UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL x OPERACIONES UNITARIAS I! CONCEPTOS BASICOS Edgar Aronés Medina Ayacucho — PeruINTRODUCCION El calentamiento y el +6 enfriamiento son los procesos mas frecuentes j que se utilizan en una f |PaUsTEREACIGN DE LECHE planta industrial, ya sea para preservarlas o para cambiar el estado fisico o quimico de la materia. Cao)INTRODUCCION Termodinamica: La termodinamica se puede definir como la ciencia de la energia. La energia se puede considerar como la capacidad para causar cambios. El término termodinamica proviene de las palabras griegas therme (calor) y dynamis (fuerza), lo cual corresponde a lo mas descriptivo de los primeros esfuerzos por convertir el calor en energia. En la actualidad, el concepto se interpreta de manera amplia para incluir los aspectos de energia y sus transformaciones, incluida la generacion de potencia, la refrigeracion y las relaciones entre las propiedades de la materia. UNSCH-FIQM CaoINTRODUCCION Termodinamica: Una de las mas importantes y fundamentales eyes de la naturaleza es el principio de conservacion de la energia. Este expresa que durante una interaccion, la energia puede cambiar de una forma a otra pero su cantidad total permanece constante. Es decir, la energia no se crea ni se destruye. UNSCH-FIQM EP = 10 unidades EC=0 Energia potencial Energia cinética EP=7 unidades EC = 3 unidades Cao)INTRODUCCION Termodinamica: > La energia puede ser transferida entre un sistema y su medio circundante. » Un sistema interactla con su medio circundante por intercambio de trabajo y/o calor. > Trata de la cantidad de transferencia de calor. No da informacion acerca de: > Velocidad a la cual la energia es transferida. > Mecanismos mediante el cual la energia es transferida. UNSCH-FIOM aaCONCEPTOS BASICOS Es la ciencia que busca predecir la transmision de energia que Qué es gia q transferencia de tiene lugar dentro de un mismo calor? cuerpo o entre cuerpos y sus alrededores, como resultado de una diferencia de temperaturas; y la metodologia para calcular la velocidad conque éstos se producen. Transferencia de calor es la energia en transito debido a una diferencia de temperaturas. KtCONCEPTOS BASICOS Calor es una forma de energia en transito (Primer Principio Termodinamica). El calor siempre se transfiere desde un cuerpo de mayor temperatura a otro de menor temperatura (Segundo principio de la Termodinamica). Foco caliente Foco calienteCONCEPTOS BASICOS Siempre que existe una diferencia de temperatura, la energia se transfiere de la region de mayor temperatura a la de temperatura mas baja. Modelo que representa el flujo de calor, Mayor Menor temperatura temperatura UNSCH-FIQM aoaSistemas de acondicionamiento del aire Aviones Radiadores de automéviles Sistemas de refrigCONCEPTOS BASICOS UNSCH-FIQM CaoCONCEPTOS BASICOS conduccion conveccion radiacion rene rr aoaMECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR Ocurre cuando existe un gradiente de temperatura a través de un solido o un fluido estacionario (liquido o gas); a través de mecanismos microscopicos, tales como la vibracion de las celdas y movimiento de electrones. No existe un movimiento global del medio, es estrictamente un proceso difusivo. UNSCH-FIQM CaoMECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR Varilla metalica Cao)MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR El modo de transferencia de calor por conveccién consiste en dos mecanismos que operan de manera simultanea. El primero es la transferencia de energia generada por el movimiento molecular (difusion). El segundo es la transferencia de energia mediante el movimiento macroscopico de fracciones del fluido. a SS — — — UNSCH-FIQM aConveccién Como ocurre la transferencia de calor por conveccién? Ocurre entre una superficie sdlida y un fluido cuando estan a diferentes temperaturas. Es la transferencia de calor entre partes relativamente calientes y frias de un fluido por medio de mezclas. Esta se debe al movimiento del fluido. El fluido frio adyacente a superficies calientes recibe calor que luego se transfiere al resto del fluido frio mezclandose. UNSCH-FIQM CaoConveccién Cuando un fluido caliente se mueve cf as as ‘onveccién Conveccién en contacto con una superficie fria, el forzada natural calor se transfiere hacia la pared a un x ire ritmo que depende de las propiedades Aire a c . —_ t del fluido y puede ser por conveccién tees Ge natural o conveccion forzada. SS. 55S = PEER RRRR ORR RRR PEO Conveceién natural Flujo laminar Flujo turbulento Se Conveccién forzada UNSCH-FIQM CaoMECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR 100 Temperatura al interior de la casa Ocurre entre dos superficies separadas, debido a fendmenos electromagnéticos, descritos por las relaciones Maxwell y no necesariamente dependen del medio. UNSCH-FIQM CaoMECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR Conduccion Conveccion Radiacion UNSCH-FIQM CaoCLASIFICACION DE TRANSFERENCIA DE CALOR SEGUN LOS MECANISMOS ( Sin movimiento a ==> Conduccidn Con material de masa de soporte - P Con movimiento Transferencia ==> Conveccidn \ de masa decalor < Sin material de soporte mo Radiacion X Dee CLS eMECANISMOS SIMULTANEOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR 7 d V ior] rior| eo ) Vacio Aire UNSCH-FIQM CaoMECANISMOS SIMULTANEOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR | Soe ae / >a, t—> Aire del ain ae cuarto Cubierta Frasco pléstico ubierta Alrededores Espacio de aire Frasco de plastico UNSCH-FIQM CaoREGIMENES DE TRANSFERENCIA DE CALOR UNSCH-FIQMTRANSFERENCIA DE CALOR DE ESTADO ESTABLE En la transferencia de calor de estado estable, la velocidad de transferencia de calor es constante en funcién del tiempo y las temperaturas de los diversos puntos del sistema no varian con el tiempo. Es decir, la temperatura en cada punto del sistema permanece constante en funcién del tiempo. Mam, cr ose f-20°C fr-30'c “Transcurride 5 horas, a a4 Cao)TRANSFERENCIA DE CALOR DE ESTADO INESTABLE En la transferencia de calor de estado inestable la velocidad y las temperaturas de cualquier punto del sistema cambian con respecto al tiempo. Generalmente antes de que un proceso llegue a tener condiciones de estado estable, debe transcurrir cierto tiempo después de iniciarse la transferencia de calor, para permitir que desaparezca las condiciones de estado inestable. 95°01, sorest, Transcurtido 5 horas a4 UNSCH-FIQM CaoPROPIEDADES FISICAS DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR Conductividad térmica (k) La conductividad térmica de un material es una medida de la capacidad del material para conducir calor. Depende de la naturaleza del material en el cual se este manifestando el proceso de transferencia de calor. k solidos > k liquidos => _k gases >» Cuando la conductividad térmica tiene un alto valor, el cuerpo es buen conductor del calor. Ejemplo cobre, plata, aluminio, etc. > Cuando la conductividad térmica tiene un valor pequefo, el material es mal conductor del calor, acttia como un aislante. Ejemplo el asbesto, fibra de vidrio, etc. UNSCH-FIQM CaoCoeficiente de conductividad térmica de distintos materiales Aluminio 210 Acero 58 Hormigon (2400 kg/m?) 1,63 Vidrio 1,20 Agua 0,59 Yeso 0,31 Maderas 0,11 Espumas, fibras alveolares 0,04 Aire quieto 0,024 UNSCH-FIQM CaoPROPIEDADES FISICAS DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR Coeficiente de conveccién (h) Es una constante de proporcionalidad h y se denomina coeficiente de transferencia de calor por conveccion, no es una propiedad del fluido, es un parametro que se determina en forma experimental. Los coeficientes de conveccién son funcién de la geometria del sistema, de las propiedades del fluido, de la velocidad del flujo y de la diferencia de temperaturas. = Temperatura valumétrics del fluido Tyo Teme Ga ibisct, « »> coo ¥. eae] Cao)PROPIEDADES FISICAS DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR Difusividad térmica (a) La difusividad térmica viene definida por la siguiente relacion: alor almacenado — Calor conducido [=| s Esta ecuacién determina la velocidad a la cual una distribucién no uniforme de temperaturas alcanza condiciones de equilibrio, y desempefia un papel fundamentalmente en los problemas de régimen transitorio. La energia térmica se difunde rapidamente a través de materiales con alta « y lentamente a través de materiales con baja a.ESQUEMA DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR EN LA TIERRA CONDUCCION, CONVECCION Y RADIACION Petes erane eer ay Beech) SE : PaarEL EFECTO INVERNADERO, sel cakeraionto nar de Tra, Loe gases de eect mvemedero, resorts en latmtera, etienen parte dl cab del ol ® . anes aves la & ‘Shnceer, Parte do ales bse pra sapere y cuapate es tfejeda \ Geminis radios refleado erator FL CALENTAMIIENTO GLOBAL Eset rerenento algo plato en ltenpertre pone de atte Se debe ala ont de gases de eects nvemanor que ce desrenden Bw ecwadesdahonbre " ta ag & ay Lagiema de combusts, lscterectn, gerade, eraneréan [carted de gases de ‘cto rveradera ena neers, taanisfere wafasatre s mec Agee Sisaceaies sel sural fordecee Cao)REFLEXION “La peor locura que he observado en el mundo , es querer cambiar algo, haciendo Io mismo.” Albert Einstein Cao)