 37°C.
Eliminar el suero hasta llegar al nivel de los trozos de la cuajada.
11. Segundo batido: Realizar un segundo agitado por un periodo de tiempo
de 15 a 20 min. Debe ser más enérgico y prolongado.
12. adición de sal: se agrega 75gr de sal
13. Envasado: Se enrolla con un papel film y se etiqueta.
EQUIPOS PARA EL QUESO FRESCO

Equipo de fabricación de bloques y embolsado de queso

La fabricación de bloques de queso se lleva a cabo al colocar los
trozos de cuajada salada en un tanque de distribución de cuajada
(curd distribution tank, CDT) y luego transferirlos por vacío a través
de tuberías.
Equipo de salmuera y
enfriamiento para queso
La salmuera se realiza sumergiendo el
queso en una salmuera concentrada
donde absorbe la sal.

Equipo de cocción y estiramiento para

queso
Para lograr la estructura fibrosa adecuada
que se encuentra en la pasta hilada "cuajada
plástica", la cuajada debe someterse a un
tratamiento de plastificación y amasado.

Equipo de procesamiento para la

producción de cuajada de queso
La producción de cuajada es la parte más
importante de la producción de queso. Es
donde se determina la composición final del
queso: humedad, pH y características
físicas.
 Equipos de drenaje, cheddarización y
maduración para quesos
Tetra Pak brinda un sistema totalmente
especial de procesamiento para quesos
cheddar y pasta hilada: el único sistema
de producción continua para estos
productos.

Drenaje, moldeado, llenado de moldes

para producción de queso
Tetra Pak brinda un sistema continuo y
completamente automático de drenaje de
suero, preprensado y formación y
moldeado precisos de bloques de queso.

Soluciones de drenaje y lavado para

cuajada de queso
La cuajada de queso cottage se produce al
fermentar leche con bacterias de ácido
láctico. Luego, la cuajada se corta y se
cocina para alcanzar la cantidad justa de
humedad.
Equipo para procesamiento de queso llenado
como líquido
Al producir queso llenado como líquido, se mezclan
todos los ingredientes de una forma homogénea y el
producto se puede vender inmediatamente después
del enfriado.
Equipo de prensado y
acidificación para el queso
Los sistemas de prensado Tetra Pak
están completamente automatizados
y disponibles en diferentes
ejecuciones dependiendo de la
aplicación, los requisitos y/o la
capacidad.
Elaboración de queso en bastones
Nuestra cartera de equipo del queso en
bastones consiste en máquinas probadas,
evaluadas y aprobadas por nuestro grupo de
expertos con amplia experiencia en la
elaboración de queso.

Equipo de salazón en seco para queso

El queso se sala por dos razones principales.
La primera razón para la salazón de queso es
para reducir o detener el crecimiento de
bacterias. La segunda razón para la salazón de
queso.

REFERENCIAS

• Equipos para fabricación de queso. (s. f.). GEA engineering for a better
world. https://www.gea.com/es/products/liquid-processing/cheese-
making/index.jsp
• Equipos para quesos. (s. f.). https://www.tetrapak.com/es-
pe/solutions/processing/applications/cheese-whey/cheese-equipment