Caso práctico unidad 2
La fiabilidad el proceso: una exigencia absoluta
Leidy Johana Real Pérez
Marcela Guzmán Rincón
Asignatura: Administración de procesos 1
Año 2023
Solución al caso práctico
Caso Práctico Parte 2
Resultado de Aprendizaje:
Al finalizar la asignatura de Administración de Operaciones, el estudiante determina los tiempos de
los procesos para su gestión, el costo de los mismos y las estrategias conducentes a la optimización
de la producción de una organización a partir de sus necesidades, para contribuir a la competitividad
enmarcado en los estándares de calidad organizacional y productiva.
Contexto General
La empresa Arepas del Sur se dedica a la producción y venta de arepas paisas tipo tela y lleva
constituida 15 años, sus dueños no han establecido el diagrama del proceso para la elaboración de
las arepas y no han tenido una visión enfocada al crecimiento en e l mercado. Una de sus hijas a
quien llamaremos Claudia comenzó a estudiar Administración de y Dirección de Empresas y vio la
necesidad formalizar la estructura organizacional, incluyendo sus procesos, con el objetivo de
poder abrir nuevas sucursales en la ciudad.
Como primer paso, ella decidió entrevistar a sus padres y empleados con el fin iniciar el diseño de
diagrama de flujo del proceso, para ello tiene la siguiente información:
El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima, que consiste en harina de
maíz precocida, agua y sal. Estos ingredientes son almacenados en un almacén y se someten a un
control de calidad en el que se verifican las características físicas y organolépticas de los ingredientes
para asegurar que cumplen con los estándares de calidad establecidos.
El siguiente paso es la mezcla de los ingredientes en una máquina mezcladora, que se encarga de
amasar la masa para la elaboración de las arepas. Una vez lista la masa, se somete a un control de
calidad en el que se verifica la consistencia y homogeneidad de esta.
Posteriormente, se porciona la masa y es llevada a una máquina de prensado, que se encarga de
darle forma a las arepas. Antes de pasar a la siguiente etapa, se realiza un control de calidad en el
que se veri fica que las arepas tengan la forma, peso y tamaño adecuados.
Las arepas son luego cocidas en una plancha caliente y posteriormente se dejan enfriar. Se realiza
un control de calidad para verificar que las arepas tengan la textura y color adecuados después del
cocido. Una vez que las arepas se han enfriado, se procede a empacarlas en bolsas de plástico, a
etiquetarlas y a almacenarlas en un depósito. Finalmente, las arepas son distribuidas por diversos
canales. El primero, son ventas que se realizan en punto de venta ubicado en la fábrica, el segundo,
venta al por mayor a bodegas y restantes, y finalmente, otras son transportadas a algunas tiendas
de la zona.
Cuestiones Parte 2
Luego de realizar el diagrama del proceso para la elaboración de las arepas para La empresa Arepas
del Sur, presentado en la unidad 1, la compañía ve la necesidad de evaluar los procesos de calidad
y plantear una mejora, teniendo en cuenta los datos tomados del proceso y los controles que se
realizan actualmente, para ello desde su rol de consultor debe dar respuesta a las inquietudes que
tiene Claudia:
1. ¿Qué consecuencias podría tener para la empresa no realizar los controles de calidad en
cada etapa del proceso productivo?
El producto y la empresa como tal quedaría localmente donde ha estado hasta el momento
no tendría una amplitud en el mercado y no tendría el reconocimiento al gran producto que
es, además para ver un crecimiento es necesario tener controles de calidad y que estos estes
avalados para que por ejemplo se puedan comercializar en almacenes de cadena y se
puedan fortalecer y volver competencia en el mercado.
Dentro de dichos controles de calidad encontramos el ciclo PHVA, Planear, Hacer, Verificar
y Actuar, donde encontramos todo el proceso de manera minuciosa al no realizarlos la
empresa incurriría en errores de proceso, procedimiento y calidad que la llevaría a no estar
en condiciones de ser comercializada.
-Productos defectuosos, o de mala calidad.
-Aumento de costos, se puede perder materia prima, devoluciones de los clientes y mala
imagen.
-Perdida de clientes, al no cumplir con las expectativas, en términos de calidad, es muy
probable que los clientes recurran a la competencia.
-Rechazo por parte de autoridades reguladoras, las regulaciones al ser un producto
alimenticio son estrictas y debe cumplirse en su totalidad, lo que puede incurrir en
sanciones o hasta cierres del lugar por no cumplimiento.
-Impacto negativo en la imagen de la empresa, si las cosas salen de mala calidad, la
potencialidad en el mercado será por sus productos malos y esto implicara menos
adquisición de producto y deterioro de la imagen empresarial.
-Disminución de la competitividad, Una mala imagen y productos de mala calidad y
defectuosos, pueden hacer de la empresa menor competitividad.
-Riesgo de responsabilidad civil, Si los productos en este caso las arepas que son de consumo
alimenticio, salen dañados o defectuosos pueden generar daños a los consumidores y la
empresa se puede enfrentar a demandas legales y ser considerada como la responsable por
daños y perjuicios.
2. ¿porqué es importante que las arepas empacadas tengan el peso y las medidas adecuadas
antes de su almacenamiento?
Esto se debe a que de acuerdo a un estudio previo o proceso que tuvo que hacerse para
poder conocer como es el comportamiento del producto, se debe tener en cuenta que este
puede disminuir de tamaño en el almacenamiento, ya sea por estar apretadas de acuerdo
a la organización que se vaya a tener y dos porque pueden generar líquidos que salen de la
masa una vez se hacen, adicional a ello existen otras muchas razones como, por ejemplo:
-Control de calidad, el peso y las medidas adecuadas aseguran que cada arepa tenga la
cantidad correcta de ingredientes, lo cual garantiza un producto de calidad constante.
-Cumplimiento de Regulaciones, en muchos lugares existen regulaciones y normas
específicas para la comercialización de alimentos empacados y estas incluyen requisitos
sobre el peso y la medida, esto evitara sanciones legales de acuerdo a las entidades que
regulan dicho proceso.
-Información nutricional precisa, el peso y las medidas adecuadas, permiten calcular con
precisión los valores nutricionales de las arepas, como su contenido calórico, grasa,
proteínas entre otras.
-Logística y distribución eficiente, tener un peso y unas medidas uniformes facilita el
embalaje, transporte y almacenamiento de las arepas, las cajas se pueden almacenar de
manera correcta e idónea.
Finalmente, una adecuada estandarización del peso y las medidas de las arepas empacadas
es esencial para garantizar la calidad del producto.
En la tabla 1 se registran los datos del tamaño y el peso de las arepas en la etapa final del
proceso productivo (empacado y etiquetado), así como los límites críticos inferiores y
superiores del tamaño y el peso de las arepas. Con esta información:
a. Genere dos gráficas que permitan visualizar la variabilidad del tamaño y el peso de las
arepas en esta etapa del proceso y detectar cualquier desviación de los límites críticos
establecidos. De acuerdo a los datos obtenidos en una muestra de 10 arepas (Tabla 2).
Gráficos:
Variación del tamaño de las arepas podemos evidenciar varios picos críticos de acuerdo con la
tabla de información, hacia critico inferior del tamaño, estaría la muestra 6 y hacia critico
superior del tamaño estaría en la muestra 2,4,8 y 10.
VARIACIÓN TAMAÑO DE LAS AREPAS
15
10 11 10 11,5
10 10 10 11
8,5 10 11
5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
0
1 2 3 4 5 6 Muestra
7 8 9 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Tamaño de las arepas (cm) 10 11 10 11,5 10 8,5 10 11 10 11
Muestra Tamaño de las arepas (cm)
Frente a la variación del peso y de acuerdo a los limites del cuadro 1, podemos ver que los picos
de limite critico inferior es de 90 y esta en las muestras 6 y el limite critico superior es de 110 y
esta en las muestras 4.
VARIACIÓN DE PESO DE LAS AREPAS
150
100
100 105 115
50 100
100
85 100 105
1 100 105
0 2 3 4 5
1 2 6 7
3 4 8 9
5 6 10 Muestra
7 8 9 10
Muestra Peso de las arepas (g)
Realizando una unificación del proceso de limites entre peso y tamaño, encontramos la
siguiente información.
VARIABILIDAD DE PESO Y TAMAÑO
DE LAS AREPAS
Tamaño de las arepas (cm)
Peso de las arepas (g)
140
115
120 100 105 100 100 100 105 100 105
100 85
80
60
40
10 11 10 11,5 10 8,5 10 11 10 11
20
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
3. ¿Qué mejora realizaría y en que etapa del proceso para disminuir la desviación por peso
y tamaño dentro del proceso?
Las mejoras a realizar es control de calidad, establecer un sistema de control y calidad
sólido para asegurar que todas las arepas cumplan con un estándar en peso y tamaño,
esto puede ser con inspecciones regulares durante el proceso de producción y pruebas de
muestras periódicas; Capacitación de personal, brindar entrenamiento adicional al
personal encargado de la fabricación de las arepas; Automatización del proceso uso de
moldes y herramientas diseñadas específicamente para dar forma y tamaño uniforme a las
arepas. Estas son las mejoras las viables para cambiar el proceso y perfeccionarlo.
4. Enuncie y justifique al menos tres características de fiabilidad por la cual usted cree que
los clientes están satisfechos con las arepas fabricadas por esta empresa.
• El sabor consistente y de alta calidad, esto seria satisfactorio para los clientes que al
comprar una arepa tendrán una experiencia gustativa satisfactoria.
• La frescura y textura adecuada, es bueno siempre que se consuma una arepa que este
bien conservada, de buen sabor, frescas y con textura adecuada.
• Que al seleccionarla del mercado tengas los estándares mínimos requeridos por las
normas de seguridad alimentaria, sentir seguridad al consumir el alimento.
Aplicación caso practico
Teniendo en cuenta la información y al plasmarla en un caso empresarial y de mercado, podemos
ver que cada uno de los procesos que se llevan a cabo dentro de una empresa, son buenos ya que
llevan a un resultado optimo y de buena calidad en este caso de las arepas para ser consumido en
el mercado, pero, así como se evidencia que los procesos son efectivos en este tipo de empresas
en todas ocurre exactamente lo mismo.
BIOGRAFIA
*Asturias corporación universitaria- https://www.centro-
virtual.com/recursos/biblioteca/pdf/administracion_procesos_i/unidad2_pdf1.pdf
*Asturias corporación universitaria- https://www.centro-
virtual.com/recursos/biblioteca/pdf/administracion_procesos_i/unidad2_pdf2.pdf
