E-book cortesía de @latorteriacreativa

MANERAS DE

¡Potenciar tu negocio
de repostería!
REIMIG MAYOL

"No se trata de trabajar

mas sino de organizar tu
emprendimiento desde
sus cimientos"
 5 Maneras de potenciar tu negocio de repostería

E-book cortesía de @latorteriacreativa

En primer lugar quiero darte las gracias por haberte tomado el tiempo de
descargar este libro para ojalá leerlo cuanto antes. Te prometo que no te
tomará más de una hora leerlo todo porque sé que eres emprendedor
como yo y entiendo el valor de tu tiempo.

Ten en cuenta que para impulsar un negocio lo primero que debes hacer
es conocerlo bien y en segundo lugar estar dispuesto a hacer cambios. Si lo
que estas haciendo hasta ahora no funciona o no tienes los resultados que
esperas es momento de hacer algo diferente.

La idea de este libro es entregarte 5 ideas que resulten prácticas de aplicar

(no dije fáciles) en tu emprendimiento o negocio de repostería artesanal,
de manera que aplicándolas y hasta modificándolas, puedas encontrar
una manera de darle potencia a tu negocio.

Puedes imprimir este libro y hacer en el tus anotaciones y todos los

ajustes que consideres que debes hacer en tu negocio después de haberlo
leído.

Me sentiré muy honrada si lo haces. Significa que mi propósito de servir a

mi comunidad de amigos reposteros está funcionando.

Spoiler

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 5 Maneras de potenciar tu negocio de repostería

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Si te estás preguntando quien soy yo para darte ideas o consejos sobre tu

emprendimiento repostero pues permíteme presentarme: Mi nombre es Reimig
Mayol y me dicen cariñosamente Mimi, así que tu también me puedes llamar así.

Hace mas de 10 años inicié mi camino en la repostería sólo como hobby, hace tres
me formalicé en este rubro y recientemente me certifiqué en pastelería
internacional. Decidí profesionalizarme porque me enamoré de este oficio y porque
me gusta saber la ciencia detrás de lo que hago.

Resulta que aprender de pastelería era sólo la punta del iceberg. Cuando decidí
emprender formalmente me di muchos tropiezos, y no te hablo de recetas o tortas
desbaratadas, hablo de la gestión de mi negocio, de mi comunicación con mis
clientes, del pésimo marketing que estaba haciendo y sobre todo de pensar que mi
negocio dependía 100 % de redes sociales como Instagram.

Llegué al punto de la desesperación. Yo sabia que mis productos eran muy buenos,
el problema es que el resto del mundo no lo sabía. Para hacerte el cuento corto, un
día me levanté con ganas de¨ya no más¨ y me dije a mi misma ¨Busca ayuda... y no
de repostería, ayuda sobre gestión de negocios en general¨

Allí empezó mi camino de entender que la parte operativa de un negocio es muy

importante pero no lo es todo. Tuve y tengo mentoras maravillosas que me han
ayudado a recorrer este camino y a comprender factores fundamentales que son
los que determinan el éxito de cualquier negocio repostero o no.

Las 5 maneras de potenciar tu negocio que te dejo a

continuación son un resumen de lo que he aprendido de ellas
y de lo que me ha funcionado a mi.

Poner en práctica lo que sabes es la clave de

todo, no importa si te equivocas.
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 5 Maneras de potenciar tu negocio de repostería

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Primera y fundamental

Si te estas preguntando por qué esto es fundamental te cuento que es una de

las bases de tu negocio. Saber a quien le vendes te ayuda a enfocarte en ese
tipo específico de clientes y no perder energías tratando de conquistar a todo
el mundo.

Imagínate por un momento que haces tortas para toda ocasión: cumpleaños,
tortas infantiles, bodas, baby shower, revelación de sexo, aniversarios y un
sin fin de motivos.

Ahora piensa en el tipo de clientes de cada uno de esos productos.

Probablemente el de torta infantil es una mamá con hijos entre 1 y 12 años de
edad. El cliente de bodas no es madre aún, es una joven con extrema ansiedad
de que todo salga perfecto el día mas importante de su vida. El cliente baby
shower es la prima/amiga de la futura mamá y probablemente pagarán la
torta entre varios. El cliente de aniversarios de bodas podría ser el hijo mayor
de una pareja de casados que cumple 30 años de matrimonio.

Lo que quiero decir con este ejemplo es que aunque no lo creas cada uno de tus
productos podría tener un cliente con características demográficas y
psicológicas distintas.

Ahora imagina que tienes que hacer una publicidad específica para tu cliente,
pero antes responde: ¿cuántos tipos de clientes tienes? ¿a cuál de todos ellos
quieres llegar con esa publicidad? ¿Puedes abarcarlos a todos? ¿hay alguno de
estos clientes con el que no estás cómodo?

No te angusties, no tienes que elegir hoy. Pero si deberías empezar a pensar

entre todos ellos quién te resulta mas cómodo de tratar y trabajar, con qué te
fluye mejor la creatividad y qué disfrutas mas de hacer.

Cuando lo tengas resuelto ponle nombre a tu cliente, vístelo, dibuja sus

características físicas, dale una dirección, un sueldo, hobbies, estatus
social. Conócelo mejor que nadie y en ese momento...¡ PUM!

Estás listo para concentrarte en conquistarlo a él y exclusivamente a él.

No perderás tiempo, energía ni dinero en otros clientes que NO son
ideales para ti. Vas a saber cómo hablarle y venderle sin necesidad de
venderle.

!Ocurrirá la magia!
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 5 Maneras de potenciar tu negocio de repostería

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Segunda pero importantísima

Ya seleccionaste entre todos tus clientes a tu cliente ideal. Ahora debes

seleccionar (de lo que ya haces) un producto o productos que se adapten a las
NECESIDADES de ese cliente. Ten en cuenta que tener un catálogo
extremadamente amplio no siempre es muy favorable.

En primer lugar, hacer todo tipo de productos es desgastante físicamente sin

mencionar el costo de tu tiempo que es lo mas valioso que tiene el ser
humano. Te felicito si eres experto en todo pero seamos honestos, siempre
hay un área de la pastelería que mas disfrutamos y las demás hasta llegamos a
odiarlas.

En segundo lugar no es rentable económicamente hablado hacer tooooooodos

los productos de repostería. Tendrías que tener maquinarias, insumos,
ingredientes y espacio para almacenamiento de muchas cosas que
probablemente no vas a vender porque sencillamente no va en línea con las
necesidades de tu cliente.

Imagina que decidiste dedicarte a las tortas y productos de boda pero en tu

catálogo y en tus redes sociales predominan las donas, paletas, profiteroles,
galletas y productos que parecen adecuados para fiestas infantiles.

Si tu fueras la novia, ¿Preferirías ver ese tipo de productos o preferirías ver

muchas tortas de bodas y productos de Candy Bar para matrimonios?. Ahora,
piensa que ella va a cotizar con varias personas y de repente se topa con otra
pastelera cuyo catálogo está especializado en bodas. ¿A quién crees que va a
preferir?

Recuerda, mientras mayor es tu catálogo es muy posible que atraigas a

diferentes tipos de prospectos curiosos que finalmente no se conviertan en
clientes porque no sienten la confianza de que eres especialista en lo que ellos
necesitan porque simplemente haces de todo.

Cuando hacemos todo tipo de pastelería somos como médicos

generales. Resulta que tu cliente ideal necesita un médico
especialista y está dispuesto a pagar por él.

Especialízate en los productos que resuelven la

necesidad de tu cliente ideal

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Tercera y fabulosa

Ya conoces super bien a tu cliente y tienes seleccionados los productos que resuelven
su necesidad, lo que les gusta, y cómo le gusta. Ahora llegó el momento de afinar la
presentación de tus productos para enamorar al cliente con el que decidiste trabajar.

La presentación de tu marca dice mucho de quién eres, qué haces y a qué publico va
dirigido, por lo que la elección de tus logos, colores, etiquetas, empaques, tipografías
y otros elementos es súper importante para captar la atención de tus clientes.

Tanto como si tienes una vitrina física en una tienda o si tu vitrina de ventas es una
red social todos los elementos que rodean tu producto son tan importantes como el
producto mismo.

Imagina que tus logos, empaques, presentación de redes sociales etc., tienen muchos
colores brillantes y de paso tienes un ícono o un avatar de una muñeca o una torta de
muchos colores.

Ahora imagina que tu cliente ideal sigue siendo la novia. Recuerda, tú te quieres
enfocar en tortas y postres de bodas. Probablemente tus productos son magníficos
pero si una novia, que piensa generalmente en colores pasteles o blanco, ve tu vitrina
o tus redes sociales con elementos extremadamente coloridos es poco probable que
puedas retener su atención.

Caso contrario ocurrirá con la mamá que busca productos de tortas infantiles. Esa sí
se va a sentir emocionada de ver tus vitrinas porque justo ese colorido es lo que ella
busca. ¿Puedes ver la importancia de tu presentación en la captación de tu cliente
ideal?

No te olvides nunca de la presentación final de tu producto. Sea el cliente que sea,

siempre va querer ver un producto o fotografía del producto bien iluminada, nítida y
con detalles. Es un instinto básico de supervivencia.

Tampoco puedes descuidar la forma en que describes tus productos en los catálogos
o en tus redes sociales. El copy (lo que escribes sobre tus productos o sobre tu
negocio), es un factor super importante en la captación de tus clientes.

Tu marca debe tener tu personalidad. Sin embargo,

no te puedes olvidar de la personalidad de tu cliente.

El ser humano juzga primero el aspecto visual. Si le gusta

lo que ve es muy probable que se atreva a comprar.

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 5 Maneras de potenciar tu negocio de repostería

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Cuarta pero significativa

Ya tienes a tu cliente ideal, tu catálogo de productos y la identidad grafica con la que tu

cliente te va reconocer y por la cual se va a decidir a comprarte. ¡Llegó el momento de
vender! Pero antes te pregunto, ¿sabes en qué formato lo vas a vender?.

Supongamos que hasta ahora hacías de todo y en cualquier formato o tamaño que te
pidieron. Trabajabas mucho pero no veías el queso de la tostada. Ahora estás
considerando quedarte con un segmento de tus clientes y acotaste tus productos. Eso da
un poco de pánico porque tendemos a pensar que las ventas disminuirán y por eso debo
decir SI a todo lo que mi cliente diga.

La verdad puedes decir que si, mientras esté dentro de tus habilidades y posibilidades. El
tema es que muchas veces por cumplir tendemos a realizar preparaciones en mayor
cantidad de lo que realmente necesitamos. Esos excedentes quedan siempre olvidados en
el refrigerador, se los come la familia o terminamos regalándolos en forma de mini
postres como ¨cortesía a los clientes¨

También puede suceder lo contrario. Mientras te adaptas al nuevo segmento de clientes

o productos podrías preparar menos cantidad de lo necesario y como consecuencia toca
preparar todo de nuevo a la carrera y de esa nueva preparación si o si te quedan
remanentes.

Para evitar excedentes lo ideal es estandarizar tus recetas para que sepas exactamente
qué cantidad de ingredientes utilizar según las porciones necesarias de tus productos.
Idealmente anotas tus estandarizaciones en tablas de Excel donde puedas hacer cambios
rápidos en la proporción y gramos de tus preparaciones.

Establece tus formatos estándares de venta. Decide las porciones

mínimas de venta en base a tu producto mínimo viable (vender menos de
eso es pérdida para ti) y déjalo por escrito en tus catálogos y políticas de
venta. Estandariza a partir de allí todas tus recetas

Una tabla de Excel es tu mejor amiga

para estandarizar recetas
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la mejor manera de hacer las cosas

Puedes ser el mejor chef repostero del mundo pero si no sabes sacar tus costos
el negocio no va a funcionar. Nunca, jamás. Los costos de nuestro negocio no
se basan solamente en ingredientes y servicios básicos (luz, agua, gas). Como
en cualquier negocio del mundo todos los productos tienen costos asociados
que van mas allá de la materia prima.

Por lo tanto, multiplicar el costo de los ingredientes por 3, o peor aun,

multiplicar el numero de porciones por un valor determinado sin plena
conciencia de todo lo que hay detrás es, en mi opinión, muy mala estrategia.

Los costos de cualquier negocio van desde los costos fijos, los variables, los
despreciativos, mano de obra general, especializada y otros que al final de
cuenta impactan en el precio final de producto. Entender de qué se trata cada
tipo de costos tu responsabilidad ya que el negocio es tuyo.

Si tu zona de genio no está en los números busca ayuda. Sin embargo mi

consejo es que debes aprender a reconocer todos esos costos, no importa si tu
no llevas la contabilidad, las finanzas son la medula espinal de cualquier
negocio y si tu no sabes lo básico es muy probable cometer ¨errores¨ en los
estados contables.

IMPORTANTE: Tus costos deben incluir tu sueldo. Sin sueldo el emprendimiento

no tiene razón de ser.

Una vez que sepas identificar los costos, has una lista de costos por cada
producto para que sepas realmente en cuanto deberías venderlo ¿Ves porque
no es bueno tener miles de productos?

Solo así sabrás la rentabilidad de cada uno de ellos y podrás tomar decisiones
financieras importantes sobre tu negocio como por ejemplo, dejar de realizar
un tipo específico de producto porque no resultó rentable.

!Los costos son tan importantes como la calidad

de tus productos!

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 5 Maneras de potenciar tu negocio de repostería

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Ser repostero artesanal en estos tiempo no es tarea fácil. Antes, con el boca a boca
era suficiente para vender nuestros productos. Sin embargo, para bien o para mal,
se atravesaron las redes sociales, la pandemia, las crisis financieras,
y otros factores que hicieron que nacieran mas emprendimientos, mas oferta de
productos y nuevos procesos digitales de compra y venta de productos y servicios.

Conceptos que antes no pasaban por nuestra mente como embudos de venta,
marketing digital y segmentación de clientes, son ahora parte de nuestro léxico
cotidiano y no podemos simplemente mirar atrás y no prestarles atención.

Consejo: Si queremos que nuestros negocios crezcan definitivamente debemos

evolucionar con la tecnología y el conocimiento cada vez mas detallado sobre la
psicología del consumidor. No tienes que volverte un experto en todos los temas
pero si te recomiendo tener conocimientos básicos en esto y en todas las áreas de
un negocio. Busca ayuda, capacítate, invierte en tu negocio y en ti.

Sé que te quedas con ganas de leer mas, y la verdad es que sí, tengo mucho mas de
que hablar pero te prometí que podrías leerlo en menos de una hora así que
seleccioné lo que me pareció mas fácil de digerir en poco tiempo.

Recuerda: Ser emprendedores es una carrera de obstáculos, hermosa y

desafiante, pero llena de obstáculos al fin. Si estamos en esto es porque lo
decidimos y porque queremos hacer crecer nuestro emprendimiento hasta
convertirlo en un negocio rentable del que podamos vivir al 100 %.

¿Tienes ganas de conversar sobre estos y

otros temas relacionados a nuestros
negocios de repostería?

Con cariño, Mimi ,

@latorteriacreativa

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 5 Maneras de potenciar tu negocio de repostería

Hoja de trabajo para potenciar negocio

Descripción de mi cliente ideal (8 aspectos mínimo)

1 Nombre
2 Edad
3 Dónde vive
4 Cuánto gana
5 Hobbies
6 Estado civil
7 Profesión
8 Intereses
Productos ideales para mi cliente ideal (mínimo 5)
1 Ejemplo: Torta moderna doble altura decorada en buttercream con flores
naturales
2
3
4
5
Detalles a tener en cuenta para mi identidad de marca que pueden
enganchar a mi cliente ideal (colores, formas, slogans, empaque)
Ejemplo: lineas simples, colores pasteles.
1
2
3
4
5
6

Cantidad mínima de venta de mis productos (por producto)

1Ejemplo: cupcakes rellenos : mínimo una docena
2
3
4
5
Costos Fijos (menciona al menos 6)
1 Arriendo de Local o cocina
2
3
4
5
6
Costos variables (menciona otros además de los ingredientes)
1 Delivery
2
3
4
5
6
Monto de tu sueldo y de tus ayudantes_______________
Costo de tu mano de obra por hora __________________
Costo de tu mano de obra especializada _______________