JOSÉ HERNANDO BARRERA RIVERA

Código2019422011
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
8 de abril 2022

LA NECESIDAD DE LA APLICABILIDAD DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA EN LOS RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS
SIMILARES DE YOPAL

INTRODUCCIÓN

Con base en la necesidad de incursionar en el sector alimentario en la ciudad de Yopal, se da

la importancia de aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura BPM, enmarcadas en las
normas legales y sanitarias de la región. Es allí donde se evidencia el buen resultado después
de la aplicación de esta, para el desarrollo económico regional, se podría delimitar el mercado
alimentario enfocado a un tipo específico de alimento, en Yopal se presentan variedad de
establecimientos de alimentos en donde se puede evidenciar las características propias en
cada uno de estos establecimientos.

DESARROLLO

Un importante factor económico de Yopal, es el de procesamiento, elaboración, preparación,

presentación, generando un producto final para ofrecer al consumidor, se presentan desde
establecimientos artesanales propios de la región, en donde se ofrece comidas rápidas en
puestos acomodados en las calles, identificando a algunos de estos negocios el
incumplimiento a las BPM, estos sitios ofrecen a un precio accesible a los pobladores, los
cuales en su mayoría son de bajos recursos, la parte negativa de esto, es que al no cumplir
con las mínimas medidas de salubridad, se está colocando en riesgo la salud de la población
yopaleña, de la misma forma se puede observar otro tipo de establecimientos que a su vez
han invertido de manera modesta para dar cumplimiento a las BPM, finalmente se evidencia
negocios industrializados de manera óptima, cumpliendo con todas las normas exigidas en
torno al objeto económico de cada negocio.
“Es por esto que Las Buenas Prácticas de Manufactura para la Industria de Alimentos se
establecen como métodos y modos de proceder con lo que se logra una producción que
asegura la inocuidad de los alimentos, junto a la documentación que respalda cada uno de
los procesos que se realizan, constituyen la base para incorporar sistemas de aseguramiento
de calidad. A su vez la implementación de las BPM reduce significativamente el riesgo de
toxi-infecciones alimentarias a la población consumidora, además de formar una imagen de
calidad y reducir las posibilidades de pérdidas de productos al mantener un control preciso
sobre la edificación, equipos, personal, materias primas y procesos” [1]

Razón por la cual hubo la necesidad de instaurar políticas de BPM, con el fin de que, ya
normativizadas estas políticas, sean exigibles a los diferentes establecimientos de negocio
alimentario en el territorio nacional, como lo explicita y lo hace exigible el artículo 2 de la
Resolución 2674 de 2013; “Ámbito de aplicación, las disposiciones contenidas en la
presente resolución se aplicarán en todo el territorio naciones a:

a) Las personas naturales y/o jurídicas dedicadas a todas o algunas de las siguientes
actividades; fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos”
[2]

Las BPM, se deben llevar a cabo en la preparación de alimentos (Restaurantes), donde es

importante dar cumplimiento para llevar a cabo todos los procesos que se deben implementar
en un restaurante, con el fin que se cumpla con los parámetros estipulados en la normatividad
referente, y convertirse en una cadena de preparación de alimentos a nivel regional y
nacional, ya que con estos lineamientos se da la confianza necesaria a toda la población
objeto a la que se quiere llegar.

Para poder implementar las BPM toda industria, debe tener un plan de saneamiento básico;
el cual contiene los diferentes procedimientos que debe cumplir una industria de alimentos
para disminuir los riesgos de contaminación de los productos manufacturados en cada una de
las industrias, así mismo, asegurar la gestión eficiente del establecimiento alimentario.
CONCLUSIONES

Sí es importante la implementación de las buenas prácticas de manufactura en los restaurantes

y establecimientos similares en Yopal, se concluye teniendo en cuenta que de esta manera se
evitan enfermedades a la población, en razón a las malas prácticas realizadas, también por el
tema organizacional, ya que al aplicar las BPM, se deben cumplir los requisitos legales, esto
se enmarca en la elaboración de formatos y criterio que coadyuvan a mejorar de una manera
responsable a los establecimientos propios de esta actividad económica.

Por otro lado, se ve la importancia que cumplen las entidades de control, en donde velan y
hacen cumplir la normatividad referente, la cual busca que los establecimientos de
comercialización de alimentos acaten de una manera responsable las políticas de salubridad
establecidas por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Las BPM, son un conglomerado integral, que a su vez denotan los pasos que deben cumplir
en la infraestructura como, paredes, techos y pisos, es por esto que la parte misional de cada
negocio (personal capacitado en la manipulación de alimentos), adicionalmente es
importante tener en cuenta los 4 planes de saneamiento básico, como son limpieza y
desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos, control de plagas y la potabilización de
agua; y a su vez se le da gran importancia al personal administrativo que a través del proceso
documental y el apoyo a la parte operacional del restaurante, deben realizar la
implementación adopción y ejecución de las distintas normas.

REFERENCIAS

[1] H. M. P. Avendaño, «Manual Genérico de Buenas Prácticas de Manufactura aplicado a

la Empresa de Alimentos Don Alejo,» 26 abril 2018. [En línea]. Available:
https://repository.usta.edu.co/jspui/bitstream/11634/12899/2/2018hectorsuarez1.pdf.
[Último acceso: 07 04 2022].
[2] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL, «Resolución 2674,» 22 07
2013. [En línea]. Available: https://foman.com.co/wp-
content/uploads/2016/01/2674.pdf. [Último acceso: 07 04 2022].