Programa de combinación de

alimentos.( Trofología)

Reglas practicas.
• Si un alimento aporta el • No combinar almidón
15% de proteínas, es un con azúcar:
buen indicativo proteico. • Causa fermentación.
• Si tiene mas del 20% de • Producción de ácidos que
carbohidratos, entonces inhiben la asimilación de
su aporte estará en esa almidones, requiriendo
dirección. medios alcalinos para su
• Los alimentos crudos asimilación.
aportan muchas enzimas
activas y fibras. Lo crudo
aporta oxigeno a nuestras
células.
• Almidón con proteínas: • Almidón con ácidos:
La combinación de carnes • Interrumpe la digestión
con papas produce de las enzimas salivares.
sustancias que son • Añadir limón o vinagres
bloqueadores de a estos alimentos
secreciones básicas para bloquea la secreción de
asimilación proteicas. ptialina. No mezclar pan
Produce desechos tóxicos con jugos de naranja.
y gases nocivos. Genera Deje espacios entre
obesidad. ellos.
• Proteínas con proteínas: • Proteínas con ácidos:
• Cada una tiene un tiempo • Necesita un medio acido
requerido especifico de para poder asimilar
asimilación. mejor, pero los alimentos
• Evite combinar carnes con ácidos no facilitan ese
huevos, con lácteos, proceso. Este inhibe la
pescado y quesos. secreción del acido
clorhídrico y la pepsina.
Esto puede ser la razón de
que algunos no digieren
bien las legumbres.
• El zumo de naranja • Postres, pasteles:
inhibe la asimilación del cualquier postre o dulce
huevo y el vinagre en después de la comida
ensaladas inhibe la combina mal con todo.
asimilación de las El riesgo es comerlos
carnes. después de las comidas.
• Consumo de fruta
fresca entre horas y no
después de una gran
comida. Se fermenta y
no se digiere.
 • Evite combinar • El estomago solo puede
demasiados alimentos digerir un tipo de
en una misma ingesta, alimento a la vez.
existiendo la correcta • Logros en la
absorción de los combinación de
mismos. alimentos:
• Favorece proceso de
digestión.
• Mejor absorción de
nutrientes.
• Evita fermentación de • Comer la fruta sola:
alimentos. mejor en la mañana o al
• Evita flatulencias y mediodía. Las frutas
molestias. muy acidas al ser
• Mantiene peso bajo combinadas pueden ser
control. de difícil absorción.
• Evita acidez y reflujo • Combine carbohidratos
gástrico. con vegetales y
legumbres con
• Evita acumulación de verduras.
toxinas.
 Recomendaciones de selección
alimenticia:

• Incluya alimentos de origen • Eleva riesgos de

vegetal, sin procesar ni enfermedad autoinmune y
refinar. diabetes.
• Reduzca alimentos cárnicos, • Evite dulces y comida
asociadas al cáncer y
enfermedades chatarra que carecen de
degenerativas. fibras. Comidas procesadas
• Eliminar por transición son convertidas en glucosas
productos lácteos porque aumentado riesgo de
no son necesarios en la resistencia a insulina y
adquisición de calcio. enfermedad vascular.
 Tablas de reglas básicas:
Grasas Grasa buenas con proteínas y almidón,
sin frutas.
Proteínas Al consumirlas, evita mezclar con frutas y
almidones.
Almidones Evite mezclar con proteínas o frutas.
Vegetales Mezcla con cualquier proteínas, almidón y
grasas, sin frutas.
Frutas Consúmala siempre por separado, con el
estomago vacío.
Resultados a malas combinaciones:
Azúcar + almidón Estreñimiento y irritación intestinal.
Proteína magra+ almidón Acidez e indigestión
Acido + almidón Indigestión
•Análisis de casos
alimenticios.
 Los aminoácidos, en el
vegetarianismo:
Son moléculas que se combinas
para formar proteínas.
• El genoma humano codifica 20
aminoácidos de los mas de
250 que existen. Entre ellos
estan:
• Alanina, arginina, asparagina,
aspartato, cisteína, fenilanina,
glicina, glutamato, glutamina,
histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, prolina,
serina, tirosina, treonina,
triptófano y valina.
Cuando las proteínas se digieren o se
descomponen el resultado son los aminoácidos.
• Una proteína tiene dos o mas
cadenas de aminoácidos
llamadas poli péptidos.
• Se clasifican en esenciales, no
esenciales y condicionales.
• Son esenciales porque el
cuerpo no los produce debe
darse con la alimentación:
histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, fenilanina,
treonina, triptófano y valina.
• Los no esenciales los puede
sintetizar a pesar del no
consumo de los mismos:
alanina, asparagina, acido
aspártico y acido glutámico.
• Condicionales :no son
• Función reguladora de
esenciales a menos que exista
demanda por enfermedad o
estrés: arginina, cisteína
glutamina, tirosina , glicina,
ornitina, prolina, serina.
• Función estructural:
sostener y rellenar dentro
de la estructura tisular. La
elastina da propiedad
elástica a los tejidos.
distintos procesos
biológicos: enzimática ya
sea por homeostasis o por
división celular.
 • Función defensiva: • Los citocromo: función de
anticuerpos que impiden el transportar energía química a
curso de enfermedades las células vivas.
infecciosas. • Función de contracción:
• Función de transporte: se misiona y actina que forma
acoplan a otra moléculas parte de las fibras contráctiles
facilitando su uso o de los músculos.
degradación. Eje. • Reserva energética: aporta
Hemoglobina que envía energía al organismo. Esto
oxigeno o co2 por el ocurre cuando las reservan de
torrente sanguíneo. grasa se agotan.
 • Requerimientos: entre 20 a 150 mg de cada
aminoácido por cada kg de peso y dia.
• En caso de hacer falta algunos de ellos se
presentan los: vómitos, nauseas, fatiga,
nerviosismo y mareos.
• Histidina: frijoles, maíz, coliflor, champiñones
papa, brotes de bambú, plátano, melón y
cítricos.
 • Función individual:
favorece producción de
glóbulos blancos o la
reducción de la presión
arterial. Otras proteínas
facilita la cicatrización del
tejido muscular, la piel y
huesos. La metionina tiene
propiedades antioxidantes.
• Histidina: trigo, guisantes,
frijoles, patatas, coliflor y maíz.
• Leucina: lentejas y garbanzos.
• Metionina: espinacas,
calabazas, brócolis.
• Garbanzos, soja, quinua,
amaranto, pistachos tiene
todos los aminoácidos
esenciales. Leguminosas,
frutos, secos y cereales.
 • Isoleucina: girasol, ajonjolí,
maní, semillas de calabaza.
• Leucina: frijol, lentejas,
garbanzos.
• Lisina: maní, girasol, nueces,
lentejas cocidas, frijoles
negros, arvejas y guisantes
verdes.
• Metionina: ajonjolí, espinaca,
nabo, brócoli, calabazas.
• Valina: lentejas, frijoles,
garbanzos, maní.
• Cisteína: avena, pimiento, col
de brusela, brócolis, cebolla.
• Fenilanina: nueces,
almendras, maní, frijoles,
garbanzos, lentejas.
• Tirosina: aguacates y
almendras.
• Treoninas: lentejas, maní,
linaza, ajonjolí, garbanzos,
almendras.
• Triptófano: semillas de
calabazas, girasol, nueces del
merey almendras, nueces,
frijoles, guisantes y maní.
 •Momento de
preguntas y
respuestas y esquema
de retroalimentación.
Esquema de hemograma: lectura de
exámenes de sangre.
• Leucocitos y glóbulos blancos: WCC: el valor
normal oscila entre 3500 y 11.000 ml.
• Glóbulos rojos y hematíes: RBC: 4.300.000 a
5.900.000 ml. Por debajo de esta cifra se sufre
de anemia y por encima se debe al
tabaquismo y a enfermedades de asma y
bronquitis.
• Hemoglobinas: entre 12.5 y 17gr/l
• Volumen crepuscular medio: VCM: entre 78 y 100
fl. Si hay déficit de B12 aumentara.
• Hemoglobina corpuscular media: HCM: entre 27
y 32 pg.
• Plaquetas: 130.000 y 450.000 ml
• Velocidad de sedimentación: VSG: debe estar por
debajo de 20 ml/h
• Glucosa: 70- 110 mg/dl
• Urea: 0.6-1.5 mg/dl.
• Acido úrico: 2-7 mg/dl.
• Creatinina: desarrollo muscular debe estar
entre 70 y 110 ml/min.
• Colesterol: 120-200 mg/dl. Hdl o colesterol
bueno entre 42- 90 mg/dl y el ldl o colesterol
malo entre 0-160 mg/dl.
• Triglicéridos: hombres de 30- 280 mg/dl y
mujeres 30- 220 mg/dl.
• Fosfatasa alcalina: 89-280 por litro.
 • Calcio: 8.5-10.5 mg/dl.
• Hierro: 50-150 mg/dl.
• Potasio: 3.5-4.5 mmol/litros.
• Sodio: 135-145 mmol/litros.
• Bilirrubina: 0.2-1 mg/dl.
 •Evaluación y
comprensión de
aprendizaje: