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  • Boletin 05-2023

    Cargado por

    Julieta Diaz
    7 vistas3 páginas
    El boletín anuncia cambios en los procedimientos de preparación de muzarella y torres de bebidas. La muzarella deberá atemperarse durante 2 horas para obtener mejor calidad. Se proveen instrucciones para estirar la muzarella si no alcanzó a atemperarse. También se implementará un registro de cambio de filtros en las torres de bebidas para controlar los mantenimientos.

    Descripción original:

    Boletin 5

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    El boletín anuncia cambios en los procedimientos de preparación de muzarella y torres de bebidas. La muzarella deberá atemperarse durante 2 horas para obtener mejor calidad. Se proveen instrucciones para estirar la muzarella si no alcanzó a atemperarse. También se implementará un registro de cambio de filtros en las torres de bebidas para controlar los mantenimientos.

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    El boletín anuncia cambios en los procedimientos de preparación de muzarella y torres de bebidas. La muzarella deberá atemperarse durante 2 horas para obtener mejor calidad. Se proveen instrucciones para estirar la muzarella si no alcanzó a atemperarse. También se implementará un registro de cambio de filtros en las torres de bebidas para controlar los mantenimientos.

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    de 3

    DESARROLLO DE

    OPERACIONES

    CAMBIOS DE
    PROCEDIMIENTOS

    MUZARELLA –ATEMPERAMIENTO 2 HORAS

    TORRE DE BEBIDAS – CAMBIO DE FILTROS

    BOLETÍN 05-2023
    AJUSTE MUZARELLA
    GRAMAJE Y ALMACENAMIENTO

    Gramaje Feta: Preparar cada Guardar en un cambro y


    45 GRAMOS feta en FOLEX almacenar en heladera

    Vencimiento

    48
    HORAS

    ATEMPERAMIENTO

    Para obtener una Excelente calidad final, debemos


    atemperar durante 2 horas la muzarella.

    VENCIMIENTO EN MESA: 6 HORAS.


    (INCLUYE 2 HORAS DE ATEMPERAMIENTO)

    Utilizar Vencimiento Reloj MESA

    ¿NO LLEGÓ A ATEMPERAR Y NECESITAS USAR EL PRODUCTO?

    Al momento de necesitar utilizar la muzarella, Antes de retirar la


    feta del folex, presioná 3 veces con las dos manos para poder
    estirar la feta y se pueda derretir fácilmente.

    1 HACÉ TAP Y

    2
    MIRÁ EL VIDEO

    3
    REGISTRO CAMBIO DE FILTROS

    Para poder tener un control sobre el Cambio de filtros de


    las torres de bebidas tendremos la siguiente constancia

    Todos los locales deberán contar con la planilla


    impresa, cuando el servicio tecnico realice la visita
    deben presentarla para que la complete.
    Una vez completa, guardar en la carpeta de Seguridad
    e Higiene.

    HACÉ TAP &


    DESCARGATE EL
    MATERIAL

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