El Camino de Santiago by Julius

Julius Bienert (https://canalcocina.es/cocinero/julius) recorre el

Camino de Santiago en busca de los sabores tradicionales más
sorprendentes de esta ruta milenaria. Pueblo a pueblo, irá
descubriendo recetas cocinadas a fuego lento, platos únicos en el
mundo y postres tan desconocidos como sabrosos. El famoso chef
recorrerá 800 kilómetros a pié con un objetivo: alcanzar el cielo a
través de los sabores.

Episodio 1. Luzaide-Valcarlos. Julius comienza el Camino de Santiago

en el pueblo francés de Saint Jean Pied de Port, punto de partida de
muchos peregrinos llegados de toda Europa. La primera etapa del
camino le lleva hasta Luzaide - Valcarlos donde Asun le prepara un
guiso de paloma. Julius prueba unas tortas con queso de oveja muy
características de la zona y lo más importante, consigue pronunciar su
nombre: Marracucu. Antes de dormir sube hasta lo más alto de una
montaña para probar el Katanlabrox, una reliquia gastronómica que
requiere de horas y horas de giros en la barbacoa.

Episodio 2. Valle de Esteríbar. Después de desayunar unas Kauseras

en un caserío, Julius emprende camino hacia Roncesvalles, punto
clave del camino. En esta parte del recorrido la belleza de los paisajes
del Valle de Esteríbar sorprenden al chef. Una vieja amiga de su madre
lo recibe con un guiso de oveja cocinado a fuego lento. Probará el
relleno, un embutido típico de la zona y como colofón, entre las
montañas de Irotz descubre una peculiar fiesta donde no faltan ni el
baile ni la comida.

Episodio 3. Pamplona. Julius inicia esta etapa tratando de pescar una

trucha en las aguas dulces de Navarra. A su llegada a Pamplona se
encuentra con Gorka, un corredor habitual de los encierros. En una de
las peñas más conocidas de la ciudad le enseña cómo se cocina la
carne de toro, tan típica de San Fermín. Y para endulzar el estómago,
Angelita Alfaro le recibe en su cocina, a la que ha bautizado como
"Pastelería Ocho Metros".

Episodio 4. Puente la Reina. Julius atraviesa extensas tierras de

cultivo, y no pierde la oportunidad de descubrir cómo se recogen los
famosos espárragos de Navarra. En el deslumbrante pueblo de Puente
La Reina, se las tendrá que ver con un cochinillo entero asado de forma
tradicional, así como con unas abejas productoras de una miel
exquisita. El tallista más conocido del Camino, Koke, le hace un regalo
que jamás olvidará, un bordón con cuchara incluida. Y como colofón le
esperan las fritadas de las fiestas de Puente la Reina.

Episodio 5. Estella. Ayudado por un burro, como los antiguos arrieros,

Julius llega a la ciudad de Estella. En las alforjas lleva un ingrediente
muy importante para el concurso tradicional de este lugar: los ajos del
ajoarriero. La familia Torres le enseña a elaborar sus conocidas Rocas
del Puy, aunque casi los deja sin chocolate para el resto del año. En la
plaza mayor le espera un chef medieval, que le prepara un pincho a la
antigua usanza, con ingredientes propios del medievo. Y para acabar,
una vecina de Estella le abre las puertas de su casa para elaborar una
riquísima menestra. En este episodio tampoco faltan las delicias de un
convento de monjas de clausura.

Episodio 6. Viana. Antes de salir de Navarra queda una última parada

obligatoria: Viana. Aquí, Isa le prepara unas alcachofas rellenas, recién
cogidas de su huerto. En el Asador Armendáriz le espera una
sabrosísima carne cocinada al fuego. Y descubrirá la receta de una de
las joyas de la ciudad: los dulces del horno de pan Abadía. Antes de
seguir su ruta, Julius podrá cumplir uno de sus grandes sueños:
disfrazarse de gigante en el famoso pasacalles de Viana.
Episodio 7. Logroño-Navarrete. Julius llega a la zona de tapas más
famosa de Logroño. En la Calle Laurel se encuentra con la Presidenta
de la Rioja, Concha Andreu, que le lleva a sus bares favoritos. Al salir
de la ciudad se encuentra a un grupo de ciegos cocinando patatas a la
riojana para los peregrinos. ¡Y qué nivel de guiso! Acompañado por el
peregrino Marcelino, llega a Navarrete, donde cocinará unos caracoles
en salsa con la tía Agus y descubrirá la tradición de llevar el cántaro a
la fuente.

Episodio 8. Nájera. Julius descubre en primera persona una de las

tradiciones más llamativas de La Rioja: el pisado de uva para hacer
vino. En su etapa de hoy probará además los pimientos asados
rellenos de carne y las chuletillas de cordero al sarmiento.

Episodio 9. Santo Domingo de la Calzada. Se escucha el sonido de un

tambor por las calles de Santo Domingo de la Calzada y al ritmo del
tamborilero llega Julius por el Camino de Santiago, como hacían los
antiguos peregrinos. Allí donde le espera Óscar, un simpático
calceatense dispuesto a enseñarle todos los milagros del Santo y
alguna que otra delicia, como las trufas de vino. No van a faltar las
sorpresas en este episodio desde corderos que desfilan por el pueblo
hasta gallinas sagradas que coronan la Catedral. Julius descubre el
auténtico sabor de un bacalao a la riojana con caracoles y desayuna el
tradicional Almuerzo del Santo junto a todos los vecinos de Santo
Domingo de la Calzada.

Episodio 10. Burgos. Castilla y León está llena de aventuras increíbles

acompañadas de buena gastronomía. Julius rehace los pasos del Cid
Campeador y revive toda su andadura histórica, incluido su plato
favorito: el guiso de jabalí. Frente a la imponente Catedral de Burgos
conoce a Maria Luisa, fundadora del mesón con mejores vistas de la
ciudad. Por si fuera poco, descubre el secreto del plato más famoso de
Casa Ojeda: la lengua de vaca, y en medio del camino aprende el
auténtico proceso de elaboración de uno de los productos más
conocidos de nuestro país: la alabada morcilla de Burgos.

Episodio 11. Castrojeriz. En lo alto de la montaña asoma el Castillo de

Castrojeriz, uno de los pueblos más bonitos de Castilla y León. Huele a
ajo desde la entrada del camino, y es normal. Julius llega justo durante
la celebración de su famosa Feria del Ajo, un momento de exaltación
de este estupendo y tan socorrido producto. Laura, una entrañable
vecina del pueblo acostumbrada a cocinar a los peregrinos, elabora su
receta estrella: el pollo al ajillo. Arquitectura, historia y mucha
gastronomía. Aunque será la primera vez que Julius tenga que
controlarse y guardar silencio en el curioso lugar de Castrojeriz
llamado La Casa del Silencio.

Episodio 12. Frómista. Julius llega a Frómista, una de las sorpresas de

Castilla y León. Allí le espera César, un quesero local que le enseña a
elaborar el típico queso de oveja tal y como le enseñó su madre. Eso sí,
Julius se tiene que enfrentar a la ardua labor de ordeñar a las ovejas de
César. Más adelante hace una parada en el mítico Mesón de los
Templarios, legado de Pablo Poyo, conocido por llenar las barrigas de
los peregrinos que pasan por la zona. A pesar del paisaje amarillo que
deja el trigo, Frómista también es conocido por ser parte del único
tramo navegable del Camino de Santiago. Julius no se irá sin probar
las auténticas rosquillas de la zona y de conocer el afable carácter de
los fromisteños.

Episodio 13. Carrión de los Condes. Por este pueblo de nobles y

condes pasan todos los peregrinos que hacen el camino francés en
dirección a Santiago. Es aquí donde Julius conoce a las famosas
monjas de Santa Clara, a las que encuentra en plenas negociaciones
para salvar su vida con el ejército de Napoleón. Eva, una de las vecinas
más simpáticas de Carrión, le enseña lo que son las alfombras de
flores y la particular gastronomía que envuelve a esta tradición. Juntos
irán a probar las codornices escabechadas de Saldaña, un pequeño
pueblo de Palencia ambientado en la Antigua Roma. Por si fuera poco,
se encuentra con Sara, la “maestra itinerante” de Carrión de los
Condes, conocida en los pueblos de España por su postre estrella: las
flores fritas. Por último, Julius cocina en el desván de los monjes del
Monasterio de San Zoilo, un lugar de lo más misterioso en el que
prueba las patatas a la importancia.

Episodio 14. Sahagún. En tierras de campos no escasean la diversión y

las fiestas. Julius llega a Sahagún para conocer a Germán, un genuino
trovador medieval al que no le faltan los pareados. Juntos prueban las
mollejas medievales del Restaurante San Facundo y de camino quedan
asombrados por el arte mudéjar heredado por los sahagunenses.
Aunque si hay algo que sea característico de esta zona de Castilla y
León es el puerro, una verdura muy venerada en Sahagún. Julius tiene
la oportunidad de probar una receta especial creada por Carmelo:
puerros rellenos de exquisitas manitas de cerdo. De postre, una
sorpresa que seguro que no os imagináis: un fantástico helado de
puerro elaborado por Diego, todo un experto de la gastronomía.
Además, Julius conoce a Pilar, propietaria de un pequeño obrador en el
que ella y su familia elaboran las famosas galletas de hierro. ¿Están
hechas de hierro o solo se llaman así?

Episodio 15. León. Llegar a una gran ciudad como León siempre es
una aventura impredecible. Julius se encuentra en mitad del camino
con un carro tirado por bueyes y piezas de embutido colgando por
doquier. Los bueyes le dejan en casa de Carlos, que le enseña cómo se
hace la tradicional cecina de León en una cocina de humo de toda la
vida, la de su abuela. Con las pilas cargadas, en León le esperan Blanca
y Virginia, dos simpáticas leonesas que le muestran dos caras
diferentes de la ciudad. Blanca y Julius prueban la típica sopa de
truchas de la Bodega Regia y descubren la mezcla del bacalao con el
rabo de toro en el mismo plato, invento del mítico Racimo de Oro. Por
otro lado, junto a Virginia, recorre el famoso Barrio Húmedo y su larga
lista de bares de tapeo, donde no pararán de comer en toda la tarde.

Episodio 16. Astorga. Astorga recibe al peregrino con el perfil del

Palacio Gaudí a lo lejos, una muestra de la inmensa belleza de esta
ciudad maragata. Esta zona es conocida por su tradición chocolatera y
para cocinar un lomo de ciervo, Jesús manda a Julius ni más ni menos
que a por el chocolate más auténtico de la zona. Además, junto al reloj
principal conoce a Rosa, que vive en la propia muralla que protege
Astorga y que le muestra el laborioso trabajo que conlleva cocinar unas
costillas ahumadas, toda una delicia gastronómica. Para acabar, otra
de las joyas más famosas de Astorga: las mantecadas de La
Mallorquina, una receta muy sencilla heredada de generación en
generación.

Episodio 17. Villafranca del Bierzo. Este precioso enclave situado

entre las montañas es conocido como la puerta de Galicia, por tratarse
del límite que separa esta provincia de la de Castilla y León. Eso sí,
antes de irse de León es imprescindible que Julius conozca lo que es
un auténtico cocido maragato, elaborado por Maruja y en uno de los
pueblos más bonitos de España, Castrillo de los Polvazares. Ese
cocido le viene muy bien, porque necesita energías para seguir el ritmo
de Prada y Flor, una pareja del Bierzo que viven la vida a tope. Llega
justo en la época de la vendimia y juntos hacen una parada para probar,
junto a los vendimiadores, la típica empanada de batallón. Una vez en
Villafranca, Mari y Agustín enseñan a Julius cómo se elabora el
tradicional botillo, uno embutido de aprovechamiento muy típico del
Bierzo. Para acabar, Julius descubre por qué este punto del camino se
llama la “Pequeña Compostela”. Herminio le lleva a la Puerta del
Perdón a comer una increíble tarta de castañas.

Episodio 18. Ocebreiro. Julius llega a unos de los tramos más mágicos
de todo el Camino de Santiago. Atención, porque los gallegos se van a
ocupar de que Julius no pase ni una pizca de hambre haciendo el
camino. Llegando a las altas montañas de O'Cebreiro se ve una
humareda que atrapa a nuestro peregrino. Es la palloza de Jose
Manuel, donde está preparando un guiso de gallo en una cocina de
más de trescientos años. Entre las recetas ancestrales más
sorprendentes de Galicia se encuentran las filloas de sangre, un postre
Julius que aprende de las manos de Mari Carmen y su madre. Más
adelante, Pilar prepara un queso fresco para desayunar cremoso muy
típico de la zona de O'Cebreiro. Para acabar, como es normal en
Galicia, un plato contundente y lleno de sabor preparado por Isabel:
habas con almejas.

Episodio 19. Sarria y Portomarín. Galicia está llena de emociones y

Julius las va viviendo una a una a través de su gastronomía. Para
empezar, la nostalgia de la merluza a la gallega del Mesón Pontenova,
que le recuerda a la que hacía su abuela cuando era pequeño. Con una
buena empanada de zamburiñas hecha en Sarria, Julius deja volar su
amor por el producto del mar. Pero no acaba ahí, la gran aventura llega
en Portomarín, donde le toca pescar la anguila como se ha hecho toda
la vida en el río Miño y comerla en uno de los lugares más míticos de la
zona, el Mesón do Loyo. De postre, una deliciosa tarta Larpeira
elaborada por una de las mejores pasteleras de Galicia, Antía
Fernández. Aunque hay algo que Julius no puede dejarse antes de
continuar hacia Santiago: conocer la magia de las auténticas vacas
gallegas que dan leche. Como es tan goloso, lleva ese oro blanco para
que le elaboren una leche frita típica gallega en la Granja Maruxa.
Episodio 20. Melide. No hay nada más sorprendente que ver a un pulpo
dar vueltas en una hormigonera. Así es como Julius descubre la
particular técnica de este gallego de preparar el pulpo a feira, la
insignia de la gastronomía gallega. Aunque hay muchas otras cosas
increíbles en los platos de esta tierra, como los caseríos de toda la vida
donde se prepara el caldo gallego para entrar en calor. Davide recibe a
Julius en uno de ellos para reponer fuerzas y luego cantar unas
cuantas canciones típicas del folclore gallego. Más adelante, Julius
aprende a cocinar una tortilla de Betanzos en una granja de huevos
ecológica. De postre, las tradicionales delicias de Melide, los
melindres.

Episodio 21. Arzúa. Este pueblo es conocido principalmente por su

excepcional queso con denominación de origen, el queso de Arzúa
Ulloa. Julius es acompañado por Fran, un dicharachero y enérgico
arzuano que le lleva a probar el queso más auténtico de la zona.
Después de una vuelta por el mercado de los domingos, en Casa
Concha le espera la propia Concha para probar sus famosos filetes a la
media hora en una cocina de fuego tradicional gallega. Además, antes
de salir del pueblo,se acerca a Casa Brandariz para probar los callos
con garbanzos al estilo gallego.

Episodio 22. Santiago. Por fin Julius llega a su destino, el punto final
de un largo camino lleno de sorpresas y alegrías. Santiago recibe a
nuestro chef entre fuegos artificiales y festejos en el día más
importante de la ciudad: el Día del Apóstol. Junto a Emilio, recorre el
Mercado de Abastos probando toda clase de marisco y otras delicias
del mar. Andrea es una simpática santiaguina que le acompaña en un
recorrido por los bares de tapeo más típicos del casco histórico.
Juntos ahuyentan los malos espíritus con una espectacular queimada
en Fogar do Santiso, a parte de bailar y recorrer las calles de Santiago
en plenas fiestas. En Monte do Gozo, Julius se reencuentra con un
viejo amigo, el conocido como hombre que pasea las carnes. Junto a
él prueba un chuletón de vaca con un sabor muy especial que enamora
a Julius. Perdido entre las montañas se encuentra el Pazo de
Faramello, una joya arquitectónica de hace siglos en la que Gonzalo le
prepara un plato muy típico de Galicia: unas judías con chorizo. De
postre no podía faltar la famosa Tarta de Santiago de Emilio, elaborada
en la propia calle ante la mirada de los peregrinos que llegan a la Plaza
del Obradoiro.
ESTRENO JULIO 2021