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DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE UN REACTOR DE PLASMA FRÍO PARA

LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Poster · July 2019

DOI: 10.13140/RG.2.2.17408.38401

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 DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE UN REACTOR DE
PLASMA FRÍO PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
DEVELOPMENT AND IMPLEMENTATION OF A COLD
PLASMA REACTOR FOR THE CONSERVATION OF FOOD
Gelvez O. Víctor Manuel, Ibarra P. Mauro Leandro.
vmgelvez@unipamplona.edu.co, Leandro.147.mi@gmail.com

Resumen
El objetivo de este trabajo fue desarrollar

un reactor de plasma frío para el

tratamiento de alimentos. Se Utilizó la
metodología de STAGE-GATE. Se logró
desarrollar un equipo
10,000V en condiciones de vacío y que
cumple la normas técnicas de seguridad.
Se validó su aplicación y funcionamiento
en un producto cárnico evidenciando su
efectividad en
operación.
Introducción:
El plasma es un estado de la materia en el que una
Como resultado a tensiones de 10KV, presión de
vacío (0.4 bar) y atmosfera de gas Helio (0.3 bar),
campo electromagnético (13µT – 15µT), y una
frecuencia de 60hz, se obtuvo un ambiente de plasma
con un leve tono purpura, donde se corroboró que a
que opera a Resultados.
estas condiciones se redujo la carga microbiana del
Se fabricó un generador de plasma frio a presión y
alimento, y aunque si se afectaron el color y la
frecuencia bajas con las siguientes características:
dureza, se conservaron las principales propiedades
Ficha de características del Prototipo funcionales y físico químicas del alimento.
Descripción Características
Tipo de generación Plasma frío
Condiciones ambientales Vacío
Forma de la cámara Cilíndrica
Material de la cámara Aluminio
Dimisiones de la cámara 20 cm de radio x 19 cm de alto
las condiciones de
Forma del electrodo Cilíndrico
Material del electrodo Aluminio
Dimensiones del electrodo 1 cm de radio x 24 cm de largo
Forma del aislamiento Rectangular
Material del aislamiento Madera Conclusiones:
Dimensiones del aislamiento 45cm x 35 cm x 40 cm - En el presente trabajo se logró la construcción de
Funcionamiento un reactor de plasma frio de baja frecuencia que
Se indujo una tensión eléctrica entre tierra y electrodo, permite un amplio control y manipulación de sus
generando un campo electromagnético radial propagado en variables, a la vez permite seguridad en su operación.
todas las direcciones desde el electrodo central hacia la - El reactor desarrollado garantiza bajo las
cámara de vacío. El control los gases se realizó mediante condiciones de operación la experimentación para
válvulas y medidores analógicos de presión. El control de la
determinar el efecto del plasma frio en la calidad de
tensión mediante la regulación por un dimmer y el de la las matrices alimentarias.
frecuencia mediante un variador inversor controlado por

porción de las partículas se ioniza, prebendo un Arduino. Referencias:

ambiente que genera nuevas formas de
conservación de los alimentos y la destrucción de
microorganismos sin afectar su calidad, sin destruir
el contenido de nutrientes del producto y su
propiedad para inactivar las enzimas.
Materiales y Métodos:
Se utilizó la metodología de STAGE-GATE
(Cooper, 1988) para la gestión de proyectos
tecnológicos basada en un conjunto de etapas,
cada una de ellas con actividades definidas.
Ficha datos técnicos del Prototipo
Descripción
Tensión de entrada al reactor
Tensión de Salida del reactor
Tensión de entrada recomendada al
Regulador de frecuencia
Tensión de Salida del Regulador de
Frecuencia
Frecuencia
Campo electromagnético
Vacío
Equipo con el cual se hicieron pruebas en carne de bovino,
con muestras tratadas durante 5 y 10 minutos.
[1] Agustín R. González-Elipe, Francisco J. Gordillo-Vázquez,
Francisco L. Tabarés e Isabel Tanarro. “Plasmas fríos
moleculares. Química de plasmas”. RdF | 27-4 | Octubre-
Especificaciones diciembre 2013.
120 V AC [2] Guillermo Baeza Oliete.” Contribución a la generación de
plasma frío mediante electrodos SMD
10,000 V AC
y JET”. TESIS DOCTORAL. Universidad Politécnica de Valencia,
mayo del 2017.
12 V DC [3] Boletín SusChem España Nº 12. “Tecnología de Plasma”
120 V AC diciembre 2008.
[4] Isaac Sánchez Gómez. “generador de plasma por radio
frecuencia, aplicado al tratamiento de superficies”. TESIS.
60-1000 Hz Instituto Politécnico Nacional. México D.F junio 2008.
(13µT – 15µT) [5] Khani, M. R., Shokri, B., & Khajeh, K. (2017). Studying the
performance of dielectric barrier discharge and gliding arc plasma
0,4 bar reactors in tomato peroxidase inactivation. Journal of Food
Engineering, 197, 107-112.
[6] Sanlisoy, A., & Carpinlioglu, M. O. (2017). A review on plasma
gasification for solid waste disposal. International Journal of
Hydrogen Energy, 42(2), 1361-1365.

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