El pez león en la gastronomía

P R E S E N T A:

Lizbeth Rubi Cordova Chiquil

L Scarlet Guadalupe Garcia Sanchez
Karime Kassandra Garrido Blanco
Dulce Jazmin Gómez Bonilla
Rebeca Jiménez Gómez

Generación 2021-2024

Profesor: Lic. Paola Pous Alvarez

Universidad Tecnológica de Cancún

Cancún; Quintana Roo Junio de 2023

1
CONTENIDO

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA................................................................iv

ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA EMPRESA...............................................3
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA..........................................................................vi
DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DONDE SE REALIZARON LAS PRÁCTICAS
PROFESIONALES..................................................................................................vii
I. INTRODUCCIÓN...............................................................................................6
II. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO...............................................................8
Objetivo general....................................................................................................9
Objetivos específicos:...........................................................................................9
Justificación.......................................................................................................... 8
Viabilidad del proyecto..........................................................................................9
III. MARCO TEÓRICO.......................................................................................11
3.1 Tema.............................................................................................................11
3.2 Tema.............................................................................................................11
3.3 Tema.............................................................................................................11
IV. DESARROLLO DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO.................................12
Alcance del proyecto...........................................................................................12
Metodología........................................................................................................ 12
V. RESULTADOS O PRODUCTOS OBTENIDOS...........................................13
VI. CONCLUSIONES.........................................................................................14
FUENTES DE CONSULTA....................................................................................15
ANEXOS................................................................................................................ 16
GLOSARIO.............................................................................................................19

2
ANTECEDENTES HISTÓRICOS

El pez león es originario de las cálidas aguas del Pacífico sur y el Índico. Allí

se alimenta de gran variedad de presas entre las que se incluyen peces pequeños,

moluscos e invertebrados, que atrapa escupiendo chorros de agua

para desorientar a sus víctimas antes de comérselas. El pez león puede vivir hasta

15 años con las condiciones adecuadas. Sus números siguen creciendo y son

motivo de preocupación en muchos entornos.. (Gentle, Ray, 2019)

El primer pez león fue localizado cerca de Florida en 1985, y ya en 2001 se

había establecido a lo largo de la costa este de EE. UU., con densidades de más

de 100 ejemplares por hectárea. Actualmente, excede en número a los peces

autóctonos en muchos lugares, y en partes del Atlántico occidental son cuatro

veces más abundantes que en sus zonas de origen. (Gentle, Ray, 2019)

Los primeros antecedentes que se tienen acerca del descubrimiento del

Pez Leon fue en 1985 cuando fueron introducidos en las aguas de Florida, por

gente que los compró como mascotas exóticas y luego los lanzaron al océano.

3
 2004: La Comisión del Golfo de México y el Consejo de Administración de

Pesca del Atlántico Sur establecen la primera iniciativa de control del pez león en

aguas estadounidenses, promoviendo su pesca y captura selectiva. . (Chevalier et

al., 2008)

En 2009 que llegó a las costas de la Península de Yucatán, indica el boletín

bimestral Biodiversita de la Conabio, cuando inició la invasión del pez león en

méxico, distintas organizaciones ambientales y de investigación generaron mucha

información al respecto, pero desafortunadamente, esta se encuentra dispersa y

no la conocen todas las personas a quienes podrían interesarles. Su presencia en

estas aguas ha sido catalogada como una de las más grandes amenazas, pues

ponen en riesgo a la biodiversidad local, la invasión avanza rápido y es difícil de

controlar. . (Chevalier et al., 2008)

Rosa María explica que desde 2009, cuando inició la invasión del pez león

en México, distintas organizaciones ambientales y de investigación empezaron a

generar mucha información al respecto, pero desafortunadamente, esta se

encuentra dispersa y no la conocen todas las personas a quienes podría

interesarles.

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 Tras llegar a nuevas aguas, el pez león se reproduce a un ritmo

asombrosamente alarmante. Es capaz de desovar cada dos o tres días durante

todo el año. Los huevos los liberan en aguas abiertas, donde eclosionan y flotan

en el plancton antes de asentarse en los arrecifes significa que hay millones de

potenciales crías circulando con las corrientes marinas

Además de acabar con larvas de langosta, este invasor va tras especies

como el boquinete, mero, pargos o el abadejo, asegura josé hilario. El pescador

comparte que aunque el pez león ya no es tan abundante en las aguas de

cozumel, todavía llegan a encontrar individuos, a quienes atrapan con precaución

debido a las espinas. Desde hace casi una década en la isla Cozumel encontraron

la manera de controlar a una especie invasora que daña a la fauna que habita sus

icónicos arrecifes. (Quiroz.2022)

Hoy, el manejo exitoso del pez león continúa gracias a la participación de

pescadores, turistas, buzos y restauranteros, que han aprovechado al pez para su

alimentación, sustento y turismo, mientras evitan la propagación de este feroz

depredador. (Quiroz,2022)

2010: Se celebra el primer torneo de pesca del pez león en la isla de

Roatán, Honduras. Estos torneos se han convertido en una estrategia para

promover la caza recreativa del pez león y reducir su población. (Gentle et al.,

2019)

5
 El pez leon se reporta como una especie exótica invasora dentro de la

península de Yucatán, las aguas del Golfo de México y en Quintana Roo en el

active mexicano teniendo presente un estatus crítico de invasión para el Golfo de

México (Mendoza et al.,2014;Amador del Ángel y Wakida Kusunoki,2014.)

2014: La UICN lanza una campaña llamada "Stop the Invasion: Eat

Lionfish" (Detén la Invasión: Come Pez León) para promover el consumo humano

de esta especie invasora como una forma de controlar su población. . (Gentle et

al., 2019).

2017: el Grupo Banco Mundial ya había alertado sobre la presencia de este

espécimen en las aguas del Caribe, Golfo de México y el Atlántico Occidental. Y
es que el pez león es un verdadero espécimen exótico que llama la atención. De
su cabeza emergen brillantes y venenosas espinas como la melena del león
terrestre. Su apetito es voraz y su resistencia a los elementos, asombrosa. Por ello
ha sido considerado un cazador nato o el rey de la jungla acuática. Yañez, B.
(2021, 27 septiembre).

2020: La pesca del pez león se intensifica en varias regiones afectadas, y

se implementan programas de educación y concienciación para informar a las

comunidades locales sobre los riesgos asociados con esta especie invasora. .

(Gentle et al., 2019)

Su rápida reproducción y la pesca indiscriminada e ilegal de las especies

que actúan como sus depredadores, como es el caso de los tiburones, hasta

contribuido a que el pez león se convierta en una plaga y una amenaza para

numerosas especies ictícolas de las áreas de arrecifes de coral.

6
 Estas fechas destacadas muestran la cronología de la aparición y

propagación del pez león, así como los esfuerzos realizados para controlar su

impacto en los ecosistemas marinos. Sin embargo, es importante destacar que la

lucha contra esta invasión continúa y se siguen implementando estrategias para

minimizar su impacto en los ecosistemas costeros.

I. INTRODUCCIÓN

7
 Conocer la especie Pterois antennata invasora originaria del océano índico

y el mar rojo y como se ha expandido en diversas regiones del mundo, incluyendo

el mar caribe y partes del golfo de méxico.

En general, el pez león es considerado una especie problemática debido a

su capacidad de reproducirse rápidamente y su falta de depredadores naturales

en las áreas donde se ha introducido. Esto puede tener un impacto negativo en los

ecosistemas locales, ya que el pez león se alimenta de una amplia variedad de

peces y mariscos, compitiendo con las especies nativas por alimento y espacio.

El pez león es originario del océano Índico y el Pacífico occidental, pero

debido a la introducción accidental o intencional en aguas no nativas, se ha

expandido rápidamente y ha establecido poblaciones en otras regiones. Esto se

ha atribuido en gran medida a la popularidad del pez como mascota en acuarios,

donde los dueños desechan sus peces león en el medio ambiente cuando se

vuelven demasiado grandes o difíciles de manejar.

El impacto del pez león en los ecosistemas marinos es significativo. Su

dieta voraz y la falta de depredadores naturales en su nuevo hábitat le permiten

reproducirse rápidamente y consumir grandes cantidades de peces y otros

organismos marinos. Esto ha llevado a una disminución en las poblaciones de

especies nativas, desequilibrios en las cadenas alimentarias y daños en los

arrecifes de coral.

8
 El pez león tiene una apariencia distintiva con rayas rojas, marrones o

naranjas y espinas venenosas en sus aletas dorsales, anales y pectorales. Estas

espinas son peligrosas y pueden causar dolor intenso y reacciones alérgicas en

los seres humanos si se les pincha. También es un depredador voraz y se

alimenta de una amplia variedad de peces y crustáceos, lo que puede tener un

impacto negativo en las poblaciones de especies nativas.

A pesar de su potencial destructivo, se han implementado diversas

estrategias para controlar y mitigar la expansión del pez león. Algunas de estas

estrategias incluyen campañas de concientización, promoción de la pesca y

consumo del pez león como una medida de control, y la implementación de

programas de erradicación en áreas específicas. Sin embargo, debido a la

capacidad de reproducción y dispersión del pez león, su erradicación completa es

extremadamente difícil.

9
 II. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

Objetivo general:

Enfocar nuestra investigación en como se ha ido introduciendo el pez león

en la gastronomía y donde fue que comenzaron a consumirlo, compartiendo parte

de nuestra investigación a la división de gastronomía de la Universidad

Tecnólogica de Cancún, mediente trípticos informativos todo esto para que tengan

mayor conocimiento acerca de esta especie de alimento marino.

Objetivos específicos:

 Recabar información acerca del Pez León mediente investigaciones

en sitos web y libros.

 Lograr que las personas conozcan acerca del consumo del pez Leon

y puedan saber las diferencias entre este marisco y los otros que ya

conocen.

 Crear trípticos, infografías y carteles para compartir información

sobre el Pez León.

10
 Justificación

La importancia de nuestra investigación es dar a conocer el tema del Pez león ya

que es una especie que se introdujo por el humano a la naturaleza, poniendo en
riesgo el equilibrio del ecosistema en el que habita, así mismo el cómo fue que
este animal llego a reproducirse de una manera muy drástica que es imposible
acabar con ella ya que no cuenta con un depredador dentro de su hábitat por lo
que la única opción es que ser consumido por el ser humano para que disminuya
la sobrepoblación que existe de esta especie.

La finalidad de esta investigación es que los lectores conozcan sobre el pez león y
la manera en la que se puede consumir, pero hay ciertos puntos que se deben
tomar en cuenta a la hora de hacerlo, ya que es una especie con veneno en las
espinas externas y aunque su veneno no sea mortal para los humanos es
extremadamente dolorosa.

Sin embargo, su carne es libre de veneno. Por lo que con una buena manipulación
de esta especie puede ser consumida sin ningún problema y así ayudar a
controlar la población de estos peces restaurando el ecosistema marino en el que
se encuentra. Siendo un beneficio para los humanos al poder consumir pescado y
ayudando a las presas de este a recuperar su equilibrio, pues el pues león ha
invadido mares fuera de su hábitat natural.

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 Viabilidad del proyecto

Humano Material Tecnológicos Tiempo

Realizar Adquirir Indagar en Tomar unos

trípticos libros que paginas web, 45 minutos diarios

compartiendo contengan libros electrónicos de nuestro tiempo

información para información incluso videos para hacer

dar a conocer relevante del pez relevantes acerca investigaciones de

acerca del pez león del consumo del nuestro tema

para al final pez. hasta llevar acabo

realizar encuestas nuestros

y saber si objetivos.

nuestras acciones

dieron resultados.

Impacto

Nuestro proyecto tiene como propósito impactar en los alumnos de la división de

Gastronomía de la Universidad Tecnológica de Cancún ya que ellos podrán sacar
provecho de los trípticos informativos, obtenido información de cómo se puede
consumir el Pez León.

Tenemos de esperanza que al realizar este proyecto se pueda dar a conocer la

información más relevante acerca del Pez León y que dará un resultado positivo y
que llegar a ser de interés para generaciones actuales y futuras.
12
 MARCO TEÓRICO

Es importante que se desarrollen los temas de lo general a lo particular,

considerando el número necesario de temas para la fundamentación del proyecto.

NOTA: el índice temático puede ser tan amplio como se desee, siempre que no se
pierda con el objetivo real del proyecto.

Ejemplo:

3.1 Características del pez león

La característica más notable del pez león es la cresta de espinas que recorre su
espalda y sus aletas, que se abren como un abanico. Estas espinas tienen rayas
marrones y blancas, una llamativa coloración de alerta que indica que son muy
venenosas, incluso para los humanos, aunque no para sus predadores naturales,
como las morenas y los tiburones. Gentle, L., & Ray, N. (2019, 22 agosto).

Esta especie invasora ha invadido el océano Atlántico y muchos mares de donde

no es originario, desplazando a especies nativas. Los océanos tropicales albergan
una riqueza inigualable permitida por las cálidas aguas. Los peces que ahí viven
tienen colores llamativos, y dentro de los más especiales destaca el pez león.
Osorio, U. R. (2023, 20 abril).

El pez león no supera los 20 cm de largo y su peso en raras excepciones llega a

ser de 1 kg. es sumamente vistoso. Provisto de aletas pectorales muy largas. Sus
colores son variados, pero resaltan el rojo, el anaranjado y rayas negras.
D’Alessandro, M. (2016, 10 octubre).

3.2 Tipos de pez león

Existen 12 especies de pez león con variaciones entre su físico y hábitat. Las tres
especies más populares son:

13
-Pez león colorado o rojo (Pterois volitans): mide 35 centímetros de largo. Tiene
aletas plumosas.

-Pez león de aletas blancas (Pterois radiata): mide 25 centímetro de largo, y es de

color más oscuro. Tiene barbilla de color blanco rosáceo. Los radios son
completamente blancos y dan un aspecto etéreo.

-Pez león soldado (Pterois miles): es más blanco que los anteriores, y de cabeza
más redondeada. Osorio, U. R. (2023c, abril 20).

3.3 El pez león en la gastronomía

Como materia prima, dice el chef mexicano Eduardo Palazuelos, “el pez león es
delicioso, de carne blanca, con mucho sabor y se puede utilizar en platos como el
ceviche, los dedos de pescado o en una tempura”. Univision. (s. f.).

El pez león a la gastronomía mexicana fue una de las grandes ideas de

los chefs y cocineros cozumeleños para controlar su propagación. Esta especie es
endémica de las costas de Asia y África, por lo que su llegada a Cozumel es un
enigma. Desesperados por encontrar una solución, los chefs y cocineros locales
dieron con la mejor de todas: volverlo un regalo para el paladar. Mar, A. (2020, 18
noviembre).

3.4 Crecimiento poblacional del pez león

En numerosas especies invasoras, el aumento de población sigue una trayectoria

previsible, que incluye una de crecimiento lento, seguida de un periodo de
crecimiento exponencial, un máximo o capacidad de carga y luego una fase de
equilibrio. En la figura 1 se ve la curva teórica del crecimiento poblacional de una
especie invasora (Morris, et al, 2013 en Morris, (Ed.), 2013).

3.5 Efectos del pez león

La economía y la sociedad de muchos países del Atlántico occidental, el Caribe y

el Golfo de México dependen de la pesca y el turismo, estos sectores pueden
verse afectados por los efectos que causa la presencia del pez león (Green, 2013

14
en Morris (Ed.), 2013), también esta invasión constituye una preocupación para los
administradores costeros (operadores de buceo, guardacostas, autoridades
ambientales, pescadores) debido a que representa una amenaza potencial a los
recursos pesqueros, el turismo, las comunidades de peces nativos y la salud
humana (Morris et al, 2009).

15
 III. DESARROLLO DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

En este apartado describe detalladamente lo que realizaste para alcanzar los

objetivos planteados en tu proyecto. Puedes utilizar herramientas, como un
cronograma de actividades, ruta crítica, listado de actividades, entre otros, que te
permitan visualizar de manera clara qué actividades realizaste, cómo las hiciste,
qué elementos tomaste en cuenta, qué equipamiento requeriste, cuánto tiempo te
llevó realizarlo, qué personas estuvieron involucradas y cuál fue tu participación.

Alcance del proyecto

Escribir.

La delimitación del área o las áreas de impacto del proyecto.

Metodología

Escribir.

Las técnicas o actividades desarrolladas durante el proyecto para lograr los

objetivos propuestos, de ser necesario describir la demostración, los casos
prácticos o pruebas realizadas.

16
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
NOMBRE DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL

PERIODO DE REALIZACIÓN

OBJETIVOS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

ACTIVIDADES
ESPECÍFICOS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

PROGRAMADO P

17
 IV. RESULTADOS O PRODUCTOS OBTENIDOS

Escribir.

Expresar los resultados o productos obtenidos por cada objetivo establecido

durante el proyecto de la Estadía, acorde a las actividades descritas en el
proyecto. Puede incorporar tablas, imágenes, gráficas, ilustraciones, que
demuestren los resultados obtenidos.

18
 V. CONCLUSIONES

Escribir.

Conclusión general. Destacando los logros obtenidos y su impacto en el

desarrollo de la empresa, el beneficio social, humano, económico, administrativo,
ético, tecnológicos, ambiental, entre otros.

19
FUENTES DE CONSULTA

Escribir.

Utilizar el formato APA (http://normasapa.com/)

(http://www.cva.itesm.mx/biblioteca/pagina_con_formato_version_oct/apa.htm)
para las citas y las referencias; en caso de la División de TICS, se podrá emplear
el formato IEEE o ISO. Ordenarlas de forma alfabética y emplear sangría francesa.

Ejemplos:

Izar, J. & González, J. (2004). Las siete herramientas básicas de la calidad:

descripción de las siete herramientas estadísticas para mejorar la calidad y
aumentar la productividad. México: Universidad Potosina.
Kotler, P. (2007). Marketing versión para Latinoamérica. México: Pearson.

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ANEXOS

Anexo 1. Carta de Aprobación de Memoria

Anexo 2. Carta Autorización de Digitalización

Anexo 3. Escribir nombre de anexo

En este rubro presentarán: Carta de Aprobación de Memoria, Carta de

Autorización de Digitalización de Memoria, los manuales, procedimientos,
formatos y/o documentos a los que se hace referencia, los cuales para no distraer
la atención del lector se considera conveniente enviarlos al final del trabajo.

21
Anexo 1. Carta de Aprobación de Memoria

22
Anexo 2. Carta Autorización de Digitalización

23
GLOSARIO

Escribir

En este apartado se incluyen las palabras técnicas empleadas en el desarrollo del

proyecto, en orden alfabético.

Nota: formato del documento.

 Entregar el archivo para revisión y validación en Word versión 2007, con la

finalidad de que no se alteren los documentos.

 Se debe de llevar el mismo estilo de redacción en todo documento de la

memoria con tipo de fuente Arial 12 puntos.

 El inicio de cada apartado en una nueva página.

 Los títulos deberán estar escritos en mayúsculas en negritas a 14 puntos,

alineados a la izquierda.

 Los subtítulos deberán estar escritos en mayúsculas y minúsculas en

negritas a 12 puntos, alineados a la izquierda.

 El interlineado debe ser de 1.15

 Espaciado a 12 puntos

 Margen superior e inferior 2.5 cm, margen izquierdo y derecho 3 cm.

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