Sueldo Mínimo

Gastronomía –
CCT 389/2004
UTHGRA
FEHGRA –
Escala 2023

Actualizado: 27 diciembre 2022

Sueldo mínimo
según el Convenio
Colectivo para
personal
gastronómico
Diciembre 2022 y
2023

Resumen de contenidos

S
i trabajás en
gastronomía es
obligatorio que tu
sueldo sea – cómo
mínimo – el que fija el
convenio colectivo de dicha
actividad (CCT 389/2004). Los
salarios mínimos que fija este
convenio dependen de dos
cuestiones:

Las tareas desarrolladas por el

personal (cocinero, mozo,
camarero, encargado, etc.) y

La categoría que corresponda

(1 a 7)

La categoría del restaurant,

café, bar, confitería u hotel
(categoría A, B ó C)

¿Qué categoría y
sueldo me
corresponde dentro
del Convenio
Colectivo de Trabajo
389/2004 del
Personal de
Gastronomía?
Dependiendo del tipo de tareas que
realizás, y la categoría del
restaurante, café, bar, confitería u
hotel en el cual trabajás, te
corresponderá alguna de las
siguientes categorías.

Te sugerimos identificar tu función

específica y luego la categoría del
establecimiento gastronómico.

CATEGORÍA 7: jefe de brigada,

gobernanta principal, maitre
principal, jefe de conserjería,
conserje principal, jefe de recepción
y jefe técnico especial de oficio.

Salario
Categoría del
básico + no
Establecimiento
remunerativo

Café – Bar – Confiterías

$ 108.423 + $
Cat. “A” 3 Copas /
19.516 + $
Restaurant Cat. “B” /
15.179
Hoteles 3 Estrellas

$ 129.755 + $
Restaurant Cat. “A” /
23.356 + $
Hoteles 4 Estrellas
18.166

Café – Bar – Confiterías

$ 138.886 + $
Cat. “A” Especial /
25.000 + $
Hoteles Categoría
19.444
Especial

CATEGORÍA 6: jefe de partida,

cocinero, mozo de salón y de vinos,
camareras/os, gobernanta, conserje
principal, empleado principal
administrativo, recepcionista,
barman, mozo de piso, maitre de
niños, postrero, cheff de fila, jefe de
compras y ventas, rotisero, maestro
de pala pizzero, maestro facturero,
maestro pastelero, masajista,
capataz o encargado, parrillero,
capataz de sala y mozos comedor
de niños.

Salario
Categoría del
básico + no
Establecimiento
remunerativo

Café – Bar – Confiterías $ 91.066 + $

Cat. “C” 1 Copa / Hoteles 16.392 + $
1 Estrella 12.749

Café – Bar – Confiterías $ 94.248 + $

Cat. “B” 2 Copas / 16.965 + $
Hoteles 2 Estrellas 13.195

Café – Bar – Confiterías

$ 97.594 + $
Cat. “A” 3 Copas /
17.567 + $
Restaurant Cat. “B” /
13.663
Hoteles 3 Estrellas

$ 100.793 + $
Restaurant Cat. “A” /
18.143 +
Hoteles 4 Estrellas
14.111

Café – Bar – Confiterías

$ 100.472 + $
Cat. “A” Especial /
19.345 + $
Hoteles Categoría
15.046
Especial

CATEGORÍA 5: jefe de partida,

cocinero, mozo de salón y de comis
de cocina, oficial panadero, jefe de
teléfonista, cuenta corrintista,
cajero comedor, ayudante contador,
adicionista comedor, capataz,
encargado de sección, fichero,
guardavida, empleado principal
administrativo, comis de suit,
fiambre despacho, cajero
adicionista, portero, fiambrero o
sandwichero principal, cajero y/o
fichero, adicionista, y empleado
principal técnico especialista – (disc
jokey – iluminación – sonido).

Salario
Categoría del
básico + no
Establecimiento
remunerativo

Café – Bar – Confiterías $ 85.352 + $

Cat. “C” 1 Copa / Hoteles 15.363 + $
1 Estrella 11.949

Café – Bar – Confiterías $ 87.639 + $

Cat. “B” 2 Copas / 15.775 + $
Hoteles 2 Estrellas 12.269

Café – Bar – Confiterías

$ 89.607 + $
Cat. “A” 3 Copas /
16.129 + $
Restaurant Cat. “B” /
12.545
Hoteles 3 Estrellas

$ 95.612 + $
Restaurant Cat. “A” /
17.210 + $
Hoteles 4 Estrellas
13.386

Café – Bar – Confiterías

$ 104.555 + $
Cat. “A” Especial /
18.820 + $
Hoteles Categoría
14.638
Especial

CATEGORÍA 4: medio oficial,

panadero, mucamas, valet portero,
telefonista, encargado depósito
inventario, oficial de oficios varios,
chofer y/o garajista, bodeguero,
capataz comedor de
administración, cocktelero,
planchadora a mano, sandwichero y
minutero.

Salario
Categoría del
básico + no
Establecimiento
remunerativo

Café – Bar – Confiterías $ 81.611 + $

Cat. “C” 1 Copa / Hoteles 14.690 + $
1 Estrella 11.425

Café – Bar – Confiterías $ 84.232 + $

Cat. “B” 2 Copas / 15.162 + $
Hoteles 2 Estrellas 11.792

Café – Bar – Confiterías

$ 85.825 + $
Cat. “A” 3 Copas /
15.449 + $
Restaurant Cat. “B” /
12.016
Hoteles 3 Estrellas

$ 90.509 + $
Restaurant Cat. “A” /
16.292 + $
Hoteles 4 Estrellas
12.671

Café – Bar – Confiterías

$ 100.415 + $
Cat. “A” Especial /
18.075 + $
Hoteles Categoría
14.085
Especial

CATEGORÍA 3: ayudante de
panadero, ayudante de cocina,
ayudante de barman y ayudante de
fiambrero, capataz de peones,
gambucero, cafetero, comis, comis
de vinos y de comedor de niños,
empleado administrativo, recibidor
de mercadería, planchadora,
lencera, lavandera, capataz de
peones generales, mozo de
personal y mozo de mostrador de
atención al cliente.

Salario
Categoría del
básico + no
Establecimiento
remunerativo

Café – Bar – Confiterías $ 77.471 + $

Cat. “C” 1 Copa / Hoteles 13.495 + $
1 Estrella 10.846

Café – Bar – Confiterías $ 80.952 + $

Cat. “B” 2 Copas / 14.571 + $
Hoteles 2 Estrellas 11.333

Café – Bar – Confiterías

$ 83.193 + $
Cat. “A” 3 Copas /
14.975 + $
Restaurant Cat. “B” /
11.647
Hoteles 3 Estrellas

$ 86.054 + $
Restaurant Cat. “A” /
15.490 + $
Hoteles 4 Estrellas
15.490

Café – Bar – Confiterías

$ 94.610 + $
Cat. “A” Especial /
17.030 + $
Hoteles Categoría
13.245
Especial

CATEGORÍA 2: montaplato de
cocina, ascensorista, cadete,
portería, bagajista, sereno vigilador,
mensajero, ½ oficial auxiliar de
recepción, foguista, encerador de
pisos, mozo mostrador, auxiliar
recibidor de mercadería,
engrasador, centrifugador,
estuferas, jardinero, cobrador,
empaquetador, repartidor, delivery y
auxiliar administrativo.

Salario
Categoría del
básico + no
Establecimiento
remunerativo

Café – Bar – Confiterías $ 73.861 + $

Cat. “C” 1 Copa / Hoteles 13.295 + $
1 Estrella 10.340

Café – Bar – Confiterías $ 76.147 + $

Cat. “B” 2 Copas / 13.706 + $
Hoteles 2 Estrellas 10.661

Café – Bar – Confiterías

$ 77.697 + $
Cat. “A” 3 Copas /
13.985 +
Restaurant Cat. “B” /
10.878
Hoteles 3 Estrellas

$ 80.419 + $
Restaurant Cat. “A” /
14.475 +
Hoteles 4 Estrellas
11.259

Café – Bar – Confiterías

$ 90.308 + $
Cat. “A” Especial /
16.255 +
Hoteles Categoría
12.643
Especial

CATEGORÍA 1: cadete, portería;

frutero, portero; peones; peones
generales, toilletero, transporte;
comisionista, lavacopas,
guardarropista, ascensorista de
servicios y groom.

Salario
Categoría del
básico + no
establecimiento
remunerativo

Café – Bar – Confiterías $ 69.814 + $

Cat. “C” 1 Copa / Hoteles 12.566 + $
1 Estrella 9.774

Café – Bar – Confiterías $ 71.424 + $

Cat. “B” 2 Copas / 12.856 + $
Hoteles 2 Estrellas 9.999

Café – Bar – Confiterías

$ 73.172 + $
Cat. “A” 3 Copas /
13.171 + $
Restaurant Cat. “B” /
10.244
Hoteles 3 Estrellas

$ 75.719 + $
Restaurant Cat. “A” /
13.629 + $
Hoteles 4 Estrellas
10.601

Café – Bar – Confiterías

$ 85.059 + $
Cat. “A” Especial /
15.311 + $
Hoteles Categoría
11.908
Especial

¿Qué puedo reclamar

si mi sueldo es más
bajo que el mínimo
de Convenio?
Si descubrís que tu salario es menor
que el sueldo mínimo establecido
por el Convenio Colectivo de
Trabajo o que tu categoría laboral
no es correcta ya que no se ajusta a
la categoría que fija el Convenio de
Trabajo según las tareas que
desarrollás, podrías exigirle a tu
empleador que corrija las
irregularidades existentes y que
abone todas las diferencias existan
durante los últimos 2 años, más
intereses.

En caso de que tu empleador

rechace o niegue tu reclamo, la ley
laboral argentina te permite
considerar despedido por exclusiva
culpa del empleador y reclamar la
indemnización por despido y
multas.

El reclamo y despido en el trabajo en

Ver esteen
negro vídeo en YouTube
Argentina

No renuncies,
considerate
despedido y reclamá
tu indemnización
Nuestra calculadora online te va a
permitir conocer en segundos cuál
sería tu indemnización por despido
indirecto (al considerarte
despedido).

Calcular Indemnización

Calculá ya tu
indemnización en
negro
Si cobrás una parte del salario en
negro o tu recibo de sueldo refleja
una fecha de ingreso falsa, podés
exigir que la situación sea corregida
(enviando un telegrama).

Si tu empleador se niega, podes

considerarte despedido y reclamar
una indemnización en negro.

Nuestra calculadora online te va a

permitir conocer en segundos cuál
sería tu indemnización en este caso
e incluye los agravamientos
indemnizatorios de las leyes 24.013
y 25.323.

Calcular Indemnización

¿Existen adicionales
dentro del Convenio
Colectivo de Trabajo
389/2004 del
Personal de
Gastronomía?
Si. Se trata de adicionales al sueldo
básico que deben agregarse y
dependen de la antigüedad en el
empleo, si el empleador brinda o no
comidas al personal, presentismo,
complemento de servicio y un plus
por zona.

En caso de reunirse los requisitos,

aquí detallamos los montos de los
adicionales para el personal de la
actividad de gastronomía:

Antigüedad:
(calculada sobre el
salario básico de la
categoría laboral)
1 a 3 años de antigüedad
cumplidos: 1%

3 a 5 años de antigüedad
cumplidos: 2%

5 a 7 años de antigüedad
cumplidos: 4%

7 a 9 años de antigüedad
cumplidos: 5%

9 a 11 años de antigüedad
cumplidos: 6%

11 a 13 años de antigüedad
cumplidos: 7%

13 a 15 años de antigüedad
cumplidos: 8%

15 a 17 años de antigüedad
cumplidos: 10%

17 a 19 años de antigüedad
cumplidos 12%

Desde los 19 años de

antigüedad cumplidos: 14%

Alimentación
10% si el empleador no brinda
alimentación5% si el empleador
sólo brinda desayuno o
merienda

Presentismo o
asistencia Perfecta
10 % sobre el salario básico de
la categoría laboral que le
corresponda a cada trabajador
del rubro gastronómico.

Complemento de
Servicio
12 % sobre el salario básico de
la categoría laboral que le
corresponda a cada trabajador
del rubro gastronómico.

NOTA: Este rubro ha sido

creado para compensar la
prohibición implementada por
el Convenio que impide a los
empleados de la gastronomía
aceptar o recibir propinas.
Esta prohibición puede ser discutida en
la justicia laboral, donde ya existen
pronunciamientos que la declaran
ilegal.

Plus por Zona

Existe un adicional del 6 % para las
empresas cuyos establecimientos
comerciales estén ubicados en la
Zona Norte de la Provincia de
Buenos Aires y Ciudad Autónoma
de Buenos Aires.

¿Puedo iniciar un
reclamo si mi sueldo
es menor al que fija
el Convenio
Colectivo para mi
categoría laboral?
En este caso, es decir, si el salario
que abona tu empleador es más
bajo que el sueldo mínimo fijado por
el Convenio para tu categoría, tenés
derecho a reclamar las diferencias
salariales que existan entre el
sueldo abonado y el sueldo de
convenio colectivo de trabajo
389/04 pero sólo por los últimos 24
meses de trabajo (el resto de los
meses están alcanzados por la
prescripción laboral).

Si verificás que te corresponde una

categoría laboral Consultanos
más alta que la
determinada por tu empleador,
podés exigir no sólo que se te
asigne la categoría laboral correcta
según lo fijado por el Convenio, sino
que podrás reclamar todas las