Revista de Ciencia y Tecnología

Educación científica, genética y biología, ingeniería y tecnología, salud

AÑO 14 / Nº 18 / 2012 ÍNDICE

5 Redes, Experiencias y Movimientos Pedagógicos / María Cristina Martínez Pineda

12 Optimización de la técnica SSCP-HD para la detección de polimorfismos en el exón 3 del gen ADIPOQ /
María C. González Giménez, María M. Tiscornia, Romina Hahn, Pedro D. Zapata, Graciela A. Bonneau

17 Morfología fibrosa de la madera del eucalyptus grandis implantado en la Mesopotamia Argentina. 6 -

Atributos macroscópicos en secciones transversales de los troncos / Carlos Eduardo Núñez

21 Análisis Regional de la Red Eléctrica de Alemania en Relación con la Creciente Penetración de

Generación Solar Fotovoltaica Distribuida / Andrés G. Sanchez, Adriel M. Rizzato Lede, Gunnar Bärwaldt,
Marcelo G. Molina

28 Caracterización del Aceite de Salvado de Arroz / Mariângela H. Bruscatto, Vanessa R. Pestana-Bauer,

Josiane K. Rutz, Rui C. Zambiazi

33 Evaluación de la Viabilidad del Aprovechamiento de Subproductos de la Industria de Jugo de Naranja en

la Producción de Mermelada Light / F. T. S. Petry, N. S. P. Richards, N. G. Penna

39 Formulación antifúngica basada en solución saturada de sacarosa: evaluación de su potencial actividad

genotóxica empleando la prueba de Allium cepa / Gustavo A. Bich, María C. Vedoya, Martha G.
Medvedeff

44 Relación entre Obesidad e Insulino Resistencia con el Antigeno Prostatico Específico / Adriana D.
Fridrich, Graciela A. Bonneau, Williams R. Pedrozo, Carlos A. Novau, Alberto L. Palacios, Daniel Angeloni

50 Guía para autores.

53 Guide for contributors.

56 Confirmación de Autoría y Derechos de Publicación. / Confirmation of Authorship and Publication

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 UNIVERSIDAD NACIONAL DE MISIONES
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS, QUÍMICAS Y NATURALES

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María Cristina Martínez Pineda: Redes Experiencias y Movimientos Pedagógicos 5

Rev. Cienc. Tecnol.

Año 14 / Nº 18 / 2012 / 5–11

Redes, experiencias y movimientos pedagógicos

María Cristina Martínez Pineda

Resumen

La organización y acción colectiva de los maestros/maestras que asumen como objeto de reflexión las prácticas
pedagógicas, logra potenciar a los sujetos como gestores y constructores de cambio social y educativo. La
interacción, los encuentros y la acción conjunta, les posibilitan valorar, reconocer y trascender su labor cotidiana
para asumir experiencias y proyectos pedagógicos alternativos. Acciones que contribuyen a generar las
articulaciones necesarias para configurar un movimiento pedagógico latinoamericano que agencie y dinamice las
transformaciones socioeducativas que el momento histórico exige. Para su desarrollo el texto se estructura en
tres apartados, en primer lugar se presentan de manera sucinta las nociones de red y experiencia pedagógica; la
segunda parte pone en diálogo estas categorías para pensarlas como escenarios de transformación de sujetos,
procesos y contextos. Finalmente se analizan las relaciones entre el trabajo en red, las prácticas pedagógicas
instituyentes y la configuración de nuevos movimientos y movilizaciones por la educación.

Palabras clave: redes pedagógicas, experiencia pedagógica, movimiento pedagógico, micropolítica, formación de
maestros, sujeto político.

Abstract

The organization and collective action of teachers who take as reflective object their teaching practices are able
to empower individuals as managers and builders of social and educational change. The interaction, meetings and
joint action enable them to assess, recognize and transcend their daily work experiences and to take alternative
educational projects. These actions contribute to joint movements needed to configure a Latin American
pedagogical transformation able to get and energize the socio-historical moment demands. For its development,
this piece of work is divided into three sections, we first briefly present the concepts of networking and educational
experience, the second part sets into dialogue these categories to think of them as subjects transformation
processes and contexts scenarios. Finally, we analyze the relationship between networking, teaching practices
and configuration instituting new movements and mobilizations for education.

Key words: educational networks, teaching experience, pedagogical movement, micropolitics, teacher education,
political subject.

Nociones necesarias el trabajo que adelantaban. Formas de resistencia cuyo

Acerca de las redes pedagógicas
Sin caer en generalizaciones homogéneas, podríamos
decir que existe un cierto consenso acerca de la emergen-
cia y consolidación de colectivos y redes pedagógicas
de educadores en varios países de América Latina, entre
estos se sitúa Colombia como el país gestor de estas
organizaciones.
Fue a partir del trabajo de grupos de maestros que
surgió, en la década del 80, el Movimiento Pedagógico
Colombiano. En algunas regiones del país, los educadores
organizados en pequeños grupos construyeron proyectos
y propuestas alternativas que se leen como actos de resis-
tencia a la instalación de políticas educativas devenidas de
la tecnología educativa y que los maestros consideraban
contraproducentes y lesivas porque retrocedían o detenían
principio fundacional era la cualificación del trabajo peda-
gógico y la construcción y puesta en marcha de proyectos
alternativos.
Podríamos decir que las redes y colectivos de maestros
surgen en Colombia como reacción a los procesos de
formación inicial y permanente que se les imponía y como
una manera de romper la forma piramidal y jerárquica con
que se definía y controlaba su ejercicio profesional. Estas
acciones se hicieron visibles en el movimiento pedagógico
y coadyuvaron al posicionamiento de los educadores como
productores de saber pedagógico y constructores de cultu-
ra. Históricamente las redes surgen como organizaciones
de maestros no institucionalizadas, como escenarios de
acción conjunta para que los educadores se afirmen y posi-
cionen como profesionales de la educación, a la vez, como
reacción a programas y mecanismos que invisibilizan su
condición de sujetos históricos, gestores de cambio social.
Las redes de maestros y maestras, emergen como una

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

6 María Cristina Martínez Pineda: Redes Experiencias y Movimientos Pedagógicos
‘necesidad’, ‘un deseo’ sentido de los mismos educadores
de construir y contar con un espacio de libertad. Un “lugar
propio” que les permitiera encontrarse, reflexionar sobre
su quehacer y construir en conjunto otras formas de ser
y actuar como profesionales de la educación y como
formadores. En este sentido, las redes se convierten en
escenarios propicios para que los maestros se piensen y
se constituyan como sujetos, desde otros lugares de enun-
ciación y de acción constituyente, en los que son y actúan
como protagonistas.
De modo sumario podemos precisar que la noción de
red pedagógica surge en Colombia y en América Latina1
para referirse a grupos o colectivos de maestros que se
convocan voluntariamente, especialmente para reflexio-
nar sobre su rol, sus propias prácticas, sus realidades y
su devenir. Para pensarse y construirse como sujetos de
saber, y desde estas conexiones e interacciones configurar
otros modos de ser maestro. Formas de organización de los
educadores que les posibilita adelantar acciones colectivas,
crear vínculos, establecer contactos y alianzas, crear lazos
afectivos, entramados sociales que dinamizan el trabajo
conjunto y dotan de nuevos sentidos y significados el
trabajo pedagógico.
Recogiendo algunos enunciados, construidos por cerca
de tres décadas, podríamos decir que al hablar de redes y
colectivos de maestros nos referimos a espacios propios
del maestro donde es posible construir comunidades
autogestionarias de investigación y de producción de
saber pedagógico. Grupos que crean sus propias formas
de acción, más allá, o independientemente de que se
llamen maestros innovadores. Colectivos que, conectados
“en forma de red” logran realizar proyectos de aula, de
área, institucionales, comunitarios; compartir temas de
estudio, problemas de investigación, prácticas y nuevos
proyectos. Acciones conjuntas que les permiten poner a
prueba su capacidad crítica y creadora, potenciarse como
interlocutores y generadores de políticas educativas, entre
otras acciones.
No obstante, y dado que existen diferentes expresiones
y experiencias de esta forma singular de organización
de maestros, conviene aclarar que llamarse ‘red’ no es
lo sustantivo, ni ‘estar en red’ remite directamente a la
realización de acciones transformadoras; también, que
no están exentas de los ejercicios de cooptación que se
instalan desde algunas redes sociales. Por esta razón se
reconocen las nociones de grupo, colectivo o de manera
1- Germen de la organización y acción colectiva de los educadores
La experiencia de colectivización y trabajo en red de los maestros Co-
lombianos, también se ha extendido a varios países de América Latina.
Para ampliar esta información se puede consultar las memorias de los
seis Encuentros Iberoamericanos de redes y colectivos de maestros que
hacen investigación desde la escuela que se han adelantado, el primero
en la ciudad de Huelva España en 1992 y el sexto en Córdoba Argentina
en 2011. Estos encuentros reúnen a colectivos de educadores de los
diferentes países de América Latina y España. Para mayor ampliación se
puede consultar: Arias, Flórez y Porlán, 2001 y Memorias, 2003, entre
otros textos.
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
más genérica: organizaciones pedagógicas de educadores.
En este orden, el concepto2 de “red pedagógica”, no
sería posible sin el reconocimiento de las expresiones
como ha devenido: como otro modo de ser conjuntos,
suelos fértiles para producir saber pedagógico, germen
para la construcción de comunidades académicas y de
investigación, por citar algunas expresiones. Formas al-
ternativas de organización, conexión e interacción pedagó-
gica de educadores de los diferentes niveles de educación
formal, no formal, informal, que se organizan a partir de
intereses comunes que tienen carácter transformativo y
que devienen en campo de constitución y reconfiguración
de sujetos, saberes y contextos. Organizaciones que han
mostrado alcances en la cualificación del profesorado, en la
potenciación del maestro como sujeto político -individual y
colectivo- y como escenarios agenciantes de movilización
y movimiento educativo, pedagógico y cultural (Martínez,
2008).
La experiencia pedagógica
La noción de experiencia pedagógica se instituye como
posibilidad de resistencia de los maestros a la objetivación
y colonización de su ser y quehacer como sujetos peda-
gógicos. La experiencia trasciende la práctica en tanto
acción rutinaria, se ve como posibilidad para la afirmación
y transformación del trabajo del maestro porque deviene
del ejercicio de reflexividad que se logra al objetivar la
práctica para interpretarla, contrastarla con sus pares,
deconstruirla y cualificarla; y en ese proceso, el sujeto
también se constituye de otra manera.
La noción de experiencia pedagógica se ubica en un
plano de despliegue de las prácticas del maestro para dar
cuenta de los elementos de transformación emergentes. Es
decir, para superar lo instituido como función propia del
oficio del maestro y dejar ver, o entrever, hechos y acciones
que dan sello propio a su quehacer profesional, que lo
posicionan como productor de saber pedagógico. La expe-
riencia se reconoce entonces como un acontecimiento que
es constitutivo de la producción de conocimiento educativo
y pedagógico y de otros modos de ser sujeto; porque es en
el plano de la experiencia en el que se configura el vínculo
intrínseco entre el sujeto de la acción, la producción de
conocimiento y la transformación de realidades sociales.
En este sentido, la experiencia tiene un doble carácter:
ético y político. Ético porque expresa al maestro en su con-
dición de sujeto comprometido social y pedagógicamente
con su quehacer, político porque su accionar no es neutro,
está imbricado en el contexto y supera la tarea asignada
en tanto funcionario, y es en ese proceso de reflexividad
2- Acudiendo a Deleuze y Guattari (2000), reconocemos que, todo
concepto tiene componentes y se define por ellos, que no existen con-
ceptos de un componente único y que un concepto tiene un devenir. Los
conceptos son marcas que permiten ampliar el saber sobre algo (un tema,
una categoría) y ponerlo al servicio de las comunidades.
María Cristina Martínez Pineda: Redes Experiencias y Movimientos Pedagógicos
y experiencia que se afecta la subjetividad del maestro,
porque en ese accionar se constituye a sí mismo como
sujeto de acción política.
La experiencia surge de la práctica reflexionada y
produce otra subjetividad. Para Larrosa (1996:468)
La experiencia es siempre nuestra experiencia, lo que
nos acontece a nosotros, y lo que nos acontece en el
tiempo de nuestras vidas. La experiencia, por tanto,
presupone, en primer lugar el ser mismo para quien
algo acontece. No sólo porque la experiencia es un
acontecimiento para nosotros, sino porque requiere de
nosotros una apertura, una capacidad de ser afectados;
y porque nos solicita, a veces, una respuesta.
Esta cita, ubica la noción de experiencia como un acto
de subjetivación en la que el sujeto produce y se produce,
por tanto acontece con el mismo acto producido. Y este
acontecimiento, como plantea Deleuze, no es ni se agota
en lo que acontece sino que está en lo que acontece. La
experiencia pedagógica deviene de una práctica del maes-
tro y es construida a partir de procesos de reflexividad
que articulan y conectan dichas prácticas, no como actos
mecánicos ni como actividades desarticuladas, sino como
“saber pedagógico”.
Siguiendo la argumentación de Larrosa (1995), la
experiencia emerge cuando se produce la acción reflexiva
de la práctica, en contraste con otras exterioridades. Así,
nombrar la experiencia exige renombrar la práctica, dotarla
de sentido, darle posibilidad de existir como ruptura y
como acontecimiento, porque nombrar es dotar de poder,
dar vida, dejar de existir para reconstruirse de otra manera.
La reflexividad se entiende aquí como el proceso dialó-
gico de identificación y explicitación del lugar y la posición
del hecho educativo y de los modos de ser maestro. Hecho
que surge de la revisión, contrastación y confrontación
que experimenta el sujeto-maestro al identificar, recuperar
y reinterpretar sus propias prácticas. Identificación que
provoca la toma de conciencia y produce, en muchos
casos, sentimientos de insatisfacción e incertidumbre, una
especie de “extrañeza” como la denomina Schön (1992)
o de “incomodidad”, porque en ocasiones el maestro se
descubre débil o poco reflexivo.
Hasta aquí hemos realizado una distinción importante:
una cosa es nombrar la práctica y otra nombrar la experien-
cia. La experiencia surge cuando la práctica se ha cruzado
por la reflexión, el cuestionamiento y el asombro; una
especie de decantación de la tarea o labor cotidiana para
convertirla en acción, en los términos que plantea Arendt
esta distinción3. Acción conjunta y acción reflexionada, en
3- Uso aquí la distinción que plantea Arendt entre las nociones de
“tarea” y “labor” para contribuir a la comprensión de la noción de acción
política. Según Arendt, la labor, como tarea es una dimensión ligada al
acto de producir lo necesario para mantenerse vivo, “sin dejar nada tras
de sí”, la labor produce y es producida por un individuo apolítico, y puede
hacerse de manera individual. Aunque se trabaje en grupo, no consolida
7
cuyo proceso se reconoce y amplía el valor pedagógico del
trabajo pedagógico y se liga al espacio y tiempo en que se
produce. La experiencia establece una relación estrecha
entre el maestro y el territorio y al hacerlo se afianza el
vínculo con el contexto de la acción y le construye otros
sentidos en tanto práctica territorializada.
Estas precisiones permiten afirmar que las experiencias
pedagógicas son singulares, y esta distinción establece
distancias con las llamadas “innovaciones educativas” o
“experiencias significativas” que buscan replicarse masiva-
mente en otros contextos y con otros actores como si estos
fuesen idénticos. Si bien su reconocimiento es relevante
y es válido así como su difusión, el asunto es que no se
pueden masificar como si fuesen recetarios porque las
circunstancias, las necesidades y los sujetos son otros. En
la circulación de las experiencias puede hablarse de am-
pliación de sus usos y sentidos o de reterritorializaciones.
Hasta aquí hemos dicho que la experiencia pedagógica
se produce cuando la práctica pedagógica se ha objetivado,
esto es, cuando ha pasado por un proceso reflexivo que
cuestiona, decanta y territorializa los saberes. Este proceso
es singular y plural; singular porque es individual para el
sujeto que experimenta las rupturas y recomposiciones
(objetivaciones-subjetivaciones). Plural porque la expe-
riencia producida necesita salir del sujeto que la produce
para ser contrastada y compartida. Su reconocimiento y
legitimación exige exterioridades, no solo para hacerse
visible sino para construir otros sentidos más amplios y
potentes.
De objetivación-subjetivación porque el proceso
reflexivo, que es a la vez individual y colectivo, busca
dar significado a lo sucedido, a lo vivido y experimentado
en la práctica cotidiana; proceso en el que el maestro
establece un vínculo intrínseco entre las vivencias y las
condiciones del contexto local micro y macro (regional,
barrial, institucional) y en ese encuentro se da lugar a la
emergencia de lo posible, porque es en esa tensión entre lo
instituido-instituyente que emerge lo alternativo.
La experiencia moviliza en el maestro el deseo de saber
y de transformar, porque a la vez que reconocen y analizan
su quehacer, muchas veces experimentan una sensación
de vacío, de insatisfacción, una necesidad de completud
que también moviliza y activa su voluntad de acción. Y en
ese reconocimiento los sujetos vinculan su necesidad con
la búsqueda de otros sentidos y significados a su acción
cotidiana, búsqueda que cualifica simultáneamente su ser
y quehacer. Ese “deseo de saber” es un modo de identifica-
ción del maestro con su posibilidad de ser de otra manera.
ni se traduce necesariamente en una experiencia colectiva porque no se
reconoce la pluralidad y se trabaja como si fuesen máquinas uniformes.
Arendt, destaca la acción, “es gracias a la acción y a la palabra que el
mundo se revela como un espacio habitable, un espacio en el que es
posible la vida en su sentido no biológico” (Arendt, 1997:18). Es con
la acción que nos insertamos en un mundo ya existente y que sabemos
que no estamos solos. Con la acción es que podemos dejar huella, ser
actores-autores.
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
8 María Cristina Martínez Pineda: Redes Experiencias y Movimientos Pedagógicos
En suma, la experiencia pedagógica es portadora de un
sentido que siempre es social, colectivo, ético y político
porque da cuenta de un modo de interpretar y transformar
el mundo escolar desde el punto de vista de sus protago-
nistas. En este sentido es que decimos que la experiencia
es la semilla constitutiva de acciones instituyentes, por
tanto, necesita germinar y diseminarse y estas dos acciones
suceden con mayor poder y amplitud cuando se trabaja
con otros.
Acción en red: micropolítica y prácticas instituyentes
Las reflexiones que se han realizado acerca de la
producción y alcances transformadores de las redes y
colectivos de maestros, nos permiten plantear que la acción
conjunta y la realización de proyectos colectivos vehi-
culan y agencian otros modos de ser maestros, de hacer
pedagogía y de contribuir a la construcción de prácticas y
experiencias alternativas. Acciones que simultáneamente
se traducen en oportunidades para construir escuelas más
democráticas, capaces de resistir a las formas de sujeción
y colonización impuestas por los referenciales del mercado
y construir otras formas de asumir la función social de la
educación y repensar las responsabilidades de las Institu-
ciones Educativas.
Dicho de otro modo, cuando se producen encuentros
“entre maestros” y se asumen proyectos conjuntos, se
potencializan el aula y la institución educativa como esce-
narios de micropolítica y se amplían las posibilidades de
suscitar transformaciones socioeducativas. Según Suárez
(2007:1), el hecho de “generar nuevas narrativas y contar
nuevas historias sobre la enseñanza escolar no sólo facilita
la elaboración colectiva de comprensiones más sensibles y
democráticas sobre los mundos escolares, sino que además,
lleva implícito un sentido de transformación radical de las
prácticas docentes y de la escuela”. Esta ampliación de la
acción individual al trabajo colectivo, crea afectaciones
en la relación maestro-escuela-contexto que podrán tener
mayor resonancia cuando se trazan proyectos colectivos
y se extienden los escenarios de actuación. Porque en
colectivo se conjuran los miedos, se potencia la identidad
profesional y se revaloriza el rol; los maestros se atreven a
decir no a las tareas que no consideran pertinentes y viables
y se arriesgan a construir propuestas alternativas.
Aquí la noción de resistencia se produce imbricada a la
vida y al quehacer propio del ser maestro, por eso decimos
que es resistencia proactiva y no reactiva. La conexión y
trabajo en red se afirma, en este caso como escenario de
encuentro con otros para hacer resistencia crítica y creati-
va, para el agenciamiento de nuevas prácticas, alternativas
y transformadoras, porque en conjunto, los maestros se
atreven a cuestionar, a preguntar y a proponer. Por eso
también decimos que las redes son agenciantes de nuevos
movimientos sociales por la educación.
Experiencias y redes pedagógicas actúan, en este
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
caso, como eventos y escenarios de micropolítica que
contribuyen a la constitución y afirmación de los maestros
como gestores de prácticas instituyentes que amplíen las
posibilidades de una mejor educación para los niños, niñas
y jóvenes.
Conviene retomar aquí la precisión hecha acerca
de la construcción de acciones alternativas, que solo es
posible en la tensión entre lo instituido-instituyente. Es
en ese reconocimiento de las restricciones, de los límites
o déficit de lo establecido que los educadores afirman la
necesidad de tomar distancia y arriesgarse a realizar nuevas
prácticas, proyectos emergentes que configuran el campo
de lo instituyente. Podríamos afirmar entonces que no hay
poder instituyente separado del poder instituido, de ahí
que lo instituyente es algo que se da desde y dentro de lo
instituido, porque el trabajo de los educadores está signado
por normas y reglas establecidas. Es en ese campo de
fuerzas, entre el imaginario social dominante y el posible
a construir, que emerge el poder instituyente de los edu-
cadores, poder entendido como potencialidad y capacidad
de innovación radical, de creación y de transformación que
se instala en los sujetos de la acción (Castoriadis, 2002).
¿Pero cuál es entonces el lugar de la pedagogía y del
aula en la acción de los colectivos y redes? Entendemos la
pedagogía el saber propio del maestro que sumado al saber
disciplinar y a otros saberes, le posibilitan desempeñar su
trabajo profesional; y el aula, se asume como el territorio
de las micropolíticas, el espacio social propio y propicio
para su acción política. Escenario de micropolítica en los
sentidos planteados por el profesor Garavito (1999), el lu-
gar donde el maestro tiene la opción de promover espacios
de subjetivación por fuera de los escenarios de dominación.
La micropolítica se asume entonces en oposición a
la macropolítica, en la micropolítica el poder es consti-
tuyente, es fuerza primaria, la macropolítica remite a lo
instituido; en este sentido, la micropolítica es minoritaria,
no mayoritaria. Minoritaria no porque sea menos impor-
tante sino porque se distancia de los macro poderes, de lo
establecido y reglado por diferentes controles, se distancia
para dar lugar a la creación, a la emergencia de lo posible.
El aula se reconoce entones el escenario privilegiado para
la acción política del maestro.
Micropolítica también porque el aula es territorio de
disputa entre lo que el orden impuesto, la política, quiere
imponer, instalar, reproducir desde la escuela y aquello que
el contexto social, la cultura propia y los sujetos educati-
vos demandan y requieren. En ese proceso, el maestro es
considerado como funcionario, sujeto sujetado de quien se
espera cumpla una función reproductora del orden social
establecido. Y en esa reyerta, entre el querer externo e
impuesto y las condiciones y demandas del contexto, se
pone en juego la capacidad de acción política del maestro,
su capacidad de “optar”, “decidir”, “elegir” entre aquello
que requiere enseñar en relación con lo que sus estudiantes
necesitan, quieren y pueden aprender y lo que le exigen
María Cristina Martínez Pineda: Redes Experiencias y Movimientos Pedagógicos
que enseñe. Dilema que se resuelve con la decisión del
maestro de actuar como reproductor o productor, pero
asumirse productor no deviene de la formación del maestro
ni de las exigencias que del rol, acontece en su convicción
y acción ética y política, y a esa formación-afirmación
contribuye el trabajo conjunto y su interacción con otros
que es lo propio de las redes.
Dilema que también hace visible que el escenario es-
colar y el aula pueden ser utilizados para la reproducción
o para la transformación. En esa tensión está el maestro,
entre actuar como individuo sujetado a lo impuesto y
funcional a lo dado o como actor, productor y autor de
lo establecido y también de lo posible, lo porvenir. Es en
este segundo plano que se posiciona la fuerza del trabajo
colectivo, el trabajo de las redes de maestros como lugar
de afirmación de sujetos políticos.
En síntesis, el aula se convierte en un campo de fuerzas,
flujos y reflujos que está siempre en tensión entre lo ins-
tituido e instituyente. Un campo bisagra para la gestación
y producción de propuestas y proyectos educativos y
pedagógicos emergentes. El Microespacio cotidiano del
maestro, su lugar propio, en el que puede decidir su modo
de actuación y agenciar transformaciones.
¿Dónde se sitúa la potencia del trabajo en red? La
respuesta es sencilla, cuando el maestro deviene sujeto
colectivo, cuando fortalece su “acción” en y desde el tra-
bajo colectivo, se afirma como sujeto-productor, construye
o reactiva la fuerza necesaria para superar el trabajo como
tarea y asumirlo como acción política, porque el maestro
sabe que su saber es poder y que ese poder se revitaliza en
la acción conjunta. El maestro que trabaja en red se resiste
y construye formas de resistencia en y desde sus lugares
propios, crea y aprovecha los escenarios de la micropolítica
para afectar las macropolíticas.
Redes y movimiento pedagógico
Sólo una sociedad que disponga de una imagen fuerte
del Nosotros como actor colectivo, se siente en poder
de decidir la marcha del país. Y desarrollamos tal
imaginario del nosotros en la medida que realizamos
experiencias exitosas de acción colectiva (Lechner,
2002:12).
A lo largo del texto hemos afirmado que el trabajo
colectivo crea, activa y moviliza las condiciones de po-
sibilidad para realizar prácticas alternativas. Pero, ¿desde
dónde pensar la alternatividad? ¿Es posible, conectar el
trabajo de las redes de maestros con la apuesta por la
gestación de una amplia movilización social, cultural,
educativa y pedagógica que logre actuar como resistencia
a los embates del neoliberalismo en educación? ¿Pueden
los maestros, desde su acción cotidiana, contribuir a la
detención o reconversión del modelo de capital humano
que se instaló como irreversible en el sistema educativo y
9
que se expresa en la formación del sujeto como recurso y
potencial consumidor?
A estas preguntas subyace una apuesta que es también
colectiva: mantenemos activo el sueño de una versión con-
temporánea del Movimiento Pedagógico Latinoamericano
tejido y sostenido por las redes y colectivos de maestros
que trabajan juntos a lo largo y ancho del continente. Mo-
vimiento que agencie, exprese y haga efectivas múltiples
formas de resistencia a las retóricas del mercado que se han
instalado como las decisorias en los sistemas educativos.
Nuestra apuesta es por reconocer y agenciar experiencias
pedagógicas desde otras coordenadas; descentradas,
que reconozcan las educaciones propias y que actúen a
favor de contrarrestar las formas de des-subjetivación y
la falsa creencia del agotamiento de utopías. Prácticas y
experiencias que fortalezcan la diversidad de iniciativas
de alternatividad pedagógica que emergen en lo local y
potencien la participación activa y decidida de los educa-
dores en las instancias de definición de política educativa.
Apostamos por un movimiento configurado como
red de redes, cuyas formas de movilización emerjan y se
sostengan en la articulación de los grupos, los colectivos
y las redes de maestros y maestras que asumiéndose
constructores de experiencias singulares, de pedagogías
propias, territorializadas, están en capacidad de pensar
soluciones a sus propias problemáticas y de construir las
formas de materializarlas.
Una movilización cuya organización se mantenga con
proyectos colectivos en cada punto o nudo de las redes
locales, municipales, provinciales, departamentales, nacio-
nales y regionales, que estén instaladas y articuladas en la
base y la periferia. Nudos que en interacción con los nodos
de las redes de cada país y de la región latinoamericana,
fortalezcan la capacidad de hacer efectiva la construcción
y posicionamiento de otras formas de educación que ya
existen y que pugnan por hacerse visibles.
Movimiento que retome y haga uso de la voluntad y
el deseo de transformar de los sujetos movilizados, una
movilización física y de pensamiento que mediada por
actos creativos y razonados centre sus esfuerzos en el
análisis de las realidades socioeducativas y promueva la
construcción de alternativas en esta convulsionada y com-
pleja sociedad. Que asuma un código ético y político de
actuación y rechace y tome distancia de todas las formas
de acción violentas; que se funde y promueva la acción
crítica, creativa, proactiva y decolonizadora. Movimiento
que tome distancia de las acciones que se imponen como
verdades absolutas, que agencie y promueva la construc-
ción de otros proyectos educativos.
Una movilización que reconozca las experiencias
vigentes y asuma algunos desafíos. El primero, que re-
conozca a los actores educativos como sus protagonistas,
sin discriminaciones. Que logre identificar y visibilizar las
diferentes organizaciones de maestros y maestras, recono-
cer sus potencias en y desde la diversidad para construir,
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
10 María Cristina Martínez Pineda: Redes Experiencias y Movimientos Pedagógicos
desde y con ellas, los tejidos reticulares que articulen,
sostengan y solidifiquen el movimiento; porque son esas
organizaciones, grupos y colectivos que están en las bases
las que tejen la filigrana y amplían la red.
Un segundo desafío se expresa en la necesidad de
configurar un horizonte de actuación colectivo. Una vez
trazado, las redes conectadas en el quehacer conjunto
desde sus nudos y nodos, buscarán incidir en los diferentes
espacios y estructuras institucionales para promover las re-
significaciones, reinvenciones y construcciones requeridas
para dar lugar a la emergencia de los proyectos deseables
y posibles. Este esfuerzo exige una mirada a lo local como
lugar para la territorialización y afianzamiento de la cons-
trucción desde abajo. El movimiento y la movilización es
glocal, en tanto se materializa y articula desde lo local pero
tiene resonancia global4. Lo local se define aquí como el
escenario micropolítico en los sentidos planteados en el
apartado anterior.
El tercer desafío se centra en la apuesta por configurar
subjetividades políticas, gestoras de cambio y transforma-
ción social con capacidades para reconfigurar y actualizar
las viejas luchas por superar la exclusión y la desigualdad
social. Reconfiguración que sitúa a la escuela, los maestros
y en general a las educaciones como corresponsables en la
construcción de un nuevo modelo de sociedad: Escuelas
y maestros que estrechen las relaciones entre educación y
justicia social y comiencen por la vivencia de una justicia
curricular, que promuevan la construcción de experiencias
y redes pedagógicas en los sentidos explicitados en este
texto.
Educaciones que reconozcan y asuman que el derecho
humano a educarnos hay que hacerlo posible para todos.
Que haciendo uso de las dimensiones del derecho: ase-
quibilidad, adaptabilidad, accesibilidad y aceptabilidad
(Tomasevsky, 2004), reconozcan la diversidad de los su-
jetos y contribuyan a superar todas las formas de exclusión;
educaciones que se resistan al enfoque de capital humano,
que apueste por el desarrollo de todas las potencialidades
y capacidades de los estudiantes, no solo sus competencias
laborales, que tengan como horizonte el buen vivir y estén
mediadas por una ética y responsabilidad pública.
Desafíos que están abiertos para ampliarlos y para
hacerlos realidad, movimiento que se instale en los edu-
cadores como forma de vida, en tanto se asuman como
actores vivos del mismo.
4- Para una mayor ampliación de las experiencias de
movilizaciones Glocales, remito a mi texto: Cartografía de las
movilizaciones por la educación en Colombia 1998-2007.
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
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María Cristina Martínez Pineda: Redes Experiencias y Movimientos Pedagógicos 11

Recibido: 01/08/2012
Aprobado: 07/10/2012

• María Cristina Martínez Pineda1

Profesora-Investigadora de la Universidad Pedagógica Na-
cional, integrante del grupo Educación y Cultura Política.
Magister en Educación, Doctora en Filosofía y Ciencias de
la Educación.

1. Universidad Pedagógica Nacional. Bogotá, Colombia.

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

12 González Giménez, María C. et al.: Optimización de SSCP-HD para SNPs de ADIPOQ

Rev. Cienc. Tecnol.

Año 14 / Nº 18 / 2012 / 12–16

Optimización de la técnica SSCP-HD para la detección

de polimorfismos en el exón 3 del gen ADIPOQ
Optimization of the SSCP-HD technique for the detection of polymorphisms on exon 3
of the ADIPOQ gene
María C. González Giménez; María M. Tiscornia; Romina Hahn; Pedro D. Zapata; Graciela A. Bonneau

Resumen

Los polimorfismos del gen de la adiponectina están relacionados con alteraciones en su expresión con la
subsecuente disminución en los niveles plasmáticos de adiponectina, esto último se encuentra asociado a la
insulino-resistencia, obesidad e hipertensión arterial, todos factores de riesgo para enfermedades cardiovasculares
y oncológicas.
El objetivo del trabajo fue estandarizar una reacción de amplificación, PCR, seguida de detección mediante SSCP-
HD (polimorfismo de conformación de cadena simple-heterodúplex) para el análisis de los polimorfismos de simple
nucleótido (SNPs) presentes en el exón 3 del gen ADIPOQ.
Las extracciones de ADN se realizaron por el método Salting-Out modificado, los cebadores fueron analizados
mediante programas bioinformáticos, y los fragmentos obtenidos fueron analizados mediante la técnica de
Polimorfismo en la Cadena Simple-Heterodúplex (SSCP-HD).
Con las condiciones utilizadas se logró la amplificación del exón 3 de ADIPOQ, identificándose patrones de corridas
mediante la técnica de SSCP-HD que facilitarán el estudio posterior de los polimorfismos de simple nucleótido en
el gen seleccionado.

Palabras clave: polimorfismos, adiponectina, PCR, SSCP-HD.

Abstract

Polymorphisms of the adiponectin gene are associated with alterations in expression with subsequent decrease
in plasma levels of adiponectin. The latter is associated with insulin resistance, obesity, and hypertension, all risk
factors for cardiovascular disease and cancer.
The objective of the present work was to standardize an amplification reaction, PCR, followed by detection by SSCP-
HD (strand conformation polymorphism-heteroduplex simple) for the analysis of single nucleotide polymorphisms
(SNPs) present in exon 3 of the gene ADIPOQ.
DNA extractions were performed by the modified salting-out method, the primers were analyzed using
bioinformatics programs, and the fragments were analyzed by the technique of Polymorphism, Single-Stranded-
Heteroduplex (SSCP-HD).
With the conditions used, the amplification of exon 3 of ADIPOQ was possible, identifying patterns of runs using the
technique of SSCP-HD which will facilitate further studies of single nucleotide polymorphisms in the gene selected.

Key words: polymorphisms, adiponectin, PCR, SSCP-HD.

Introducción • Proteína derivada del gen transcripto más abundante

La adiponectina (ADIPOQ) es una hormona pro-
ducida exclusivamente por el tejido adiposo que podría
tener un rol activo como antidiabético, antiinflamatorio y
antiaterogénico (1,2). Fue identificada por cuatro grupos
independientes, entre 1995 y 1996, designándosela con
diferentes nomenclaturas:
• Proteína de 30 kDa del adipocito relacionada con el
complemento: Acrp30. (3)
• Adiponectina: ADIPOQ. (4)
del tejido adiposo: apM1. (2)
• Proteína de unión a gelatina de 28 kDa: GBP28. (5)
El gen ADIPOQ está codificado por el brazo largo del
cromosoma 3, locus 3q27. Posee una extensión de 17 Kb
y está compuesto por 3 exones y 2 intrones.
La proteína está formada por 247 aminoácidos y orga-
nizada en cuatro dominios (3,6): secuencia señal amino
terminal, región variable, dominio tipo colágeno (cAd) y
dominio globular carboxilo terminal (gAd). Su estructura

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

González Giménez, María C. et al.: Optimización de SSCP-HD para SNPs de ADIPOQ
cuaternaria está formada por trímeros asociados a través
del dominio gAd, el cual también es responsable de la
actividad biológica. (7)
Los SNPs (polimorfismos de nucleótido simple) del
gen de ADIPOQ están relacionados con alteraciones en su
expresión con la subsecuente disminución en los niveles
plasmáticos de adiponectina, esto último se encuentra
asociado a la insulino resistencia, obesidad, e hipertensión
arterial, todos factores de riesgo para enfermedades cardio-
vasculares y oncológicas. (8, 9, 10).
Cook y Semple (11) observaron que el SNP
rs121917815 afecta a la secreción de la adiponectina
provocando la disminución o desaparición cuando el
alelo es heterocigótico. También, reportaron que el SNP
rs62625753, ubicado en el dominio tipo colágeno, redu-
ciría el número de glicosilaciones post-traduccionales y
no se produciría la estructura de colágeno de triple hélice,
lo que disminuiría la secreción de adiponectina. Por otro
lado, el SNP rs17366743, ubicado en la región de bisagra
entre el dominio tipo colágeno y el dominio globular,
podría provocar un cambio que obstaculice parcialmente
la formación de complejos triméricos, sin alterar la expre-
sión de la adiponectina, pero si su estructura cuaternaria,
sin descartar que esto produzca un impacto en la acción
sobre el receptor. (11,12). Estos 3 SNPs rs121917815,
rs62625753, rs17366743 se encuentran en el exón 3 del
gen ADIPOQ; basado en estas y en otras bibliografías en
donde la mayoría estudiaron al exón 3 del gen ADIPQ,
además teniendo en cuenta las informaciones del NCBI
(National center for Biotechnology Information) y EBI
(European Bioinformatics Institute), se decidió trabajar
con dicha región del gen.
Uno de los métodos utilizados para identificar los SNPs
es la electroforesis en geles de poliacrilamida SSCP-HD
(Single Strand Conformation Polymorphism-Heterodu-
plex). Es un método simple, de bajo costo y se fundamenta
en la conformación espacial que adopta una hebra indivi-
dual de DNA en condiciones no desnaturalizantes. Esta
conformación depende de la secuencia nucleotídica y de
la hibridación entre distintas regiones de un segmento de
ADN replegado sobre sí mismo, y es capaz de detectar
cambios provocados por una única modificación. La
sensibilidad del método varía entre 80−90% para detectar
mutaciones en fragmentos menores de 200 pares de bases
(pb). (13)
El objetivo de este trabajo fue estandarizar una reacción
de amplificación, PCR, seguida de detección mediante
SSCP-HD para el análisis de los SNPs presentes en el exón
3 del gen ADIPOQ.
13
Materiales y métodos
Muestras
Se analizaron 86 muestras de sangre entera anticoagula-
da con EDTA obtenidas por punción venosa. La población
analizada consistió en un grupo de empleados públicos del
hospital de pediatría Dr. Fernando Barreyro de la ciudad
de Posadas, Misiones. Todos los participantes del estudio
fueron debidamente instruidos, firmaron su consentimiento
informado antes de iniciar el estudio. Fueron excluidos
aquellos individuos que presenten diabetes, hipotiroidismo
o hipertiroidismo, enfermedad infecciosa, renal, hepática o
neoplasias y embarazadas.
Extracción de ADN
Se utilizó el método de Salting-Out, una modificación
del protocolo de Miller et al., 1988 (14). Primeramente se
lisaron los eritrocitos mediante Buffer de Lisis de Glóbulos
Rojos (Tris-HCl 10mM; TRITON X-100 1%; Sacarosa
11%), y posteriormente se lisaron los leucocitos mediante
la adición de Buffer de Lisis de Glóbulos Blancos (Tris-
HCl 10mM; NaCl 400mM; EDTA 2mM), luego se agregó
50µl de solución de proteinasa K: proteinasa K 1 mg/ml;
SDS 1%; EDTA 2mM. Las proteínas fueron eliminadas
mediante acetato de potasio 3M y la precipitación del
DNA se logró por el agregado de isopropanol. El DNA
fue lavado con etanol 70%, secado, disuelto en agua
destilada estéril y conservado a -20°C hasta el momento
de su utilización. Para verificar la integridad del DNA se
realizaron geles de agarosa al 1% teñidos con bromuro de
etidio y se visualizaron con transiluminador UV.
Diseño de cebadores
Para el diseño de los cebadores se tuvieron en cuenta
datos bibliográficos y bases de datos para dbSNPs del
NCBI (data base de single-nucleotide polymorphim -
National center for Biotechnology Information) y EBI
(European Bioinformatics Institute). En todos los casos
se utilizó la secuencia del contigo NT 005612.16 para el
Exón 3 del gen ADIPOQ y el programa Primer 3 (versión
0.4.0). (15)
PCR
Para ajustar la PCR se realizaron reacciones en un
volumen de 20 µl conteniendo tampón para PCR (200mM
(NH4)2SO4; 750mM Tris-HCl pH 8,8; 0,1% Tween 20),
0,5U de Taq-Polimerasa (Fermentas®), 10ng de ADN y
cantidades variables de dNTPs (rango de 50 a 200µM), de
MgCl2 (rango de 1,5 a 6mM) y de de cada cebador (rango
de 0,5 a 0,25µM).
El ciclado realizado consistió en una desnaturalización
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
14 González Giménez, María C. et al.: Optimización de SSCP-HD para SNPs de ADIPOQ
inicial de 3 min a 94ºC seguida de 30 ciclos de 94ºC por
20min, 55ºC por 20min y 72ºC por 20min. Los productos
de amplificación fueron separados mediante geles de
agarosa 2%, teñidos con bromuro de etidio y visualizados
con transiluminador UV.
SSCP-HD
Las muestras fueron desnaturalizadas mediante calen-
tamiento a 95ºC por 6 min en una solución de formamida
98%, EDTA 10mM pH 8, azul de bromofenol y rápidamen-
te enfriadas en hielo. Posteriormente, fueron separadas en
geles de poliacrilamida al 10% conteniendo 20% de for-
mamida en tampón TBE 0,5X (Tris-borato 90mM pH 8,3;
EDTA 4mM), a un voltaje constante de 100v y temperatura
ambiente por aproximadamente 36h. Para la visualización
del resultado de la electroforesis los geles fueron fijados en
una solución de etanol 10% y ácido acético 0,75%, teñidos
con nitrato de plata 2g/l y revelados con una solución de
NaOH y formaldehido (16). El resultado fue registrado
mediante Scanner HP Deskjet F300 All-in-One series.
Resultados y discusión
Basado en datos bibliográficos referidos a la epidemio-
logía molecular de los SNPs observados en poblaciones de
otros lugares, que ubican un gran número de polimorfismos
en el exón 3 del gen ADIPOQ y considerando el objetivo
se seleccionó este exón para el diseño de la metodología
que permita analizar la presencia de los SNPs rs76533408,
rs62625753, rs72563731, rs17366743, rs121917815,
rs79645624, rs78129385, rs78685763 y rs113716447.
(11,12)
Los resultados del análisis con el programa Primer3
arrojaron valores detallados en la tabla I, que fueron utili-
zados para elegir los cebadores óptimos. Se evaluaron las
complementariedades de cada cebador sobre sí mismo y
entre ellos, al igual que en sus extremos 3´, lo que indicaría
la formación de estructuras secundarias y la formación de
dímeros. Además, se obtuvo el porcentaje de GC, cuyo
óptimo se encuentra entre los rangos de 40-60%, y la Tem-
perature melting (Tm) que indica temperatura a la cual la
mitad de las bases del cebador están apareadas con el ADN
molde, y a partir de este valor, se decidió la temperatura
de hibridación (Th).
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
Tabla I: Análisis bioinformático de los cebadores.
Cebadores Izquierdo Derecho
Secuencia 5’-GGCTGACCTTCACATCCTTC 5’-CCTAAGGGAGACATCGGTGA
Tamaño de 20 20
secuencia en pb
Tm ºCa 60,07 59,66
GC%b 55 55
3´c 2 0
Complementariedad 4
entre los 2
cebadores
Complementariedad 2
3´entre los 2
cebadores
Producto de 298
amplificación en pb
a) Temperatura melting; b) Porcentaje de guanina y citosina; c)
Complementariedad entre los extremos 3’ de los cebadores.
Para la puesta a punto de la PCR se ajustó la concen-
tración del MgCl2 ya que éste actúa como cofactor de la
Taq polimerasa, optimizándose este valor en 3,5 mM y
amplificando de esta manera la región del Exón 3 del gen
ADIPOQ. (Figura 1)
Figura 1: Resultado de la optimización de la PCR. Gel de agarosa al
2% teñido con bromuro de etidio. Se observan las bandas del producto
amplificado en la posición de 298 pb. En los carrieles 1, 2, 3, 5, 6 muestras
de los individuos, en el 4 se encuentra el PM y en el 7 el control negativo.
El método elegido para el estudio de los SNPs fue el
SSCP-HD porque es un método reproducible, económico,
rápido y fácil, de uso habitual en muchos laboratorios de
biología molecular. La mejor técnica para detectar las
mutaciones desconocidas es la secuenciación directa, pero
requiere equipos poco disponibles actualmente y es costosa
para ser usada rutinariamente (17). Uno de los principales
inconvenientes de la técnica SSCP-HD, es la imprecisión
existente todavía a los efectos de algunos parámetros que
afectan su sensibilidad, como por ejemplo: la composición
del gel, concentración de ADN y el contenido de guanina/
citosina (G+C) del ADN. También se observaron dificulta-
des en la detección de muestras con un contenido de G+C
inferior al 40%, según Sheffield et al., (17) los SNPs en
fragmentos mayores de 200 nucleótidos son menos sensi-
bles a ser detectados por SSCP, pero se ha demostrado que
en condiciones adecuadas alelos de 261 y 335 pb pueden
ser detectados (11,18). Sin embargo, ajustando todos
estos parámetros puede arribarse a una optimización sin
inconvenientes como es el caso presentado en este trabajo
en el cual se analizó exitosamente una secuencia de 298
pb. En la figura 2 se observa un gel de poliacrilamida
representativo de la optimización de la técnica SSCP-HD
lograda para el fragmento amplificado del exón 3. En el
gel se observa como una de las muestras, la número 48,
González Giménez, María C. et al.: Optimización de SSCP-HD para SNPs de ADIPOQ
presenta un perfil electroforético diferente, pudiendo ser
indicativo de la presencia de un cambio de secuencia, como
por ejemplo un SNP, aunque el mismo debe ser confirmado
por secuenciación. El reconocimiento de patrones diferen-
ciales es fundamental para la identificación de muestras
con posibles cambios de secuencia y constituye el primer
paso para la caracterización de los mismos.
Figura 2: Resultado de la optimización del SSCP-HD. Gel de poliacrila-
mida al 10 % teñido con plata. En cada carril está indicado el código de la
muestra. La muestra 48 presenta un patrón electroforético diferente al de
los demás carriles. ds: cadena doble, ss: cadena simple.
Como conclusión se destaca la puesta a punto de la am-
plificación de un segmento del exón 3 del gen ADIPOQ y
la determinación de patrones electroforéticos diferenciales
que podrían emplearse para la identificación de cambios
de secuencia que pudieran asociarse a algún SNPs en el
fragmento amplificado de ADIPOQ.
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2008.
Recibido: 26/03/2012
Aprobado: 01/08/2012
• María del Carmen González Giménez1,2
Es Bioquímica egresada de la Universidad Nacional de Mi-
siones. Integrante del proyecto de investigación “Insulino-
resistencia y riesgo cardiovascular en empleados hospitala-
rios”, Incentivado código 16/Q369 (Resolución: 344-10). Es
Becaria del CEDIT (Resolución N° 45/11). Adscripta al sector
Hormonas y Marcadores Tumorales del Laboratorio Central
Hospital Madariaga. Realiza tareas de extensión y servicio en
el Laboratorio de Biotecnología Molecular.
• María Mercedes Tiscornia1
Es Licenciada en Genética y alumna de Doctorado en Bioquí-
mica en la Universidad Nacional de Tucumán. Actualmente es
Auxiliar de Primera Regular de la Cátedra de Biología Mole-
cular y Genética desde el año 2010. Es Becaria del CONICET
Categoría I. Se desempeña como Investigador del Proyecto
PICTO 37029 financiado por la ANPCyT, habiendo partici-
pado además del proyecto financiado por la ANPCyT (PICT
05-15058). Realiza tareas de extensión y servicio en el Labo-
ratorio de Biotecnología Molecular. Posee publicaciones en
revistas indexadas y presentaciones a congreso.
• Romina Hahn1,2
Es alumna de la carrera de Bioquímica de la Universidad
Nacional de Misiones. Becaria del proyecto de investigación
“Insulino-resistencia y riesgo cardiovascular en empleados
hospitalarios” Incentivado código 16Q369 (Resolución: 344-
10). Adscripta auxiliar docente a la cátedra Bioquímica Clíni-
ca II (Res. Nº 124/11).
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
• Graciela Alicia Bonneau1,2
Bioquímica especialista en Química Clínica, egresada de la
Universidad Nacional de Misiones. Residencia en Bioquí-
mica Clínica. Profesional Bioquímica de Planta Permanente
del Laboratorio Central a cargo del sector de Hormonas y
Marcadores Tumorales, Hospital Dr. Ramón Madariaga de
Posadas-Misiones. Docente Jefe Trabajos Prácticos de la ma-
teria Practica Hospitalaria de la carrera de Bioquímica. Direc-
tora de tesistas, becarios y pasantes. Investigadora categoría
III. Directora de Programa y Proyectos. 21 Publicaciones en
revistas nacionales e internacionales. Obtención de 4 premios,
internacional, nacional y regional por mejor trabajo científico.
• Pedro Darío Zapata1
Es Doctor por la Universidad de Alcalá de Henares. Se
desempeña actualmente como Profesor Regular Adjunto en
las Cátedras de Biología Celular y Molecular (Bioquímica),
Genética Molecular (Lic. en Genética), Biología Celular (Lic.
en Genética) y Biotecnología Molecular (Ingeniería Química,
Bioquímica y Farmacia). Posee actualmente la Categoría I
en el Sistema Nacional de Incentivos a los Docentes-Inves-
tigadores. En el área de Biomedicina ha sido beneficiario de
subsidios de la ANPCyT: PICT 05-15058 y PICTO 37029.
Dirige auxiliares, becarios de grado y posgrado. Posee publi-
caciones en revistas indexadas nacionales e internacionales
y presentaciones a congresos nacionales e internacionales.
1. Laboratorio de Biotecnología Molecular (BIOTECMOL), Módulo de Bio-
química y Farmacia, Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales,
UNaM. E-mail: biotecmol2010@gmail.com.
2. Laboratorio Central Hospital Dr. Ramón Madariaga – Ministerio de
Salúd Pública. Av. Mariano Moreno 1375. (3300) Posadas, Misiones.
Argentina.
Carlos Eduardo Núñez.: Morfología Eucalyptus grandis Mesopotamia. 6 – Atributos Macroscópicos 17

Rev. Cienc. Tecnol.

Año 14 / Nº 18 / 2012 / 17–20

Morfología fibrosa de la madera del Eucalyptus grandis

implantado en la Mesopotamia Argentina. 6 - Atributos
macroscópicos en secciones transversales de los troncos
Fiber morphology of eucalyptus grandis wood growing in the argentinean mesopotamia.
6 - Macroscopic attributes of cross sections of trunks
Carlos Eduardo Núñez

Resumen

Como parte de un proyecto de estudio de la morfología fibrosa del Eucalyptus grandis implantado en la
Mesopotamia Argentina, se analizaron los atributos macroscópicos de las secciones transversales de los troncos
de Eucalyptus grandis implantado en la Mesopotamia Argentina. Se describieron las zonas anulares que pueden
distinguirse en un corte transversal típico, y se midió el ancho de la albura y su relación con la del duramen. Se
halló que para todos los individuos y todas las alturas los anchos entre 2 y 3 cm poseen una frecuencia del 82% de
las ocurrencias, y que la relación albura al total del área de la sección aumenta con la altura del tronco

Palabras clave: Eucalyptus grandis; cortes transversales; albura; duramen.

Abstract

As part of a study of the fibrous morphology of the Eucalyptus grandis implanted in the Argentinean Mesopotamia,
the macroscopic features of wood cross sections of Eucalyptus grandis were analyzed. The annular zones that
could be noticed on a typical cross section were described. The width of the sapwood was measured and its
relationship with that of the core wood was determined. It was found that for all samples and all heights, the width
range between 2 and 3 cm has a frequency of 82%, and that the sapwood area to total area ratio increases when
the height increases.

Key words: Eucalyptus grandis; cross section; heart wood; sap wood.

Introducción debe tomarse como una aproximación general al problema,

Este trabajo forma parte de una serie realizada en el
marco de un proyecto de estudio de la morfología fibrosa
de la madera de Eucalyptus grandis de forestaciones de
la Mesopotamia Argentina, que ocupan unas 130.000
hectáreas. En esta sexta parte se va a tratar sobre algunas
observaciones macroscópicas realizadas en los cortes
transversales de los troncos, que si bien no tiene que ver
directamente con la morfología fibrosa, forma parte del
conocimiento general sobre la misma y poseen, además,
importancia desde el punto de vista de la materia prima
fibrosa. Es remarcable el hecho de que no se han hallado
datos publicados al respecto, tanto para el país como para
el resto de los sitios en donde esta especie se ha plantado.
La explicación puede ser que este tipo de información
tan genérica y de fácil medición se da por sentada en los
ambientes forestales.
Se trabajó con el total de las muestras de la especie
existentes en la dendroteca del PROCYP, algunas de las
cuales no poseen toda la información necesaria, particu-
larmente el origen de la semilla. Por lo tanto este trabajo
del que eventualmente se podrían realizar indagaciones
más precisas. Se observaron, describieron y midieron las
diferentes bandas concéntricas que se pueden distinguir de
forma transversal, el espesor de la albura y su relación con
el del duramen. Nota: en el trabajo presente las imágenes
se muestran en escalas de grises. Se pueden obtener las
imágenes originales en color en la dirección de correo
electrónico señalada en el encabezamiento.
Materiales y métodos
Las muestras de cincuenta y cuatro individuos de
E. grandis existentes en la dendroteca del PROCYP, se
utilizaron en mayor o menor medida para la observación
visual. De ellas se eligieron veintiuna para medir los
anchos transversales de albura y duramen, dado que en
algunas no estaba claramente indicada la altura del corte,
y en otras por diversos motivos no era bien observable
la diferenciación entre albura y duramen. Las muestras
corresponden a árboles que crecieron en muy diversos

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

18 Carlos Eduardo Núñez: Morfología Eucalyptus grandis Mesopotamia. 6 – Atributos Macroscópicos
suelos, entre las latitudes 27° y 32° sur, Figura Nº 1, y con
diferentes tareas culturales que no siempre se conocen, por
lo que no se van a tener en cuenta en este trabajo. Como ya
se dijera en la introducción debe tomarse como un primer
intento de abordar el problema.
Figura Nº 1: Ubicaciòn original de los árboles estudiados.
Los cinco grados de diferencia latitudinal, en este caso
significa pasar de un clima subtropical sin estación seca
con cerca de 2800 mm anuales de precipitación como el del
norte de Misiones, a un clima templado, también sin esta-
ción seca con un régimen pluvial de alrededor de 1200 mm
anuales, que corresponde al este de la Provincia de Entre
Ríos, teniendo los lugares intermedios lluvias interpolables
a estos puntos extremos. Los suelos del norte de Misiones
son de carácter residual tipo laterítico. Los de Corrientes,
y Entre Ríos, en los que se planta la especie en una larga y
estrecha franja paralela al río Uruguay de un ancho de 10 a
30 Km, son arcillo-arenosos y se consideran los más aptos
para esta especie de la República Argentina.
Las mediciones de color se realizaron cortando finas
rodajas de la madera y colocándolas en la placa de medi-
ción de un espectrofotómetro de reflexión esférica marca
Color-Touch, utilizándose el sistema La*b* en el que L
es la intensidad de la luz que refleja la superficie y a* y
b* las coordenadas del color superficial en un diagrama
ortogonal cuadrático, en el que cada lado es un color: rojo,
azul, amarillo y verde.
Resultados y discusión
Descripción de un corte transversal típico
La figura N° 2 muestra un corte transversal tipo de un
tronco de Eucalyptus grandis, en este caso de ocho años
de edad. Se muestra la misma imagen; a la izquierda tal
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
cual y a la derecha marcada con las bandas concéntricas
que se pueden definir con su numeración de referencia.
Las bandas concéntricas naturales que se observan en la
imagen de la izquierda son anillos de crecimiento que no
tienen relación con los anillos anuales. A continuación se
hará una descripción de cada una de ellas.
Figura N° 2. Corte tipo de un tronco de E. grandis de 8 años.
Ver imagen en color en
http://www.riadicyp.org.ar/downloads/ciadi2008/materias%20primas05.pdf
Zona 1. Médula: La médula corresponde a la madera
formada al nacer la plántula, que suele corresponder al
primer año de vida del árbol. En los individuos analizados
de E. grandis no se observan visualmente grandes variacio-
nes con la madera circundante, a excepción de una textura
aparentemente más abigarrada. Suele tener un diámetro de
cinco a seis milímetros.
Zona 2. Esta zona se distingue visualmente por tener
un color más claro, y menor componente rojo en su color
que la región más externa, ambas en este caso formando
parte del duramen. Posee además caracteres diferenciales
notorios cuando se trabajan las rodajas con el formón, por
ejemplo en el desmenuzado de la muestra para microscopía
de fibras. En un trabajo anterior [1], se realizó una curva
de las densidades por anillos teóricos en dos árboles de 20
años que se muestra en la Figura N° 3. En ella se puede
observar una disminución de las densidades en los prime-
Figura N° 3. Densidades vs. Anillos teóricos. Tomado de (1)
Carlos Eduardo Núñez.: Morfología Eucalyptus grandis Mesopotamia. 6 – Atributos Macroscópicos 19

ros años que se podría asociar a esta zona. En dicho trabajo de color amarillo suave [2][3][4] Ocurre a la inversa con
se le denominó provisoriamente como ‘madera infantil’, las especies llamadas ‘blancas, como el E. globulus y el
pero habría que corroborar su existencia real. Si se observa E. viminalis.
la Figura Nº 3 se puede advertir que en esa caso abarca Zona 4. Esta zona corresponde a la interfase entre albura
hasta aproximadamente en octavo año, pero en un árbol y duramen. Tiene con frecuencia un color más oscuro que
de menor edad como el de la Figura 1 que tiene solamente la madera que la rodea, posiblemente por el alto contenido
siete, tendría que ocupar todo el corte. Por ello el tema no de extractivos, principalmente polifenoles que la planta usa
está claro y debiera estudiarse más en próximos trabajos. para conformar el duramen taponando los lúmenes y los
Zona 3. Esta zona, que completa la parte del duramen, orificios que unen las células, que avanza hacia afuera a
abarca desde la N° 2 hasta la interfase con la albura, es medida que crece la albura. El contenido de polifenoles en
decir la indicada como 4. Lo más característico que se este lugar es el máximo como puede apreciarse en un perfil
observa inicialmente es su color anaranjado rojizo. El realizado por el autor en un trabajo previo [5], Figura N° 4,
mismo puede modificarse en los cortes por diversos mo- en el que se ve el pico de polifenoles en el anillo teórico 15
tivos como por ejemplo el óxido de hierro de la cadena que coincide con la interfase albura – duramen.
de la motosierra o de la sierra sinfín que genera con los Zona 5. Albura: Este sector se demarca perfectamente
polifenoles complejos de color azul oscuro, por la acción por su color más claro y distinto al del duramen, que se
de la luz que a veces aclara y otras oscurece los colores, debe al bajo contenido de polifenoles como se puede
por ataque superficial de hongos etc. apreciar en la Figura Nº 4. Como el E. grandis genera
duramen desde una corta edad, generalmente al segundo
Tabla N° 1: Lecturas de color del duramen
año, la albura es siempre observable. Se realizó un estudio
Medición L a b
sobre muestras de diversas alturas de veintitrés individuos
1 82 7 21
de la especie, a los que se les midió el ancho de la albura y
2 82 10 17
el diámetro total de la rodaja para poder extraer relaciones
3 75 9 21
entre aquella y el duramen. Respecto al ancho absoluto de
4 78 4 11
la albura se puede ver en el gráfico de la Figura Nº 5 que
5 80 5 11
existe una tendencia marcada a que sea constante, dado que
6 86 5 6
el rango entre 2 y 3 cm comprende el 82% de los valores.
7 81 5 10

8 76 5 11

9 75 5 8

Se midió el color en cuatro individuos que mantenían la

frescura inicial en varios puntos del duramen y se obtuvo
un rango de tonos comprendido aproximadamente entre
las flechas que se ven en tabla N° 1. Con poco detalle se
puede describir el color del duramen como anaranjado,
con parte más rojizas y otras algo amarillentas. Este color
se debe, casi con seguridad, a la combinación del tipo de
polifenoles que posee. En el caso del E. grandis, si bien
no existen trabajos cuantitativos y de análisis completo de
estas sustancias, se sabe que el contenido de taninos con-
densados que poseen la gama de colores rojo y pardo rojizo Figura Nº 5: Distribución de frecuencias de ancho de albura

intensos, es mucho mayor que la de taninos hidrolizables

Figura N° 4: Perfil de polifenoles en árboles de E. grandis. Tomado de (5) Figura Nº 6 Distribución de frecuencias de proporción lineal de albura

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

20 Carlos Eduardo Núñez: Morfología Eucalyptus grandis Mesopotamia. 6 – Atributos Macroscópicos
Lo mismo sucede si se relacionan los anchos de albura
y duramen; existe también una tendencia a que la albura
sea, cuando se la relaciona linealmente, entre el 20 y el
30% del total del corte transversal, como se puede ver en la
Figura Nº 6 En este caso los valores mayores corresponden
a muestras de la punta de la altura comercial del árbol que
no poseen duramen o lo tienen en pequeña cantidad.
Figura N° 7. Área absoluta de albura en función de la altura del tronco.
Figura N°8. Proporción relativa de albura en función de la altura del tronco.
Se midió también el área absoluta de la albura, Figura
N° 7, y la relación de áreas entre albura y duramen en fun-
ción de la altura, Figura N° 8. En este caso es evidente que
a medida que se aumenta en la altura del tronco hay menos
duramen formado, y por ende la proporción de albura crece
permanentemente. Sin embargo el área absoluta de albura
va disminuyendo con la altura y ello se explica porque el
tronco va disminuyendo su diámetro.
Conclusiones
La sección transversal de un tronco tipo de Eucalyptus
grandis consta de cinco sectores distinguibles. Ellos son:
la medula, la parte interna del duramen, la parte externa del
mismo, la interface albura duramen y la albura.
La parte interna del duramen podría considerarse de un
tipo distinto de madera juvenil, si se corroboran algunas
presunciones sobre densidad y morfología de fibra.
El ancho de la albura posee valores muy frecuentes
entre 2 y 3 centímetros. La relación área de albura / área de
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
duramen va aumentando con la altura del tronco, aunque
el área absoluta de dicha albura disminuye.
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de Eucalyptus grandis. Rev. Cienc. Tecnol. Vol 1. pp.
20 - 25. 2009.
Recibido: 30/09/2009
Aprobado: 02/10/2012
• Carlos Eduardo Núñez1
Es docente investigador de la FCEQYN - UNaM. Nació en
1947. Es técnico químico UNR. En 1973 ingresó en Celulosa
Argentina. En 1978 se incorporó al PROCYP. Su área de tra-
bajo es madera y pulpados químicos y dirige un proyecto en
esa área. Ha realizado unos cuarenta trabajos de investigación
y formado cerca de veinte estudiantes y profesionales.
1. PROCYP, Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales, Uni-
versidad Nacional de Misiones. Félix de Azara 1552 (3300) Posadas,
Provincia de Misiones, Argentina. Teléfono y Fax 52 03752 422198.
c_e_nunez@fceqyn.unam.edu.ar.
Andrés G. Sanchez et al.: Zonas con Alta Penetración de Generación Solar Fotovoltaica Distribuida 21

Rev. Cienc. Tecnol.

Año 14 / Nº 18 / 2012 / 21–27

Análisis regional de la red eléctrica de Alemania en relación con la

creciente penetración de generación solar fotovoltaica distribuida
Regional analysis of the german power grid regarding the increasing penetration of
photovoltaic distributed generation
Andrés G. Sanchez; Adriel M. Rizzato Lede; Gunnar Bärwaldt; Marcelo G. Molina

Resumen

La generación solar fotovoltaica (FV) se ha implementado en dos formas representativas, como plantas de gran
potencia y como generación distribuida, esta última ha crecido notablemente en la última década. La principal
razón es el resultado de los sistemas de tarifas adoptados por países desarrollados. Alemania es uno de los países
que mayor crecimiento ha experimentado, estableciendo un sistema de tarifas (feed-in) que hace económicamente
atractiva la generación eléctrica a partir de fuentes de energía renovables (FERs). La capacidad instalada de
generación FV en Alemania creció vertiginosamente, lo que podría traer problemas en la red por el exceso de
generación. Un agravante a estos problemas es el comportamiento demográfico presente en Alemania, el cual
tiende a decrecer en algunas zonas. Cuando la generación supera la carga se presentan efectos indeseados en la
red, como por ejemplo los flujos inversos en las líneas y transformadores. En este trabajo se desarrolla un análisis
a futuro de la situación en Alemania en relación con la generación FV y la carga, planteado diferentes escenarios
posibles. El objetivo es determinar si existirá exceso de generación y en qué zonas.

Palabras clave: Generación solar fotovoltaica (FV), generación distribuida (GD), operador del sistema de transmisión
(OST), sistema de tarifa feed-in, análisis regional de la red eléctrica alemana, penetración de generación FV en la
red, ley de fuentes de energías renovables (LFER) en Alemania.

Abstract

The grid integration of photovoltaic (PV) solar generation systems has become the most important application of
PV systems, gaining interest over traditional stand-alone systems. This trend is being increased mainly because
of the strong support provided by governments of different countries, as investment subsidies and incentives that
establish an economically attractive feed-in tariff (FIT) on power generated from this renewable energy source (RES).
In Germany, this situation has caused the increase of the installed PV generation capacity in recent years. High
penetration levels of this intermittent energy source can affect many aspects of the electric grid, and might cause
undesirable effects, particularly in those moments when generation exceeds the load with reverse power flow
through lines and transformers. This situation can be aggravated by the demographic behavior of some regions in
Germany, with a population decreasing tendency affecting the load. This paper aims at analyzing the impact of the
increasing penetration of PV generation on the grid, for the different regions in Germany, and its future behavior.

Key words: Distributed generation (DG), renewable energy source (RES), photovoltaic (PV) generation, transmission
system operator (TSO), feed-in tariff (FIT), German electric grid.

INTRODUCTION photovoltaic solar systems has become the most important

During the last decades, the leading countries have
strongly impelled the development of renewable energy
sources (RES), mainly driven by energetic factors (pe-
troleum crisis), ecological reasons (climate change) and
financial and market regulation restrictions. Thus, countries
like Germany, Japan, Spain and USA have made significant
progresses on renewable and sustainable energy technolo-
gies, being wind generation and solar photovoltaic (PV)
generation the most important applications [1].
The grid integration of RES applications based on
application of PV systems, gaining interest over traditional
stand-alone systems. This trend is being increased mainly
because of the many benefits of using RES in distributed
generation power systems and due to the strong support
provided by governments of different countries, as inves-
tment subsidies and incentives that establish an economica-
lly attractive feed-in tariff (FIT) on power generated from
this RES.
In Germany, the FIT system began by the year 2000.
The FITs are lucrative for the households and businesses
with grid-connected PV solar systems. The German

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

22 Andrés G. Sanchez et al.: Zonas con Alta Penetración de Generación Solar Fotovoltaica Distribuida
Renewable Energy Act (Erneuerbare-Energien-Gesetz,
EEG) sets the bases of this market, in which households
and businesses get to sell all of their PV solar power to the
utility grid at attractive and guaranteed FIT rates for 20
years from the date of installation. Even though these rates
are declining every year, the impact of the EEG has been
dramatic. Germany’s installed capacity of PV generation
increased up to 435 MW in 2003, 1 960 MW in 2005, 4
060 MW in 2007, reaching 15 570 MW by October 2010
[2].
Generally, grid-connected PV generators can provide
significant benefits to the power system, depending on the
characteristics and operating conditions of the distribution
(and transmission) network, and their allocation within it.
The most important potential benefits are smoothing of
demand peaks when there is a certain overlapping between
the PV generation profile and the consumption demand
profile, decreasing the transmission and distribution losses,
voltage regulation and reactive power compensation on
distribution feeders, among others.
However, high penetration levels of this intermittent
energy source can affect many aspects of the electric grid,
including the quality of supply, operation security, market
regulation, etc., if they are not properly planned.
Moreover, the problems related to quality of supply and
operation security could be aggravated under determined
load profiles dependant on regional population characte-
ristics, such as the remarked decreasing of population’s
tendency in some regions of Germany. Paradoxically, in
these regions there is a growing amount of Grid-connected
PV systems, which can cause undesirable effects on the
distribution and transmission system, particularly in those
moments when generation exceeds the load, with reverse
power flow through lines and transformers.
Theoretical framework
Gross electricity production in Germany
Germany is a country heavily dependent on brown and
hard coal to produce its electricity. Those two types of coal
produced more than 40% of the total electricity in 2008.
The next large source of electricity is nuclear energy, with
an amount of 20% in 2008. The bulk of the additional pro-
duction came from natural gas and wind plants followed
by biomass.
Another pillar of electricity production is third party
power plants. Due to the EEG, this production sector has
grown rapidly, reaching amounts of approximately 10%
in 2008 [3].
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
German transmission system operators
There are four Transmission System Operators (TSOs)
in Germany: TenneT, Amprion, EnBW and 50Hertz, which
are responsible for the operation, maintenance and further
development of the electricity transmission network with
voltage levels of 220 kV and 380 kV. Their control areas
are shown in Figure 1.
Renewable Energy Sources Act
The legislation of the Renewable Energy Sources Act
came into force in 2000 and was amended in 2004. It is
successor to the 1991 Electricity Feed Act (Stromeins-
peisungsgesetz, StrEG) which back in the 1990s gave
important impetus for the expansion of renewable energy
sources, especially wind generation [4].
Figure 1. Electrical regions and Transmission System Operators of Germany.
The goal of the EEG is to speed up the market launch
of technologies for electricity production from wind, solar,
biomass, geothermal power and hydropower, as well as
mine gas. The core element of the legislation is the duty of
grid operators to give priority to electricity from renewable
energy sources, and to pay for it according to fixed tariffs
[5]. The EEG guarantees each plant operator a fixed tariff
for electricity generated from renewable sources which
is fed into the public electricity grid. The tariff paid is
basically dependent on the technology used, the year the
installation was put into operation and the size of the plant.
Each grid system operator is obliged to pay the statutory
tariff to the plant operator.
In the EEG, the tariffs for electricity fed into the grid are
fixed for a period of 20 years, plus the year it was taken into
operation. The fee paid depends on the defined tariff in the
year the equipment was installed. A location-specific fee was
formulated for the first time in the 2004 law amending the
EEG. The focus is clearly on the expansion of photovoltaic
installations on buildings and those built into their facades.
Andrés G. Sanchez et al.: Zonas con Alta Penetración de Generación Solar Fotovoltaica Distribuida
The EEG has caused an undreamed boom in renewable
energy sources. Within just a few years an autonomous,
highly dynamic and efficient industry has come into being
in Germany which covers the entire value-added chain.
This is extremely remarkable, particularly in view of
the radical structural shift from an industry to a service
location which Germany has undergone over the past few
decades.
Impacts of PV distributed generation on distribution
networks.
Photovoltaic distributed generation (PV-DG), although
still having a much lesser impact than other RES-based DG
technologies, is increasingly being embedded into electrici-
ty distribution networks worldwide within the framework
of successful regulatory state and marketing programs [6].
In a traditionally designed electricity distribution sys-
tem, the power is assumed to be fed at the highest voltage
level and consumed at the lower voltage levels. With the
growing penetration of DG technologies, the power flow
has become more complicated, and undesirable over-
voltage situations in low voltage (LV) distribution systems
might occur under particular circumstances (e.g. low load
demand coincident with considerable DG generation).
Studies carried out within the framework of the Interna-
tional Energy Agency (IEA) PV Power Systems Program
have shown the possibility that when a large number of
PV systems are connected to voltage-regulated distribution
lines, the voltage at the customers terminals can increase
because of reverse power flow situations, with the increase
depending up on the relative sizes of the load and PV
generation [7].
There are other effects that have traditionally been
considered a potential concern by the electricity industry,
covering current and power effects arising from the indivi-
dual or multiple operations of grid-connected PV systems,
which are not mentioned in this work.
Development
Demographic analysis of Germany
The population of Germany, monitored by the
“Statistisches Bundesamt” (Federal Statistical Office of
Germany), is approximately 81 545 000, becoming it
the 14th most populous country in the world. Germany’s
population is characterized by zero or declining growth,
with an ageing population and smaller cohort of youths.
On 31 December 2009, Germany had about 81 802 000
inhabitants. That was 200,000 or 0.2% less than a year
earlier. A study made by the Federal Statistical Office of
Germany [8], reflects that in the following years, the po-
pulation will further decrease. If the demographic situation
23
continues to develop along current lines, the population
will drop from about 82 million at the end of 2008 to
approximately 65 million (lower limit of the “medium”
population) or 70 million (upper limit of the “medium”
population) in 2060.
In the present paper, it was assumed that the current
demographic tendency will remain constant in the future,
and based on historical data, projections of population
were made using an average intercensal rate. In this way,
the forecasted population in years 2010, 2020, 2030 and
2050 was appropriately calculated in every district of each
electrical region of Germany.
Load estimation
Load data was obtained from each TSO [9-12], and
consists of 15 minutes intervals for every day of the
month. The evolution of the demographic characteristics
is supposed to affect directly the electrical demand, and as
the population is reducing every year, it is expected that
the load would follow a similar behavior. In this sense,
future energy consumption is estimated using a load per
capita, which is obtained from dividing each 15 minutes
interval of a representative “medium” day of each month
(year 2010), into the number of inhabitants for that year.
Thus, medium load profiles were done for every month
from January 2010 to December 2010, for every district
belonging to each electrical region.
The medium load profile for each month was calculated
as an average of load in every 15 minutes interval (96 in-
tervals a day), considering all days of the month. Using the
medium load profiles, it is possible to estimate the future
load, multiplying the medium load per capita of a certain
month and a specified TSO, by the population of each dis-
trict in the year under study. In this way, the district’s load
for every month of the year in every electrical region was
estimated for the years 2020, 2030 and 2050. The future
load is directly correlated to the demographic situation
of the region, and therefore different regions presented
different tendencies.
PV Power installed capacity – Present situation and future
scenarios.
Based on the regional available data and trough
estimations it was possible to approximate the current
PV installed capacity distribution along the country. On
October 2010, the total PV installed capacity was around
15 GW, and the district with the biggest PV capacity was
Stuttgart, with 295 MW (EnBW TSO).
Regarding future estimations, Germany has already set
a tough green target for 2050, and the goal is to gain 80%
of the electricity from wind, solar and other renewable
sources [13]. The Germany’s National Renewable Energy
Action Plan (NREAP) has its own target, reaching 52
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
24 Andrés G. Sanchez et al.: Zonas con Alta Penetración de Generación Solar Fotovoltaica Distribuida

GW by 2020. The SRU, the German Advisory Council on

the Environment, told the Bundestag that 100 per cent of
Germany’s electricity could come from renewable sources
by 2050. To be completely self-sustaining at that level,
studies say Germany would need to rely on expensive
options such as geothermal electricity generation, a further
expansion in PV capacity up to about 110 GW, the use
of more solid biomass and a massive increase in energy
storage capacity.
Taking into consideration the former statements, PV
installed capacities of 52 GW in 2020 and 110 GW in Figure 2. Medium PV feed-in profile, July 2010 – Region: 50Hertz.

2050 are adopted as the expected installed capacities in

the current study. Three different future scenarios are used,
lying on different hypothesis. In Scenario 1, future insta- Figure 3 depicts the normalized profiles for each month,
lled capacity is thought to become uniformly distributed referred to the most complete data set available on the
throughout Germany, with the same installed power per sources (50Hertz) [15].
square kilometer in every district. In the second scenario
(Scenario 2), it is assumed that the current installation rates
(for every district) will remain in the future, reaching in
total 110 GW in 2050. Finally, Scenario 3 predicts a PV
installed capacity behavior linked to the population, with
an initial forecast of one kilowatt (peak, at standard test
conditions) per inhabitant [14], adapted to reach the 2050’s
goal.

Power PV feed-in – Normalized profiles.

As done with the load data, PV feed-in data was ob- Figure 3. Monthly normalized profiles (50Hertz)

tained from each TSO [9-12], consisting of 15 minutes

intervals for every day of the month, from January 2010 to Using these normalized profiles and the estimated PV
October 2010. The medium feed-in profile for each month installed capacity, it was possible to estimate the future
was calculated as an average of power in every 15 minutes PV feed-in for every district of each region, according to
interval (96 intervals a day), considering all days of the the proposed scenarios. The following figure shows the
month. resulting forecasted PV feed-in for a particular month and
Normalized profiles were used to get a complete set district, for scenario 1.
of curves for every TSO region, and thus to estimate the
future PV feed-in, for the forecasted years (2020, 2030 and
2050). The normalized profiles were calculated using the
feed-in and installed capacity data of 2010 for 50Hertz,
TenneT and Amprion. It is worth mentioning that no di-
fferences among districts were considered, using a unique
normalized profile for each electrical region. It is supposed
that weather conditions, irradiation, temperature and other
parameters affecting PV generation, are uniform within
a region. The missing data made impossible to build the
normalized profiles for every month and TSO (e.g. EnBW),
so it was assumed that neighbor regions have a similar
normalized profile.
Figure 4. Estimated PV feed-in. Aachen, July. TSO: Amprion. Scenario 1.

Pv feed-in and load balance.

PV feed-in has several benefits, especially when there

is a certain overlapping between load and PV generation,

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

Andrés G. Sanchez et al.: Zonas con Alta Penetración de Generación Solar Fotovoltaica Distribuida 25

reducing the load peak. This situation is shown in Figure

5. However, low load demand coincident with conside-
rable DG generation in certain regions may cause many
problems. According to scenario 1, in July 2050 PV feed-in
would be more than twice the load demand power, what
shows the seriousness of the presented condition (see
Figure 6).

Figure 5: Load, PV feed-in and Balance curves. Forecast: July 2030, 50Hertz region,
Scenario 1.

Figure 7. Evolution of the balance between PV feed-in and load. January, Scenario 1.

Figure 6. Load, PV feed-in and Balance curves. Forecast: July 2050, 50Hertz region,
Scenario 1.

Load and feed-in values were compared to get an

approach of the present and future situation by counting
the number of 15 minutes intervals in which feed-in
power exceeded load. This analysis was made for every
typical day of each month of the years under study (2010,
2020, 2030 and 2050), and following the three proposed
scenarios. The results were divided into 5 intervals of 0
hours, 0 to 1 hour, 1 to 7 hours, 7 to 16 hours, and more
than 16 hours of district PV feed-in exceeding local load.
Figure 8. Evolution of the balance between PV feed-in and load. July, Scenario 1.
Major results are shown in Figures 7 through 8, where five
colors were employed to represent the former intervals in
colored maps.
Conclusions

Based on real data gathered from the different TSO’s as

well as other official sources, it was evaluated the existence
of major problems tied to the excess of PV generation by
making a balance between load and PV feed-in in different
districts of Germany. Nowadays, they do not seem to be
problems.

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

26 Andrés G. Sanchez et al.: Zonas con Alta Penetración de Generación Solar Fotovoltaica Distribuida

enclose the increase of PV installed capacity in Germany

with appropriate grid studies, and to provide effective
solutions to avoid further problems in the electric system.

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Figure 10. Evolution of the balance between PV feed-in and load. July, Scenario 3. polderpv.nl, 2011.

For the forecasted years it was found that there would

be excess of PV feed-in compared to load demand for all Recibido: 11/06/2012
of the proposed scenarios from 2020 onwards, with greater Aprobado: 07/10/2012
incidence during summer months, such as July. The electric
regions that presented more districts with excess of genera-
tion were mainly those belonging to TenneT and 50Hertz, • Andrés Germán Sanchez1
while EnBW and Amprion only had a few of them. Ingeniero Eléctrico graduado en la Facultad de Ingeniería -FI-
Finally, it is concluded that it is strongly necessary to de la Universidad Nacional de San Juan -UNSJ-; Estudiante

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

Andrés G. Sanchez et al.: Zonas con Alta Penetración de Generación Solar Fotovoltaica Distribuida 27

de Posgrado del Programa de Doctorado en Ingeniería Eléctri- • Marcelo Gustavo Molina1

ca de la FI de la UNSJ; Becario del CONICET en el Instituto Doctor en Ingeniería Eléctrica graduado en la FI de la UNSJ;
de Energía Eléctrica -IEE- de la FI de la UNSJ; gsanchez@ Investigador Asistente del CONICET; Profesor y Consultor
iee.unsj.edu.ar en el IEE de la UNSJ; mgmolina@iee.unsj.edu.ar

• Adriel Rizzato Lede2

Ingeniero Eléctrico graduado en la FI de la UNSJ. 1. CONICET, Instituto de Energía Eléctrica, Universidad Nacional de San
Juan, San Juan, Argentina.
• Gunnar Bärwaldt3 2. Instituto de Energía Eléctrica, Universidad Nacional de San Juan, San
Licenciado en Ingeniería Industrial (Dipl.-Wirtsch.-Ing.) Juan, Argentina.
graduado en la Universidad Técnica Carolo-Wilhelmina de 3. Institut für Hochspannungstechnik und Elektrische Energieanlagen,
Braunschweig (Technische Universität Carolo-Wilhelmina Technische Universität Braunschweig, Brunswick, Alemania
zu Braunschweig -TU Braunschweig-); Investigador dentro
del Instituto Tecnológico de Alta Tensión y Sistemas Eléc-
tricos de Potencia (Institut für Hochspannungstechnik und
Elektrische Energieanlagen -elenia-) de la TU Braunschweig;
g.baerwaldt@tu-braunschweig.de

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

28 Mariângela H. Bruscatto et al.: Caracterización del Aceite de Salvado de Arroz

Rev. Cienc. Tecnol.

Año 14 / Nº 18 / 2012 / 28–32

Caracterización del Aceite de Salvado de Arroz

Refined Rice Bran Oil Characterization
Caracterização do Óleo de Farelo de Arroz Refinado
Mariângela H. Bruscatto; Vanessa R. Pestana-Bauer; Josiane K. Rutz; Rui C. Zambiazi

Resumen

El objetivo de este estudio fue caracterizar al aceite de salvado de arroz refinado quimicamente y físicamente. Los
aceites de salvado de arroz (Oryza sativa) fueron cedidos por las industrias Irgovel de aceites vegetales (Pelotas/
RS/Brasil), y Helmut Tessmann (Camaquã/RS/Brasil). El contenido de acidez para el aceite refinado químicamente
y físicamente fue del 0,3% (ácido oleico). El valor encontrado para el peróxido de aceite refinado químicamente y
físicamente, respectivamente, fueron de 2,07 meq-g.Kg-1 y 1,72 meq-g.Kg-1. El aceite refinado químicamente tuvo
un contenido de 43,52 mg.100 g-1 de tocoferoles totales. Sin embargo, el aceite refinado físicamente presentó un
valor de 35,60 mg.100 g-1. El contenido de γ – orizanol en el aceite del salvado de arroz químicamente refinado
fue de 33,55 mg.100 g-1 y de 732,60 mg.100 g-1 para el aceite refinado físicamente, constatando que la etapa de
neutralización parece afectar el contenido de γ -orizanol.
Palabras clave: aceite de salvado de arroz, refinación química, refinación física, caracterización, tocoferoles,
y-orizanol

Palabras clave: aceite de salvado de arroz, refinación química, refinación física, caracterización, tocoferoles,
y-orizanol.

Abstract

The aim of this study was to characterize chemically and physically refined rice bran oil. The samples of the
rice (Oryza sativa) bran oil were provided by Irgovel industry (Pelotas/RS/Brasil) and Helmut Tessmann industry
(Camaquã/RS/Brasil). The acidity content of the chemically and physically refined rice bran oil was 0.3% (oleic acid).
The peroxide value for chemically and physically refined rice bran oil was 2.07 meq g. Kg -1 and 1.72 meq g.Kg-1,
respectively. The chemically refined oil showed a content of 43.52 mg. 100 g-1 of tocopherols, and the physically
refined rice bran oil was 35.60 mg.100 g-1. The γ - oryzanol content was 33.55 mg.100 g-1 and 732.60 mg.100 g-1 for
the chemically and physically refined rice oils, respectively. Therefore, the neutralization step affects the content
of γ -oryzanol.

Key words: rice bran oil, chemically refined, physically refined, characterization, tocopherols, γ-oryzanol.

Resumo

O objetivo deste estudo foi caracterizar o óleo do farelo de arroz refinado quimicamente e fisicamente. O óleo de
arroz (Oryza sativa) refinado quimicamente foi obtido da Irgovel (Pelotas/RS,/Brasil), e o óleo refinado fisicamente foi
obtido da indústria Helmut Tessmann (Camaquã/RS/Brasil), indústrias processadoras de óleos vegetais. O conteúdo
de acidez para o óleo refinado quimicamente e fisicamente foi de 0,3% (ácido oléico). Os valores de índice de
peróxidos encontrados para o óleo refinado quimicamente e o óleo refinado fisicamente foram respectivamente de
2,07 meq-g.Kg-1 e de 1,72 meq-g.Kg-1. O óleo refinado quimicamente apresentou um conteúdo de 43,52 mg.100g-1,
de tocoferóis totais, enquanto que o óleo refinado fisicamente apresentou um conteúdo de 35,60 mg.100g-1. O
conteúdo do γ - orizanol no óleo de arroz refinado quimicamente foi de 33,55 mg.100g-1 e de 732,60 mg.100g-1
para o óleo refinado fisicamente, constatando que a etapa de neutralização parece afetar o conteúdo de γ-orizanol.

Palavras chaves: óleo de farelo de arroz, refino químico, refino físico, caracterização, tocoferóis e Y-orizanóis.

Introdução como Japão, China, Korea, Índia, Taiwan, Tailândia e

Paquistão. A Índia e a Tailândia são os principais produ-
O óleo de farelo de arroz é extensivamente consumido tores de óleo de arroz, que juntos somam mais de 225.000
como óleo comestível em vários países da Ásia, assim toneladas métricas de óleo por ano [1].

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

Mariângela H. Bruscatto et al.: Caracterización del Aceite de Salvado de Arroz
A utilização deste óleo tem aumentado consideravel-
mente nos países do ocidente, devido, em parte, ao seu
suposto potencial nutracêutico, cujos componentes mais
importantes incluem os tocoferóis, tocotrienóis e a fração
de γ -orizanol [2].
Vários estudos realizados em animais e humanos têm
demonstrado que a ingestão de ácidos graxos saturados
elevam o colesterol total, em particular as lipoproteínas
de baixa densidade (LDL), enquanto que os ácidos graxos
insaturados reduzem o LDL [3]. O óleo de arroz tem atraí-
do muita atenção devido a uma adequada proporção de
ácidos graxos saturados e insaturados e pelo elevado nível
de compostos bioativos [1]. Este óleo possui propriedades
de reduzir os níveis de colesterol sangüíneo, reduzir o nível
de agregação de placas nas artérias, além de apresentar
ação anti - carcinogênica [1, 2, 4].
No Brasil, principalmente no sul do país, é comum o
emprego de óleo de arroz para processos de frituras de
alimentos. O óleo de arroz contém cerca de 19% de ácidos
graxos saturados, 42% de ácido oléico, 36% de ácido
linolêico e 1,8% de ácido linolênico [5].
O processo de extração do óleo do farelo de arroz
origina o óleo de arroz bruto, que possui compostos
indesejáveis como os ácidos graxos livres, fosfatídeos,
hidrocarbonetos, aldeídos e cetonas. Estes compostos
interferem negativamente a estabilidade oxidativa e a
qualidade final do óleo. Por isso, para transformá-lo em
um produto estável, nutritivo e com sabor agradável, o óleo
é submetido ao processo de refino.
O processo de refino dos óleos pode ser realizado pelo
refino químico ou pelo refino físico. O refino químico
inclui como etapas principais a degomagem, neutralização,
branqueamento, deceramento e a desodorização [6]. O
processo de refino físico contempla estas etapas, com ex-
ceção da etapa de neutralização. Na etapa de neutralização
durante o refino químico, a soda cáustica é adicionada ao
óleo e através da saponificação ocorre à remoção dos áci-
dos graxos livres, resíduos de metais e pigmentos. A borra
formada é removida por centrifugação e o óleo neutro é
conduzido para remoção de sabões residuais.
O óleo de arroz tem sido refinado industrialmente,
mais comumente pelo processo químico; no entanto, este
processo gera perdas consideráveis de óleo neutro, de 18
a 22% [7]. As perdas de óleo neutro na desacidificação
química do óleo de arroz são consideravelmente maiores
do que para outros óleos vegetais com conteúdos similares
de ácidos graxos livres. Isto tem sido relacionado ao efeito
sinergético das ceras com a fração de γ - orizanol.
Além das elevadas perdas de óleo neutro, o refino
químico provoca uma grande produção de sabão e de
resíduos que geram poluição ambiental [3]. Por isso,
vários autores têm proposto a utilização do refino físico
para óleos com altos níveis de ácidos graxos livres. O
processo de refino físico utiliza vapor seco sob vácuo para
remover os ácidos graxos livres, os quais são removidos
29
por destilação. Estima-se uma perda de aproximadamente
80 a 90% de γ-orizanol pelo processo de refino químico,
enquanto que no processo de refino físico esta perda
seria inferior a 10%, porque o γ - orizanol não é destilado
juntamente com os ácidos graxos livres [8]. No entanto, a
desacidificação através do processo de refino físico não é
tão eficaz quanto a do refino químico (alcalino), além de
muitas vezes provocar o escurecimento do óleo [9, 10].
O objetivo deste estudo foi caracterizar os óleos de
arroz refinado quimicamente e refinado fisicamente quanto
ao perfil lipídico, conteúdo de tocoferóis e de orizanóis.
Materiais e métodos
O óleo de farelo de arroz (oryza sativa) refinado
quimicamente foi cedido pela indústria processadora de
óleo de arroz - Indústria Rio Grandense de Óleos vegetais
Irgovel (Pelotas/RS/Brasil). O óleo de farelo arroz refinado
fisicamente foi cedido pela indústria processadora de óleo
de arroz - Helmut Tessmann (Camaquã/RS/Brasil).
O óleo refinado quimicamente estava acondicionado em
bambona de plástico opaca com capacidade de 30 L, e o
óleo refinado fisicamente estava acondicionado em galões
plásticos opacos de 5 L. Ambos os óleos permaneceram em
temperatura ambiente até o momento das análises.
Os reagentes e solventes utilizados no experimento
foram de grau de pureza p.a e grau cromatográfico, adqui-
ridos da Vetec, Synth e Sigma-Aldrich.
Análises físico-químicas
Determinou-se o teor de umidade dos óleos, segundo a
metodologia do Instituto Adolfo Lutz [11]; os resultados
foram expressos em %. A determinação da acidez dos
óleos foi realizada pela dissolução da amostra em solução
de éter etílico:álcool etílico (2:1, v/v), e subsequente
titulação com solução alcalina de hidróxido de sódio,
segundo metodologia da AOCS [12]; os resultados foram
expressos em % de ácido oléico. O índice de peróxido nos
óleos foi determinado pelo método titulométrico, segundo
metodologia descrita pela AOCS [12]; os resultados foram
expressos em meqgO2.Kg-1 de amostra. Determinou-se o
índice de refração nos óleos em refratômetro de ABBE,
realizando a leitura a 40 ºC, seguindo metodologia da
AOCS [13]. A determinação de matéria insaponificável foi
realizada segundo metodologia descrita por Zambiazi [5].
O pH foi realizado no óleo à temperatura ambiente, com
auxílio de um potenciômetro.
Determinação de Tocoferóis
A análise dos tocoferóis foi realizada de acordo com
a metodologia descrita por Chen e Bergman [14], com
pequenas modificações. Pesou-se aproximadamente 0,25
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
30 Mariângela H. Bruscatto et al.: Caracterización del Aceite de Salvado de Arroz
mg de óleo de arroz, que foram diluídas com acetona até
completar o volume de 5mL. Procedeu-se a centrifugação
por 6 minutos a 9000 rpm (5443 FCR) em microcentrífuga
(NT800 Nova Técnica), transferindo-se a fase orgânica
para frasco com capacidade de 1,5 mL.
Injetou-se entre 10-20 µL de amostra no sistema de
cromatografia líquida de alta eficiência-HPLC (SHIMA-
DZU), constituído por um módulo de mistura dos solventes
LC-10ATVP, desgaseificador FCV-10ALVP, bomba reodine
DGU-14A, sistema de controle SCL-10AVP, forno da co-
luna CTO-10ASVP e amostrador automático SIL-10AF. A
separação foi realizada em uma coluna analítica de fase
reversa, Shim-Pak CLC-ODS (3,9 cm x 150 mm x 4 µm),
tendo como fase estacionária grupamentos octadesil.
Utilizou-se o detector fluorescência com excitação de
290 nm e emissão a 330 nm. Os dados foram adquiridos e
processados com uso do software Class-VP.
Utilizou-se como fase móvel inicial acetonitrila:met
anol:isopropanol nas proporção 50:40:10 (v/v/v) por 10
minutos; alterando-se para acetonitrila:metanol:isopropan
ol (30:65:5, v/v/v) até atingir 12 minutos; e retornando para
a fase móvel inicial até 15 minutos de análise. Utilizou-se
fluxo constante de 1 mL min-1 .
Para realizar a identificação e quantificação dos tocofe-
róis, utilizou-se curvas de calibração com os padrões de α -,
γ - e δ - tocoferol, através das equações correspondentes
às respostas do detector em função da concentração dos
padrões.
Determinação de γ - orizanol
A análise de γ - orizanol foi realizada de acordo com
a metodologia descrita por Chen e Bergman [14], com
pequenas modificações. Pesou-se aproximadamente 0,50
mg de óleo, que foram diluídos com acetona até comple-
tar o volume de 5 mL. Procedeu-se a centrifugação por
6 minutos a 9000 rpm (5443 FCR) em microcentrífuga,
transferindo-se a fase orgânica para frasco com capacidade
de 1,5 mL. Injetou entre 20 - 40 µL de amostra no sistema
de cromatografia líquida de alta eficiência HPLC (SHIMA-
DZU) equipado com coluna de fase reversa, Shim-Pak
CLC-ODS (3,9 cm x 150 mm x 4 um) e fase estacionária
com grupamentos octadesil.
O sistema cromatográfico, fase móvel e fluxo, foram
os mesmos utilizados na separação dos tocoferóis. Para a
identificação dos picos utilizou-se o detector de UV/VIS
a 325 nm.
A quantificação foi realizada a partir de uma curva
padrão do γ – orizanol, que foi construída utilizando a
soma total da área dos picos correspondentes aos com-
postos individuais presentes no padrão de γ - orizanol.
Optou-se pela soma total dos picos pela falta de padrões
individuais correspondentes a cada componente presente
no γ -orizanol.
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
Análise Estatística
A análise estatística foi realizada através da análise de
variância (ANOVA), e comparação de médias pelo teste de
Tukey, ambos ao nível de 5% de propabilidade, através do
programa Statística 7.0 [15].
Resultados e discussão
Análises físico-químicas
Os resultados das análises físico-químicas referentes à
avaliação da qualidade do óleo de arroz refinado quimica-
mente e refinado fisicamente estão expostos na Tabela 1.
Tabela 1. Características físico-químicas do óleo de arroz
Determinações
Óleo de arroz
ORQ ORF
Acidez (% de ácido oléico) 0,19 b 1,10 a
Índice de refração 1,468 a 1,471 a
Índice de peróxido (meq-g.Kg-1) 2,07 a 1,72 a
Matéria Insaponificável (%) 2,47 a 2,62 a
pH 6,31 a 4,55 b
Umidade (%) 0,07 a 0,08 a
Tocoferóis totais (mg.100g )-1
43,52a 35,60 b
γ - Orizanóis totais (mg.100g-1) 33,55 b 732,60 a
Valores seguidos por letra iguais na mesma linha não diferem entre
si a 5% de significância pelo teste de Tukey (p<0,05); ORF - óleo
refinado fisicamente; ORQ - óleo refinado quimicamente.
A acidez máxima permitida pela legislação brasileira
ANVISA [16], para o óleo de arroz refinado fisicamente e
refinado quimicamente é de 0,3%. Portanto, somente o óleo
de arroz refinado quimicamente apresenta acidez de acordo
com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira.
O tipo de processo utilizado no refino físico pode ter
influenciado no elevado conteúdo de acidez, pois o óleo
refinado quimicamente passa pela etapa de neutralização,
onde os ácidos graxos livres são removidos pela adição
de álcali, a qual não ocorre no processo de refino físico.
Assim, observa-se menor eficiência na remoção de ácidos
graxos livres pelo processo de refino físico, o qual utiliza
apenas vapor seco sob vácuo para a remoção dos ácidos
graxos livres, os quais são removidos por destilação a
vapor.
Observou-se que o índice de refração do óleo de arroz
refinado quimicamente (1,468) apresentou-se no limite
superior dos valores estipulados pela legislação brasileira,
que permite uma oscilação entre 1,465 a 1,468 ANVISA
[16]. No entanto, os valores do índice de refração do óleo
refinado fisicamente (1,471) apresenta-se acima dos valores
estipulados pela legislação. Os valores superiores do índice
de refração do óleo obtido pelo processo de refino físico
podem ser atribuídos a um maior conteúdo de compostos
presentes, pois no processo de refino químico ocorre a
Mariângela H. Bruscatto et al.: Caracterización del Aceite de Salvado de Arroz
etapa de neutralização, que além da remoção de ácidos
graxos livres auxilia em uma maior remoção de compostos
que não fazem parte da fração glicerídica.
O óleo de arroz refinado quimicamente e o óleo refina-
do fisicamente não apresentaram diferenças significativas
quanto ao conteúdo de matéria insaponificável, estando
dentro do estabelecido pela legislação brasileira, que esti-
pula o conteúdo máximo de 5% no óleo de arroz ANVISA
[16]. Pestana [6], relata resultados similares para o óleo de
arroz refinado quimicamente (2.01%). De e Bhattacharyya
[8], relatam valores de 4,8% de matéria insaponificável no
óleo de arroz bruto. Mesmo não apresentando diferenças
significativas, o óleo de arroz refinado fisicamente apresen-
ta maior conteúdo de matéria insaponificável, o que condiz
com o índice de refração superior.
Os valores de índice de peróxidos encontrados para o
óleo refinado quimicamente e no óleo refinado fisicamen-
te foram respectivamente de 2,07 meq-g.Kg-1 e de 1,72
meq-g.Kg-1. Os óleos analisados apresentaram índices de
peróxidos dentro do estipulado pela legislação brasileira
ANVISA [16], onde o máximo permitido é de 10 meq-g.
Kg-1.
O valor do pH no óleo de arroz refinado quimicamente
foi similar ao encontrado por Pestana [6], em óleo de arroz
refinado quimicamente, que relata valores de 6,09. O valor
do pH do óleo de arroz refinado fisicamente foi inferior ao
valor do óleo de arroz refinado quimicamente, indicando
ser um óleo mais ácido, o que é comprovado pelo seu
maior teor de acidez, em função do maior conteúdo de
ácidos graxos livres.
Verifica-se que não houve diferenças significativas no
teor de umidade nos óleos, apresentando valores similares
aos relatados por Pestana [6], que cita um teor de umidade
de 0,08% para o óleo de arroz refinado quimicamente.
O óleo refinado quimicamente apresentou um conteúdo
de 43,52 mg.100g-1 de tocoferóis, enquanto que o óleo
refinado fisicamente apresentou um conteúdo de 35,60
mg.100g-1. Com isto observa-se que a etapa de neutrali-
zação parece não afetar a redução do teor de tocoferóis
nos óleos.
O conteúdo do γ - orizanol no óleo de arroz refinado
quimicamente foi de 33,55 mg.100g-1, estando de acordo
com o encontrado por Rogers et al. [17], os quais relatam
um conteúdo de 10 a 80 mg.100g-1, no óleo de arroz refi-
nado quimicamente. No entanto, de acordo com Krishna et
al. [4], o óleo de arroz refinado quimicamente apresentou
um conteúdo de 190 a 200 mg.100g-1 de γ - orizanol.
Rodrigues, Meirelles e Onoyana [18] relatam conteúdos
de γ - orizanol de 120 mg.100g-1 no óleo de arroz refi-
nado quimicamente, e Gopala, Khatoon e Babylatha [19]
encontraram um conteúdo de 140 mg.100g-1. No entanto,
o conteúdo de γ - orizanol no óleo refinado fisicamente
foi muito superior, de 732,60 mg.100g-1. Estes resultados
foram similares aos encontrados por Gopala Krishna,
Khatoon e Babylatha [19], que citam conteúdos de 560
31
mg.100g-1 e de 1390 mg.100g-1 respectivamente, para
óleos refinados fisicamente com médio e alto conteúdo de
γ - orizanol. Estes dados reforçam estudos de Pestana [6],
que relata perdas de até 95,9% de γ - orizanol na etapa de
neutralização durante o refino químico do óleo de arroz.
Conclusão
Com isto, observou-se que a etapa de neutralização
parece não afetar a redução do teor de tocoferóis nos óleos.
No entanto, o conteúdo de Y - orizanol no óleo refinado
fisicamente foi muito superior ao encontrado no óleo de
arroz refinado quimicamente, sugerindo que o processo de
refino químico, gera perdas consideráveis de óleo neutro e
conseqüentemente perdas de Y-orizanol.
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Recibido: 21/06/2012
Aprobado: 2/10/2012
• Mariângela H. Bruscatto1
Doutoranda do Programa de Pós-Graduação do Departamento
de Ciência e Tecnologia agroindustrial – Universidade Federal
de Pelotas - UFPel, CEP 96010-900, Pelotas – RS Brasil.
Email: marianhbruscatto@yahoo.com.br
• Vanessa R. Pestana-Bauer2
Professora Instituto Federal Sul-rio-grandense Pelotas – RS
Brasil. Email: vanessapestana@yahoo.com.br
• Josiane K. Rutz2
Mestranda do Programa de Pós-Graduação do Departamento
de Ciência e Tecnologia Agroindustrial – UFPel. E-mail: jo-
sianekr@gmail.com
• Rui C. Zambiazi2
Centro de Ciências Químicas e Farmacêuticas e de Alimen-
tos, Universidade Federal de Pelotas – Campus Universitário
Capão do Leão, Caixa. Postal 354, Pelotas/RS, 96010-900,
Brasil. E:mail: zambiazi@gmail.com
1. U- Universidade Federal de Pelotas l, CEP 96010-900, Pelotas – RS Brasi;
2. Instituto Federal Sul-rio-grandense Pelotas
F. T. S. Petry et al.: Producción de Mermelada Light de Naranja 33

Rev. Cienc. Tecnol.

Año 14 / Nº 18 / 2012 / 33–38

Evaluación de la viabilidad del aprovechamiento

de subproductos de la industria de jugo de naranja
en la producción de mermelada light
Evaluation of the feasibility of exploiting subproducts of the orange juice industry in
the production of light marmalade
Avaliação da viabilidade de aproveitamento de sub produto da indústria de suco de
laranja na produção de geleia light
F. T. S. Petry; N. S. P. Richards; N. G. Penna

Resumen

Este trabajo tuvo por objetivo evaluar la viabilidad de producción de mermeladas light de naranja a partir del
aprovechamiento de jugo con características incompatibles a las exigidas por las normas de calidad para jugos
integrales. Se utilizó una formulación básica con azúcar y tres formulaciones con diferentes concentraciones de
sucralosa (15%, 20% y 30%). Análisis fisicoquímicos y sensoriales fueron realizados. Los análisis de sólidos solubles
y azucares reductores no evidenciaron diferencias significativas entre las mermeladas light. La formulación que
contenía 30% de sucralosa fue indicada como la de mayor aceptabilidad y comparada con la mermelada el control
no presentó diferencia significativa. Se demostró que es viable la producción de mermeladas light, minimizando
los costos de producción y atendiendo las demandas del mercado.

Palabras clave: Jugo de naranja, mermelada light, sucralosa.

Abstract

The objective of the study was to evaluate the possibility of the production of light orange marmalade from the
use of juice with characteristics incompatible with those required by the standard of quality and identity of integral
juices. For the preparation of the marmalade, we used a basic formula with sugar and three formulations with
different concentrations of sucralose (15%, 20% and 30%). In all the marmalades, physical chemical and sensory
analysis were carried out. For total soluble solids and reducing sugars, there were no statistical differences between
the light marmalades. The formulation indicated with the greatest acceptance among the evaluators, with 30%
sucralose, compared with the control marmalade, showed no significant difference. This research work allows us to
establish the feasibility of producing marmalades from the subproducts of the orange juice industry, manufacturing
differentiated products, minimizing production costs and supplying the market demands.

Key words: orange juice, jelly, light, sucralose.

Resumo

O objetivo do trabalho foi avaliar a possibilidade da produção de geleia light de laranja a partir do aproveitamento
de suco com características incompatíveis às exigidas pelo padrão de qualidade e identidade de sucos integrais.
Para a elaboração das geleias, utilizou-se uma formulação básica, com açúcar e três formulações de diferentes
concentrações de sucralose (15%, 20% e 30%). Em todas as geleias foram realizadas análises físico-químicas
e sensoriais. Para sólidos solúveis totais e açúcares redutores, não foram evidenciadas diferenças estatísticas
entre as geleias light. A formulação indicada como a de maior aceitabilidade entre os avaliadores, com 30% de
sucralose, comparada com a geleia controle, não apresentou diferença significativa. A pesquisa permite afirmar a
viabilidade de produzir geleia a partir de subproduto da indústria produtora de suco de laranja, elaborando produtos
diferenciados, minimizando os custos de produção e atendendo às demandas de mercado.

Palavras-chave: suco de laranja, geleia, light, sucralose

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

34 F. T. S. Petry et al.: Producción de Mermelada Light de Naranja
Introdução
A laranja está entre as frutas mais produzidas e consu-
midas no mundo, sendo que sua produção ultrapassa 80
milhões de toneladas/ano. Em média, 34% da produção é
transformada em suco, mas em grandes países produtores
(Brasil e Estados Unidos), esta percentagem chega a 96%
[1].
O suco de laranja é definido como “a bebida não
fermentada e não diluída, obtida da parte comestível da
laranja (Citrus sinensis) através de processo tecnológico
adequado”. Dentre outras características, esse suco
deve apresentar teores mínimos de ácido ascórbico
(25mg/100mg) e de sólidos solúveis totais (10,5°Brix),
além de uma relação sólidos solúveis totais/acidez total
titulável, em g/100g de ácido cítrico anidro, mínima de 7,0
[2]. O suco recém-processado pode também ser denomina-
do suco puro integral, suco natural, suco não-pasteurizado
ou suco fresco. A qualidade da fruta é um dos principais
fatores que determinam a aceitação do suco. Alguns atribu-
tos físico-químicos, como teor de ácido ascórbico e sólidos
solúveis totais, acidez total titulável e cor, são utilizados
como parâmetros de avaliação da qualidade da laranja
[3]. Nas indústrias de pequeno porte, onde a produção de
suco de laranja integral é o principal produto fabricado, a
elaboração em desacordo com o estabelecido legalmente
pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, no padrão de
identidade e qualidade para o referido produto, gera pre-
juízos e descarte desse suco. Considerando que a oferta
de frutas de qualidade depende de fatores meteorológicos,
local de plantio, variedade da fruta, época de colheita e
formas de cultivo, uma alternativa viável para a utilização
de suco que não atende aos padrões de qualidade, é a
produção de geleia.
As geleias podem ser consideradas como o segundo
produto em importância comercial para a indústria de
conservas de frutas brasileira. Em outros países, principal-
mente os europeus, assumem papel de destaque, tanto no
consumo quanto na qualidade [4]. Além de ser um produto
de boa aceitação, o mercado de geleias e marmeladas de
frutas é promissor, pois somente no ano de 2006/2007,
houve um incremento no volume exportado de 510,37%
[5].
A decisão de compra por parte do consumidor parte de
uma avaliação visual, na qual se consideram, entre outros
aspectos, a cor e aparência do produto. Posteriormente, o
sabor do alimento é outro critério que influencia na decisão
de compra, razão pela qual, o sabor de produtos com
reduzido teor de calorias não pode apresentar diferenças
marcantes, comparando com os produtos convencionais.
Embora não seja uma tarefa fácil, alguns edulcorantes e
suas associações, já conseguem competir com o açúcar tra-
dicional [6, 7]. A sucralose é considerada um edulcorante
de alta qualidade, com alta potência, de extraordinária es-
tabilidade e com boas características físico-químicas (boa
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
solubilidade em água e etanol), o que permite sua aplicação
em uma grande variedade de alimentos e bebidas. Além
disso, após inúmeros estudos clínicos, foi considerada
segura para consumo humano [8, 9]. De acordo com Wiet
& Miller [10], existem poucas diferenças significativas
entre a sucralose e a sacarose em bebidas e alimentos, essas
pequenas diferenças costumam aparecer nas equivalências
de doçura. A sucralose apresenta poder adoçante 600 vezes
maior do que o açúcar, sendo isenta de calorias e possui
grande estabilidade, tanto térmica quanto química [11].
Objetivou-se caracterizar físico quimicamente as
geleias de laranja, elaboradas com açúcar e três diferentes
concentrações de sucralose e ainda, avaliar a possibilidade
da produção de geleia light de laranja a partir do aprovei-
tamento de suco de laranja com características incompa-
tíveis, entre elas, sólidos solúveis abaixo de 10,5 ºBrix e
relação de sólidos solúveis em Brix/ acidez em g/100g de
ácido cítrico abaixo de 7,0 com as exigidas legalmente pelo
padrão de qualidade e identidade de sucos integrais.
Materiais e Métodos
As laranjas utilizadas no experimento foram da varie-
dade Valência, oriundas de produtores da região norte do
estado do Rio Grande do Sul, localizados nas cidades de
Liberato Salzano e Chapada, coletadas no final da safra e
armazenadas em refrigeração por 10 dias, até a extração
do suco.
Para a determinação das análises físico-químicas e
elaboração das geleias, a matéria-prima, ou seja, o suco, foi
obtido através de extratora não industrial da marca Walita,
modelo RI2745 e a polpa extraída por meio de filtração,
contendo ainda vesículas de suco. Deve-se levar em
consideração que as matérias-primas apresentaram-se em
condições de igualdade com aquelas obtidas no processo
industrial.
A formulação das geleias foi constituída de quatro trata-
mentos com diferentes concentrações de sucralose: 15, 20
e 30%, sendo um tratamento considerado como controle,
onde foi adicionado 60% de açúcar (Cristal, Brasil).
As geleias foram elaboradas na Universidade Federal
de Santa Maria, sendo que a cocção ocorreu em panelas
de alumínio e fogão industrial. Foram elaboradas de
maneira artesanal, utilizado suco de laranja com 9°Brix e
mantido o cozimento até atingir valores entre 54,25°Brix a
69,75°Brix para as geleias do grupo controle e, em média,
27,25 a 33,5°Brix para as geleias produzidas com sucralo-
se, contudo, não se realizou controle de tempo, temperatura
e índices de rendimento. O produto foi envasado logo após
a cocção e acondicionado em vidros previamente esterili-
zados e vedados com tampas metálicas, sendo mantido sob
refrigeração por aproximadamente 30 dias.
Para todos os tratamentos utilizou-se pectina comercial
(Braspectina, Brasil) ATM (alta metoxilação), na quanti-
F. T. S. Petry et al.: Producción de Mermelada Light de Naranja
dade de 1,5% e 0,15% de ácido cítrico. Para as geleias
light, utilizou-se em suas formulações maltodextrina na
proporção de 2,5%. Como os adoçantes de alta intensidade
conferem apenas o sabor doce, é necessária a adição de
agentes de massa, que podem ser: polidextrose, malto-
dextrina, celulose e polióis, com a finalidade de fornecer
as propriedades funcionais como estrutura e saciedade de
adoçantes nutritivos como a sacarose [13, 14, 15]. Agentes
de massa, por exemplo, a maltodextrina e a polidextrose,
são usados comumente em formulações com teor reduzido
de sacarose, em razão da sua mínima interferência no
processo produtivo, vida de prateleira e custo final [16]. O
uso da maltodextrina teve a finalidade de fazer com que as
geleias elaboradas com açúcar e sucralose apresentassem
as mesmas características de textura.
Realizou-se análise de sólidos solúveis totais (°Brix),
acidez (gramas de ácido cítrico), açúcares redutores (%
de glicose) e pH, conforme metodologias propostas pelo
Instituto Adolfo Lutz [17].
Para a realização da análise sensorial, utilizou-se um
painel de provadores composto por 50 provadores volun-
tários não treinados e realizou-se teste de preferência. As
amostras foram codificadas com três algarismos aleatórios
e oferecidas aos avaliadores acompanhadas de bolacha
água e sal e água. A primeira sessão sensorial ocorreu
entre as amostras de geleias elaboradas com 15%, 20%
e 30% de sucralose, a fim de estabelecer a aceitação das
geleias, utilizando escala hedônica de 7 pontos (7- gostei
muitíssimo e 1 – desgostei muitíssimo). A segunda sessão
sensorial foi um teste pareado, simples, realizado também
com 50 provadores voluntários e não treinados, feitos
em dias alternados da primeira sessão sensorial. O teste
pareado simples, realizado entre a geleia do grupo controle,
elaborada com açúcar e a geleia light que obteve maior
escore de aceitabilidade na primeira sessão sensorial,
considerando os atributos de cor, aroma, sabor, doçura,
sabor residual, textura e gosto amargo.
Resultados e discussão
Os dados referentes às análises de sólidos solúveis
totais, acidez, açúcares redutores e pH das geleias obtidas
a partir de suco de laranja com açúcar e diferentes con-
centrações de sucralose, estão apresentados nas Tabela 1.
35
Tabela 1: Caracterização química e física de geleias elaboradas com suco de
laranja e açúcar e diferentes concentrações de sucralose.
Geleia de laranja
Análises G1* G2 G3 G4
SST** 63,25ª 27,25b 33,25b 36,75b
Acidez (g ác. cítrico) 0,80 d
1,30 b
1,71ª 1,56a
Açúcar redutor 11,03 a
8,13 b
8,36 b
8,66b
pH 3,82 a
3,77 ab
3,36 b
3,82a
*médias com letras diferentes na mesma linha são significativamente diferentes pelo teste de
Tukey (p<0,05).
*G1 = geleia com açúcar; G2 = geleia com 15% de sucralose; G3 = geleia com 20% de sucralose;
G4 = geleia com 30% de sucralose
** Sólidos Solúveis Totais.
As análises físico-químicas indicam que houve dife-
rença significativa, considerando 5% de probabilidade, se-
gundo o teste de Tukey para as análises de sólidos solúveis
totais, quando comparado às geleias do grupo controle,
elaboradas com açúcar, e as geleias light, produzidas com
sucralose. O grupo controle apresentou média de sólidos
solúveis totais mais elevada. As geleias light foram esta-
tisticamente iguais, considerando 5% de probabilidade,
não sendo fator interferente as diferentes concentrações
de sucralose, para os resultados de sólidos solúveis totais.
Conforme recomendações de Jackix [17], as geleias,
de modo geral, devem conter de 0,30 a 0,80% de acidez,
contudo, há resultados, como evidenciado na tabela 1,
acima dos referidos valores considerados pelo autor. A
acidez titulável varia de 0,20% a 0,30% em frutas de baixa
acidez, como maçãs vermelhas (Malus domestica Borkh) e
bananas (Musa ssp), 2,00% em ameixas (Prunus salicina) e
acima de 6,00% em limão (Citrus limonium) [17]. A acidez
encontrada nas frutas é fator interferente na acidez dos pro-
dutos elaborados a partir dessas matérias-primas. A geleia
acrescentada de açúcar apresentou valores mais baixos de
acidez e foi estatisticamente diferente, considerando 5%
de probabilidade, de todas as demais formulações, inde-
pendente da concentração de sucralose utilizada. Esses
dados coincidem com os encontrados por Granada [7], que
avaliou geleia light de abacaxi (Ananas comosus).
Em função do processamento das geleias de laranja
ocorrerem de forma caseira, as diferentes formulações
das geleias não apresentaram textura e concentrações
uniformes. As geleias do grupo controle, produzidas com
açúcar, apresentaram consistência firme, enquanto as light,
elaboradas com sucralose e maltodextrina, apresentaram
textura menos viscosa. Esse fato pode ter influenciado nos
índices de acidez, pois segundo Mota [19], que avaliou
geleia de amora preta (Rubus fruticosus), esse parâmetro
pode estar relacionado com as diferentes concentrações da
geleia e índices de rendimentos. Contudo, os dados obtidos
indicam que as geleias de laranja com maior teor de sólidos
solúveis totais apresentaram menores índices de acidez,
resultado oposto ao encontrado pelo referido autor.
A presença de açúcares redutores é um fator de qualida-
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
36
de na aceitação da fruta in natura ou processada e também
apresenta importância nutricional [17]. Durante a cocção
da geleia, a sacarose sofre, em meio ácido, um processo
de inversão que a transforma parcial ou totalmente em
glicose e frutose. Esse fenômeno é necessário para evitar
a cristalização do produto, que pode ocorrer durante o
armazenamento [20].
Tanto para as análises de sólidos solúveis totais quanto
para as de acidez e açúcares redutores, o uso da sucralose
e da maltodextrina pode ter interferido nos dados obtidos.
Segundo Sobczynska; Setzer [21], a maltodextrina é utili-
zada para conferir viscosidade, aumentar o teor de sólidos
solúveis e inibir a cristalização. A legislação brasileira
define agente de massa, como no caso a maltodextrina,
“substância que proporciona o aumento de volume e/ou
da massa dos alimentos, sem contribuir significativamente
para o valor energético do alimento” [22].
Em estudo conduzido por Nachtigall et al.,[23],
avaliando geleia light de hibisco (Hibiscus sabdariffa),
evidenciou que o uso de edulcorante sucralose não
apresentou influência marcante na acidez das geleias.
Dados opostos foram encontrados por Almeida et al.,[24]
quando avaliou goiabadas elaboradas com edulcorantes e
afirmou que a acidez total titulável foi mais alta nos doces
elaborados com edulcorantes, o que deve ser consequência
da supressão do açúcar nessas formulações. Nos doces
convencionais, a sacarose é responsável por boa parte da
composição, conferindo diluição aos ácidos presentes no
produto, ou seja, dando-lhes menor teor de acidez.
O pH das geleias variou entre 3,36 a 3,82, havendo
interação entre as amostras do grupo controle e as amostras
light.
Tabela 2: Valores médios dos atributos: cor, aroma, sabor, doçura,
sabor residual, textura e gosto amargo de geleias light de laranja e
diferentes concentrações de sucralose.
Parâmetros sen- Geleia de laranja
soriais G2* G3
Cor 5,07ª 4,92ª
Aroma 4,37ª 4,56ª
Sabor 4,84 a
5,17ª
Doçura 4,74ª 4,78ª
Sabor residual 4,74ª 4,68ª
Textura 5,25ª 5,13a
Gosto Amargo 3,94ª 4,31ª
*médias com letras diferentes na mesma linha são significativamente diferentes pelo teste de
Tukey (p<0,05)”.
G2: Geleia com 15% de sucralose, G3: Geleia com 20% de sucralose, G4: Geleia com 30% de
sucralose.
Os dados obtidos foram submetidos à análise de
variância pelo software SASM e as médias comparadas
pelo Teste de Tukey considerando 5% de probabilidade.
As geleias light elaboradas com diferentes concentrações
de sucralose não apresentaram diferença significativa
quando considerados os atributos de cor, aroma, sabor,
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
F. T. S. Petry et al.: Producción de Mermelada Light de Naranja
doçura, sabor residual, textura e gosto amargo. Conside-
rando os valores determinados para cada um dos atributos,
pode-se observar que as geleias ficaram entre valores de
3 e 5, variando entre desgostei a gostei. Atributos como
aroma, doçura e sabor residual, foram indiferentes para os
julgadores. O teste de aceitabilidade indica que as geleias
light de laranja não foram rejeitadas, contudo, podem ter
sua formulação adequada de forma a ter maiores índices
de aceitabilidade. O escore das amostras indica preferência
para a geleia formulada com 30% de sucralose. Portanto,
a Tabela 3 mostra o resultado da segunda sessão sensorial
com as respostas dos julgadores, considerando uma signi-
ficância de p=1/2 no teste pareado para todos os atributos
entre a geleia do grupo controle e a geleia com 30% de
sucralose.
Tabela 3: Teste pareado entre as geleias do grupo controle e geleias
elaboradas com 30% de sucralose.
Tratamentos
G1* G4
Somatório 37a* 13a
*G1: Geleia com açúcar; G4: Geleia com 30% de sucralose
O teste pareado foi realizado com o intuito de indicar
a preferência entre as amostras do grupo controle e a
geleia light com 30% de sucralose, utilizando para isso
a tabela bilaterais, também chamada de bicaudais [25], a
qual se consulta pelo número de consumidores e obtém-se
o número de respostas necessárias que uma das amostras
deve alcançar para ser preferida significativamente em
relação à outra. Contudo, a sessão sensorial não estabelece
diferença entre as amostras, indicando que os julgadores
não têm preferência entre geleia light de laranja e geleia
convencional. Desta maneira, o uso de sucralose torna-se
viável na produção de geleia de laranja, agregando valor
à geleia e atendendo a gama de consumidores que buscam
por produtos com reduzido teor calórico.
G4
5,09ª
4,25ª
Conclusões
5,09 a
4,84ª
As análises físico-químicas de sólidos solúveis totais
4,76ª
e açúcares redutores indicam diferença significativa a
5,23ª
5% de probabilidade entre as geleias do grupo controle,
4,35ª
elaboradas com açúcar, e as geleias light, não sendo fator
interferente as diferentes concentrações de sucralose. Para
as análises de acidez, os resultados indicam a amostra de
geleia do grupo controle com índices mais baixos quando
comparada com as geleias light. A estatística indica corre-
lação entre as geleias elaboradas com sucralose e açúcar
para as análises de pH.
O teste de aceitabilidade indica tendência de pre-
ferência para a geleia elaborada com 30% de sucralose.
Quando avaliada sensorialmente a geleia do grupo controle
e a geleia light, segundo análise estatística, determinada
F. T. S. Petry et al.: Producción de Mermelada Light de Naranja
através das respostas dos julgadores, não houve diferença
significativa entre as amostras. Desta forma, torna-se
viável a elaboração de geleias com reduzido teor calórico,
utilizando como edulcorante a sucralose a partir de suco
de laranja integral que não tenha atingido os padrões de
identidade e qualidade.
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Recibido: 22/06/2012
Aprobado: 09/10/2012
• Fernanda Taís Souza Petry1
Titulação: Engenheira de Alimentos – Mestre em Ciências e
Tecnologia de Alimentos – UFSM. Instituição: Departamento
de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da Universidade Fe-
deral de Santa Maria – Santa Maria, RS.
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
38 F. T. S. Petry et al.: Producción de Mermelada Light de Naranja
• Neila Silvia Pereira dos Santos Richards1
Titulação: Engenheira de Alimentos – Doutora em Tecnolo-
gia Bioquímica Farmacêutica pela Universidade de São Paulo
– USP. Instituição: Professora Adjunta do Departamento de
Tecnologia e Ciência dos Alimentos da Universidade Federal
de Santa Maria (UFSM) – Santa Maria, RS
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
• Neidi Garcia Penna1
Titulação: Farmácia e Bioquímica – Doutora em Ciências
Biológicas (Bioquímica) pela Universidade Federal do Rio
Grande do Sul – UFRGS. Instituição: Professora Associada
do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) – Santa Maria,
RS.
1. Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos, Centro de
Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria – UFSM – CEP-
97105-900, Santa Maria, RS, Brasil. ngpenna@gmail.com
Gustavo A. Bich et al.: Solución saturada de sacarosa: evaluación de su genotoxicidad 39

Rev. Cienc. Tecnol.

Año 14 / Nº 18 / 2012 / 39–43

Formulación antifúngica basada en solución saturada

de sacarosa: evaluación de su potencial actividad
genotóxica empleando la prueba de Allium cepa
Antifungal Formulation Based on Saturated Sucrose Solution: Evaluation of its potential
genotoxic activity using the Allium cepa test
Gustavo A. Bich, María C. Vedoya, Martha G. Medvedeff

Resumen

En el presente trabajo, los potenciales efectos genotóxicos de la formulación antifúngica basada en la solución
saturada de sacarosa fueron evaluados utilizando la Prueba de Allium cepa. Se evaluaron por duplicado cinco
tiempos de exposición empleando agua mineral como control. Para el análisis estadístico, se empleó un análisis
de varianza (ANOVA) y una prueba a-posteriori de Tukey HSD (significación estadística α = 0,05). Las frecuencias de
las anomalías cromosómicas observadas partieron desde 0% a 0,24% y el análisis estadístico de las frecuencias de
anomalías cromosómicas reveló que no se detectaron diferencias estadísticamente significativas en relación con
los controles. Se concluye que la formulación antifúngica en base a solución saturada de sacarosa no evidenció
una actividad genotóxica al evaluarse los resultados del presente trabajo empleando la prueba de Allium cepa.

Palabras clave: Solución saturada de sacarosa; Prueba de Allium cepa; Actividad genotóxica .

Abstract

In the present study, the potential genotoxicity effects of the antifungal formulation based on saturated sucrose
solution were evaluated employing the Allium cepa test. Five exposure times were evaluated, mineral water
was used as negative control, and experiments were carried out in duplicate. For statistical analysis, one-way
analysis of variance (ANOVA) and Tukey HSD post-test were used (statistical significance α = 0.05). Frequencies
of chromosomal abnormalities ranged from 0% to 0.24%. We conclude that the antifungal formulation based on
sucrose saturated solution did not present a significant genotoxic activity, considering the results of the present
study involving the Allium cepa test.

Key words: Saturated sucrose solution; Allium cepa test; Genotoxic activity.

1. Introduction related to potential genotoxic effects have not been tested

Superficial fungal infections are among the world’s
most common diseases [1]. However, it is important to
call attention to the limited number of effective antifungal
compounds available. The latter is because the toxicity of
the available antifungal agents, the expression of resistance
to commonly used antifungals by the microorganism and
the high cost of antifungal agents [2, 3]. For these reasons,
there is a constant need for new secure effective and not
expensive antifungal agents.
The antifungal formulation based on saturated sucrose
solution, additioned with polyethilenglycol 400 and euge-
nol it is a practical, cheap, and effective alternative drug to
manage topically fungal opportunistic infections. Actually,
this antifungal formulation has a broad-spectrum activity
assayed against many pathogenic fungi in dermatomycosis
[4, 5, 6, 7, 8]. While a wide number of studies on its in-
vitro antifungal activity have been conducted, its safety
yet. Besides genotoxicity tests are recommended to be
conducted as part of product safety assessment.
Most of the toxicity testing systems rely on small
animals, hence, are time consuming, very expensive, and
attract considerable ethical criticism [9, 10]. Nevertheless,
among the bioassays developed for detection of genotoxi-
city and cytotoxicity, plant systems have proven to be
sensitive, cheap and effective [11, 12].
The use of plants for the toxicity assessment procedures
is attributed mainly to the fact that these tests are relatively
simple to perform, inexpensive, biologically sensitive,
and rapid [9, 13]. In particular, the species Allium cepa
presents several advantages, including low raising costs,
easy handling, and suitable chromosomal features. This
plant bears large and few chromosomes (2n = 16), which
facilitates the evaluation of chromosome damages and/or
disturbances in cell division cycle [14].
The aim of the present study was to evaluate the ge-

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

40 Gustavo A. Bich et al.: Solución saturada de sacarosa: evaluación de su genotoxicidad
notoxicity of the antifungal formulation based on sucrose
saturated solution with the Allium cepa root tips test.
2. Materials and methods
2.1 Allium cepa test
The A. cepa genotoxicity test was carried out accor-
ding to the method described by Fiskesjö [15], with slight
modifications, for instance, approximately 12 cm diameter
onion bulbs were used in this study, and the incubation
temperature was 22ºC
White onion bulbs were obtained at a local market and
chosen according to their size and appearance. The outer
scales and old roots were removed carefully, and the bulbs
were washed and kept in a refrigerator at 4 ºC until the
start of the experiment. For each treatment, including the
negative control (mineral water), five onion bulbs were
used. The onion roots were left to grow to 1.5-2 cm in mi-
neral water and then exposed to each treatment. They were
placed in flasks filled with respective solution as far as the
root growth region, and kept under laboratory conditions.
Five different exposure times were evaluated (1, 4, 8, 12
and 24 hours). The onion bulbs of each treatment were
subject to its respective exposure time.
At the end of each exposure time, root tips from these
bulbs were cut and fixed in ethanol: glacial acetic acid
(3:1, v/v) overnight and then stored in ethanol 70% at 4◦C
until use. Then the root tips were subjected to the Feulgen
reaction. They were hydrolyzed in 1N HCL at 60◦C for
10 minutes after that, they were washed in distilled water
and stained in Schiff’s reagent for 20 minutes. Two root
tips were then squashed on each slide, stained with ace-
toorceine and put the coverslips carefully lowered on to
exclude air bubble. These slides were analyzed at 1000x
magnification. For each slide, a minimum of 100 cells in
mitosis were examined for aberrations, and the frequencies
of chromosomal abnormalities were determined. The
chromosomal aberrations scored were stickiness and frag-
mentation of chromosomes, as well as anaphasic bridges.
2.2 Antifungal formulation based on saturated sucrose
solution
The formulation under evaluation was made with a
saturated sucrose solution (250 g of table sugar in 100
ml of mineral water), polyethilenglycol 400 (0,4 % v/v)
(Merk – Merk Química Argentina) and eugenol (0,4 % v/v)
(Dickinson-Lab. Dr Preston SRL, Argentina).
2.3 Statistical analysis
The root length data are given as the mean ± S.D. The
mitotic index (%) was calculated as the number of dividing
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
cells per 1000 observed cells at each treatment. The data
were analyzed by a one-way ANOVA followed by the
Tukey HSD (honestly significant difference) post-test. In
all cases, selected threshold of statistical significance was
p < 0.05.
Experiments were carried out in du-
plicate. And the analyses were computed
using the statistical software program Statgraphics Centu-
rion XV (StatPoint, Inc., 2006).
3. Results
In the present study, the genotoxicity of an antifungal
formulation based on sucrose saturated solution was eva-
luated. The genotoxicity was estimated by the observation
of changes in the percentage of chromosomal abnormalities
of A. cepa L. meristematic root cells.
All the types of chromosomal aberrations considered
for analysis, were observed in the treated root tip cells and
record. Aberrant mitotic cells were counted and their ratio
was expressed as a percentage. Table 1 shows the rate of
mitotic abnormalities.
Although we observed Chromosomal abnormalities
almost in every treatment evaluated (always under 0,24%),
we didn’t observed a significant increase in the total num-
ber of abnormalities for all treatments compared with the
controls (p > 0.05). The negative control also showed some
mitotic abnormalities.
Table 1: Frequencies of chromosomal abnormalities for Allium cepa
roots treated with the antifungal formulation.
Mean percentage chromosomal abnormalities in time
1 hs 4 hs 8 hs 12 hs 24 hs
SSS + E + P 0,089 0,130 0,200 0,161 0,241
Control 0,179 0,036 0,000 0,070 0,034
SSS + E + P (antifungal formulation based on saturated sucrose solution).
Control (mineral water).
In Figure 1 are represented some anaphasic bridges,
laggards and stickiness chromosomes found in our study.
Gustavo A. Bich et al.: Solución saturada de sacarosa: evaluación de su genotoxicidad
Fig. 1: Types of chromosomal aberrations seen in Allium cepa root tips.
(A) Lagging chromosome at anaphase; (B) Anaphasic bridge; (C) Stickiness
chromosomes; Magnification: A 1000x, B and C 400X. Bar = 10 µm.
4. Discussion
Many types of assays for evaluation of genotoxicity
can be used for monitoring the toxicity of complex mix-
tures or environmental water samples. Plant assays and
the Allium cepa test, particularly, have some advantages
because they are highly sensitive to many pollutants [15].
Moreover, some higher plants are suitable for cytological
analysis because of the large size of their chromosomes,
thus making plant tests also good candidates for evaluating
the genotoxicity of samples [12, 15, 16].
The root tips of Allium cepa have often been used for
the determination of cytotoxic and/or genotoxic effects
of many substances [14, 17, 18]. Furthermore, root tips
of A. cepa, have been recommended as a standard for
cytogenetic assay in environmental monitoring due to
the correlation of these plants with mammalian and non-
mammalian test systems [14].
A significant high frequency of mitotic aberrations,
product of several abnormalities like micronuclei, laggard,
stickiness and bridge chromosomes, indicates high toxic
41
effect [14]. About the latter, for example authors like
Monte et al. [16] in their study of genotoxicity of water
samples, observed percentages of chromosomal abnor-
malities in the samples under evaluation starting in 0 %
and as far as 5,25 %, but just samples with percentages
of chromosomal abnormalities higher than 3,75% were
statistically significant.
In our study, the proportions of cells with chromosomal
abnormalities were low, always under 0,24% (see table 1).
And these abnormalities were seen even in the negative
controls. Statistical analysis of the results showed that
the percentage of aberrant chromosomes, for all tested
treatments, didn’t expressed a significant difference related
to negative controls (p > 0,05).
Owing to the low frequencies of chromosomal abnor-
malities observed and to the presence of these chromoso-
mal abnormalities even in the controls, it could be suggest
that clastogenic effects seen in our study might be random
events.
Therefore, the antifungal formulation based on sucrose
saturated solution didn’t induce a significant increase in
chromosomal abnormalities in all exposition times evalua-
ted. Furthermore, potential cytotoxicity of the antifungal
formulation based on sucrose saturated solution was eva-
luated previously by our group, and no cytotoxic effects
were detected (unpublished data).
On the other hand, it is very important to establish the
efficacy of plant bioassays in establishing good correlation
with other bioassays. The extrapolation of the results
obtained with plant cells to another species (and finally
human cells) is probably the most important problem
discussed in the context of biological testing. About the
latter, Gentile et al. [19] and Menn [20] have pointed out
that biotransformations are generally qualitatively similar
in plants and in other animal systems. And according to
Morais & Marin-Morales [13] the A. cepa test has shown
high sensitivity and good correlation when compared with
other test systems, e.g. mammals.
About the latter, Fiskesjö [15] commented that an ex-
trapolation of results from one test system to another and,
eventually, to human beings, should preferably be based
on results from a battery of test systems covering various
metabolic pathways for the tested substance, but results in
Allium test should be regarded. Besides, the importance
of genotoxicity tests based on plants should not be under-
estimated since any damage in the plant chromosomes by
the chemical is also expected in the chromosomes of other
organisms [10, 21, 22].
So, further and supplementary studies on mutagenicity
and genotoxicity evaluation of the sucrose saturated solu-
tion using other biological systems will be important.
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
42 Gustavo A. Bich et al.: Solución saturada de sacarosa: evaluación de su genotoxicidad
5. Conclusions
We conclude that the antifungal formulation based
on sucrose saturated solution didn’t present a significant
genotoxic activity considering the results of the present
study involving the Allium cepa test. But, other studies on
mutagenicity and genotoxicity evaluation of the sucrose
saturated solution using other biological systems will be
important.
6. Acknowledgments
We would like to thank to the Comité Ejecutivo de
Desarrollo e Innovación Tecnológica (CEDIT) – Misiones,
Argentina for the scholarship fund, year 2010 (Res. 31/10,
Dec. Nº 1984/05).
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Gustavo A. Bich et al.: Solución saturada de sacarosa: evaluación de su genotoxicidad
Recibido: 12/01/2012
Aprobado: 09/07/2012
• Gustavo Ángel Bich1:
Licenciado en Genética, FCEQyN, UNaM. Becario doctoral
CONICET-CEDIT. Auxiliar de primera Ad-Honorem cátedra
de Microbiología e Inmunología, FCEQyN, UNaM.
• María Celina Vedoya2:
Bioquímica. Laboratorista Químico Industrial. Mgter en Tec-
nología de los alimentos. Jefe de Trabajos Prácticos Cátedra
de Micología (Departamento Microbiología) y Química Bio-
lógica (Departamento Química). Categoría III en Programa
Nacional de Incentivos. Director y Codirector de Proyectos
incentivados. Co director de proyectos de extensión FCEQyN
(UNaM). Secretaria de la Asociación Argentina de Micología
43
• Martha Gladys Medvedeff: Bioquímica1,2.
Especialista en Microbiología Clínica. Doctor en Ciencias
Técnicas. Profesor adjunto regular Cátedra de Micología
(Departamento Microbiología-Bioquímica) y Microbiología e
Inmunología (Departamento Genética). Categoría II Programa
Nacional de Incentivos. Director de Proyectos de investiga-
ción, Extensión y Servicios. Director Programa de Micología.
Director y evaluador de tesis de grado y posgrado. Evaluador
carreras de posgrado CONEAU. Presidente Asociación Ar-
gentina de Micología.
1 Laboratorio de Microbiología e Inmunología
2 Laboratorio de Micología
Universidad Nacional de Misiones UNaM – Av. Mariano Moreno 1375
(N3300LQH ) Posadas - Misiones - Argentina
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
44 Adriana D. Fridrich et al.: Relación entre obesidad e Insulino-resistencia con PSA elevado

Rev. Cienc. Tecnol.

Año 14 / Nº 18 / 2012 / 44–49

Relación entre obesidad e insulino resistencia

con el antigeno prostatico específico
Obesity and insulin resistance relationship with elevated prostate specific antigen
Adriana D. Fridrich, Graciela A. Bonneau, Williams R. Pedrozo, Carlos A. Novau, Alberto L. Palacios, Daniel
Angeloni

Resumen

El Cáncer de Próstata (CaP) es el segundo tumor de mayor prevalencia entre los varones occidentales mayores
de 50 años. La obesidad y la insulino-resistencia (IR) participarían en su iniciación y progresión. Nuestros objetivos
fueron: evaluar la relación de la Obesidad General y Abdominal con valores elevados del PSA: determinar el
grado de IR a través de distintos marcadores secundarios como los índices HOMA y triglicéridos/Colesterol-HDL y
establecer la posible asociación con los niveles circulantes de PSA. Se estudiaron 103 hombres de entre 45 y 65
años de edad. Se tomaron medidas antropométricas. Se les realizó una extracción sanguínea para la determinación
de PSA total y libre, Triglicéridos, Col-HDL, Insulina, Glucemia y con estos últimos se calculó el índice HOMA. Los
resultados obtenidos muestran que el 44% de los pacientes presentaron valores de PSA elevados. No hallamos
asociación entre del PSA con el IMC, pero si con la circunferencia de cintura. Al evaluar si existía correlación entre
el PSA y los índices HOMA y Triglicéridos/Col-HDL no encontramos diferencias significativas. Podemos concluir que
esta asociación encontrada de la obesidad abdominal con valores elevados de PSA, nos sugiere que podríamos
usar este parámetro como factor de riesgo potencial para el desarrollo de alguna enfermedad prostática.

Palabras clave: obesidad, insulino-resistencia, PSA elevado, Enfermedades de la Próstata, Cáncer de Próstata.

Abstract

Prostate cancer (PCa) is the second most prevalent tumor in Western men aged over 50. Obesity and insulin
resistance (IR) would be involved in its beginning and progression. Our objective was to evaluate the relationship
of General and Abdominal Obesity with elevated PSA, to determine the degree of IR through various surrogate
markers as HOMA and TG / HDL-Cholesterol indices and to establish the possible association with circulating PSA
levels. We studied 103 men between 45 and 65 years of age. Anthropometric measurements were taken, and
they underwent blood sampling for the determination of total and free PSA, Triglycerides, HDL-Col, Insulin, Glucose
and with the latter the HOMA index was calculated.Results showed 44% of patients had elevated PSA values. We
found no association between PSA and BMI, but some with waist circumference. In assessing whether there was
certain correlation between PSA and the HOMA index and triglycerides / HDL-Col, no significant differences were
found. We are able to conclude that the association found in abdominal obesity with elevated PSA suggests that
we could use this parameter as a potential risk factor for the development of prostate disease, such as cancer.

Key words: obesity, insulin resistance, elevated PSA, Prostate Disease, Prostate Cancer.

Introducción causa de muerte oncológica en el varón luego del cáncer

El Antígeno Prostático Específico (PSA) es una pro-
teína producida por las células epiteliales de los túbulos
y acinos prostáticos. Su elevación en la circulación pude
ser el resultado de una alteración en la arquitectura de la
glándula. En la actualidad, este constituye el marcador
mas útil del que se dispone para orientar al diagnostico
del Cáncer de Próstata (CaP) por su buena sensibilidad y
especificidad para el seguimiento [1].
El CaP es el segundo tumor de mayor prevalencia entre
los varones occidentales mayores de 50 años y es la tercera
de pulmón y de colon [2].
Numerosos estudios epidemiológicos han asociado a
la obesidad con diferentes patologías oncológicas [3] y se
ha demostrado que esta aumenta la incidencia del CaP en
un 20 a 30% [4], donde no solo actuaría como un factor
de riesgo en la etapa de iniciación, sino también como un
factor promotor en la etapa de progresión [5].
El tejido adiposo, particularmente el que da origen a la
obesidad abdominal, lejos de ser inerte, es un importante
tejido metabólico que secreta factores sistémicos que
alteran el ambiente inmunológico, metabólico, endócrino

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

Adriana D. Fridrich et al.: Relación entre obesidad e Insulino-resistencia con PSA elevado
y promueve la insulino-resistencia (IR) [6, 7].
La IR lleva al incremento de la producción hepática del
Factor de Crecimiento Tipo 1 (IGF-1). In vitro, el IGF- 1
estimula el crecimiento de lí­neas celulares prostáticas
andrógenos independientes al ejercer un efecto mitógeno
y antiapoptótico sobre estas células. Sin embargo, in vivo,
se compor­ta como un factor de crecimiento de diferentes
tumores malignos, donde cumple un papel relevante en la
iniciación, progresión y promoción del CaP [4, 8 ,9].
La sensibilidad de los tejidos a la acción insulínica se ha
estimado a través de varios métodos siendo el gold standart
la prueba del Clamp Euglucémico-Hiperinsulinémico.
Para estudios epidemiológicos y clínicos se han
propuesto métodos indirectos más simples basados en la
medida de los valores de insulina en ayunas, entre ellos el
HOMA (Homeostasis Model Assessment) [10].
Actualmente, también se propone al índice triglicéridos
(TG) / col-HDL, como una estimación de uso general
sustituta de IR, ya que se relaciona significativamente y
de manera independiente, con esta medida de acción de
la insulina [2].
En el presente trabajo nos propusimos evaluar la re-
lación de la Obesidad General y Abdominal con valores
elevados del Antígeno Prostático Especifico. A su vez, po-
der determinar el grado de insulino-resistencia a través de
distintos marcadores secundarios como los índices HOMA
y triglicéridos/Colesterol-HDL y establecer la posible
asociación entre los parámetros estudiados (marcadores
de insulino-resistencia) con los niveles circulantes de PSA
(marcador del tejido prostático).
Materiales y métodos
Población: se evaluaron 103 pacientes de sexo masculi-
no de entre 45 a 65 años de edad con una media ± ds de 58
± 5,57 años, que concurrieron a los servicios de Urología o
Clínica Médica del Hospital Escuela de Agudos Dr. Ramón
Madariaga, de la ciudad de Posadas, Misiones. Durante
los meses de noviembre del año 2010 a marzo 2012. A
los mismos, en el laboratorio, se les realizó un dosaje de
PSA total, PSA libre, Insulina, Glucemia, Triglicéridos
y Colesterol de Alta Densidad (Col-HDL). A su vez se
tomaron medidas antropométricas y datos personales de
cada uno de ellos.
Los pacientes fueron divididos en dos grupos:
1. pacientes con PSA < a 4 ng/ml.
2. Pacientes con PSA ≥ a 4 ng/ml.
Criterios de exclusión: fueron excluidos todos aquellos
individuos que presentaban diabetes, hipo e hipertiroidis-
mo, enfermedad infecciosa, renal, hepática, enfermedades
cardiovasculares o neoplasias, pacientes en tratamiento
con hipolipemiantes y medicamentos que disminuyan el
tamaño de la próstata.
45
Metodología de trabajo: la medida de la circunferencia
de cintura, en centímetros y milímetros, en el punto medio
de la zona abdominal entre el último arco costal y la cresta
ilíaca con una cinta métrica inextensible, según criterios
de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Para
clasificar la obesidad abdominal se tomaron los criterios
del III Panel de expertos para el Tratamiento del Adulto
(ATP III), con circunferencia de cintura en hombres ≥ 102
cm. El peso, en Kg. y gramos, se determinó en balanza de
pie con altímetro, la talla se midió en metros y centímetros,
en posición de pie, con el paciente sin calzado ni objetos en
la cabeza en posición Frankfürt, con los talones juntos, los
hombros relajados y ambos brazos al costado del cuerpo;
luego de realizar una inspiración profunda. Con estas
medidas se estimó Índice de Masa Corporal (IMC= peso/
talla2) para poder clasificarlos, de acuerdo a las normas de
la OMS, como:
• Peso normal o normopeso: IMC entre 20,00 y 24,99
kg/m²
• Sobrepeso: IMC entre 25,00 y 29,99 kg/m²
• Obesos: IMC ≥ 30,00 kg/m²
Muestras: se realizó una extracción sanguínea con un
ayuno de 12 horas para las determinaciones bioquímicas
en tubos primarios con separador de fases. Las muestras
de sangre fueron centrifugadas a 3000 RPM durante 15
minutos procediéndose a separar el suero en tubos secos
y limpios para autoanalizador, dentro de las 2 hs de ex-
tracción.
La concentración sérica de glucemia (Coeficiente de
Variación entre ensayos [CV = 2,43%]) y triglicéridos
(CV= 2,45%) se determinaron utilizando métodos
enzimáticos colorimétricos con colorimetría final según
Trinder. El col-HDL (CV= 3,41%) por método homogé-
neo utilizado para medir directamente los niveles de este
analito sin necesidad de centrifugado o tratamiento previo
fuera del instrumento. Las muestras fueron procesadas en
un autoanalizador Dimension RxL Max clinical chemistry
system, con calibradores y sueros controles normal y
patológico comerciales, con control de calidad interno
de pool de sueros preparado en el Laboratorio Central
del Hospital Dr. Ramón Madariaga. También se realizó
control de calidad externo por suscripción a la Fundación
Bioquímica Argentina. Con los valores de triglicéridos y
Col-HDL se obtiene el índice triglicéridos/Col-HDL y el
valor de corte utilizado fue triglicéridos/Col-HDL < 3.
La concentración sérica de Insulina (CV= 2,69 %),
PSA total (CV= 2,91 %) y PSA libre (CV= 5,58 %) fueron
medidas por el método de quimioluminiscencia en el
autoanalizador Immulite 2000-Siemens, con controles de
calidad internos y externos.
Con los datos de glucemia e insulinemia se calculó el
índice de IR, HOMA (HOMA)= insulina en ayunas (µU/
ml) x glucosa en ayunas (mmol/l)/22,5) tomando como
valor de corte, para el índice de IR, HOMA ≥ 2,6 [10].
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012
46 Adriana D. Fridrich et al.: Relación entre obesidad e Insulino-resistencia con PSA elevado

Análisis estadístico: para el análisis descriptivo se
utilizaron las medias, los desvíos estándares, medianas y
percentiles de acuerdo a la distribución de la población. La
normalidad se evaluó utilizando el test de Kolmogorov-
Smirnov. Para los análisis de asociación se utilizó la T
de Student y la U de Mann Whitney. Todos los análisis
estadísticos se realizaron utilizando el programa Epi-info
2000, con un nivel de confianza del 95% y un nivel de
significación <0.05.
Reparos éticos: todos los varones participantes del estu-
dio fueron debidamente instruidos acerca de sus derechos
como pacientes, así como acerca de la confidencialidad de
los datos y firmaron su consentimiento antes de iniciar el
estudio, basándonos en la declaración de Helsinki.
Rresultados y discusión
En la Tabla 1 se presentan las características clínicas
y bioquímicas de los 103 pacientes de sexo masculino
estudiados.
Tabla 1: Características clínicas y bioquímicas de los pacientes
Variables Media ± DS
Edad (años) 58 ± 5,57
Circunferencia de cintura (cm) 100 ± 11,107
IMC (kg/m2) 28,33 ± 4,12
El PSA total se eleva a medida que progresa el daño
del tejido prostático, por lo tanto valores elevados del
PSA se relacionan con patologías prostáticas, con riesgo
a desarrollar CaP [11].
En nuestra población masculina de estudio, se encontró
que existe una asociación significativa entre el PSA total
elevado y la circunferencia de cintura, como puede obser-
varse en la Tabla 2.
La obesidad central, medida a través de la circunfe-
rencia de cintura, se asocia con resistencia a la insulina,
hiperinsulinemia y las dislipidemias. Es un elemento de
gran valor para apoyar la hipótesis de la acumulación de
grasa central como una de las alteraciones primarias que
desencadenan la secuencia de acontecimientos que pro-
mueven procesos inflamatorios, todos estos relacionados
con enfermedades oncológicas. Además, si lo compa-
ramos con el IMC, se correlaciona más fuertemente con
alteraciones hormonales y metabólicas, por todo lo dicho
anteriormente [12,13, 14].
No se hallo asociación del PSA total elevado con
el IMC (Tabla 2), hallazgos similares también fueron
referenciados por otros autores [2, 9]. La evidencia
epidemiológica que liga al CaP con la obesidad es incon-
Mediana (P25-P75) clusa y controvertida. Un estudio reciente, llevado a cabo
NA en 900.000 personas encontró que los pacientes obesos
NA
tienen mayor predisposición a desarrollar distintos tipos
de cáncer, incluido el de próstata [2, 3].
NA

Glucemia en ayunas (g/l) NA 0,93 (0,85 – 1,03) Tabla 2: PSA elevado y su asociación con la Circunferencia de Cintura
y el Índice de Masa Corporal
Insulinemia en ayunas (μU/ml) NA 2,85 (2 – 7,82)

HOMA NA 0,71 (0,47 – 2,01)

Media ± DS T DE
PARAMETRO P
(IC95%) STUDENT
PSA total (ng/ml) NA 3,22 (1,15 – 6,70)

Circunferencia PSA Normal (n = 58) 97,97 ± 11,45

PSA libre (ng/ml) NA 0,35 (0,18 – 0,74)
de 2,201 0,030
cintura (cm) PSA Elevado (n = 45) 102,73 ± 10,15
Triglicéridos (mg/dl) NA 123 (92 – 182)

Col - HDL (mg/dl) NA 41 (35 – 47) PSA Normal (n = 58) 27,91 ± 3,88
Índice de Masa
1,178 NS
Índice Triglicéridos/ Col - HDL NA 2,93 (2,18 – 5,05) Corporal (kg/m2)
PSA elevado (n = 45) 28,07 ± 4,39
Índice PSA libre/PSA total NA 0,14 (0,09 – 0,20)
Referencias: DS (Desvío Estándar), IC95% (Nivel de confianza de 95%), NS (No Significativo)
Referencias: NA (no aplica), PSA (Antígeno Prostático Específico), DS (Desvío Estándar), P25 – P75
(Percentilo del 25% y 75%).
En otros estudios hallaron que el PSA estuvo inver-
De acuerdo a nuestra clasificación, el número de samente relacionado con el IMC. Los pacientes obesos
pacientes con PSA ≥ 4 ng/ml fue de 45 individuos, que están asociados con un mayor volumen plasmático; esta
corresponde al 43,68 % de la población (Figura 1). hemodilución podría ser responsable de concentraciones
del PSA total falsamente disminuidas. Por consiguiente,
los bajos niveles de este marcador tumoral en hombres
obesos y/o con sobrepeso podrían enmascarar un CaP [1,
15, 16]. A su vez, la obesidad interfiere en los métodos de
diagnóstico complementarios y en la exploración física,
dificultando el diagnóstico y la detección precoz del CaP
en estos pacientes [1].
Varios estudios epidemiológicos han demostrado que la
condición de IR, caracterizada por una hiperinsulinemia,
está asociada con un aumento del riesgo en una serie de
Figura 1: Frecuencia de pacientes con PSA elevado.

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

Adriana D. Fridrich et al.: Relación entre obesidad e Insulino-resistencia con PSA elevado 47

tumores malignos incluyendo entre ellos al CaP [6].
La IR en nuestra población de estudio tuvo una preva-
lencia de 15,53 %. (Figura 2).
dad de realizar a todos los pacientes con PSA total elevado
el algoritmo diagnostico recomendado por la Sociedad
Argentina de Urología. Debido a que la gran mayoría
de los pacientes no concurrían a una segunda consulta
o no asistían a realizarse las pruebas complementarias.
Asimismo, no se puede descartar que con mayor cantidad
de pacientes estudiados se pudieran haber hallado otras
diferencias.

Tabla 4: Datos clínicos y bioquímicos de los pacientes diagnosticados

con CaP.
Variables PACIENTE 1 PACIENTE 2 PACIENTE 3

Edad (años) 59 55 54

Circunferencia de
108 101 92
Cintura (cm)
Figura 2: Porcentaje de pacientes con insulino-resistencia.
IMC (kg/m2) 31,95 33,7 24,94

Glucemia en ayunas (g/l) 1,00 0,81 0,86

Al evaluar si el PSA tiene relación con el índice HOMA Insulinemia en
y Triglicéridos/Col-HDL no hallamos diferencias significa- ayunas (μU/ml)
8,21 2 2

tivas (Tabla 3). A diferencia nuestra, en otros trabajos si se HOMA 2,027 0,40 0,42

pudo relacionar el índice Triglicéridos/col-HDL, en el cual PSA total (ng/ml) 15,7 7,06 6,34

demostraban que este último se relacionaba inversamente PSA libre (ng/ml) 0,35 0,24 0,74

con el PSA [2,12], además, cuenta con la ventaja de ser de Triglicéridos (mg/dl) 99 85 65

fácil realización, dado que incluye dos determinaciones Col- HDL (mg/dl) 38 64 55

frecuentemente medidas en el laboratorio, en condiciones Índice Triglicéridos/

2,61 1,33 1,18
Col HDL
perfectamente estandarizadas y con bajos coeficientes de
Índice PSA/PSA Libre 0,02 0,03 0,11
variación [2].
Tacto Rectal Alterado Alterado Alterado
En diversos estudios a nivel mundial, hallan una aso-
Tamaño de Tamaño de Tamaño de
ciación estadísticamente significativa entre la insulina y el Ecografía Próstata Próstata Próstata
riesgo de cáncer de próstata, esto indicaría que la insulina aumentada aumentada aumentada
Adenocarcinoma
puede ser un mediador que promueve el desarrollo de este de Próstata bien Adenocarcinoma
Diagnóstico Adenocarcinoma
tumor. Los efectos tumorogénicos de la insulina podrían diferenciado de Próstata
infiltrante
estar directamente mediados por los receptores de insulina
en las células diana pre-neoplásicas, o podría ser debido Score de Gleason Sin datos 3+2 3+3

a los cambios en el metabolismo endógeno relacionados

con la hormona, secundario a la hiperinsulinemia [5, 6,
8, 13, 17]. Conclusiones

Tabla 3: Relación entre el valor de PSA elevado y los índices HOMA y

Triglicéridos/Col-HDL
En nuestro trabajo, al hallar una asociación altamente
U DE significativa, entre el PSA total elevado y la circunfe-
MEDIANA
PARAMETRO
(P25 – P75)
MANN P rencia de cintura, marcador de obesidad abdominal, esta
WHITNEY
podría ser usada como probable marcador de riesgo para
PSA Normal (n = 58) 0,62 (0,45 – 1,38)
HOMA 1097,50 NS
el desarrollo de alguna enfermedad prostática, pues está
PSA Elevado (n = 45) 0,95 (0,48 – 2,25) mucho más fuertemente vinculada con alteraciones hor-
monales, metabólicas y sistémicas. Sin embargo, hemos
PSA Normal (n = 58) 3,20 (2,29 – 4,85)
Triglicéridos/
1304,50 NS
observado que es complicado asociarlo con la obesidad, a
col-HDL
PSA Elevado(n = 45) 2,9 (2,13 – 5,43) través del IMC, ya que no diferencia la masa muscular y
no todos los sitios de adiposidad son iguales.
De los 45 pacientes que presentaron valores elevados Si bien no pudimos hallar una relación con la IR,
del PSA total, solo a tres de ellos se les siguió el algoritmo medida indirectamente por los índices HOMA y Trigli-
diagnóstico recomendado para estos pacientes, se les céridos/Col-HDL, la bibliografía nos aporta una amplia
realizó una ecografía, tacto rectal y biopsia transrectal gama de información acerca del mecanismo por el cual
ecoguiada, y fueron diagnosticados con CaP. En la Tabla esta condición podría inducir alteraciones en la glándula,
4 exponemos datos clínicos y bioquímicos de ellos. que posteriormente llevarían al desarrollo y la progresión
Las limitaciones que tuvo este trabajo fue la imposibili- del CaP.

Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012

48 Adriana D. Fridrich et al.: Relación entre obesidad e Insulino-resistencia con PSA elevado
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Recibido: 01/08/2012
Aprobado: 22/09/2012
• Graciela Alicia Bonneau2,3
Bioquímica especialista en Química Clínica, egresada de la
Universidad Nacional de Misiones. Residencia en Bioquímica
Clínica. Directora del Área de Investigación para la Salud
dependiente del Ministerio de Salud de La Provincia de Mi-
siones. Referente Provincial de la Red Ministerial de Áreas
de Investigación para la Salud en Argentina. Docente Jefe
Trabajos Prácticos de la materia Practica Hospitalaria de la
carrera de Bioquímica. Directora de tesistas, becarios y pa-
santes. Investigadora categoría III. Directora de Programa y
Proyectos. 25 Publicaciones en revistas nacionales e inter-
nacionales. Obtención de 5 premios, internacional, nacional
y regional por mejor trabajo científico.
• Williams René Pedrozo2
Bioquímico. Jefe Departamento de la Red de Laboratorios
del Ministerio de Salud Pública de Misiones. Integrante del
proyecto de Investigación: Insulino-resistencia y Riesgo Car-
diovascular en Empleados Públicos Hospitalarios (16Q/369).
17 publicaciones en revistas nacionales e internacionales. 45
Presentaciones a Congresos. Obtención de 4 premios, interna-
cional, nacional y regional por mejor trabajo científico. Diser-
tante Reuniones Científicas y Congresos Nacionales. Revisor
invitado en la Revista de la Organización Panamericana de
la Salud Pública.
• Adriana Débora Fridrich1
Bioquímica, egresada de la Universidad Nacional de Misiones
en el mes de mayo del año 2010. Bioquímica en el Labo-
ratorio Central del Hospital Escuela de Agudo Dr. Ramón
Madariaga período Octubre 2011 y continúa. Pasantía en ca-
pacitación Ad – Honorem en el sector de Hormonas y Marca-
dores Tumorales, período Junio 2010-Octubre 2011. Becaria
Adriana D. Fridrich et al.: Relación entre obesidad e Insulino-resistencia con PSA elevado
del Comité Ejecutivo de Desarrollo e Innovación Tecnológica
(CEDIT) según resolución Nº 45. Tema: Obesidad e Insulino-
Resistencia y su relación con el Cáncer de Próstata. Desde el
1 de mayo de 2011 hasta 1 de mayo 2012. Integrante del pro-
yecto de Investigación: Insulino-resistencia y Riesgo Cardio-
vascular en Empleados Públicos Hospitalarios (16Q/369). 1
Publicación en revista nacional. adrifridrich@hotmail.com
• Carlos Alberto Novau4
Médico Cirujano, egresado de la Universidad Nacional del
Nordeste (Corrientes). Especialista en Urología, residencia
realizada en el Hospital Nacional Profesor Alejandro Posadas
(Buenos Aires). Jefe del Servicio de Urología del Hospital
Escuela de Agudos Dr. Ramón Madariaga desde el año 2010
y continúa. Servicio de Urología en el Hospital Dr. Ramón
Madariaga en el año 1986 hasta 1990 y desde el año 2003
hasta el año 2010. Sector Privado, desde 1986 y continúa.
• Daniel Alfredo Angeloni4
Especialista en Urología, Título otorgado por la Sociedad
Argentina de Urología y la Academia Nacional de Medicina.
Servicio de Urología en el Hospital Dr. Ramón Madariaga
desde el año 1989 hasta el año 2000. Hospital Escuela de
Agudos Dr. Ramón Madariaga, servicio de Urología desde el
año 2010 y continúa. Práctica Privada.
49
• Luis Alberto Palacios4
Médico Cirujano, egresado de la Universidad Nacional del
Nordeste (Corrientes). Especialista en Urología, residencia
realizada en el Hospital Nacional Profesor Alejandro Posa-
das (Buenos Aires). Servicio de Urología en el Hospital Dr.
Ramón Madariaga desde el año 2000 hasta el año 2010. Hos-
pital Escuela de Agudos Dr. Ramón Madariaga desde 2010
y continúa. Investigación en Cáncer de Testículo, presentado
en el Congreso Argentino de Urología, en la provincia de
Mendoza en el año 2000.
1. Laboratorio Central Hospital Dr. Ramón Madariaga
2. Ministerio de Salud Publica Provincia de Misiones
3. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales-Universidad
Nacional de Misiones.
4. Hospital Escuela de Agudos-
Rev. Cienc. Tecnol. / Año 14 / Nº 18 / 2012