PATATAS DELFÍN.

Aplicaciones: Guarnición Raciones:

Categoría: Guarnición:
Tª cocción: Tª regeneración: Tª servicio: Refrigeración (±4ºC): Congelación (-18ºC):
>100ºC --- +65ºC --- ---

Cantidades Mercaderías Cantidades Mercaderías

100 ml leche C/n Aceite para freir
65 gr Mantequilla 100 ml Agua.
1 C/c Sal 3 un Huevos
100 gr. Harina tamizada
500 gr. Puré Patata recién hecho

1.-Poner leche, mantequilla y sal en un sauté y 2.-Secar la masa removiendo a fuego lento y
añadir 100 ml de agua. Hervir y agregar la harina formando una bola.
de golpe.

3.- Remover y enfriar lentamente, luego usa la 4.-Mezclar los huevos restantes de uno en uno.
espátula para agregar el primer huevo. Trabajando la masa vigorosamente hasta que
esté muy suave, y salgan cintas de espátula.

M.M.R
 5.- Añadir el puré a la masa utilizando una 6.- mezclar bien hasta que quede suave
espátula flexible.

7.- Con dos cucharas de café, formas pequeñas 8.- Freír en tandas durante unos 5 minutos,
bolas. cuando el aceite de la freidora se haya hasta que estén doradas. Escurrir sobre el papel
calentado a 180, añade las bolas de una en una. de cocina y servir de inmediato.

Observaciones
- Admite congelación.
-.
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M.M.R