TITULO DE INVESTIGACION

“Diseño de un almacén de refrigeración para la conservación de aceitunas sin pepa y

automatización para su distribución y selección en el distrito de la Yarada – Tacna.”

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

 ENUNCIADO DEL PROBLEMA – DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

Desafíos de la falta de escases de infraestructura de almacenamiento refrigerado en

regiones como Tacna Necesidad de diseñar un almacén de refrigeración y automatizar
tanto la distribución como la selección de aceitunas sin pepa, teniendo en cuenta aspectos
de conservación, eficiencia operativa, cumplimiento normativo y sostenibilidad. Mantener
la calidad de las aceitunas a lo largo del tiempo e implementar un sistema de
automatización que facilite la selección y distribución de este producto.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Hace la falta de instalaciones adecuadas de refrigeración y procesos de selección

eficientes para la conservación y distribución de aceitunas sin pepa en el distrito de La
Yarada - Tacna, lo que resulta en pérdida de calidad, menor competitividad y limitaciones
en el desarrollo económico local?

HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION

Sugiere que se va a llevar a cabo un proyecto relacionado con la creación de un almacén de

refrigeración con el propósito de conservar aceitunas sin pepa, así como implementar sistemas de
automatización para su distribución y selección en el distrito de La Yarada, ubicado en Tacna.
plantea la posibilidad de que exista una necesidad o un mercado para este tipo de instalación y
servicios en esa área geográfica. Realizando investigaciones, estudios de mercado y análisis de
factibilidad.

OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL:
Diseñar un packing de refrigeración para conservar de aceitunas sin pepa y automatizar
para su distribución y selección en el distrito de la Yarada – Tacna
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
o Diseñar una instalación de refrigeración adecuada para mantener la calidad de las
aceitunas sin pepa y seleccionar equipos de refrigeración eficientes y sistemas de
control de temperatura.
o Identificar las tecnologías disponibles para la automatización de la selección de
aceitunas sin pepa.
o Establecer protocolos de control de calidad y seguridad para asegurar que las
aceitunas cumplan con los estándares requeridos.
o Planificar y optimizar la logística de distribución de aceitunas sin pepa a los puntos
de venta locales y implementar soluciones.
 o Integrar prácticas sostenibles en el diseño y operación del packing, como el uso de
energías renovables y la gestión eficiente.
o Mejorar la cadena de suministro de aceitunas sin pepa, garantizando su frescura y
optimizando la logística involucrada en su comercialización en la región

JUSTIFICACION DE LA INGESTIGACION

 JUSTIFICACION TEORICA: dentro de nuestros dos campos que vamos encapsulando sobre
la automatización y almacenamiento de refrigeración y aire acondicionado, es esencial ya
que se basa en la aplicación teóricos sólidos para abordar desafíos prácticos en la
conservación y distribución de las aceitunas sin pepa. Sabemos que dentro de la industria
de la ciudad de Tacna existen almacenes de gran trayectoria, generalmente pocas son
automatizadas, cual en nuestro punto es la innovación en nuestro proyecto.
 JUSTIFICACION METODOLOGICA: el diseño de un almacenamiento de refrigeración se
desarrolla con el motivo a reducir perdidas de alimentos al prevenir descomposición y
deterioro y será usado para la flexibilidad en la logística de distribución permitiendo que
los productos se almacenen temporalmente y respecto a la automatización permite
procesar una mayor cantidad de aceitunas en un periodo más corto, reduciendo costos
laborales y cumpliendo los estándares de seguridad del producto.
 JUSTIFICACION PRACTICA: el proyecto ayudará a empresarios pequeños a poder tener
acceso de productos de buena calidad; ahorrando tiempo, personal y calidad del producto.
En consecuencia, poder exportar a la industria nacional o extranjera.

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

DISEÑO DE UNA PLANTA DE PACKING DE REFRIGERACION INDUSTRIAL PARA EL MANGO: en este

proyecto de tesis implementan una cámara frigorífica para packing de fruta variada en zona
agraria de casma ubicada en Piura donde se describe las normas, parámetros y criterior para el
diseño., p ara mantener la conservación del mango para su post venta al extranjero, utilizando
catalogos de las empresas Witt, Mipal y Danfoss

IMPLEMENTACION DE 03 CAMARAS FRIGORIFICAS PARA PACKING DE FRUTA VARIADA EN ZONA

AGRARIA DE CASMA: Describe los criterios, normas y parámetros de calculo que se han tenido en
cuenta para el desarrollo de “IMPLEMENTACIÓN DE 03 CAMARAS FRIGORIFICAS PARA PACKING DE
FRUTA VARIADA EN ZONA AGRARIA DE CASMA” ubicado en el distrito de Casma, provincia de
Ancash. para mantener la conservación de frutas variadas como: granadas, paltas, mangos y uvas
para su postventa al extranjero, preserva su estado físico y estándares de calidad. En cada uno de
los capítulos que componen el documento se desarrollan los métodos y las soluciones adoptadas
para el desarrollo del proyecto, teniendo referencias teóricas de su desarrollo. Los programas que
fueron usados son SR2015 para calcular las cargas térmicas y Cool selector2 de Danfoss para
seleccionar los VETs, luego los catálogos de las empresas Witt, y Mipal, para seleccionar las
unidades condensadoras y evaporadores.

DISEÑO DE UNA MAQUINA SELECCIONADORA Y DESHUESADORA DE ACEITUNAS: Consiste en el

diseño de una maquina seleccionadora de aceitunas , con gran capacidad de producción (hasta
500 kg/hr), y una maquina deshuesadora de aceitunas con una capacidad de producción (hasta
20000 aceitunas/hr). Su akto rendimiento y optima calidad de selección y deshuesado garantiza la
rentabilidad de estas maquinas, las maquinas están diseñadas para dotarla de una gran sencillez
en su funcionamiento.

MARCO TEORICO DE LA INVESTIGACION

2.1. packing de refrigeración: El packing de refrigeración es un proceso que inicia con la recepción
de la materia prima y que finaliza con el despacho o salida de la fruta, donde es llevada a los
camiones refrigerados.

Tiene como fin primordial el asegurar una temperatura óptima del producto, garantizando el
mantenimiento de la cadena de frio a lo largo del proceso; evitando así la descomposición gradual
del alimento.

Por lo general, dentro del packing de refrigeración encontramos:

• Salas de proceso

• Túneles de enfriamiento y de congelado

• Cámaras de enfriamiento y de congelado

• Andenes de carga

El proceso del packing, en este caso de frutas, puede variar dependiendo del tipo y de las
características de la fruta.

2.2. Procesos del packing de refrigeración: El proceso del packing está conformado por diferentes
actividades productivas, siendo descritos a continuación:

2.2.1.