Nombre de la Toxicología Fecha: Semana 3

práctica de
laboratorio
Lugar Aula virtual
Duración 180 minutos Horario
Curso Bases farmacológicas y Grupo Nº de estudiantes
terapéutica
Docente/s Indira Lengua Unidad
Karina Ham curricular 1 Introducción a la farmacología
I. Objetivos de aprendizaje
1. Describe los factores intrínsecos y extrínsecos sobre las intoxicaciones.
2. Influencia de la actividad del agua sobre el crecimiento de microorganismos.
3. Describe las pruebas de detección de toxinas alimentarias.
II. Descripción
Actividades/estación Factores intrínsecos y extrínsecos relacionados a las intoxicaciones alimentarias.
n.º 1
Descripción de las Identifica los factores vinculados a la intoxicación alimentaria.
actividades
Duración de las 30 minutos
actividades (minutos)
Objetivo Describe los factores intrínsecos y extrínsecos relacionados a la intoxicación alimentaria
Orientación 1. Describir la transcendencia en el Perú y el mundo sobre las intoxicaciones alimentarias.
2. Indique los factores intrínsecos y extrinsecos que afectan el crecimiento microbiano:

Factores intrínsecos Factores extrínsecos

3. Complete el cuadro sobre los rangos de los factores en la zona peligrosa:

Factores Rango
Temperatura
pH
Aw

4. Identificar diferencias entre infección e intoxicación.

5. Describir cuadro clínico de una intoxicación alimentaria.

6. Complete el siguiente organizador visual diseñando una estrategia de prevención en función del
mecanismo de infección correspondiente a cada microorganismo: Escherichia coli enterotoxigénica,
Salmonella tiphy, Shiguella.

Mecanismo de Infección Mecanismo de Infección Mecanismo de Infección

Estrategia de prevención Estrategia de prevención Estrategia de prevención

Materiales necesarios iPAD
Referencias Enfermedades transmitidas por los alimentos. Zúñiga Carrasco, Iván Renato “Enf Inf Microbiologia 2017
bibliográficas

Actividades/estación Actividad del agua y crecimiento de microooganismos en alimentos

n.º 2
Descripción de las Relacionar la actividad del agua con el crecimiento de microorganismos en alimentos
actividades
Duración de las 30 minutos
actividades (minutos)
Objetivo Influencia de la actividad del agua sobre el crecimiento de microoganismos en alimentos
Orientación
1. Ingrese al siguiente link: https://www.brainpop.com/games/virtuallabsunderstandingwateractivity/

2. A continuación, responda las siguientes preguntas:

a) ¿Cuál es la relación entre microbios y agua?

b) Enlace de agua y sal, enlace de agua y azúcar?

c) ¿Qué es el aw y cómo lo controlo?

d) ¿Cuáles son las pruebas de precisión?

Materiales necesarios iPAD

Referencias https://www.brainpop.com/games/virtuallabsunderstandingwateractivity/
bibliográficas
Actividades/estación Detecciones de toxinas alimentarias
n.º 3
Descripción de las Identifique las pruebas de detección de toxinas alimentarias.
actividades
Duración de las 30 minutos
actividades (minutos)
Objetivo Describe las pruebas de detección de toxinas alimentarias
Orientación
1. Ingrese al siguiente link: https://www.brainpop.com/games/virtuallabsgramstaining/

2. Realice un flujograma con los procedimientos para detectar toxinas alimentarias en alimentos?

3. ¿Qué tipos de toxinas se pueden detectar con éstas pruebas?

Materiales necesarios iPAD

Referencias https://www.brainpop.com/games/virtuallabsunderstandingwateractivity/
bibliográficas
Actividades/estación Intoxicación por plomo
n.º 4
Descripción de las Describir los efectos, mecanismos de acción, signos y síntomas por la exposición al plomo
actividades
Duración de las 45 minutos
actividades (minutos)
Objetivo Describir efectos y mecanismos de acción que intervienen en una intoxicación por plomo.
Orientación
• Ingrese al siguiente link para realizar su mapa mental: https://www.mindmeister.com/es
• Debe contener los siguientes punto:

1. Impacto de la intoxicación por plomo en el Perú.

2. Efectos del plomo en el organismo.
3. Absorbe el plomo.
4. Mecanismo de acción del plomo.
5. Signos y síntomas por la exposición crónica del plomo.
Materiales necesarios iPAD
Referencias Intoxicación por plomo. Rev. Soc. Per. Med. Interna 2005
bibliográficas
 Docente/s Indira Lengua Unidad
curricular 1 Interacción fármaco nutriente
Interacción farmacológica
I. Objetivos de aprendizaje
1. Identifica las interacciones farmacocinéticas.
2. Brindar una indicación alimentaria en torno a la interacción.
3. Establecer la interacción farmacocinética con el alimento.
III. Descripción
Actividades/estación Interacciones farmacocinéticas
n.º 1
Descripción de las Resolver el cuestionario en torno a las interacciones farmacocinéticas
actividades
Duración de las 30 minutos
actividades (minutos)
Objetivo Identifica las interacciones farmacocinéticas
Orientación En base al texto de Mestres, Duran. Farmacología en nutrición. Editorial Médica Panamericana. Madrid
2012, responder el siguiente cuestionario:
1. Una persona en tratamiento con warfarina, debe realizar una dieta en el que no predomine la ingesta
de :
A. Cebollas.
B. Hortalizas de hoja verde-
C. Cereales.
D. Todas son ciertas.

2- La ingesta elevada de regaliz:

A. Disminuyen los efectos de los antihipertensivos.
B. aumenta los efectos de los abtihipertensivos.
c. aumenta los efectos de los anticoagulantes.

3- La ingesta de chocolate debe regularse en tratamiento con :

A. IECA.
B. Diurèticos.
C. Isoniazida.

4- Se ha supuesto que elsindrome del restaurante chino puede ser debido a una
A. Hipernatremia.
B. Hiponatremia.
C. Hipopotasemia.

5- Se puese presentar una tolerancia en el tratamiento con nitroglicerina a :

 A. El contenido de glutamato de los alimentos.
B. El contendio del acido glicinorreico de regaliz.
C. El uso de nitrotos /nitratos como conservantes.
D. Ninguna es correcta.

Materiales necesarios iPAD

Referencias Mestres, Duran. Farmacología en nutrición. Editorial Médica Panamericana. Madrid 2012.
bibliográficas