Universidad Autónoma de San Luis Potosí

Facultad de Ciencias Químicas

Laboratorio de Biotecnología Aplicada

Postlaboratorio 9
Fermentación láctica I: Elaboración de Yogurt

Alumna: Jennifer Iridian Sánchez García

Docentes de práctica:
M.E. Perla Cristina Mayorga Colunga
LQ. Sury Sarahi Salazar

Fecha: 5 de abril del 2022.

Procedimiento experimental
1. Primero se calienta la leche en una olla hasta la temperatura de 30°C.
2. Disolver un total del 5% de leche en polvo de acuerdo al volumen total
de leche que se tenga.
3. Inocular con la cepa madre al 10% del volumen total de leche que se
tenga.
4. Homogenizar bien y evitar la formación de grumos.
5. Verter en los vasos en los que se llevara a incubar.
6. Incubar a de 42 a 45°C durante 4 horas.
NOTA: Incrementar poco a poco la temperatura.
7. Pasado este tiempo mantener en refrigeración de 4 a 5°C.

Cálculos
o Leche en polvo
Datos:
11,000mL de leche entera
5% de leche en polvo
5 %∗ (
11,000 mL
100 % )( 1mL
1g
)=550 g de leche
o Cepa madre
Datos:
11,000mL de leche entera
10% de cepa madre
10 %∗ (
11,000 mL
100 % )( 1mL
1g
)=1,100 g de cepa madre m
Resultados
Se obtiene un yogurt como resultado de la fermentación láctica que sufre la
leche mediante el yogurt natural que se utilizó como cepa madre. Se obtiene un
yogurt con una ligera acidez.

Interpretación de resultados
La fermentación láctica es el proceso mediante el cual la leche se transforma
en yogur. Es el resultado de la acción de los fermentos lácticos, que en el yogur
constituyen dos microorganismos específicos: Streptococcus thermophilus y
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.