Agenda de Entrenamiento Tablajero

Nombre: _________________________________________________________________ Sucursal:_________________________________ Fecha:_______________________

•El entrenamiento tiene una duración de 2 semanas en Tienda Escuela.

•Durante la primer semana se brindaran todos los conocimientos Teóricos y el colaborador podrá observar al Tablajero Entrenador realizar las actividades y procesos de la posición.
•Durante la segunda semana el colaborador pondrá en práctica estos procesos y actividades, el Gerente/Tablajero Entrenador a cargo deberá corregir y retroalimentar durante esta
semana de practica.
•El entrenamiento esta basado en la Metodología Wingstop y los 4 pasos para entrenar: Semana 1 Semana 2
*Esta sección debe ser llenada por el nuevo Tablajero, marcando con una ✓ conforme se vayan viendo los temas. Decir Mostrar Hacer Observar

Dia de la semana: Dia 1 Sem. 2 Dia de la semana: Dia 2 Sem. 2

Decir Mostrar Hacer Observar Decir Mostrar Hacer Observar
Bienvenida Repaso Dia 1
Recorrido por sucursal Procesos de Seguridad
Presentación con equipo Manipulación de cuchillos
Afilado de cuchillos
Explicación de Agenda de Entrenamiento
Carga y estriba de objetos pesados
Entrega de horarios Prevención de accidentes
Perfil del puesto Procesos de Calidad e Higiene
Funciones Lavado de manos
Responsabilidades Contaminación cruzada
Uniforme y equipo de seguridad Uso correcto de químicos
(Zapatos, faja, chamarra) Materia Prima**
Almacenes y Cámaras Fichas Técnicas y Tiempos de vida
Temperaturas Características y tipos de Ala
Acomodo y Jerarquía Características y tipos de Pechuga
Alergenos y zona de rechazo Características Congelados
Limpieza diaria y profunda Características Abarrotes
Equipo y Herramientas Porciones y Gramajes
Área de corte y Tarja triple Papas
Basculas Entradas
Tablas y tarjas Boneless
Cuchillos Tiras y Pechuga
Papelería (etiquetas, marcadores)
Firma Colaborador / Gerente Firma Colaborador / Gerente

Dia de la semana: Dia 3 Sem. 2 Dia de la semana: Dia 4 Sem. 2

Decir Mostrar Hacer Observar Decir Mostrar Hacer Observar
Repaso Dia 2 Repaso Dia 3
Trazabilidad Proceso de Descongelación
¿Qué es trazabilidad? Descajado de Ala y Pechuga
Proceso de Ala y Pechuga ** Conteo de Ala
Código de color Registro de Merma
Etiquetado Corte de Pechuga
Nomenclaturas Preparación de área de corte
Etiquetado de Salsas Uso correcto de cuchillos
Tablas de Tablajero Practica corte (vegetales)**
Formatos de Control ** Pechuga al 70% de descongelación
Hoja de Producción ¿Qué es merma y desperdicio? **
Temperaturas Corte de Boneless, tiras y pechuga
Recepcion (ala, pechuga y congelados) Selectivas
Control de Pechuga Llenado de control de pechuga
Selectivas
Carpeta Tablajero
Firma Colaborador / Gerente Firma Colaborador / Gerente
 Agenda de Entrenamiento Tablajero
Nombre: _________________________________________________________________ Sucursal:_________________________________ Fecha:_______________________

Sem 1 Sem. 2
Dia de Recepcion CEDIS Al finalizar el entrenamiento, realizar el siguiente check list para detectar las
Decir Mostrar Hacer Observar
materias a seguir reforzando posterior al periodo de entrenamiento .
Protocolo de recepción de proveedores
*Esta sección debe ser llenada por el Gerente/Subgerente.
Revisión contra factura
Acomodo de producto
Selectivas y conteo en recepción Necesita
Materias Tablajero Conoce Domina
Llenado de formatos de recepción Reforzar

Inicio de trazabilidad Perfil de Puesto

Fechado FR Almacenes y Cámaras

Firma Colaborador / Gerente Equipo y Herramientas
Procesos de Seguridad
Procesos de Calidad e Higiene
Materia Prima
Porciones y Gramajes
Dia de la semana: Dia 6 Sem. 2 Trazabilidad
Decir Mostrar Hacer Observar Etiquetados
Repaso Dia 5 Formatos de Control
Auditoria Tablajero Proceso de Descongelación
Revisión formato de auditoria Corte de Pechuga
Críticos de Auditoria Recepcion de Cedis
Practica auditoria Auditoria Tablajero
Practica de corte Practica de Corte
Firma Colaborador / Gerente
Perfil de puesto
Uniforme
Puntualidad
Actitud
Energía
**Actividades de Entrenamiento
Comunicación
Trabajo En Equipo
Materia Prima : Mostrar físicamente las características de ala y pechuga
Sentido de Urgencia
Proceso de Ala y Pechuga:
Dinámica de completar los procesos Calificación Examen
Formatos de Control: Comentarios Adicionales
Formatos enmicados para hacer ejercicios
Practica Corte Vegetales: realizar ejercicios de cortes con vegetales antes de hacerlo
con pollo para observar como se manipula el cuchillo y ganar confianza
Merma y desperdicio:
Dinámica de recorte de pechuga (en hoja)

Semana 2

•Poner en practica los conocimientos adquiridos durante la primer semana en sucursal

•Gerente/ Tablajero Entrenador corregirán y darán retroalimentación constante:
• Realizar selectivas diario en sus cortes, para llevar el registro de su avance.
Firma Colaborador

Firma Colaborador / Gerente Firma Tablajero Entrenador

Firma Gerente