Baño espejo chocolate 1

Ingredientes

 Agua 50 ml

 Nata líquida para montar 35% M.G. 225 g

 Azúcar 330 g

 Cacao en polvo 100 g

 Gelatina en láminas 10 g

Comenzar hidratando en agua fría las hojas de gelatina durante unos 5 minutos. Poner
a calentar la nata, el agua y el azúcar hasta que alcance una temperatura de 102º
centígrados. Cuando lleguemos a esa temperatura añadir el cacao en polvo y la
gelatina escurrida, mezclar y retirar del calor.

Pasar la batidora a la mezcla con cuidado de no meter mucho aire con las cuchillas,
para eso evitaremos levantar las cuchillas del líquido, sino que las mantendremos en la
base del cazo para que con el movimiento de la batidora la mezcla se vaya uniendo
poco a poco.

Dejar enfriar el glaseado bien tapado con film de cocina, pegando este a la superficie
del glaseado.

Es conveniente hacerlo de un día para otro, para al día siguiente calentarlo poco a
poco en el microondas hasta que vuelva a tener consistencia líquida.
Baño espejo chocolate 2

 6 láminas de gelatina.

 150 g de cobertura negra

 30 g de cacao en polvo

 125 ml de agua.

 225 g de azúcar glass.

 65 ml de nata.

1. Hidratar la gelatina con agra fría.

2. Hacer un almíbar con el azúcar glass y los 125 ml de agua.

3. Cuando hierva, retirar la mezcla del fuego y añadir la cobertura. Remover hasta
que el chocolate se haya fundido.

4. Añadir el cacao en polvo y la nata y seguir mezclándolo bien.

5. Añadir la gelatina hidratada y darle unas vueltas para que se diluya en la

mezcla.

6. Para evitar que quede algún grumo, batir con una batidora eléctrica.

7. Colar la mezcla con un colador de malla fina.

8. Enfriar y poner a punto el día del servicio.

Baño espejo chocolate 3

o 360 g azúcar

o 280 ml agua

o 240 g nata con 35% MG

o 120 g cacao en polvo

o 12 g gelatina hidratada

o 80 g glaseado neutro o Brillo neutro

 Hidratar la gelatina con agra fría.

 Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.

 Cuando hierva, retirar la mezcla del fuego y añadir la cobertura. Remover hasta
que el chocolate se haya fundido.

 Añadir el cacao en polvo y la nata y seguir mezclándolo bien.

 Añadir el brillo neutro y dar unas vueltas para que se diluya en la mezcla.

 Para evitar que quede algún grumo, batir con una batidora eléctrica.

 Colar la mezcla con un colador de malla fina.

 Enfriar y poner a punto el día del servicio.