Escherichia coli

(E. coli)
GENERALIDADES, ¿QUÉ ES?
Es una bacteria que se encuentra en
los intestinos de las personas y los
animales, en el medioambiente y, a
veces, también en los alimentos y
agua sin tratar.
La mayoría de ellas son inocuas.
Algunas pueden causar graves
intoxicaciones alimentarias

MECANISMOS DE
TRANSMISIÓN
Su principal transmisión son por:
Consumo de alimentos contaminados
( carne cruda, leche cruda.
Contaminación fecal del agua
Contaminación cruzada
Alimentos poco cocidos.

SÍNTOMAS
Suelen aparecer tres o cuatro días
después de la exposición a la bacteria.
Pero puedes enfermarte al día
siguiente de haber estado expuesto, o
más de una semana después.
Los síntomas más comunes son:
Diarrea
Dolor de estómago
Vómito y náuseas
Fiebre alta

MEDIDAS DE PREVENCIÓN
Aplicar medidas de control en:
Lavarse las manos con agua y
jabón
Lavar los utensilios de cocina
Cocinar bien los alimentos
Promover las buenas prácticas de
fabricación de los alimentos

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.
NOMBRE: MAYTE GUADALUPE SANTIAGO
Referencias:
Mayo Clinic ( 1 Octubre 2022) , recuperado de: : https://www.mayoclinic.org/es/diseases-conditions/e-
coli/symptoms-causes/syc-20372058

Organización Mundial de la Salud (2023), recuperado de: https://www.who.int/es/news-room/fact-

sheets/detail/e-coli

Centro para la Prevención y Control de Enfermedades (2023), recuperad0:

de:https://www.cdc.gov/foodsafety/es/communication/ecoli-and-food-safety.html